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Sintesi
Japanische Rezepte è un blog dedicato alla cucina giapponese, che si distingue per la sua varietà, salubrità e autenticità. Qui puoi esplorare una vasta gamma di piatti tipici, come sushi, ramen, tempura e nabe, con dettagli su come prepararli facilmente a casa. Gli articoli descrivono le caratteristiche delle ricette giapponesi, sottolineando la loro bassa presenza di grassi, zuccheri e sale, e evidenziano i benefici per la salute, come una pelle più morbida e una miglior digestione grazie agli ingredienti freschi e vari. Il blog esplora anche l'importanza delle porzioni ridotte e dei sapori unici della cucina giapponese. Troverai ricette per contorni, piatti principali e piatti di riso, con suggerimenti per ingredienti essenziali come sale, zucchero, mirin, shoyu e sake, rendendo la preparazione accessibile e deliziosa.La cucina giapponese è molto varia, famosa e anche molto sana. Che si tratti di sushi, Ramen[/link][/link] , Tempura o piuttosto Nabe tradizionale , su questo blog troverai molti piatti autentici che puoi cucinare facilmente!
Nel post che segue, vorrei spiegarti quali tipi di piatti e ricette esistono, a cosa fare attenzione e le differenze tra il Washoku tradizionale e lo Youshoku moderno. Voglio anche spiegarti meglio le basi, perché sono molto importanti per la cottura.
Caratteristiche delle ricette giapponesi:
- La cucina giapponese è povera di grassi, zuccheri, carboidrati e sale. Questo vale soprattutto per le ricette tradizionali.
- Le ricette giapponesi ti fanno bene! Grazie ai tanti ingredienti freschi e vari, la tua alimentazione è molto diversificata, il che ha naturalmente l'effetto positivo di farti avere una pelle più morbida, di pulire l'intestino, in modo che la digestione avvenga più rapidamente e in modo più pulito, e in generale di rendere più sano tutto il tuo corpo.
- I piatti giapponesi vengono consumati in piccole porzioni. Il fatto di porzionare i piatti in tante ciotole e di mangiare con le bacchette ha l'effetto positivo di farti mangiare più lentamente e di assumere meno calorie e carboidrati.
- La cucina giapponese ha molte sfaccettature, che siano piccanti, salate, amare, dolci o umami , la cucina giapponese ti offre tutto. Anzi, più di quanto la lingua tedesca possa descrivere, il che è divertente. Ci sono parole specifiche per certi sapori che potresti descrivere come "squisito" o "amaro".
- Cucinare ricette giapponesi è molto costoso in Germania. Molte cose devono essere importate. Inoltre, in Germania c'è poca scelta di pesce fresco e, quando lo si trova, è purtroppo piuttosto costoso.
- Le ricette giapponesi moderne sono spesso un po' malsane. Esempi sono i panini con le tagliatelle fritte, super deliziosi, o i bento con tanti piatti fritti deliziosi.
Ricette di contorni giapponesi
I contorni sono molto importanti nella cucina giapponese, perché raramente si cucina solo una Bowl (Donburi) o una zuppa di noodles (ad esempio Ramen[/link][/link] o Udon[/link] ). Ma anche in queste ricette, dove si ha solo una ciotola alla fine, si possono cucinare dei contorni per avere un po' più di varietà a tavola.
Le ricette di contorni giapponesi sono facili da cucinare e di solito richiedono pochi ingredienti. Si tratta di solito di sale, zucchero, mirin, Shoyu (salsa di soia) e Sake .
Ricette di piatti principali giapponesi
Il piatto principale è l'elemento più importante della cucina giapponese. Oltre alla zuppa, al riso e ai contorni, ci sono i piatti principali, che spesso sono a base di pesce, carne o noodles. In generale, ci sono tanti tipi diversi di piatti e preparazioni, che permettono di accontentare tutti i palati.
Piatti di riso giapponesi
Il riso è uno degli ingredienti principali della cucina giapponese. La forma o la preparazione del riso è molto variabile. Che sia compresso come Onigiri o ingrediente principale di Katsudon , anche qui ci sono infinite possibilità. Si può cuocere il riso e si ottiene un piatto delizioso Chahan , schiacciarlo e si ottiene Mochi o semplicemente arrotolarlo in Nori come Sushi .
Qui sotto troverai una guida su come cucinare correttamente il riso giapponese . Questo è molto, molto importante, perché un riso cotto male può rovinare tutto il pasto, credetemi, l'ho dovuto imparare a mie spese.
Ricette Donburi
Un modo semplice ed economico di cucinare giapponese è la preparazione come Donburi. I Donburi sono piatti a base di riso cotto e un topping. Questo piatto giapponese viene poi servito di solito in una ciotola, ovvero una ciotola. Poiché con questo piatto si mangia molto riso, ci si sazia rapidamente. Quindi, è molto apprezzato anche per la cena, quando si vuole mangiare qualcosa di veloce.
Ricette di zuppe/stufati giapponesi
Le zuppe e gli stufati sono molto amati in Giappone. Soprattutto le zuppe di noodles (cioè Ramen[/link][/link] e Udon[/link] )! Di solito il brodo è a base di quello che viene chiamato Dashi[/link] . Si tratta di un brodo a base di Kombu e/o Katsuobushi (fiocchi di bonito). Anche altri ingredienti possono essere usati per il Dashi[/link] , come ad esempio funghi Shiitake , ma di solito è a base di Kombu e/o Katsuobushi.
Ricette di dessert giapponesi
Purtroppo il dessert in Giappone è ormai troppo dolce e poco sano, cosa che invece non è il dessert tradizionale. Questo è di solito a base di frutta. Ovviamente non si tratta semplicemente di tagliare la frutta e di metterla nella ciotola, ma di prepararla in modo più elaborato.
Gli ingredienti di base
Gli ingredienti di base per le ricette giapponesi sono di solito i seguenti:
- Dashi (brodo)
- Mirin (vino di riso dolce)
- Sake (vino di riso)
- Shouyu (salsa di soia)
- riso giapponese
- pesce, tanto pesce
- diverse varietà di alghe
Si nota che molti ingredienti provengono dal mare. Che si tratti di alghe, pesce, molluschi, ecc. Questo è dovuto al fatto che il Giappone è uno stato insulare e quindi circondato dal mare. Per questo motivo, a volte può essere difficile trovare determinati ingredienti in Germania. Ma ci sono sempre più negozi asiatici e negozi online, quindi non ci si sente così persi quando si vuole cucinare ricette giapponesi.
Il pesce è molto importante
In Giappone il pesce è la cosa più importante. Che si tratti di sushi, sashimi, zuppa o pesce alla griglia, il pesce è presente ovunque. Perché? Il Giappone è un'isola molto grande. E quasi ovunque c'è il mare. Per questo motivo, ci si è concentrati più sul pesce che sulla carne. Se sei vegetariano, hai una brutta carta in Giappone.
Ricette giapponesi tradizionali (Washoku) vs moderne (Youshoku)
Ricette giapponesi tradizionali - Washoku
L'UNESCO ha riconosciuto la cucina giapponese tradizionale, chiamata "Washoku", come patrimonio culturale immateriale dell'umanità. Vorrei spiegare in questo post perché.
I giapponesi vivono più a lungo della media di tutti gli altri. Non si è ancora capito del tutto il perché, ma tutti sanno che mangiare sano è importante per la salute e per invecchiare bene. Nella cucina giapponese si usa poco grasso, zucchero o sale. Questo non è facile per i principianti, perché devono abituarsi al fatto che il cibo non deve essere necessariamente saporito, ma può anche essere semplicemente saporito.
Ricette giapponesi moderne - Youshoku
Purtroppo la cucina giapponese è cambiata molto. Grazie alla globalizzazione, l'Occidente ha sempre più influenza sulla cultura giapponese. È allarmante che in Giappone siano state costruite le seconde filiali di MacDonals più numerose. Anche Subway, KFC e altre catene di fast food si sono affermate in Giappone. Poiché i giapponesi spesso lavorano dalle 10 alle 12 ore e hanno di solito cucine piccole, perché i prezzi degli appartamenti in città sono molto alti, spesso si ricorre al fast food. Nell'articolo "I giapponesi mangiano davvero sano?" ho trattato l'argomento in modo più dettagliato.
Pasti - colazione, pranzo e cena
Colazione
Il pasto più importante della giornata nella cucina giapponese è la colazione. È importante iniziare la giornata con lo stomaco pieno e soprattutto sano. Tradizionalmente, i latticini non vengono consumati in Giappone, perché anche il 70% dei giapponesi (me compreso) è intollerante al lattosio e perché il latte non è molto sano. Si dà molta più importanza a cibi leggeri come Miso Shiru e riso. Naturalmente si può mangiare anche riso con Furikake, che ha un basso valore calorico, ma è molto salato.
Pranzo
I giapponesi mangiano poco a pranzo. Quindi, se hai fatto una colazione abbondante, devi solo mangiare qualcosa di leggero. Ci sono ricette perfette come Onigiri, Bento o zuppa.
Cena
La cena in Giappone è di solito il pasto più elaborato della giornata. A differenza della Germania, la cena giapponese è sempre calda. Inoltre, i singoli piatti vengono serviti in diversi contenitori come piatti, pentole o ciotole.
Commenti
Ciao! Ho mangiato a Vienna, in un ristorante Mu-Maläng-ii (così me lo ha scritto il cameriere coreano in caratteri latini), del daikon coreano secco e marinato e mi è piaciuto così tanto che mi sono subito procurato del daikon coreano essiccato in un negozio di alimentari e l’ho rifatto a casa in NRW seguendo una ricetta trovata su Internet; il risultato è stato ottimo. Ora però devo trovare del daikon essiccato anche qui in Germania: finora ho trovato solo quello pensato per piatti giapponesi in un negozio online e per di più proveniente dalla Cina. Sembra tagliato un po’ più finemente rispetto a quello che ho mangiato al ristorante di Vienna e acquistato nel negozio della ditta Shin Sun Mi della Corea. Sapete dove si può comprare o ordinare in Germania? Oppure (ancora meglio): avete una ricetta su come essiccare il daikon fresco (aggiungendo qualcosa in particolare)? Si può sostituire con il daikon tedesco? È persino possibile coltivare il daikon coreano qui? Vi sarei grato per ogni suggerimento e nel frattempo continuerò a studiare intensamente il vostro meraviglioso blog… :)
Ricette fantastiche! Super!
Ciao :) Grazie mille. Pubblicheremo ancora molte altre ricette :)
Mi piacciono i tuoi post! Li leggo spesso e volentieri, di solito trovo cose che non sapevo affatto! Di solito compro gli onigiri a Düsseldorf da Waraku, ma ora vorrei provare a farli da solo! Non potresti scrivere un post sulla preparazione corretta del riso per sushi?
Ciao Markus, grazie per i complimenti :) Ho ormai finito l'articolo. Puoi trovarlo qui :) https://ryukoch.com/de/basics/zubereitung/sushireis/
Ciao, trovo il vostro sito davvero fantastico, dai concetti base fino alle ricette. Prima trovavo frustrante leggere nelle ricette ingredienti di cui non avevo mai sentito parlare e non sapevo neppure cosa fossero, e anche il personale nei negozi spesso non sapeva cosa stessi cercando quando glielo chiedevo. Ho già provato diverse delle vostre ricette e le ho trovate tutte molto buone. Vorrei chiedervi se fosse possibile suddividere o segnalare le ricette in “tradizionali” e “moderne”, così che qualcuno come me, che è alle prime armi, possa distinguerle meglio. Mi interessa in modo particolare la cucina giapponese e coreana tradizionale, che mi piace anche cucinare. Un caro saluto Marcel
Hallo Marcel, grazie mille innanzitutto per il tuo commento. Grazie anche per i tuoi complimenti. Sì, stiamo lavorando anche noi per integrare i contributi sulle basi nella lista degli ingredienti. Inoltre, il nostro grande progetto attuale è inserire ogni ingrediente e ogni utensile da cucina nella pagina delle basi. Stiamo anche preparando tutorial sui coltelli, ecc. Sì, è una buona idea. Cordiali saluti, Ryu di RyuKoch
La terribile ortografia e la punteggiatura avventurosa negli articoli e nelle ricette non si abbinano affatto alla qualità dei piatti – peccato! Il partner tedesco non corregge mai nulla?
Ciao Minguk-Yeo, grazie per la segnalazione, controlleremo tutti i contributi :) Saluti, Matthias
Il mio papà adottivo è giapponese. Però vive ormai da 50 anni in Germania e, per mentalità, è più tedesco. Personalmente lo trovo un peccato, perché mi piacerebbe tanto preparargli qualcosa di giapponese da mangiare. Purtroppo ha “dimenticato” come si cucinano i piatti giapponesi. E non conosco nessuno che possa insegnarmi a cucinare con ricette originali. Quindi mi resta solo informarmi su blog come questo e sui libri di cucina, anche se non sono sicura di quanto siano autentici. Perciò: grazie per le sue ricette. Spero ce ne saranno ancora molte altre.
Hey Katrin, spero che le nostre ricette piacciano al tuo papà adottivo :) Ryusei ha preso tutte le sue ricette da sua nonna e da sua madre, che visita regolarmente in Giappone. Continueremo a fornirti ricette gustose e semplici :) Un caro saluto Matthias
Ciao! Una domanda: Molte ricette giapponesi includono sake e/o mirin. Ora però sono incinta e mi sento a disagio nell'usare alcolici in cucina, anche se evaporano durante la cottura. Si possono semplicemente omettere o sostituire sake e mirin nella maggior parte delle ricette (come Oden o piatti simili con verdure cotte) oppure il sapore cambia troppo? Come si comportano di solito le donne giapponesi in gravidanza in questi casi?
Hallo Laura, Il mirin è un vino di riso dolce, mentre il sake è semplicemente vino di riso. Puoi sostituire questi due ingredienti con aceto di riso e zucchero. Il rapporto consigliato è di circa 1 cucchiaio di aceto di riso e 1 cucchiaino di zucchero :) Prova così :) Il sapore, ovviamente, sarà leggermente diverso, ma aceto di riso e zucchero è la sostituzione più comune. Un saluto, Matthias
La pagina è davvero ottima. Però purtroppo non ho trovato la salsa. In quasi ogni ristorante su YouTube la vedo. Allora... riso nella ciotola, carne impanata sopra e poi la salsa viene versata sopra. La salsa viene riscaldata lì e si aggiunge l’uovo, che poi si rapprende. Mi serve questa salsa. Non so nemmeno come si chiama. Chi può aiutarmi?
Ciao, può darsi che tu stia parlando della salsa Tonkatsu, che si può acquistare online. Un caro saluto, Ryusei
Ciao a tutti, A luglio sono stato in Giappone e a Matsumoto ho scoperto i piatti a base di Unagi. In un supermercato di Tokyo sono già riuscito a trovare la salsa adatta per l’anguilla, ma adesso mi manca ancora una ricetta giusta. Sono anche disposto a dedicarmi alla lunga procedura di marinatura, grigliatura sulla carbonella e tutto il resto, per poter offrire qualcosa di speciale ai miei ospiti, ma mi manca ancora una buona guida. Se ne hai una a disposizione o se dovessi trovarne una prossimamente, ne sarei davvero felice.
Ciao Antonie, grazie mille per il suggerimento, me lo ricorderò e, se necessario, scriverò un post a riguardo! Un caro saluto, Ryusei