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Sintesi
Shiso è un'erba aromatica appartenente alla famiglia delle piante di menta, diffusa in tutta l'Asia orientale, con diverse sottospecie che offrono sapori distintivi a seconda della regione, come in Giappone e Corea. Conosciuta anche come Perilla, Ooba o "ao-shiso", questa pianta presenta foglie verdi di forma allungata, con margini seghettati, simili a quelle delle ortiche ma senza il loro effetto urticante. Il suo sapore è una combinazione di note erbacee, mentolate e leggermente di basilico, rendendola un ingrediente versatile in cucina, spesso utilizzata cruda in piatti come sushi, sashimi e tempura. Le foglie di shiso possono essere coltivate sia in serra che all'aperto, con la possibilità di seminare i semi online. Inoltre, esiste una varietà di shiso rosso-violetto, utilizzata per la produzione di umeboshi, una prugna giapponese sott'aceto, conferendo aroma e colore al prodotto finale. Shiso può anche essere trovato in forma di olio, sebbene sia una rarità.Shiso – foglie aromatiche
Lo shiso è una pianta della famiglia della menta. Lo shiso è diffuso in tutto il sud-est asiatico. Nei diversi paesi, però, esistono diverse sottospecie, che hanno tutte un sapore leggermente diverso. In Giappone, ad esempio, si mangia una sottospecie di shiso diversa da quella coreana. Lo shiso è anche conosciuto come Perilla, Ooba o "ao-shiso". Ao in giapponese significa in realtà "blu", ma quando, ad esempio, un semaforo diventa verde, a volte viene chiamato anche "ao". Lo shiso ha foglie verdi, piuttosto grandi e allungate (circa 15x10cm). Esistono però anche sottospecie che hanno foglie più piccole! Le foglie di shiso hanno bordi seghettati e si affusolano a punta: forse ti ricordano le ortiche, ma non hanno il veleno delle ortiche e quindi non bruciano. Lo shiso ha un sapore leggermente erbaceo, un po' di menta e anche un leggero sentore di basilico, oltre al suo unico aroma di shiso. Lo shiso viene coltivato sia in serra che all'aperto. Puoi però anche ordinare i semi su internet e coltivare lo shiso facilmente da solo. Se fai crescere il tuo shiso all'aperto, ricorda di piantarlo in primavera o in estate!
Come viene utilizzato lo shiso?
Lo shiso viene spesso utilizzato crudo e non preparato: come aroma, per la colorazione o anche come decorazione, perché le foglie sono molto belle. Lo shiso viene però utilizzato anche per Sushi , Sashimi[/link] e Tempura[/link] . Lo shiso, ad esempio, porta una meravigliosa nota fresca al Sashimi[/link] . Puoi anche mangiare i fiori di shiso come Tempura[/link] . È incredibilmente delizioso! Mi è sempre piaciuto da bambino, ma sfortunatamente in Germania è quasi impossibile trovarlo. Anche i germogli e le piccole foglie di shiso vengono spesso mangiati in insalata: hanno l'intero aroma di shiso, ma sono un po' più cari delle foglie grandi. Anche i semi freschi possono essere mangiati. Infine, c'è anche l'olio di shiso: si tratta però di un olio delicato piuttosto raro.
Shiso e Umeboshi
Esiste anche lo shiso rosso-viola, che viene utilizzato soprattutto nella produzione di Umeboshi (una prugna giapponese sottaceto). Lo shiso rosso-viola conferisce più aroma, ha un'azione antibatterica e dona all'Umeboshi anche il suo colore rosso. Oggi, però, si ricorre spesso ai coloranti alimentari.
Commenti
Grazie mille per le tue informazioni. Non avevo mai sentito parlare prima di questa spezia. Proverò a coltivarla personalmente. Il giardinaggio giapponese di ortaggi mi interessa molto. Quale tipo di fertilizzante usa tua nonna e come protegge le piante dai parassiti? Mi farebbe davvero piacere leggere un articolo sul blog a riguardo. Grazie mille.
Hallo Nu, Shimo è ormai diventata una vera e propria erbaccia nel nostro giardino. Si diffonde estremamente velocemente e, se non ci sono molti insetti nei paraggi, spesso non viene mangiata. Non utilizziamo pesticidi o simili. Cari saluti, Ryusei
Prima di tutto, grazie mille per il bel post! Posso confermare, una volta provato lo Shiso non se ne può più fare a meno – si risemina ogni anno di più e alla fine lo si trova nei vasi delle rose, sotto il lillà, sotto il pero e un po’ dappertutto dove si bagna... Da me cresce da 7 anni la variante purpurea ed è bellissima da vedere. Tuttavia, il sapore sembra essere un po’ più delicato rispetto a quello della forma verde normale – che però ho potuto assaggiare fresca solo una volta, anni fa... Ecco quindi le domande per l’esperto: ci sono grandi differenze di gusto tra le diverse varianti di Shiso? Grazie mille per una risposta & un caro saluto, Fabian
Ciao Fabian, grazie mille per il tuo gentile commento e per aver condiviso le tue esperienze con lo Shiso! Mi fa piacere sentire che la pianta cresce così bene da te e che da così tanti anni coltivi con successo la varietà purpurea. Alla tua domanda: sì, ci sono effettivamente differenze di sapore tra le varie tipologie di Shiso. Lo Shiso verde (Perilla frutescens var. crispa) ha un gusto un po’ più intenso e fresco, spesso descritto come mentolato, agrumato e leggermente anice. La varietà purpurea (Perilla frutescens var. crispa f. purpurea) invece è solitamente più delicata al palato e a volte presenta note leggermente terrose; per questo rispetto allo Shiso verde viene percepita come meno intensa. Entrambe le varietà hanno il loro fascino e utilizzi in cucina, ma lo Shiso verde è spesso preferito per il suo aroma fresco e deciso. È fantastico che tu coltivi la varietà purpurea con tanto successo – oltre a essere molto decorativa, offre anche una variazione interessante nel gusto. Spero che queste informazioni ti siano utili! Un caro saluto Ryusei