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Sintesi
Ponzu è una salsa giapponese dal sapore salato e acidulo, caratterizzata da un leggero retrogusto di limone. Preparata con Mirin, Katsuobushi e Kombu, viene arricchita con Yuzu o lime, anche se alcune varianti possono includere altre agrumi giapponesi. Questa versatile salsa esalta i sapori di piatti come stufati di carne, pesce e verdure, ed è ideale per accompagnare cibi grigliati, Sashimi o noodle freddi come le Soba. Interessante è l'etimologia del termine "Ponzu", che deriva dal termine olandese "Pons", riferito al succo di agrumi, al quale i giapponesi hanno sostituito la "s" finale con "zu", letteralmente "aceto".Il Ponzu è una salsa scura e saporita, molto popolare nella cucina giapponese. Ha un sapore salato-aspro e leggermente agrumato. Il Ponzu viene preparato con mirin (vino di riso), katsuobushi e kombu (un'alga marina da cui si ricava il brodo) e aromatizzato con yuzu o lime. Alcune varianti utilizzano anche altri agrumi giapponesi per la preparazione, ma yuzu e lime sono i più comuni.
Come si mangia il Ponzu?
Il Ponzu esalta i sapori dei piatti, quindi si sposa bene con stufati di carne, pesce, frutti di mare o verdure. Si può anche intingere la carne alla griglia nella salsa e mangiarla, oppure servirla con sashimi o noodles freddi (ad esempio soba).
Fun Fact
La parola Ponzu deriva dal termine olandese "Pons", che significa succo di agrumi. I giapponesi hanno semplicemente sostituito la "s" finale con "zu" (giapponese per aceto), da cui il nome della salsa.
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