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Sintesi
Il riso è un elemento fondamentale della cucina giapponese, presente come ingrediente principale o contorno in moltissimi piatti. Coltivato in Giappone da oltre 2000 anni, il riso è la coltura cerealicola più diffusa nel paese. Oltre a essere consumato nella sua forma tradizionale, viene trasformato in vari prodotti come sake, aceto e farina. A seconda del piatto da preparare, si utilizzano diverse varietà di riso, tra cui riso bianco, marrone, a grani corti e riso glutinoso, quest'ultimo impiegato nei dolci e nei piatti speciali. Il riso può essere cotto sia in una pentola tradizionale che in un cuociriso, con quest'ultimo che offre una maggiore facilità e sicurezza nella preparazione. Alcuni consigli per ottenere un riso perfetto includono l'ammollo del riso per almeno 30 minuti prima della cottura, il corretto dosaggio dell'acqua e il mantenimento del coperchio chiuso durante la preparazione, per garantire un risultato soffice e ben cotto.Il riso è una parte integrante del cibo giapponese, tanto quanto la salsa di soia ! Nella maggior parte dei piatti giapponesi troverai il riso come ingrediente principale, contorno o complemento. Questo si vede anche nell'agricoltura giapponese. Il riso viene coltivato in Giappone da oltre 2000 anni ed è il cereale più coltivato in assoluto.
Il cibo da solo non basta ai giapponesi, quindi trasformano il riso in molti prodotti diversi, come l'alcol (vino di riso e sake ), aceto, farina e crusca di riso.
A seconda del gusto desiderato o del metodo di preparazione, vengono utilizzate diverse varietà di riso. Il riso bianco e il riso integrale, così come il riso multicereali e il riso glutinoso, sono tra i più consumati. Il riso glutinoso viene utilizzato per preparare piatti speciali come torte di riso, gnocchi di riso con diversi ripieni e altri dessert.
Pentola per riso o cuoci riso?
Il riso può essere cotto in modo classico in una pentola sul fornello o in un cuoci riso . La seconda opzione è molto più semplice e affidabile, ma con un po' di pratica puoi anche cucinare un riso eccezionale sul fornello.
È importante adattare il processo di cottura al tipo di riso scelto. Ad esempio, il riso integrale deve essere cotto più a lungo del riso bianco e il riso rotondo, corto e granulare, tipico dei piatti giapponesi, deve essere preparato in modo diverso dal riso lungo.
Consigli per un riso perfetto
- Per rendere il riso extra soffice, dovresti lasciarlo in ammollo in acqua per almeno 30 minuti dopo averlo lavato e prima di cuocerlo.
- Scolare l'acqua dopo l'ammollo e quindi aggiungere la giusta quantità di acqua per evitare che diventi acquoso.
- Mantieni il coperchio della pentola o del cuoci riso chiuso il più possibile durante il processo di cottura. Il vapore che fuoriesce potrebbe altrimenti alterare i tempi di cottura.
Commenti
Questo mi è stato di grande aiuto perché ho 14 anni e non lo sapevo davvero. Ho iniziato a cucinare da poco e ora mi interessa la cucina giapponese.
Ciao Niklas, mi fa molto piacere :) Divertiti a continuare a cucinare la cucina giapponese :) Tanti saluti Ryusei
Il coperchio dovrebbe rimanere chiuso durante tutta la cottura (Controlla comunque regolarmente che il riso non si attacchi!) Allora, cosa dovrei fare? Come posso controllare se il coperchio è chiuso?
Ciao Thea, grazie mille per questo feedback, hai perfettamente ragione, l’ho corretto dove possibile :) Un caro saluto, Ryusei :)
Direi: troppa acqua, cotto troppo a lungo. Rischio che il riso diventi molle! Per il riso giapponese in pentola uso un rapporto acqua:riso di circa 1:1,2 – a seconda della varietà. Porto brevemente a ebollizione e poi spengo il piano cottura elettrico. Con il calore residuo (con fornello a gas o a induzione mettere su una fiamma/livello molto basso) lascio cuocere a vapore per circa 7-8 minuti, poi tolgo la pentola dal fuoco e la avvolgo completamente in un canovaccio. Così lascio riposare il riso per altri 10 minuti, in modo che assorba bene l’acqua.
Hey! :D Si possono impostare alcuni cuociriso in modo che il giorno dopo, ad un’ora prestabilita, il riso sia pronto e fresco. Ma nel frattempo il riso rimane in ammollo nell’acqua nel cuociriso, anche per parecchie ore, giusto? Questo influisce sulla qualità del riso, magari diventa più molle o pastoso? Oppure sarebbe meglio prepararlo sempre fresco al mattino? :3 Il vostro blog è davvero fantastico! :D
Ciao Verena, esatto, ci sono molti cuociriso che lo permettono. Si chiama “funzione mantenimento in caldo”. Ora però è importante sapere che questa funzione in alcuni dispositivi fa davvero schifo. Io ho un cuociriso di altissima qualità del marchio coreano Cuchen e lì il riso rimane caldo e fresco per 72 ore!!!! senza bruciarsi (se ti interessa --> Cuchen Model WHA-VE0601G). I cuociriso abbastanza economici di Reishunger mantengono anche loro il riso caldo a lungo, MA questo si brucia! Dopo 24 ore hai una crosta secca sul fondo della pentola, sopra di essa c’è ancora del riso commestibile (a volte anche un po’ molliccio). Non lo trovo granché. Se vuoi davvero una buona funzione di mantenimento caldo, ti serve un cuociriso costoso di marca giapponese o coreana (per esempio Cuckoo, Cuchen…). Personalmente cuocio spesso il riso la sera e poi lo mangio al mattino :) Ma in generale, ti consiglio di provare prima il cuociriso economico di Reishunger. Offre sicuramente un’ottima introduzione. È quello bianco classico, SENZA funzioni digitali :) Buona fortuna, grazie mille per la tua opinione :) Cari saluti, Matthias
Dato che non ho una cuociriso e di solito i miei fornelli sono tutti occupati, ho preso l’abitudine di prepararlo nel microonde. Vi prego, non mi giudicate per questo. La preparazione è quindi molto semplice, non si attacca mai e viene comunque molto buono. Comunque trovo la vostra descrizione qui fantastica! Non sapevo che lasciarlo in acqua prima lo rendesse più soffice, ma d’ora in poi lo farò sicuramente. Grazie e tanti saluti Stef
Ciao Stef, sì, cuocere il riso nel microonde non è niente di grave, funziona anche molto bene. Alla fine, però, consigliamo sempre un cuociriso, è davvero la soluzione migliore :) Grazie mille :) Un caro saluto, Matthias
È davvero una spiegazione fantastica, anch’io ho un cuociriso di Reishunger e so già che lì non comprerò più. La consegna era davvero buona e volevo ordinare qualcos’altro, ma in qualche modo il mio account che avevo creato non esisteva più, e questo mi è già bastato. Però grazie davvero per i consigli!
Ciao Alex, grazie mille per il tuo feedback! Un caro saluto, Ryusei
Quando l’acqua bolle, mescola, spegni il fuoco, copri con il coperchio e aspetta 20 minuti (riso tondo, varietà giapponese). Funziona sempre. Per circa 350g di riso uso 0,450 l d’acqua. (Purtroppo non so quant’è la capacità di una tazza da voi. In Europa il sistema metrico è in vigore da 200 anni, quindi dovrebbe essere chiaro come indicare le quantità.)
Hallo Hans Walther, grazie per la segnalazione. Come indicato nella ricetta, puoi prendere una piccola tazza di riso per persona/porzione. Cari saluti, Ryusei
Hai scritto in un altro punto che il riso dovrebbe essere messo in ammollo per 30 minuti. Questo dettaglio manca nella ricetta sopra. Inoltre, secondo me il tempo di cottura indicato sopra è un po’ troppo breve. Dopo 15 minuti di cottura, lascio riposare il riso per altri 15 minuti sulla piastra spenta. Così viene perfetto. E, terzo, trovo che mescolare sia del tutto superfluo. Io non lo faccio mai e il riso non si attacca comunque. Sospetto che tu utilizzi tradizionalmente solo una cuociriso e che la cottura del riso in pentola non sia più il tuo punto di forza.
Ciao Uwe, grazie mille per il tuo commento e per la critica. Un caro saluto Ryusei
Buongiorno Signor Hosono Ryusei, trovo il suo sito davvero molto ben fatto. Ho già provato alcune delle ricette e penso che, per essere le prime volte, siano venute piuttosto bene. Almeno, a tutti è piaciuto. Mi piace la cucina giapponese, in famiglia abbiamo sempre cucinato molto asiatico, ma per lo più piatti coreani, thailandesi o cinesi. Perciò non ho nessun timore e abbiamo sempre in casa riso basmati o jasmine. Mi piacerebbe sapere da lei se in Giappone esiste una particolare “varietà preferita” di riso che viene utilizzata? Avevo letto in un libro di cucina che bisogna usare riso integrale tondo. Ho poi provato questo qui: (https://www.amazon.de/gp/product/B008Z23UDE/ref=ppx_yo_dt_b_asin_title_o00_s00?ie=UTF8&psc=1) È stato un disastro! Nonostante il lavaggio e l’ammollo, ha impiegato moltissimo tempo a cuocere, tanto che all’interno rimaneva ancora duro. Il riso cotto alla fine assomigliava più al nostro riso per il latte ;-) La ringrazio per il suo tempo! Cordiali saluti
Hallo Máté Theresa, grazie per il tuo commento! In Giappone normalmente non mangiamo riso Basmati o Jasmine. Queste sono varietà di riso a chicco lungo, mentre in Giappone si mangia più spesso riso a chicco tondo. Tra l'altro anche i turchi lo fanno, quindi in Germania andavamo sempre nei supermercati turchi, perché era molto più economico rispetto al riso giapponese venduto in Germania. Spero che questo ti sia d’aiuto. Un caro saluto, Ryusei