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Teppanyaki - Grigliata giapponese
Teppanyaki è essenzialmente la grigliata giapponese. Il termine comprende tutti i piatti giapponesi che vengono grigliati su una piastra di metallo continua. La cosa speciale del Teppanyaki è che la piastra non serve solo come strumento da cucina efficiente, ma il processo di cottura stesso diventa un'arte. Di solito il cibo viene preparato davanti al cliente in modo tale che l'attesa diventi un vero e proprio evento. Soprattutto gli chef specializzati in Teppanyaki, lanciano letteralmente cibo e posate in giro e offrono ai loro clienti uno spettacolo di cucina mozzafiato direttamente al tavolo. Un bonus è che il cibo non solo ha un sapore particolarmente gustoso, ma viene anche cucinato delicatamente senza molto grasso.
Il primo ristorante Teppanyaki, inaugurato nel 1945 a Kobe, era specializzato in carne e, grazie ai suoi spettacolari spettacoli di cucina, era particolarmente popolare tra gli stranieri. Oggi il Teppanyaki gode di una popolarità generale e, oltre alla carne, vengono grigliati anche pesce e verdura.
Oltre al Teppanyaki, esiste anche la griglia “Hibachi”. Mentre la prima è una piastra per piatti più piccoli, la seconda è una griglia su cui vengono grigliati cibi più grandi.
Un video di Teppanyaki di Aden Films
Come si usa esattamente il Teppanyaki?
La piastra da griglia stessa è chiamata “Teppan” (ferro) in Giappone e trova posto al centro del tavolo. In molti ristoranti la piastra è semplicemente incassata al centro del tavolo. Naturalmente esistono anche versioni mobili che possono essere utilizzate a casa in modo rilassato, elettronicamente o a gas. Sulla piastra è possibile grigliare sia cose singole come carne, cipolle e porri, ma anche piatti speciali possono essere preparati qui. Alcuni esempi sono Okonomiyaki, Monjayaki e noodles Yaki. Nel seguente testo troverai un confronto tra le griglie portatili che sono facili da usare a casa.
Teppans a confronto
Per interni
Le seguenti griglie possono essere utilizzate in modo rilassato per le serate di cucina a casa tua. Si adattano a qualsiasi tavolo da pranzo e non sei vincolato alle condizioni meteorologiche. Come per la fonduta o il raclette, nessuno deve stare in cucina o alla griglia da solo, perché tutti gli ospiti possono sedersi comodamente al tavolo mentre il cibo viene preparato. Non devi preoccuparti di vestiti affumicati, poiché la piastra calda non ha bisogno di carbone. Solo che in questo modo svanisce anche la tanto amata “sensazione di grigliata”.
Non dimenticare di aprire la finestra durante la grigliata!
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Per esterni
Se non vuoi rinunciare al Teppanyaki nemmeno d'estate, puoi semplicemente appoggiare una piastra di ferro direttamente sul tuo grill esterno. Grazie al rapido e uniforme riscaldamento della piastra da parte del carbone, i piatti diventano ancora più saporiti.
Ecco come fare anche il Teppanyaki a casa
Se acquisti un Teppan tradizionale in acciaio inossidabile, dovresti assolutamente prestare attenzione agli accessori giusti per goderti a lungo il tuo grill. In questo caso sono particolarmente importanti una spatola, una palette angolare e un coperchio per cuocere a vapore.
La spatola, un altro tipo di girarrosto
Il Teppanyaki non è niente senza una spatola. Con questo strumento in metallo puoi mescolare, girare e tritare il cibo sulla piastra. Inoltre, può essere utilizzato per raschiare facilmente i residui dalla piastra. Una buona spatola in acciaio inossidabile è disponibile online a partire da 20 €.
La palette angolare
Sembra esattamente una spatola. Ma la palette angolare può essere utilizzata con la sua superficie lunga e stretta per spostare grandi quantità sulla piastra di ferro. Inoltre, puoi usarla per distribuire rapidamente l'olio su tutta la piastra all'inizio. Una palette angolare in acciaio inossidabile costa circa 20 euro.
Il coperchio per cuocere a vapore
Sotto un coperchio per cuocere a vapore, come suggerisce il nome, puoi cuocere a vapore il cibo in un batter d'occhio. La cottura qui è particolarmente aromatica perché tutti gli ingredienti possono cuocere nel proprio succo. Il coperchio per cuocere a vapore distribuisce uniformemente il calore proveniente dal basso, in modo che anche i pezzi più grandi siano riscaldati uniformemente da tutti i lati. Se ti piace la tua carne ben cotta, allora il coperchio per cuocere a vapore è un ottimo investimento. Un buon coperchio per cuocere a vapore, anch'esso in acciaio inossidabile, costa circa 20-40 euro.
Teppanyaki: Di cosa hai esattamente bisogno?
Con il Teppanyaki, tutto può essere mescolato in modo colorato sulla piastra, che si tratti di pesce, carne o verdura. La creatività non ha limiti. Ma se vuoi ricorrere a ricette ben note, dai un'occhiata al seguente elenco.
Carne
- Manzo Wagyu: la carne di manzo Wagyu è particolarmente esclusiva perché il grasso è distribuito in modo uniforme e quindi garantisce un sapore speciale. Il grasso è notoriamente un ottimo portatore di sapore. Sfortunatamente, non sarà facile trovare questa carne in Germania, quindi dovrai ripiegare sul manzo tradizionale.
- Saroin Suteki: bistecca di controfiletto giapponese, nota anche come bistecca T-bone.
- Hire Suteki: bistecca di filetto.
- Foagura: fegato d'anatra o di oca.
- Koso: Koso significa che tutti gli ingredienti vengono semplicemente tagliati a cubetti. In questo modo puoi creare piatti con gusti diversi. Quindi può esserci una "piattaforma di pollo", una "piattaforma di maiale" o anche una "piattaforma di salsiccia". Dai libero sfogo alla tua immaginazione.
Pesce e frutti di mare
- Ise-Ebi: aragosta giapponese
- Awabi/Abalone: lumache (note anche come orecchie di mare o orecchie di mare)
- Hotate: capesante giapponesi o capesante
- Samon: salmone
- Maguro: tonno
Verdura
Gli elenchi precedenti possono essere ampliati con le prelibatezze di stagione. Pomodori, carote, diverse varietà di cavolo, zucchine, cipolle, aglio, zenzero e molto altro ancora sono adatti alla grigliata. Naturalmente, il riso non può essere dimenticato come contorno. È meglio cucinarlo separatamente in anticipo per evitare fastidiosi tempi di attesa.
L'olio
L'ideale è utilizzare un olio che si riscaldi rapidamente e abbia un sapore leggermente neutro, come l'olio di girasole, ad esempio.
La salsa
Come per il divertimento estivo alla griglia, diventa davvero gustoso solo con la salsa. Anche la tua creazione Teppanyaki fatta in casa può essere completata con una salsa adatta. Certo, puoi acquistarla già pronta al supermercato, ma le versioni fatte in casa ti daranno ancora più gioia. Lasciati ispirare dalla seguente ricetta.
Ingredienti:
- 100 ml di vino rosso (secco)
- 2 cucchiai di miele
- 75 g di zucchero
- 100 ml di salsa di soia
- 1 cucchiaio di pasta di miso
- 50 g di mela
- 50 g di cipolle
- 2 spicchi d'aglio
- 25 g di zenzero
- 3 cucchiai di olio di sesamo
- 3 cucchiai di semi di sesamo
Preparazione
Aggiungere salsa di soia, zucchero, pasta di miso e miele al vino rosso dopo che ha bollito per 2-3 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere una miscela grattugiata di mela, cipolla, zenzero, aglio e olio di sesamo a piacere. Quindi aggiungere un po' di semi di sesamo e alla fine ridurre in purea fino ad ottenere una consistenza uniforme.
Ai posti di partenza, pronti, via - si griglia.
Scaldare la piastra e distribuire l'olio e il primo ingrediente sulla piastra. Prestare attenzione ai singoli pezzi che possono bruciare rapidamente e girarli in tempo. Ora arriva la tua salsa per grigliare fatta in casa che puoi spalmare sopra. A seconda del tuo umore, puoi anche aggiungere semi di sesamo tostati sul tuo cibo. Anche tutti i contorni si preparano in un batter d'occhio. Tradizionalmente, il riso si mangia con il Teppanyaki, ma naturalmente puoi aggiungere qualsiasi altro contorno, come le patate come rösti. Altri piatti come la zuppa di miso, gli edamame o l'insalata possono essere preparati separatamente. La salsa di soia o anche la salsa tonkatsu sono spesso usate come intingolo qui.
Luoghi di Teppanyaki in Germania
Anche se non dovessi essere in Giappone, puoi comunque concederti questa esperienza culinaria e troverai qui una breve panoramica dei ristoranti Teppanyaki nelle grandi città di Düsseldorf, Francoforte e Mannheim.
Düsseldorf
Benkay
Questo è l'unico locale Teppanyaki di Düsseldorf. Riceve sempre elogi per la qualità dei suoi piatti. Qui puoi anche mangiare sushi con i migliori ingredienti.
Immermannstr. 41, 40210 Düsseldorf
Francoforte
Kabuki
Il Kabuki è specializzato nella preparazione del Teppanyaki dal 1989. Nel ristorante c'è una piastra calda su ogni tavolo, in modo da poter godere del cibo anche in compagnia di amici e parenti.
Kaiserstraße 42 60329 Francoforte sul Meno
Sushimoto
Al Sushimoto troverai una vasta selezione di piatti Teppanyaki. Oltre ai raffinati filetti d'anatra e agli astici, vengono serviti anche diversi antipasti, come la zuppa di miso con cozze.
Konrad-Adenauer-Str.7
Mannheim
Osaka
Il ristorante Osaka è il punto di riferimento per tutti i mannesi. A seconda di ciò che il tuo portafoglio ti consente, puoi comporre il tuo menu liberamente. Le diverse componenti come anguilla grigliata, bistecca e cozze possono essere selezionate singolarmente.
R7 31, 68161 Mannheim
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