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La cucina giapponese è molto varia, famosa e anche molto sana. Che si tratti di sushi, Ramen[/link][/link] , Tempura o piuttosto Nabe tradizionale , su questo blog troverai molti piatti autentici che puoi cucinare facilmente!
Nel post che segue, vorrei spiegarti quali tipi di piatti e ricette esistono, a cosa fare attenzione e le differenze tra il Washoku tradizionale e lo Youshoku moderno. Voglio anche spiegarti meglio le basi, perché sono molto importanti per la cottura.
Caratteristiche delle ricette giapponesi:
- La cucina giapponese è povera di grassi, zuccheri, carboidrati e sale. Questo vale soprattutto per le ricette tradizionali.
- Le ricette giapponesi ti fanno bene! Grazie ai tanti ingredienti freschi e vari, la tua alimentazione è molto diversificata, il che ha naturalmente l'effetto positivo di farti avere una pelle più morbida, di pulire l'intestino, in modo che la digestione avvenga più rapidamente e in modo più pulito, e in generale di rendere più sano tutto il tuo corpo.
- I piatti giapponesi vengono consumati in piccole porzioni. Il fatto di porzionare i piatti in tante ciotole e di mangiare con le bacchette ha l'effetto positivo di farti mangiare più lentamente e di assumere meno calorie e carboidrati.
- La cucina giapponese ha molte sfaccettature, che siano piccanti, salate, amare, dolci o umami , la cucina giapponese ti offre tutto. Anzi, più di quanto la lingua tedesca possa descrivere, il che è divertente. Ci sono parole specifiche per certi sapori che potresti descrivere come "squisito" o "amaro".
- Cucinare ricette giapponesi è molto costoso in Germania. Molte cose devono essere importate. Inoltre, in Germania c'è poca scelta di pesce fresco e, quando lo si trova, è purtroppo piuttosto costoso.
- Le ricette giapponesi moderne sono spesso un po' malsane. Esempi sono i panini con le tagliatelle fritte, super deliziosi, o i bento con tanti piatti fritti deliziosi.
Ricette di contorni giapponesi
I contorni sono molto importanti nella cucina giapponese, perché raramente si cucina solo una Bowl (Donburi) o una zuppa di noodles (ad esempio Ramen[/link][/link] o Udon[/link] ). Ma anche in queste ricette, dove si ha solo una ciotola alla fine, si possono cucinare dei contorni per avere un po' più di varietà a tavola.
Le ricette di contorni giapponesi sono facili da cucinare e di solito richiedono pochi ingredienti. Si tratta di solito di sale, zucchero, mirin, Shoyu (salsa di soia) e Sake .
Ricette di piatti principali giapponesi
Il piatto principale è l'elemento più importante della cucina giapponese. Oltre alla zuppa, al riso e ai contorni, ci sono i piatti principali, che spesso sono a base di pesce, carne o noodles. In generale, ci sono tanti tipi diversi di piatti e preparazioni, che permettono di accontentare tutti i palati.
Piatti di riso giapponesi
Il riso è uno degli ingredienti principali della cucina giapponese. La forma o la preparazione del riso è molto variabile. Che sia compresso come Onigiri o ingrediente principale di Katsudon , anche qui ci sono infinite possibilità. Si può cuocere il riso e si ottiene un piatto delizioso Chahan , schiacciarlo e si ottiene Mochi o semplicemente arrotolarlo in Nori come Sushi .
Qui sotto troverai una guida su come cucinare correttamente il riso giapponese . Questo è molto, molto importante, perché un riso cotto male può rovinare tutto il pasto, credetemi, l'ho dovuto imparare a mie spese.
Ricette Donburi
Un modo semplice ed economico di cucinare giapponese è la preparazione come Donburi. I Donburi sono piatti a base di riso cotto e un topping. Questo piatto giapponese viene poi servito di solito in una ciotola, ovvero una ciotola. Poiché con questo piatto si mangia molto riso, ci si sazia rapidamente. Quindi, è molto apprezzato anche per la cena, quando si vuole mangiare qualcosa di veloce.
Ricette di zuppe/stufati giapponesi
Le zuppe e gli stufati sono molto amati in Giappone. Soprattutto le zuppe di noodles (cioè Ramen[/link][/link] e Udon[/link] )! Di solito il brodo è a base di quello che viene chiamato Dashi[/link] . Si tratta di un brodo a base di Kombu e/o Katsuobushi (fiocchi di bonito). Anche altri ingredienti possono essere usati per il Dashi[/link] , come ad esempio funghi Shiitake , ma di solito è a base di Kombu e/o Katsuobushi.
Ricette di dessert giapponesi
Purtroppo il dessert in Giappone è ormai troppo dolce e poco sano, cosa che invece non è il dessert tradizionale. Questo è di solito a base di frutta. Ovviamente non si tratta semplicemente di tagliare la frutta e di metterla nella ciotola, ma di prepararla in modo più elaborato.
Gli ingredienti di base
Gli ingredienti di base per le ricette giapponesi sono di solito i seguenti:
- Dashi (brodo)
- Mirin (vino di riso dolce)
- Sake (vino di riso)
- Shouyu (salsa di soia)
- riso giapponese
- pesce, tanto pesce
- diverse varietà di alghe
Si nota che molti ingredienti provengono dal mare. Che si tratti di alghe, pesce, molluschi, ecc. Questo è dovuto al fatto che il Giappone è uno stato insulare e quindi circondato dal mare. Per questo motivo, a volte può essere difficile trovare determinati ingredienti in Germania. Ma ci sono sempre più negozi asiatici e negozi online, quindi non ci si sente così persi quando si vuole cucinare ricette giapponesi.
Il pesce è molto importante
In Giappone il pesce è la cosa più importante. Che si tratti di sushi, sashimi, zuppa o pesce alla griglia, il pesce è presente ovunque. Perché? Il Giappone è un'isola molto grande. E quasi ovunque c'è il mare. Per questo motivo, ci si è concentrati più sul pesce che sulla carne. Se sei vegetariano, hai una brutta carta in Giappone.
Ricette giapponesi tradizionali (Washoku) vs moderne (Youshoku)
Ricette giapponesi tradizionali - Washoku
L'UNESCO ha riconosciuto la cucina giapponese tradizionale, chiamata "Washoku", come patrimonio culturale immateriale dell'umanità. Vorrei spiegare in questo post perché.
I giapponesi vivono più a lungo della media di tutti gli altri. Non si è ancora capito del tutto il perché, ma tutti sanno che mangiare sano è importante per la salute e per invecchiare bene. Nella cucina giapponese si usa poco grasso, zucchero o sale. Questo non è facile per i principianti, perché devono abituarsi al fatto che il cibo non deve essere necessariamente saporito, ma può anche essere semplicemente saporito.
Ricette giapponesi moderne - Youshoku
Purtroppo la cucina giapponese è cambiata molto. Grazie alla globalizzazione, l'Occidente ha sempre più influenza sulla cultura giapponese. È allarmante che in Giappone siano state costruite le seconde filiali di MacDonals più numerose. Anche Subway, KFC e altre catene di fast food si sono affermate in Giappone. Poiché i giapponesi spesso lavorano dalle 10 alle 12 ore e hanno di solito cucine piccole, perché i prezzi degli appartamenti in città sono molto alti, spesso si ricorre al fast food. Nell'articolo "I giapponesi mangiano davvero sano?" ho trattato l'argomento in modo più dettagliato.
Pasti - colazione, pranzo e cena
Colazione
Il pasto più importante della giornata nella cucina giapponese è la colazione. È importante iniziare la giornata con lo stomaco pieno e soprattutto sano. Tradizionalmente, i latticini non vengono consumati in Giappone, perché anche il 70% dei giapponesi (me compreso) è intollerante al lattosio e perché il latte non è molto sano. Si dà molta più importanza a cibi leggeri come Miso Shiru e riso. Naturalmente si può mangiare anche riso con Furikake, che ha un basso valore calorico, ma è molto salato.
Pranzo
I giapponesi mangiano poco a pranzo. Quindi, se hai fatto una colazione abbondante, devi solo mangiare qualcosa di leggero. Ci sono ricette perfette come Onigiri, Bento o zuppa.
Cena
La cena in Giappone è di solito il pasto più elaborato della giornata. A differenza della Germania, la cena giapponese è sempre calda. Inoltre, i singoli piatti vengono serviti in diversi contenitori come piatti, pentole o ciotole.
Commenti
Hallo!\nIch habe in Wien in einem Restaurant Mu-Maläng-ii (so hat es mir der dortige koreanische Kellner in Umschrift aufgeschrieben), eingelegten koreanischen, getrockneten Rettich gegessen und fand ihn so toll, dass ich mir gleich getrockneten Koreanischen Rettich in einem Lebensmittelgeschäft besorgt und es zu Hause in NRW mit Hilfe eines Rezeptes aus dem Internet nachgemacht habe, Ergebnis super.\n Jetzt muss ich noch getrockneten Rettich hier in Deutschland finden, habe bislang nur welchen für japanische Gerichte in einem online shop gefunden, der auch noch aus China kommt. Der sieht etwas feingeschnittener aus, als das, was ich in Wien im Restaurant und im Laden von der Firma Shin Sun Mi aus Korea bekommen habe.\nHDeutschland kaufen bzw. bestellen kann oder noch besser: habt ihr ein Rezept, wie man ggf. frischen selbst trocknet (Zugabe von etwas?). Geht ersatzweise deutscher Rettich? Kann man den koreanischen etv. sogar hier selbst anbauen? Bin für jeden Hinweis dankbar und werde jetzt erst einmal weiter intensiv euren tollen Blog studieren....:)
Klasse Rezepte! Super!
Hallo :) Vielen Dank. Wir bringen noch viel mehr Rezepte raus :)
Ich mag deine Beiträge! Ich lese diese oft und gerne, meist finde ich Sachen die ich noch garnicht wusste!\n\nGerne kaufe ich mir die Ongiris in Düsseldorf bei Waraku, aber jetzt möchte ich das doch einmal selbst ausprobieren!\n\nKannst du nicht mal einen Beitrag schreiben über die richtige Zubereitung für Sushi Reis?
Hi Markus, danke für dein Lob :) Den Beitrag habe ich mittlerweile fertig. Du findest den Beitrag hier :) https://ryukoch.com/de/basics/zubereitung/sushireis/
Hi,\n\nfinde Eure Seite echt super von den Basics angefangen bis hin Zu den Rezepten.\nIch fand es früher schlimm in Rezepten von Zutaten zu lesen die ich nie gehört habe und noch nicht mal wusste was es ist und das Personal in den Läden auch nicht wussten was ich von ihnen wollte wenn ich sie gefragt habe.\n\nHabe ja schon einige Rezepte ausprobiert die ich bis alles sehr lecker fand. Dazu hätte ich ein Frage ob man die Rezepte noch mal in Traditionell und Modern Sotieren bzw. kenzeichen könnte, das man so wie ich als Laie das auch unterscheiden kann. Da ich besonders für die Traditionelle Japanische, Koreanische interessiere und auch gerne nach Koche.\n\nLiebe Grüße\nMarcel\n
Hallo Marcel, vielen Dank erstmal für dein Kommentar. Vielen Dank für dein Lob. Ja wir sind gerade auch dran, die Basics Beiträge in die Zutaten Liste zu integrieren. Außerdem ist gerade unser großes Projekt jede Zutat und Küchenutensil auf die Basics Seite zu bekommen. Außerdem auch Messer Tutorials usw. Ja das ist eine gute Idee. MfG Ryu von RyuKoch
Die horrende Rechtschreibung und abenteuerliche Zeichensetzung in den Artikeln bzw. Rezepten passt so gar nicht zur Qualität der Speisen – schade! Korrigiert denn der deutsche Partner nie etwas?
Hi Minguk-Yeo, danke für den Hinweiß, wir werden mal sämtliche Beiträge überprüfen :) VG Matthias
Mein Adoptivpapa ist Japaner. Aber er lebt schon seit 50 Jahren in Deutschland und ist von der Mentalität eher deutsch. Was ich persönlich schade finde, weil ich ihm so gerne etwas japanisches zu essen zubereiten würde. Leider hat er "vergessen", wie die Zubereitung japanischer Speisen geht. Und ich kenne niemanden, der mich mit Originalrezepten im Kochen anleiten kann. Bleibt also nur, mich in Blogs wie diesem und aus Kochbüchern zu informieren, wobei ich nicht sicher bin, wie authentisch die sind. Deshalb: Danke für ihre Rezepte. Ich hoffe, es wird davon noch mehr geben.
Hey Katrin, ich hoffe, unsere Rezepte werden deinem Adoptivpapa schmecken:) Ryusei hat seine Rezepte alle von seiner Oma und seine Mutter, die er regelmäßig in Japan besucht. Wir werden dich weiterhin mit leckeren und einfachen Rezepten versorgen :) Liebe Grüße Matthias
Hallo! Eine Frage: \nViele japanische Rezepte beinhalten Sake und/oder Mirin. \nNun bin ich aber gerade schwanger und mir ist mulmig dabei Alkohol beim kochen zu verwenden auch wenn er dabei verdampft. \n\nKann man bei den meisten Rezepten (Oden oder ähnliches mit gekochtem Gemüse) Sake und Mirin einfach weglassen oder ersetzen oder ist der Geschmack dann zu anders? Wie gehen Japanerinnen damit um wenn sie schwanger sind?
Hallo Laura, Mirin ist süßer Reiswein und Sake eher nur Reiswein. Du kannst diese beiden Zutaten ersetzen mit Reis Essig und Zucker. Dabei ist das Verhältnis ca. 1 EL Reis Essig und 1 TL Zucker :) Probiere das mal so aus :) Der Geschmack ist dann natürlich leicht verändert, aber Reis Essig und Zucker ist dabei der gängigste Ersatz. LG Matthias
Die Seite ist super gut. Doch leider fand ich die Sauce nicht.Fast in jedem Restaurant youtube seh ich sie. Also... Reis in der Schüssel, paniertes Fleisch oben drauf und dann kommt die Soße darüber. Die Soße wird dort heiß gemacht und Ei rein, das dann stockt. Ich brauch die Sauce. Ich weiß noch nicht mal wie sie heißt. Wer kann helfen?
Hallo, es kann sein, dass du damit die Tonkatsu-Sauße meinst, diese kann man online kaufen. Liebe Grüße Ryusei
Hallo zusammen,\n\nIch war im Juli in Japan und habe in Matsumoto Unagi-Gerichte für mich entdeckt. In einem Supermakt in Tokyo konnte ich schon die passende Sauce für den Aal erwerben, aber jetzt fehlt mir noch ein passendes Rezept. Ich bin auch dazu bereit, die lange Prozedur von marineiren, grillen über Holzkohle und Co. auf mich zu nehmen, um meine Gäste zu bewirten, aber mir fehlt noch eine gute Anleitung dazu. Wenn du da was auf Lager hast oder demnächst finden solltest, würde ich mich sehr darüber freuen.
Hallo Antonie, vielen Dank für den Vorschlag ich werde es mir merken und ggf. dazu einen Beitrag machen! Liebe Grüße Ryusei