Sottaceti Verdure sottaceto

Tsukemono – Verdure in salamoia giapponesi

In Germania sono noti soprattutto i cetrioli in salamoia. La variante giapponese si chiama "Tsukemono" ed è composta da diverse varietà di verdure. Il loro sapore fresco, agrodolce, arricchisce molti piatti e, sebbene siano solo un piccolo contorno, sono comunque una parte importante dei pasti tipici giapponesi.

Il Tsukemono si abbina particolarmente bene al riso e ai piatti di carne, ma anche al sushi o come spuntino con sakè o birra ha un sapore meraviglioso. Inoltre, è un'elegante guarnizione per piatti come il curry giapponese (Kare). Il Tsukemono ha un effetto rinfrescante e purificante e crea un piacevole contrappunto ai piatti ricchi.

Tsukemono – l'aspetto salutistico

Grazie alla fermentazione, le verdure già di per sé sane ricevono una spinta extra di nutrienti, vitamine, antiossidanti e probiotici. Il Tsukemono è macrobiotico, il che ha un effetto positivo sulla salute intestinale, e inoltre regola l'eccesso di acidità nello stomaco.

Tsukemono – così versatile

Il Tsukemono può essere preparato con quasi tutte le verdure e messo in salamoia in diversi liquidi. Si ottengono così innumerevoli varianti del contorno preferito. Esistono, tra l'altro, Tsukemono in aceto di riso, sale, salsa di soia, crusca di riso e miso, ogni liquido conferisce un sapore particolare. E naturalmente ogni famiglia ha la sua ricetta di famiglia per il Tsukemono. Nei supermercati giapponesi puoi acquistare Tsukemono pronto e scegliere tra almeno 20 e 50 varianti diverse.

Queste sono le varianti più popolari:

• Amazuzuke (aceto di riso e zucchero)
• Asazuke (salamoia)
• Karashizuke (senape)
• Kasuzuke (lievito di sakè)
• Kōjizuke (fungo Kōji (lievito))
• Misozuke (miso)
• Nukazuke (crusca di riso (Nuka))
• Satōzuke (zucchero)
• Shiozuke (sale)
• Shiroppuzuke (sciroppo)
• Shōyuzuke (salsa di soia)
• Suzuke (aceto (aceto di riso))
• Wasabizuke (wasabi)

Quali Tsukemono sono i più popolari?

A seconda del metodo di preparazione e della verdura utilizzata, il Tsukemono ha un nome proprio. Ecco le varianti più popolari. Provatele tutte e trovate il vostro preferito!

Umeboshi

Gli Umeboshi sono prugne in salamoia che hanno un sapore molto particolare. Sono allo stesso tempo dolci, acide e salate - davvero deliziose. In Germania questa specialità è chiamata "prugna salata", anche se è più simile all'albicocca. Ma questo lo approfondirò in un altro post.

Takuan

Il Takuan è ravanello in salamoia, che brilla di un colore giallo. Viene prima essiccato e poi messo in salamoia per diversi mesi nella crusca di riso. Ottiene il suo colore speciale dal frutto essiccato di Gardenia, che gli viene aggiunto durante la marinatura. Se acquisti Takuan al supermercato, però, è spesso colorato artificialmente. Tra l'altro, con il Takuan si possono preparare sushi vegani davvero deliziosi.

Beni shōga

Il Beni shōga è zenzero in salamoia tagliato a strisce. Si riconosce facilmente per il suo colore rosso rubino. Grazie al suo sapore croccante e fresco, si abbina bene ai piatti di carne e alle pietanze grasse e lo si trova spesso nel piatto di manzo Gyudon e nei noodles come Yakisoba . Ma può anche essere fritto come tempura e ottenere così un sapore leggermente diverso.

Zenzero da sushi (Gari)

Anche lo zenzero in salamoia che ti viene tipicamente servito con il sushi fa parte del Tsukemono. A differenza del Beni shōga, il Gari ha un sapore agrodolce e perfetto per eliminare il sapore di pesce. Inoltre, viene tagliato a fette molto sottili.

Rakkyo

I Rakkyo assomigliano agli spicchi d'aglio, ma l'aspetto è ingannevole. Sono cipolle cinesi, che hanno un sapore simile a quello degli scalogni. Vengono messi in salamoia nel sale, nella salsa di soia o nell'aceto dolce e serviti con il curry giapponese. Ecco una deliziosa ricetta per Kare Raisu .

Hakusaizuke

L'Hakusaizuke è cavolo cinese in salamoia. Ma il sapore è diverso da quello del suo famoso parente, il Kimchi coreano. Ha un sapore leggermente acido e un profumo fresco e delizioso di limone. La ricetta originale prevede l'utilizzo del limone Yuzu. Adoro l'Hakusaizuke e lo mangio molto spesso.

Ma esistono molte altre varianti di Tsukemono. Le verdure più utilizzate sono, ad esempio, cetriolo, melanzana, zenzero, cavolo, ravanello, prugne e cipolle.

Preparare il Tsukemono da soli

Alcune varietà di Tsukemono possono essere preparate in pochi giorni, mentre altre devono essere messe in salamoia per diversi mesi prima di essere commestibili. "Asuzake" è un tipo di Tsukemono molto veloce, in cui le verdure fresche vengono messe in salamoia solo per poche ore o durante la notte. Puoi preparare facilmente il Tsukemono da solo. È importante seguire i passaggi corretti: prima si tritano finemente le verdure scelte e poi si mettono in un liquido per la salamoia. Mentre riposano, devono essere pesate con un peso. Per questo, puoi utilizzare ad esempio due ciotole incastrate l'una nell'altra, tra cui si trova il Tsukemono. Un'opzione più comoda è quella con appositi vasi per Tsukemono. L'acquisto ne vale la pena se prepari spesso il Tsukemono. Qui ti presentiamo tre vasi diversi:

Il classico

Su Amazon trovi un tipico vaso per Tsukemono già per circa 25 euro. Basta mettere le verdure e il liquido, condirlo e poi avvitare la pressa finché non è ben chiuso. Dopo un paio di giorni puoi già provare il tuo Tsukemono fatto in casa.

新輝合成 3 Liter Round Tsukemono Pickle Press #546323 (Japan Import)

Bei Amazon ansehen*

La variante più piccola

Se non hai molto spazio negli armadietti della tua cucina, allora questo piccolo vaso potrebbe fare al caso tuo. È simile al vaso classico in termini di prezzo.

(3Liter-Rectagle) - JapanBargain S-3869, Japanese Plastic Tsukemono Pickle Press Maker, 3-Litre

Bei Amazon ansehen*

Vaso per Tsukemono autentico

Se vuoi preparare il Tsukemono in modo autentico, puoi utilizzare questo vaso in ceramica. Non è pratico come le varianti in plastica, ma è davvero elegante. Su Amazon trovi questo tipo di vaso già per circa 35 euro.

Original K&K Gärtopf 5,0 Liter - Form II - inkl. Beschwerungsstein und Deckel

Bei Amazon ansehen*

Tsukemono: un effetto collaterale sorprendente 

Abbiamo già detto che i Tsukemonos sono molto gustosi e anche abbastanza sani. Ma hanno un altro vantaggio. Alcune varianti, come l'Umeboshi, sono antibatteriche. Per questo motivo vengono spesso inserite nelle Bento Box (lunchbox giapponesi), in modo che il cibo si conservi anche senza frigorifero per diversi giorni!