Hassaku: Il dolce agrume Una gemma culinaria di Hiroshima

Quando pensi agli agrumi giapponesi, probabilmente ti vengono subito in mente yuzu o mikan. Ma c’è un altro gioiello che merita la tua attenzione: l’Hassaku (八朔). Questo agrume unico, coltivato principalmente nella regione di Setouchi della Prefettura di Hiroshima, offre un delizioso equilibrio tra dolcezza e fresca amarezza che ha conquistato il cuore sia dei locali che dei visitatori.

Cosa rende speciale l’Hassaku?

L’Hassaku spicca tra gli agrumi giapponesi per diversi motivi. La sua stagione va dalla fine dell’inverno all’inizio della primavera, rendendolo un gradito piacere nei mesi più freddi. Il frutto è particolarmente noto per il suo aroma vivace e la sua fresca amarezza, che aggiungono una dimensione unica sia ai piatti dolci che a quelli salati.

I migliori frutti di Hassaku provengono dalla regione di Setouchi, in particolare dalle isole di Innoshima e Setoda. Queste zone offrono condizioni ideali per la coltivazione, producendo frutti particolarmente dolci e aromatici. Durante le mie visite a Hiroshima, ho sempre voluto assaggiare i prodotti locali a base di Hassaku e non mi hanno mai deluso.

Delizie culinarie con l’Hassaku

Uno degli aspetti più entusiasmanti dell’Hassaku è la sua versatilità nella cucina giapponese. Da fresche insalate a eleganti dessert, questo agrume trova spazio in numerosi piatti che ne esaltano il profilo aromatico così particolare.

Insalate e condimenti rinfrescanti

Il sapore vivace dell’Hassaku lo rende perfetto per le insalate. Una delle mie combinazioni preferite è una insalata stile sushi che abbina spicchi di Hassaku a foglie di wasabi dal gusto piccante e noci croccanti. L’amarezza delicata del frutto si equilibra perfettamente con un cremoso dressing a base di tofu e yogurt, per un piatto che è sia rinfrescante che soddisfacente ^[1].

Per una versione più sostanziosa, prova l’insalata marinata stile gastronomia con Hassaku e avocado. Questo piatto primaverile colorato mette insieme l’agrume con l’avocado cremoso e un dressing leggermente piccante allo yuzu-kosho, ottenendo un perfetto equilibrio di sapori e consistenze ^[2].

Dolci e dessert

La versatilità dell’Hassaku si esprime anche nei dessert. Il budino al cocco e Hassaku è uno dei miei preferiti: un dolce dalla consistenza vellutata che unisce il latte di cocco e il succo fresco di Hassaku per un tocco tropicale ^[3]. Da provare anche il dolce da forno all’Hassaku rosso realizzato da Shunka Shunka Kyorakudo, con impasto ricco di cacao e scorze di Hassaku rosso acidulo ^[4].

Per chi ha un debole per i dolci, i panini alla crema all’Hassaku di Hattendo sono una vera delizia. Questi soffici panini sono farciti con due strati: crema pasticcera vellutata e ripieno di Hassaku coltivato a Innoshima, per un perfetto equilibrio tra dolcezza e freschezza agrumata ^[5].

Souvenir perfetti: portare a casa l’Hassaku

Nessuna visita a Hiroshima è completa senza portare a casa qualche dolce all’Hassaku. Tra i souvenir più popolari ci sono la gelatina di Hassaku e l’Hassaku Daifuku. La gelatina contiene spicchi interi immersi in gelatina trasparente, mentre il daifuku presenta morbido mochi ripieno di pasta di fagioli bianchi dolci e pezzi di Hassaku interi ^[6].

 

Consigli per gustare l’Hassaku

Per goderti al meglio l’esperienza dell’Hassaku, tieni a mente questi suggerimenti:

• Visita durante la stagione di punta (febbraio-marzo) per la migliore qualità e varietà
• Cerca i chioschi lungo la strada nella regione di Setouchi, specialmente sulle isole Innoshima e Setoda
• Prova l’Hassaku in diverse forme: fresco, nei dolci o come succo
• Non perdere i piatti stagionali disponibili solo per un periodo limitato nei caffè e ristoranti durante la stagione dell’Hassaku

L’amarezza delicata dell’Hassaku si abbina splendidamente con i prodotti caseari cremosi, la frutta secca e i frutti di mare delicati, rendendolo un ingrediente versatile sia nella cucina tradizionale che in quella moderna giapponese.

Da insalate vivaci e condimenti ricchi a dessert eleganti e bevande rinfrescanti, l’Hassaku porta un tocco di luce tipicamente giapponese sia alle creazioni culinarie tradizionali che a quelle moderne. Che tu stia sorseggiando una bevanda all’Hassaku a Hiroshima, gustando un budino cremoso in una caffetteria di Tokyo o portando a casa l’Hassaku daifuku come souvenir perfetto, scoprirai perché questo frutto speciale ha conquistato il cuore di chef e viaggiatori.

Hai mai provato l’Hassaku? Qual è il tuo modo preferito di gustare questo agrume unico? Condividi le tue esperienze nei commenti qui sotto!