riso Giapponese (O)kome o Gohan

(O)kome in giapponese riso è un ingrediente principale della cucina asiatica. In Giappone si usa solitamente il riso a chicco tondo, mentre in Cina e in India si usa il riso a chicco lungo. Come accennato sopra, ci sono diversi tipi di riso. In totale circa 120.000 tipi. Tuttavia, si possono distinguere 2 tipi base. Da un lato il riso a chicco lungo non si attacca e viene utilizzato nella cucina cinese e indiana. D'altra parte c'è il riso a chicco tondo. Questo si attacca ed è quindi noto in Germania anche come riso al latte. In Giappone o anche in Corea e Tailandia questo riso viene utilizzato.

Riso a chicco lungo/spigato

Riso a chicco lungo/spigato, questo è molto diffuso nella cucina cinese. Come suggerisce il nome, questo riso è allungato e appuntito. La caratteristica speciale del riso a chicco lungo/spigato è che raramente si attacca. Pertanto, questo non è adatto ad esempio per il sushi, ma per un risotto o un curry sì.

Riso a chicco tondo

La seconda tipologia è tonda e di solito si attacca. Nella cucina giapponese si usa quasi esclusivamente questo tipo di riso. Grazie alla sua proprietà adesiva, è anche molto facile da afferrare. Inoltre, il sushi è possibile con questo riso, poiché l'amido fa sì che i chicchi di riso si attacchino insieme. Anche nel riso al latte si usa il riso a chicco tondo.

Diversi tipi di riso in Giappone.

Vino di riso (Sake)

Questo tipo di riso viene utilizzato per il Sake (vino di riso).

Mochigome

Mochigome è un riso opaco e viene solitamente pestato e consumato come Mochi o Manjou. Spesso il Mochi viene tostato e condito con Nori (alga) e Shoyou (salsa di soia). Inoltre, il Mochi dolce può essere preparato anche come dessert. Un dolce noto a base di riso Mochi sarebbe ad esempio Dango.

Kodaimai

Kodaimai viene solitamente mescolato con il riso normale, il riso rosso è molto costoso. Inoltre, questo riso viene consumato solo per eventi speciali.