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Sintesi
Natto è un piatto tradizionale giapponese a base di soia fermentata, noto per i suoi benefici sulla salute, come la riduzione della pressione sanguigna e il supporto contro l'osteoporosi. La fermentazione avviene grazie ai batteri presenti nella paglia di riso, creando una consistenza viscosa e filamentosa, che rende il consumo del natto una sfida per molti. In Germania, natto si può trovare nei supermercati asiatici o surgelato, solitamente in piccole confezioni con condimenti aggiuntivi come salsa di soia e cipollotti. Nonostante il suo odore forte e il sapore particolare, molti giapponesi lo considerano un alimento indispensabile. Tuttavia, il consumo di natto è diminuito con l'aumento della globalizzazione e i produttori giapponesi stanno cercando di espandere il mercato anche in Europa e in America, poiché il natto sta diventando sempre più popolare anche al di fuori del Giappone.
Piatto giapponese tradizionale
Il Natto (Nattō ,jap. 納豆 o なっとう) è un piatto giapponese conosciuto da oltre 1000 anni, composto da semi di soia fermentati. Il Natto è particolarmente noto per i suoi benefici per la salute. È stato dimostrato che abbassano la pressione sanguigna, aiutano a combattere l'osteoporosi e le ulcere gastriche e hanno un effetto disintossicante. Molti giapponesi giurano su questi semi di soia sani e alcuni non possono più vivere senza.
La fermentazione
La fermentazione rende speciali i semi di soia. I batteri della paglia contenuti nella paglia di riso fermentano i semi di soia, rendendoli conservabili. Si forma un muco che avvolge i fagioli e crea i tipici fili. Ecco perché si impara a mangiare il Natto fin da piccoli. Non è facile controllare i fili e la superficie viscida dei fagioli. Inoltre, il forte odore del Natto è un po' insolito. È paragonabile a un buon formaggio puzzolente europeo.
Come mangiare il Natto
I semi di soia fermentati che puoi acquistare in Germania si trovano nel congelatore. Ogni pacchetto di Natto contiene piccole bustine di soia e senape da aggiungere al Natto durante la preparazione. Il Natto viene spesso servito con riso o sushi. Altri condimenti sono la salsa di soia, i cipollotti, le uova o il Kimchi. Gli effetti sulla salute sono noti da molto tempo.
Dove acquistare il Natto
Nonostante l'importazione dal Giappone, il Natto è relativamente economico. 100 g di Natto costano tra 1 e 2 €, a seconda del supermercato. Puoi acquistarli nei supermercati giapponesi o coreani dal congelatore. Di solito sono 3 piccoli pacchetti di Natto legati insieme con un nastro di carta rosso.
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In alternativa, Amazon offre i semi di soia fermentati. Questo dimostra chiaramente che il Natto è in crescita. Provalo tu stesso.
Che sapore hanno i semi di soia fermentati?
Il Natto è molto particolare e sicuramente non è per tutti. Bisogna abituarsi non solo all'odore e al sapore, ma anche alla consistenza viscida. I semi di soia fermentati formano lunghi fili, che si creano durante la fermentazione. Per alcune persone, l'odore e l'aspetto non invitano nemmeno a provarlo. D'altra parte, ci sono persone che amano il Natto più di ogni altra cosa. Molti giapponesi giurano su questi fagioli sani e li mangiano spesso con il riso. Tuttavia, a causa del calo della popolazione giapponese, anche il consumo di Natto in Giappone è diminuito. Per questo motivo, i produttori di Natto giapponesi stanno cercando di creare un mercato di sbocco all'estero (Europa e America) per il Natto.
Chissà, forse presto troverai il Natto nei supermercati normali
Commenti
also, oggi, per la prima volta nei miei 70 anni di vita, ho mangiato Natto con riso Jasmine, condito con salsa di soia e salsa di pesce. Mi è piaciuto moltissimo, sicuramente lo mangerò di nuovo. Il sapore dei fagioli fermentati è in qualche modo ?, direi che sa di vaniglia con qualcosa d'altro ?, floreale, non so come esprimerlo, è semplicemente fantastico. Mi piace mangiare thailandese, ma non ho mai mangiato niente di simile lì. Mia moglie ha provato un fagiolo di Natto e ha subito detto bleah. A me invece piace e mi sono procurato il bacillo Natto e sto iniziando una nuova coltura di Natto. Saluti, Paul
Ciao Paul, che bello che ti piaccia il Natto. Purtroppo molti sono scoraggiati dai tanti filamenti :D Saluti, Ryu
ciao a tutti. è un sito fantastico. grazie a tutti.
Hello, grazie :)
Ciao, ho letto molto sul natto e sembra che abbia un odore molto forte e anche un sapore intenso. Ma siccome mi piace provare tutto almeno una volta, ho deciso di prenderlo. E che sorpresa: il natto aveva un leggero profumo di caffè. E aveva anche un leggero sapore di caffè. La mia domanda è: come dovrebbe essere davvero l’odore e il sapore del natto? Nei media si dice che dovrebbe essere piuttosto forte (per dirla con cautela). Oppure non era ancora maturo? I fili li faceva già bene.
Ciao Marcel, in realtà i Natto hanno il sapore e l’odore di fagioli leggermente fermentati. Quindi il gusto può anche abbinarsi al caffè. Secondo me nei media, e soprattutto su Youtube, viene spesso tutto esagerato. D’altronde porta più click... Cordiali saluti, Ryu di RyuKoch
Si può fermentare anche i fagioli bianchi, i fagioli rossi o i fagioli giganti con il bacillo del natto? Sono allergico alla soia.
Vorrei provare anche io questo NATTO, dove posso trovare questo fermento e come si chiama? Vorrei anche una piccola ricetta.
Ciao Peter, Preparare il natto in casa è davvero difficile, perché hai bisogno dei batteri Bacillus. Io preferisco comprare direttamente il natto, così è subito pronto e anche senza additivi :) Un saluto, Ryusei
Compro il mio natto dal Makrobiotikversand e trovo che abbia un sapore e un profumo simili a quello di un formaggio stagionato. È molto buono con il riso e un po' di salsa di soia.
Hallo Herbert, sono felice che il Natto ti piaccia davvero :) Un caro saluto, Ryusei
Ich l'ho assaggiato oggi e, a parte la confezione (è arrivato in polistirolo...), è stato semplicemente eccellente!! Lo adoro <3
sono molto felice che ti sia piaciuto! :) A proposito, il natto viene sempre confezionato in un imballaggio di polistirolo.