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Sintesi
Natto è un piatto tradizionale giapponese a base di soia fermentata, noto per i suoi benefici sulla salute, come la riduzione della pressione sanguigna e il supporto contro l'osteoporosi. La fermentazione avviene grazie ai batteri presenti nella paglia di riso, creando una consistenza viscosa e filamentosa, che rende il consumo del natto una sfida per molti. In Germania, natto si può trovare nei supermercati asiatici o surgelato, solitamente in piccole confezioni con condimenti aggiuntivi come salsa di soia e cipollotti. Nonostante il suo odore forte e il sapore particolare, molti giapponesi lo considerano un alimento indispensabile. Tuttavia, il consumo di natto è diminuito con l'aumento della globalizzazione e i produttori giapponesi stanno cercando di espandere il mercato anche in Europa e in America, poiché il natto sta diventando sempre più popolare anche al di fuori del Giappone.
Piatto giapponese tradizionale
Il Natto (Nattō ,jap. 納豆 o なっとう) è un piatto giapponese conosciuto da oltre 1000 anni, composto da semi di soia fermentati. Il Natto è particolarmente noto per i suoi benefici per la salute. È stato dimostrato che abbassano la pressione sanguigna, aiutano a combattere l'osteoporosi e le ulcere gastriche e hanno un effetto disintossicante. Molti giapponesi giurano su questi semi di soia sani e alcuni non possono più vivere senza.
La fermentazione
La fermentazione rende speciali i semi di soia. I batteri della paglia contenuti nella paglia di riso fermentano i semi di soia, rendendoli conservabili. Si forma un muco che avvolge i fagioli e crea i tipici fili. Ecco perché si impara a mangiare il Natto fin da piccoli. Non è facile controllare i fili e la superficie viscida dei fagioli. Inoltre, il forte odore del Natto è un po' insolito. È paragonabile a un buon formaggio puzzolente europeo.
Come mangiare il Natto
I semi di soia fermentati che puoi acquistare in Germania si trovano nel congelatore. Ogni pacchetto di Natto contiene piccole bustine di soia e senape da aggiungere al Natto durante la preparazione. Il Natto viene spesso servito con riso o sushi. Altri condimenti sono la salsa di soia, i cipollotti, le uova o il Kimchi. Gli effetti sulla salute sono noti da molto tempo.
Dove acquistare il Natto
Nonostante l'importazione dal Giappone, il Natto è relativamente economico. 100 g di Natto costano tra 1 e 2 €, a seconda del supermercato. Puoi acquistarli nei supermercati giapponesi o coreani dal congelatore. Di solito sono 3 piccoli pacchetti di Natto legati insieme con un nastro di carta rosso.
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Che sapore hanno i semi di soia fermentati?
Il Natto è molto particolare e sicuramente non è per tutti. Bisogna abituarsi non solo all'odore e al sapore, ma anche alla consistenza viscida. I semi di soia fermentati formano lunghi fili, che si creano durante la fermentazione. Per alcune persone, l'odore e l'aspetto non invitano nemmeno a provarlo. D'altra parte, ci sono persone che amano il Natto più di ogni altra cosa. Molti giapponesi giurano su questi fagioli sani e li mangiano spesso con il riso. Tuttavia, a causa del calo della popolazione giapponese, anche il consumo di Natto in Giappone è diminuito. Per questo motivo, i produttori di Natto giapponesi stanno cercando di creare un mercato di sbocco all'estero (Europa e America) per il Natto.
Chissà, forse presto troverai il Natto nei supermercati normali
Commenti
also, ich habe heute zum ersten mal in meinem
70-jährigen Leben Natto mit Jasmin-Reis, mit Soja-
und Fischsauce gewürzt, gegessen. Schmeckt mir hervorragend, das werde ich bestimmt wieder essen. Den Geschmack der fermentierten Bohnen ist irgendwie ?, ich würde sagen, es schmeckt nach Vanille mit irgendwas ?, blumig, ich weiß es nicht auszudrücken, schmeckt einfach grandios. Ich esse gerne thailändisch, aber so etwas hab ich dort noch nicht gegessen. Meine Frau hat eine Natto-Bohne probiert und gleich bäääh gesagt.
Also mir schmeckts und ich habe mir den Natto-bazillus geholt und starte einen Natto-Ansatz.
Gruß Paul
Hi Paul, super dass dir Natto schmecken. Viele sind leider abgeschreckt von den vielen kleinen Fäden :D VG Ryu
hi everyone. it is great site. thanks for all.
Hello, Thank You :)
Hi,
zu den natto habe ich viel gelesen das sehr streng riecht und auch ein intesiven geschmack hat.
Da ich aber gerne alles mal teste habe ich mir das mal geholt.
Und welch eine Überrschung das natto hatte einen leichten kaffee duft gehabt. Und hat auch leicht kaffee geschmackt.
Meine Frage ist wie sollte Natto wirklich riechen und schmecken den durch die Medien soll es ja doch etwas kräfger sein. (vorsichtig ausgedrückt.)
Oder dann noch nicht reif? Fäden hat es schon gut gezogen
Hallo Marcel, an sich schmecken und riechen Nattos nach Bohnen, die etwas fermentiert wurden. Also kann der Geschmack mit dem Kaffee also auch passen. Ich finde das in den Medien und vor allem auf Youtube sehr viel übertrieben wird. Bringt ja mehr Klicks... MfG Ryu von RyuKoch
Kann man mit dem Natto-Bazillus auch weiße Bohnen, rote Bohnen oder Riesenbohnen fermentieren? Ich bin allergisch auf Soja
Ich möchte auch gerne dieses NATTO probieren, wo bekomme ich dieses Fermentiermittel und wie heißt es?
Ein kleines Rezept hätte ich auch gerne.
Hallo Peter, Natto selbst zubereiten ist wirklich schwer, da du die Bacillus Bakterien benötigst. Ich kaufe dann lieber Natto, da diese dann ebenfalls ohne Zusätze halt direkt fertig sind :) VG Ryusei
Ich kaufe mein Natto beim Makrobiotikversand und finde daß es etwas nach würzigem Käse schmeckt und riecht. Sehr lecher mit Reis und etwas Soyasauce.
Hallo Herbert, freut mich, dass dir Natto tatsächlich schmeckt :) Liebe Grüße Ryusei
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