Indice dei contenuti:
Kaki (柿, かき), il cachi giapponese, è uno dei frutti autunnali più amati in Giappone, celebrato per il suo vibrante colore arancione, il gusto dolce e l’incredibile versatilità in cucina. Quando sono arrivata in Giappone nel 2020, sono stata subito attratta da questi splendidi frutti che sembravano catturare l’essenza stessa dell’autunno. La stagione dei kaki, che di solito va da settembre a dicembre, trasforma mercati e supermercati in un mare arancione, con varietà e preparazioni di ogni tipo disponibili.
Quello che rende il kaki così speciale nella cucina giapponese non è solo il suo sapore delizioso, ma anche la sua doppia natura: alcune varietà sono dolci e pronte da mangiare fresche, mentre altre richiedono una lavorazione particolare per eliminare la naturale astringenza. Questa caratteristica unica ha dato origine a una ricca tradizione culinaria che spazia dal semplice consumo fresco ai complessi metodi di conservazione fino alle ricette fusion moderne. Che sia gustato fresco, essiccato come hoshigaki, sottaceto oppure inserito in ricette innovative, il kaki rappresenta il perfetto equilibrio fra tradizione e innovazione nella cultura gastronomica giapponese.
Comprendere il kaki: varietà dolci e astringenti
I cachi giapponesi si suddividono in due grandi categorie in base al loro livello di astringenza, un fattore che influenza notevolmente sia l’utilizzo in cucina che il momento in cui possono essere consumati. Questa classificazione è fondamentale per capire il kaki nella tradizione culinaria giapponese.
Cachi dolci (甘柿, amakaki): Queste varietà perdono naturalmente la loro astringenza durante la maturazione, poiché i tannini diventano insolubili. Si possono mangiare freschi quando sono completamente maturi e sono spesso la prima scelta per il consumo immediato. Tra le varietà dolci più diffuse ci sono Fuyu (富有柿) e Jiro (次郎柿), che si distinguono per la consistenza croccante e la dolcezza mielata al momento giusto di maturazione.
Cachi astringenti (渋柿, shibukaki): Questi contengono tannini idrosolubili allo stato non lavorato e richiedono trattamenti specifici prima del consumo. Varietà come Hachiya (蜂屋柿) e Saijo (西条柿) rientrano in questa categoria. L’astringenza è causata dai tannini che si legano alle proteine nella bocca, creando quella sgradevole sensazione di restringimento. Tuttavia, queste varietà spesso hanno i sapori più complessi una volta lavorate correttamente.
Durante il mio primo autunno in Giappone, ho imparato questa distinzione a mie spese mordendo un kaki astringente non maturo senza conoscerne la differenza. L’esperienza mi ha insegnato a controllare sempre la varietà e il grado di maturazione prima di quel primo morso! Questo sistema di classificazione è così importante che è ufficialmente documentato dal Ministero giapponese dell’Agricoltura, Foreste e Pesca (MAFF), che fornisce linee guida dettagliate su come riconoscere e lavorare i diversi tipi di kaki Q&A del MAFF sull’astringenza dei cachi (giap.).
Varietà di kaki giapponese più famose
Ogni varietà di cachi ha caratteristiche uniche, che le rendono adatte a diverse applicazioni culinarie e preferenze personali. Comprendere queste differenze aiuta a scegliere la varietà giusta per qualsiasi esigenza.
Fuyu (富有柿)
Fuyu è forse la varietà dolce di cachi più diffusa in Giappone e a livello internazionale. I frutti sono perfettamente rotondi con la cima e il fondo appiattiti, ricordando la forma di un pomodoro. La buccia è liscia e lucida, con tonalità che vanno dall’arancione brillante al rosso intenso quando ben maturi. I kaki Fuyu sono noti per la consistenza croccante, simile a quella di una mela, anche a piena maturazione, qualità che li rende ideali da mangiare freschi o aggiungere nelle insalate.
Il sapore è dolce e delicato, con note mielate lievi e una bassissima acidità. A differenza di molte altre varietà, il Fuyu può essere consumato anche quando il frutto è ancora sodo, pur diventando più dolce e morbido col tempo. Questa versatilità li rende perfetti sia per il consumo immediato sia per la cucina. Sono particolarmente apprezzati nei bento e come frutta fresca da dessert.
Jiro (次郎柿)
I cachi Jiro sono un’altra eccellente varietà dolce, leggermente più grandi dei Fuyu con una forma ancora più schiacciata. Hanno una tipica forma a quattro lobi vista dall’alto, che li rende facilmente riconoscibili. La buccia è di un arancione profondo con una leggera sfumatura rossastra a maturazione completa, mentre la polpa è soda e croccante, con una masticabilità soddisfacente.
I kaki Jiro sono noti per la dolcezza eccezionale e il profilo aromatico intenso. Hanno un contenuto di zuccheri superiore al Fuyu e sviluppano un gusto più complesso man mano che maturano. La consistenza resta comunque soda anche a maturazione completa, il che li rende perfetti da affettare e servire. Sono particolarmente apprezzati per l’elevata qualità e spesso vengono regalati o inseriti nei dolci giapponesi tradizionali durante l’autunno.
Hachiya (蜂屋柿)
Hachiya è la classica varietà astringente di kaki, facilmente riconoscibile per la forma simile a una ghianda o a un cuore con la punta in basso. Questi frutti sono generalmente più grandi delle varietà dolci e hanno una pelle arancione intensa tendente al rosso quando sono maturi. I cachi Hachiya devono essere completamente maturi e morbidi prima del consumo, per evitare la sgradevole astringenza dovuta ai tannini.
Quando ben maturi, gli Hachiya sviluppano un sapore dolcissimo e ricco, con note complesse di miele, caramello e frutta tropicale. La consistenza diventa morbida, quasi gelatinosa o cremosa. Questa varietà è particolarmente apprezzata per la preparazione degli hoshigaki (cachi essiccati) grazie all’alto contenuto di zuccheri e alle ottime proprietà per l’essiccazione. La dolcezza concentrata e la texture gommosa degli Hachiya essiccati li rende un amatissimo snack tradizionale.
Saijo (西条柿)
Saijo è una varietà astringente di dimensioni più piccole e delicate, molto diffusa in alcune regioni del Giappone. I frutti hanno forma ovale con la punta appena accennata e una bellissima buccia arancione intenso che mostra sfumature rossastre a maturità completa. I kaki Saijo sono conosciuti per la dolcezza eccezionale e il profilo aromatico ricco e complesso dopo la lavorazione.
Questa varietà è particolarmente apprezzata per l’alto contenuto di zuccheri e il perfetto equilibrio tra dolcezza e acidità. I Saijo vengono spesso impiegati nelle tecniche di sottaceto tradizionali e considerati tra i migliori per produrre hoshigaki di qualità elevata. Il frutto essiccato sviluppa una dolcezza intensa e concentrata, con lievi note speziate che lo rendono una vera prelibatezza. Sono ottimi anche per preparare aceto di cachi o altre conserve tradizionali.
Durante il mio soggiorno in Giappone ho avuto modo di assaggiare tutte queste varietà, sviluppando preferenze personali. Il Fuyu resta la mia scelta quotidiana per praticità e qualità costante, mentre l’Hachiya occupa un posto speciale nel mio cuore grazie alla dolcezza incredibile a maturazione completa. La varietà di sapori e consistenze tra queste tipologie mostra l’immensa ricchezza della coltivazione dei kaki giapponesi e la dedizione che viene riservata a ogni varietà.
Piatti tradizionali regionali a base di kaki
Le diverse cucine regionali giapponesi hanno sviluppato modi unici per inserire il kaki nei piatti tipici, riflettendo sempre gli ingredienti locali, il clima e le abitudini gastronomiche. Queste specialità mettono in luce la grande versatilità del frutto e la creatività della cucina casalinga nipponica.
Prefettura di Nara: Kaki Namasu (柿なます)
Il kaki namasu è una classica insalata condita con aceto tramandata per generazioni nelle famiglie di Nara. Questo piatto racchiude perfettamente l’essenza dell’autunno unendo i primi kaki maturi della stagione con verdure di radice locali come daikon e carote. La ricetta riflette l’importanza di ingredienti semplici e stagionali tipica di Nara e dimostra come il naturale dolce dei cachi riesca a bilanciare il sapore acidulo del condimento all’aceto.
La preparazione consiste nell’affettare sottilmente i cachi pelati e tagliare a julienne daikon e carote, quindi marinare il tutto in una miscela di aceto di riso, zucchero e sale. Si serve tipicamente fredda come antipasto o contorno con riso bianco, guarnendo a piacere con listarelle di kombu o semi di sesamo per aggiungere croccantezza e umami.
Quello che rende speciale questo piatto è il suo perfetto equilibrio tra dolcezza, acidità e consistenza croccante. Il dolce naturale del kaki si sposa con il dressing acidulo all’aceto, mentre le verdure croccanti donano una piacevole masticabilità. Questa portata è particolarmente popolare nei mesi autunnali, quando i kaki raggiungono la massima freschezza e sapore Ricetta kaki namasu dal MAFF (giap.).
Prefettura di Akita: Kaki Tsukemono (柿漬け)
Il kaki tsukemono di Akita rappresenta un metodo tradizionale di conservazione che permette di gustare il frutto durante i lunghi mesi invernali. Questa tecnica di conservazione riflette il clima rigido di Akita, dove era necessario estendere il più possibile la durata dei prodotti stagionali. La procedura prevede di alternare strati di cachi sodi ma maturi a sale grosso in contenitori sterilizzati, lasciandoli fermentare a temperatura fresca.
Il processo di sottaceto dura in genere 3-7 giorni, in base al livello di salinità e texture desiderati. Alcuni aggiungono del koji essiccato (riso maltato) o del miso alla salamoia dopo la prima fase per potenziare la fermentazione e sviluppare ulteriori sapori umami. Il risultato è un condimento dal gusto salato-dolce che può essere servito a fette sottili con pesce grigliato o tofu, oppure tagliato a pezzetti come topping per riso o porridge.
Questo metodo tradizionale non solo conserva il kaki, ma trasforma anche il suo profilo gustativo, creando un condimento unico che aggiunge profondità e complessità a molti piatti. La combinazione dolce-salato lo rende perfetto anche con carni grigliate e ricchi stufati in particolare durante i mesi freddi Ricetta kaki tsukemono dal MAFF (giap.).
Fusion moderna: Kaki Kimchi
Nel quadro di un’iniziativa del Ministero giapponese dell’Agricoltura, Foreste e Pesca (MAFF) per promuovere i prodotti locali e l’innovazione culinaria, è nata una ricetta collaborativa chiamata “Aff Kaki Kimchi” (柿キムチ). Questo piatto fusion moderno unisce il kaki giapponese alle tecniche di fermentazione coreane, creando un condimento dolce, piccante e acidulo che fa da ponte fra tradizione e contemporaneità in cucina.
La ricetta prevede di mescolare la polpa di kaki maturi a dadini con cavolo napa, scaglie di peperoncino coreano (gochugaru), aglio, zenzero, salsa di pesce o gamberetti salati, e zucchero per bilanciare l’acidità. Il composto viene racchiuso in barattoli per la fermentazione dai 3 ai 5 giorni. La dolcezza naturale e la leggera acidità dei kaki bilancia il piccante del gochugaru, creando un profilo di sapori unico perfetto come side dish col riso, nei tacos o come topping per carni grigliate.
Questo approccio innovativo dimostra come ingredienti giapponesi tradizionali possano essere inclusi con successo nelle tradizioni gastronomiche di tutto il mondo, generando sapori nuovi ed entusiasmanti. Il kaki kimchi è un esempio perfetto di come la cucina giapponese continui ad evolversi senza dimenticare ingredienti e tecniche della tradizione Ricetta Aff Kaki Kimchi (giap.).
Lavorazione dei cachi astringenti: metodi tradizionali
I cachi astringenti richiedono trattamenti post-raccolta specifici per eliminare l’astringenza e renderli gradevoli al palato. I metodi tradizionali per lavorare queste tipologie si sono affinati nei secoli e restano tuttora in uso in molte parti del Giappone.
Hoshigaki (干し柿): Metodo tradizionale di essiccazione
Hoshigaki, ovvero i cachi essiccati, è probabilmente il metodo più tradizionale e amato per lavorare le varietà astringenti di kaki. Questa antica tecnica di conservazione prevede di sbucciare i frutti e appenderli in ambienti freschi e arieggiati, lasciandoli asciugare naturalmente per diverse settimane. Durante questa fase, l’acqua evapora, i tannini precipitano e gli zuccheri si concentrano, trasformando il frutto astringente in una dolcezza morbida e gommosa.
L’essiccazione richiede in genere dalle 3 alle 6 settimane, secondo le condizioni climatiche e la texture desiderata. Il risultato è una dolcezza concentrata e quasi caramellata che rende gli hoshigaki una vera prelibatezza, spesso serviti con tè verde o gustati come snack naturale. Sulla superficie si sviluppa una pellicola biancastra naturale di zuccheri cristallizzati, mentre l’interno si mantiene morbido e quasi gelatinoso.
Durante la mia permanenza in Giappone ho avuto il piacere di assaggiare hoshigaki provenienti da regioni diverse, ognuno con le proprie particolarità. Alcuni sono più gommosi, altri più morbidi e sciropposi, ma tutti accomunati da un’incredibile dolcezza intensa che li rende perfetti come spuntino autunnale o invernale. Anche il processo di preparazione è uno spettacolo affascinante: lunghe file di frutti arancioni appesi su telai di legno nelle zone rurali.
Metodi moderni di de-astringenza
Oltre ai metodi tradizionali d’essiccazione, oggi esistono tecniche moderne per eliminare rapidamente l’astringenza dai kaki. Tra queste, il trattamento con etanolo e l’esposizione all’anidride carbonica, che fanno polimerizzare i tannini rendendoli insolubili e quindi non percepibili. Questi sistemi garantiscono tempi di lavorazione più rapidi e risultati uniformi rispetto all’essiccazione tradizionale.
Il trattamento con etanolo consiste nell’esporre il frutto ai vapori di alcol, mentre quello con CO₂ utilizza ambienti controllati ricchi di anidride carbonica. Entrambi sono più efficienti rispetto all’essiccazione ma non regalano lo stesso profilo aromatico concentrato degli hoshigaki. Queste tecniche moderne sono molto usate nella produzione commerciale e da chi desidera gustare le varietà astringenti senza attendere settimane.
La scelta tra i metodi tradizionali e quelli moderni dipende spesso dall’utilizzo previsto, dal tempo disponibile e dalle preferenze in fatto di sapore. Gli hoshigaki rimangono comunque il riferimento per gusto e consistenza, mentre i sistemi moderni privilegiano rapidità e uniformità.
Caratteristiche del kaki: aspetto, texture e sapore
Le qualità distintive del kaki lo rendono un ingrediente unico e versatile nella cucina giapponese. Conoscerle aiuta a scegliere la varietà più adatta alle diverse preparazioni e apprezzarne a pieno tutte le sfumature.
Aspetto visivo
Il kaki presenta un colore che va dall'arancione acceso al rosso intenso a piena maturazione, con una buccia liscia e lucida che riflette magnificamente la luce. La forma varia secondo la varietà: alcune sono tonde perfette (come il Fuyu), altre leggermente a ghianda (come l’Hachiya). Il colore brillante rende il frutto ricercato anche come decorazione autunnale, spesso esposto in case private o negli addobbi di stagione.
Le dimensioni vanno da piccoli frutti snack a esemplari più grandi adatti a essere serviti come dessert. La pellicina è generalmente sottile e liscia, sebbene alcune varietà possano mostrare leggere differenze di texture. Una volta tagliato, l’interno rivela un colore arancio più o meno intenso a seconda della varietà e del grado di maturazione.
Texture e sensazione al palato
I kaki dolci raggiungono una consistenza tenera e succosa a maturità completa, sebbene alcune varietà conservino una croccantezza piacevole anche da maturi (come i Fuyu). I cachi astringenti, invece, cambiano radicalmente struttura dopo il trattamento: da duri diventano morbidi e talvolta gommosi o jelly.
La polpa è tipicamente liscia e cremosa, paragonabile a una pesca o un’albicocca ben matura. Essiccati come hoshigaki, assumono una consistenza densa e gommosa, con una resistenza piacevole che sprigiona dolcezza ad ogni morso. Questa versatilità rende il kaki adatto sia al consumo fresco, sia alla cucina che alle conserve tradizionali.
Profilo aromatico: I cachi dolci e maturi offrono una dolcezza mielata e acidità molto moderata, per un equilibrio che si presta sia alle preparazioni dolci che salate. La dolcezza naturale è perfetta in piatti come il kaki namasu o il kaki kimchi, dove bilancia aceto e piccantezza. Essiccati, i kaki intensificano gli zuccheri e sviluppano sentori caramellati perfetti per dolci e snack.
La complessità aromatica cresce con la maturazione, e ogni varietà regala leggere variazioni di dolcezza, acidità e aromi. Alcuni kaki accennano alla cannella o alle spezie, altri sono dolcissimi e basta. Questa varietà rende il kaki ideale per la cucina giapponese tradizionale come per le ricette fusion più moderne.
Servire, conservare e abbinamenti culinari
Saper servire, conservare e abbinare correttamente il kaki è fondamentale per esaltarne il sapore e la consistenza, evitando inutili sprechi. Queste linee guida consentono di sfruttare al meglio il potenziale gastronomico del frutto.
Temperature e modalità di servizio ottimali
Il kaki fresco si gusta meglio a temperatura ambiente, così da apprezzarne appieno il sapore. Per piatti come il kaki namasu e il kaki kimchi, servirli freddi esalta le note rinfrescanti e la fusione dei sapori. I cachi sottaceto (kaki tsukemono) si gustano sia a temperatura ambiente che leggermente freddi, secondo i gusti e i piatti di accompagnamento.
Quando si serve il kaki fresco, è importante che il frutto sia ben maturo per ottenere migliori sapori e consistenza. Le varietà dolci devono essere morbide al tocco ma non molli, mentre quelle astringenti vanno obbligatoriamente lavorate prima del consumo. Gli hoshigaki (cachi essiccati) si apprezzano a temperatura ambiente, esaltando profumo e aroma.
Anche la presentazione è fondamentale nella cucina giapponese: il colore vivace del kaki lo rende un eccellente elemento decorativo o protagonista di tavole autunnali. Tagliare il frutto a spicchi curati o servirlo intero come centrotavola arricchisce l’esperienza a tavola.
Indicazioni per la conservazione delle diverse preparazioni
I kaki freschi si conservano a temperatura ambiente fino a completa maturazione, poi si possono refrigerare per prolungarne la durata fino a una settimana. Per conservazioni più lunghe, è possibile surgelarli, anche se la texture ne risente: meglio pelarli e tagliarli a fette prima di metterli in contenitori ermetici.
I piatti preparati come il kaki namasu e il kaki kimchi vanno tenuti coperti in frigorifero e consumati entro una settimana per preservare gusto e sicurezza. I kaki sottaceto (kaki tsukemono) si possono conservare in contenitori chiusi a basse temperature per alcune settimane, migliorando spesso il sapore con il proseguire della fermentazione.
Gli hoshigaki vanno riposti in contenitori ermetici in modo che mantengano la giusta umidità e non diventino troppo duri. Si conservano a temperatura ambiente per alcuni mesi; in frigorifero la durata si allunga ulteriormente. L’importante è evitare che secchino troppo o si inumidiscano eccessivamente, rischiando la comparsa di muffe.
Abbinamenti culinari perfetti
La versatilità del kaki lo rende un ottimo compagno per tanti ingredienti e piatti. Il kaki namasu si abbina elegantemente a pesce grigliato, riso bianco e zuppe leggere, offrendo un contrasto rinfrescante a sapori più ricchi. Il condimento con aceto esalta la dolcezza naturale del frutto, donando freschezza all’intero pasto.
Il kaki sottaceto funziona bene con carni grigliate, stufati robusti e porridge, grazie al profilo dolce-salato che taglia le note grasse e dona complessità. Il carattere fermentato lo rende ottimo anche come accompagnamento a piatti di riso e nabe (hot pot).
Il profilo piccante-dolce del kaki kimchi lo rende perfetto per ciotole di riso, stufati, sandwich e persino tacos, a riprova della sua adattabilità a cucine diverse. Il kaki fresco si può gustare con tè, impiegare in dessert, oppure inserire nelle insalate e nei bento per un tocco dolce naturale.
Il kaki nella cultura e nelle tradizioni stagionali giapponesi
Oltre al ruolo in cucina, il kaki possiede un’importanza culturale significativa in Giappone: è simbolo dell’autunno e rappresenta un legame con le pratiche stagionali della tradizione. Il colore arancione acceso e il gusto dolce lo hanno reso un vero simbolo del raccolto e del ringraziamento per i doni della natura.
Molte case giapponesi ospitano alberi di kaki sia come elemento ornamentale sia produttivo. La vista di kaki maturi pendenti dai rami è una classica immagine rurale giapponese, spesso rappresentata nell’arte, nella letteratura e nelle celebrazioni stagionali. La capacità dei kaki di restare attaccati ai rami quando le foglie sono già cadute ne fa simbolo di resilienza e abbondanza.
Durante la stagione dei kaki, da settembre a dicembre, mercati e supermercati giapponesi offrono tutte le varietà e lavorazioni possibili. L’abbondanza di kaki freschi, hoshigaki e prodotti trasformati scandisce i ritmi dell’anno e crea un senso di stagionalità molto sentito. Questa connessione stagionale è fondamentale in un paese dove il rispetto del ciclo stagionale fa parte della cultura gastronomica.
I kaki sono anche protagonisti delle tradizionali strenne: gli hoshigaki vengono spesso inclusi nei set regalo (ochugen e oseibo) scambiati in estate e inverno. La naturale dolcezza e il bell’aspetto li fanno apprezzare come dono che dimostra cura e rispetto per le tradizioni.
Curiosamente, il kaki ha influenzato persino lo snack “Kaki no Tane” (柿の種, letteralmente “semi di kaki”), popolare cracker di riso di forma ovale che ricorda i semini del frutto. Non contiene kaki, ma il nome rivela quanto il frutto sia radicato nella cultura e nella lingua giapponese.
Il mio viaggio personale tra i kaki in Giappone
La mia storia d’amore col kaki è iniziata poco dopo il mio arrivo in Giappone, nel 2020. Ricordo il mio primo incontro con il frutto in un mercato di Tokyo, dove gli arancioni vividi dei cachi mi colpirono subito. Il venditore mi spiegò la differenza tra varietà dolci e astringenti, e scelsi con attenzione alcuni Fuyu da provare.
Il primo assaggio fu una rivelazione: il perfetto equilibrio tra dolcezza e acidità, con una consistenza sia croccante che morbida. Da allora, è nata l’ossessione di provare tutte le varietà e le preparazioni possibili. Ho assaggiato il kaki namasu nei ristoranti tradizionali di Nara, gustato hoshigaki col tè verde in cerimonie del tè e persino tentato la preparazione casalinga del kaki kimchi (con risultati alterni!).
Una delle esperienze più memorabili legate al kaki è stata una visita in campagna dove ho potuto osservare da vicino la preparazione degli hoshigaki. Vedere le mani pazienti sbucciare e appendere i frutti al sole autunnale mi ha ricordato quanto le pratiche di conservazione tradizionali siano vive ancora oggi in Giappone. La cura e la dedizione richieste per gli hoshigaki rispecchiano l’approccio nipponico alla gastronomia: rispetto per la materia prima e ricercatezza nella lavorazione.
Ho anche scoperto quanto sia versatile il kaki in cucina moderna: l’ho usato in insalate, dessert e perfino piatti salati, trovando sempre nuove sfumature da apprezzare. Il suo saper unire dolce e salato lo rende un ingrediente prezioso nella mia cucina e amo sperimentare abbinamenti e ricette sempre nuovi.
Conclusione: il fascino senza tempo del kaki
Il kaki rappresenta la perfetta sintesi della filosofia culinaria giapponese: rispetto della stagionalità, padronanza delle tecniche tradizionali e apertura all’innovazione. Dal semplice piacere di morderne uno fresco e maturo alle sofisticate preparazioni come hoshigaki e piatti regionali, questo frutto autunnale continua a conquistare e ispirare.
Il doppio sistema di classificazione (dolce/ astringente), unito ai metodi di lavorazione tradizionali e moderni, offre una vasta gamma di possibilità gastronomiche. Che lo si gusti nei piatti classici come il kaki namasu di Nara e il kaki tsukemono di Akita, o nelle fusion moderne come il kaki kimchi, la versatilità e il profilo aromatico lo rendono un ingrediente prezioso in qualsiasi cucina.
Mentre continuiamo a esplorare e scoprire il mondo ricchissimo della cucina giapponese, il kaki ci ricorda l’importanza della stagionalità, delle tecniche di conservazione tradizionali e del piacere nel provare nuovi sapori. Il suo arancione vivace e la dolcezza autentica continueranno a simboleggiare l’autunno giapponese per generazioni, collegando le persone ai ritmi della natura e all’immenso patrimonio culinario di questo straordinario paese.
E tu? Hai provato il kaki in una di queste preparazioni tradizionali, o hai un tuo modo preferito per gustare questo frutto d’autunno? Mi piacerebbe conoscere le tue esperienze col kaki e le ricette che hai provato. Raccontamelo nei commenti qui sotto !
Commenti