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Le nori sono fogli di alghe commestibili ottenuti dalla Porphyra umbilicalis. Vengono coltivate principalmente sulle coste del Giappone, della Corea e della Cina e sono note a molti per il loro uso nella preparazione del sushi. Solo il Giappone produce circa 7 miliardi di foglie all'anno, poiché le nori sono un alimento importante nel paese.
Produzione
Dopo essere state raccolte, le alghe vengono immediatamente essiccate, tritate e trasformate in una pasta aggiungendo nuovamente acqua. Dopo questo processo, la pasta viene stesa da una macchina, fatta asciugare di nuovo e poi tostata a una temperatura superiore ai 200 gradi Celsius. Successivamente, vengono condite con semi di sesamo e tagliate alla dimensione desiderata.
Utilizzo delle foglie di nori
Le nori vengono utilizzate naturalmente non solo per i famosi Maki Sushi, ma anche in insalate, bevande miste come gli smoothie e come rivestimento per piatti di pesce. Per poter utilizzare le foglie, vengono leggermente inumidite prima di essere utilizzate per preparare il sushi, in modo da renderle flessibili.
Per realizzare i rotoli di sushi, sono necessari riso, pesce crudo e diverse verdure. Per arrotolare si usa anche un tappetino flessibile di bambù. Prima si posiziona il tappetino su un piano di lavoro, poi si appoggia sopra un foglio di alga nori e si stende uno strato di riso di circa 1 cm di spessore. Successivamente si mettono sopra un po' di pesce crudo e di verdure e si arrotola il tutto. Si ottiene così un rotolo che va poi tagliato. Si consiglia di avvolgere il tappetino con un po' di pellicola per alimenti, in quanto il riso è molto appiccicoso e tende a depositarsi negli spazi vuoti.
Quanto sono salutari le nori?
Le nori sono considerate un'ottima fonte di proteine e sono quindi particolarmente interessanti anche per i vegetariani. Tuttavia, è importante non esagerare con il consumo di questa alga, perché le nori sono molto ricche di iodio. Da un lato sono molto adatte per riportare il proprio livello di iodio a un livello sano, il che è un tema importante soprattutto per gli europei centrali, ma dall'altro un consumo eccessivo può portare a ipertiroidismo.
Per molto tempo, si è ritenuto che la pianta fosse ricca di vitamina B, ma questo non è stato sempre confermato da studi successivi. La vitamina è effettivamente presente nella pianta, ma non può essere assorbita correttamente dall'organismo in quella forma. Anche il contenuto di vitamina A è molto elevato nelle nori, superiore a quello della maggior parte degli altri tipi di verdura.
Agli ingredienti già menzionati si aggiunge poi una serie di minerali e oligoelementi importanti per l'organismo.
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