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Nella cucina giapponese, oltre al riso, le tagliatelle giapponesi svolgono un ruolo importante. Pochissime famiglie riescono a vivere più di pochi giorni senza tagliatelle. Ma fortunatamente ci sono così tante ricette e tipi di tagliatelle diverse che la cucina giapponese a base di tagliatelle è tutt'altro che noiosa. In Giappone, le tagliatelle sono un contorno saziante o un ingrediente per la zuppa. Si mangiano calde o fredde, servite in brodo o con un intingolo. Ci sono piatti di tagliatelle che vengono serviti in un'unica ciotola e altri che vengono presentati solo in un piccolo piatto per contorni. Solo una cosa accomuna sempre le tagliatelle giapponesi: si mangiano con le bacchette e si può sorseggiare a piacere!
Ma le tagliatelle sono sempre le stesse, giusto?
Assolutamente no! Mentre la pasta italiana si distingue principalmente per la forma, in Giappone esistono alcuni tipi di tagliatelle completamente diversi. Questi variano negli ingredienti, nel colore, nella consistenza e nella forma. E naturalmente i diversi tipi di tagliatelle vengono utilizzati per ricette diverse. Inoltre, ci sono diverse regioni note per determinate specialità a base di tagliatelle.
Perché le tagliatelle sono così popolari in Giappone?
Da un lato, i "Men" (questo è il termine generico per le tagliatelle giapponesi) sono considerati un cibo estremamente pratico. Sono molto veloci da preparare, disponibili a basso costo e piacciono a tutti. Dall'altro, le tagliatelle sono incredibilmente versatili, possono esaltare gli altri componenti di un piatto o essere protagoniste con un sapore intenso. Anche se vuoi mangiare fuori, puoi trovare le tagliatelle quasi ovunque: dai ristoranti eleganti ai semplici chioschi vicino alla stazione della metropolitana fino alle bancarelle alle feste, vengono offerti piatti a base di tagliatelle. Di seguito troverai una panoramica dei tipi di tagliatelle giapponesi più popolari e più consumati.
Soba
Queste sono probabilmente le tagliatelle più sane del Giappone! Le tagliatelle di soba sono infatti composte in gran parte da farina di grano saraceno. Almeno il 30% della farina con cui sono fatte le tagliatelle di soba deve essere farina di grano saraceno. Questa viene integrata con farina di frumento. Più alto è il contenuto di farina di grano saraceno, più pregiate e costose sono le tagliatelle di soba. Ma esistono anche tagliatelle di soba composte al 100% da farina di grano saraceno. In Giappone sono conosciute come "Juwari Soba". Sono perfette se sei intollerante al glutine. In tal caso, potrebbero essere le uniche tagliatelle giapponesi che puoi mangiare! Oltre alla farina, per la preparazione delle soba sono necessari solo acqua e un po' di sale. Ho anche provato a fare la soba da solo. Ho descritto le mie impressioni in questo post:
Le tagliatelle di soba hanno un sapore piuttosto intenso e terroso. Si mangiano volentieri fredde in insalate di tagliatelle. Le tagliatelle di soba sono molto popolari anche con il brodo freddo di dashi come intingolo. Questo piatto si chiama Zaru-Soba e viene spesso servito anche con il nori. Naturalmente, la soba si sposa bene anche con le zuppe di tagliatelle. Le tagliatelle di soba calde sono disponibili con tempura o anatra. Ma si trova anche la soba arricchita con polvere di matcha o con la citrus yuzu. Particolarmente popolare è il Toshikosi, la zuppa di tagliatelle di soba che si mangia tradizionalmente la sera di Capodanno, il 31 dicembre. Le tagliatelle di soba sono infatti considerate un simbolo di longevità e salute. Ecco delle gustose tagliatelle di soba per la tua prima ricetta di soba!
Ramen
Queste tagliatelle dorate provengono in realtà dalla Cina. Ma ormai sono così popolari in Giappone che ci sono persino musei del ramen! Le tagliatelle di ramen sono molto lunghe e piuttosto ondulate da cotte. Sono particolarmente popolari come ingrediente per le zuppe. La zuppa di ramen viene servita in grandi ciotole speciali e arricchita con gustosi condimenti, dalla carne e dal tofu all'uovo fino alla verdura. Esiste anche il Tonkotsu-Ramen, in cui il brodo torbido viene preparato con le ossa di maiale. I ramen vengono venduti principalmente secchi e in porzioni. Più avanti ti abbiamo linkato i nostri ramen preferiti, che puoi ordinare facilmente.
Tagliatelle all'uovo senza uova
A proposito: anche se i ramen vengono definiti anche "tagliatelle all'uovo", non sempre contengono uova! La caratteristica consistenza e il colore dei ramen sono dovuti piuttosto a sali alcalini, chiamati Kansui. In Giappone, solo le tagliatelle che contengono almeno lo 0,01% di Kansui possono essere definite tagliatelle di ramen! E: il colore dorato della maggior parte dei ramen in commercio è in realtà dovuto all'uso di coloranti alimentari! Nel post che segue ti abbiamo riassunto tutto quello che devi sapere sui ramen.
Ramen istantanei
Il cibo di emergenza per studenti affamati e impiegati stressati: i ramen istantanei devono essere semplicemente versati con acqua calda - e avrai già una deliziosa zuppa. In Giappone c'è un'ampia scelta di zuppe di ramen istantanee in diverse varianti di sapore. I classici sono comunque i ramen al gusto di pollo, miso o salsa di soia. Per soli 2 euro puoi preparare un piatto di ramen super gustoso. Come? Te lo svelo nella ricetta che segue:
Udon
Si tratta di tagliatelle spesse e color crema, realizzate con farina di frumento. Sono elastiche e hanno una consistenza molto piacevole e robusta. Le tagliatelle di udon possono essere acquistate precotte o secche. Come tagliatelle istantanee sono disponibili anche liofilizzate. Le tagliatelle di udon vengono utilizzate più spesso nelle ricette giapponesi di zuppe di tagliatelle, che consistono in un delizioso brodo di dashi, le tagliatelle e i condimenti.
Piatti particolarmente popolari sono il Kitsune Udon (condito con tofu fritto), il Chikara Udon (condito con mochi) e il Tanuki Udon (condito con fiocchi di pastella tempura fritta). Ma le udon possono essere consumate anche in modo molto semplice: basta condirle con cipolle verdi tagliate sottilmente. In linea di massima, le tagliatelle di udon vengono utilizzate spesso in modo simile alle tagliatelle di soba.
Se acquisti le tagliatelle di udon precotte, queste sono confezionate in porzioni e sottovuoto. Si preparano in pochi minuti e sono perfette per i salti in padella. Ti consigliamo queste udon precotte:
Udong sind dicke Nudeln die aus Weizen bestehen. Diese sind bereits vorgekocht und müssen nur für weitere Minuten gekocht ...
Bei Amazon ansehen*Se invece acquisti le tagliatelle di udon secche, queste ricordano leggermente gli spaghetti nell'aspetto. Sono perfette per piatti in cui le tagliatelle vengono cotte nel brodo, come zuppe, stufati e hot pot.
Somen/Hiyamugi
Queste tagliatelle sono simili alle tagliatelle di udon. Anche loro sono realizzate con farina di frumento. Le tagliatelle di somen sono estremamente sottili, le hiyamugi sono un po' più larghe delle somen, ma comunque più strette delle udon. Come curiosità: le tagliatelle di udon hanno solitamente un diametro superiore a 1,7 mm, le tagliatelle di hiyamugi sono spesse tra 1,3 e 1,7 mm e le tagliatelle di somen hanno uno spessore inferiore a 1,3 mm. Queste somen ci piacciono particolarmente:
Somyeon sind dünne Weizennudeln, die innerhalb 3 Minuten fertig gekocht sind. Habe immer welche auf Vorrat!
Bei Amazon ansehen*Le somen vengono solitamente servite fredde con la salsa di accompagnamento tsuyu. In estate sono un'ottima scelta per rinfrescare il corpo. Le somen si cuociono molto rapidamente e assorbono perfettamente il sapore di salse, condimenti e spezie. Quando sono calde, le somen vengono spesso aggiunte alla zuppa di miso e condite con cipolle verdi, nori e zenzero grattugiato. Anche le salse agrodolci con verdure o tofu si abbinano perfettamente alle somen. Le hiyamugi vengono servite praticamente allo stesso modo delle somen. Esistono però anche tagliatelle di hiyamugi con colorazione verde o rosa. Hai voglia di somen? Allora prova questa ricetta:
Pesca delle tagliatelle
Un modo particolare di mangiare le somen è il "Nagashi-Somen". Le tagliatelle scorrono lungo una canna di bambù davanti a te e devi pescarle dall'acqua con le bacchette. Se non vuoi perderti questa esperienza unica della pesca delle tagliatelle, devi assolutamente andare a Kibune (vicino a Kyoto). Nel piccolo villaggio di montagna, il Nagashi-Somen è la principale attrazione. Anche i nostri colleghi di TabiEats hanno già scoperto il divertimento della pesca delle tagliatelle. Ecco come appare (video in inglese):
Shirataki/Konjak-Nudeln
Queste tagliatelle sono diventate molto popolari ultimamente anche al di fuori del Giappone. Le tagliatelle sottili e traslucide sono un perfetto alimento dietetico perché hanno pochissime calorie e pochissimi carboidrati. Le tagliatelle sono composte per il 97% da acqua! Ma le tagliatelle di shirataki sono ricche di fibre e saziano a lungo. Sono realizzate con la radice di konjac giapponese. Il termine "Shirataki" significa tradotto "cascata bianca". Il nome è azzeccato, perché le tagliatelle sono molto lunghe e sottili. Ma non sono disponibili solo di colore bianco, ma anche marrone, verde e rosa.
Le tagliatelle di shirataki fanno parte della cucina giapponese già da secoli. Non hanno un sapore forte e possono quindi essere utilizzate in tantissime ricette diverse. In Giappone vengono utilizzate molto spesso in stufati e hotpot. Ma si abbinano perfettamente anche a zuppe e insalate. Le tagliatelle di shirataki vengono vendute confezionate sottovuoto e immerse in un liquido. Ecco una gustosa ricetta a base di shirataki per te!
A proposito: le tagliatelle di shirataki vengono utilizzate spesso in Giappone anche nei ristoranti "italiani". Quindi, ad esempio, potresti trovare la "Shirataki Bolognese"!
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