Rapanello giapponese Rave giapponese

Daikon (giapp. だいこん o anche 大根 significa letteralmente "grande radice") è un ravanello diffuso in Asia orientale. È un ingrediente principale della cucina giapponese e non può essere immaginata senza di esso. Ecco perché questo ravanello ha molti nomi, come: ravanello Daikon, ravanello giapponese o cinese, o anche ravanello invernale. Esistono molti modi di prepararlo che mettono in evidenza il sapore del daikon in molti modi diversi. Ad esempio, il daikon viene tagliato a dadini e poi essiccato, il che si traduce in Kiriboshi Daikon (切干大根, "daikon tagliato ed essiccato"). Il ravanello perde così molta acqua che i sapori diventano ancora più intensi. Il daikon è anche ottimo come insalata o contorno per sashimi. È importante che il daikon venga tagliato a strisce molto sottili. Se le strisce sono troppo spesse, l'insalata ha un sapore molto piccante. Il piccante dipende anche dalla stagione, secondo la mia esperienza, i daikon invernali sono più delicati e hanno anche un sapore migliore. Anche le foglie del daikon possono essere lavorate. Può anche ricrescere, a condizione che un pezzo della testa di circa 3 cm venga conservato e quindi posto in acqua. Ora il daikon si trova anche nei supermercati tedeschi. È importante che sia fermo e non gommoso, altrimenti non ha più sapore.