Panko briciole di pane giapponesi

Questo è il pane grattugiato giapponese, simile al pangrattato. Il Panko è fatto con panini al latte che hanno una crosta molto sottile. Questa viene comunque rimossa. I panini vengono tritati e le briciole vengono poi essiccate.

Pane grattugiato giapponese vs. tedesco

Il Panko giapponese è molto più leggero, croccante e arioso rispetto al pangrattato tedesco. Il Panko assorbe anche molto meno olio o grasso durante la frittura rispetto al pangrattato. Va conservato in luogo fresco, buio e asciutto ed è molto resistente se conservato correttamente.

Dove viene utilizzato il Panko?

Il Panko viene utilizzato, ad esempio, per il Kazu (cotoletta di maiale) e il Korokke (una variante di crocchette grandi come un piatto da portata con carne macinata), ma anche per l'Hamukazu (una cotoletta molto sottile con sapore di prosciutto).