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Le zuppe, e in particolare le zuppe di noodle, sono un piatto preferito dei giapponesi. I ramen (su cui abbiamo già scritto un articolo e una ricetta) sono considerati un piatto nazionale giapponese. Esistono però anche altri tipi di zuppe di noodle, che si differenziano principalmente per il tipo di noodle. Non esiste una ricetta "unica" per una zuppa di noodle giapponese, perché il sapore varia sempre: noodle diversi, brodi diversi, salse diverse e ingredienti diversi. Qui trovi una panoramica delle zuppe di noodle giapponesi.
Tipi di noodle
Ramen
I noodle ramen (ラーメン, anche raramente scritto in kanji 拉麺) sono a base di farina di grano e vengono serviti con un brodo di soia, miso, sale, carne o pesce. Verdure fresche e carne garantiscono la varietà di questa zuppa di noodle giapponese.
Soba
Lo soba (蕎麦 o そば) è una noodle sottile, di colore marrone-grigio, a base di grano saraceno. Diverse varianti sono: Kake Soba (掛け蕎麦, 掛けそば o かけそば) con dashi, mirin, shoyu e cipolla verde; Toshikoshi Soba (年越し蕎麦 o 年越しそば) per Capodanno; Zaru Soba (ざるそば, noodle fredde con nori).
Udon
L'udon (うどん o 饂飩) è fatto di farina di grano, sale e acqua. Questi noodle sono molto spessi e morbidi o elastici. I noodle udon possono essere utilizzati per molti piatti, ma sono famosi soprattutto per le zuppe. Varianti conosciute sono: Kake Udon (掛けうどん o かけうどん) con dashi o shoyu; Bukkake Udon (ぶっかけうどん, "noodle versate sopra").
Somen
Lo somen è una noodle giapponese molto sottile, che viene in genere servita fredda. In casi eccezionali viene servita anche calda.
Nella versione fredda, oltre ai noodle, vengono aggiunti anche cubetti di ghiaccio nella ciotola per mantenere la temperatura fredda. Lo somen è quindi un piatto perfetto per l'estate.
Sapori
I brodi con cui viene versata una zuppa di noodle giapponese costituiscono i gusti principali delle zuppe. Ce ne sono cinque tipi diversi.
Miso (brodo di soia fermentata)
Il miso è una pasta di soia fermentata dal sapore leggermente salato.
Shoyu (brodo di salsa di soia)
Questo brodo è fatto con la salsa di soia giapponese.
Shio (brodo di sale)
Questo brodo è a base di sale ed è solitamente chiaro e limpido. Viene però spesso mescolato con altri brodi.
Dashi
Famoso per la zuppa di ramen, questo brodo viene preparato con alici secche, katsuobushi e alga kombu.
Tonkotsu (brodo di maiale)
Questo brodo è fatto con ossa di maiale che vengono bollite a lungo. Alla fine, il brodo diventa bianco e torbido. Questo può richiedere fino a 48 ore. Normalmente, 6-12 ore sono sufficienti, o 4 ore se si ha poco tempo.
Lasciati trasportare dalla creatività
Nel nostro articolo sui ramen abbiamo elencato molti ingredienti diversi che possono completare la zuppa. Lo stesso vale per le altre zuppe. Le zuppe di noodle giapponesi sono costituite principalmente da noodle e brodo, ma diversi condimenti ne esaltano il sapore e donano a ciascuna zuppa il suo carattere unico. È possibile utilizzare diverse verdure, patate, funghi, uova o carne e combinare gli ingredienti in modo diverso. Un piatto in cui esprimere la propria creatività!
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