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Coltelli giapponesi a differenza dei coltelli europei, hanno una lama più sottile e sono molto più affilati grazie all'uso di acciai duri. Questo li rende in grado di tagliare in modo ineguagliabile. Sono realizzati secondo un'antica arte di forgiatura. Questi coltelli non devono essere affilati con una mola. Il modo migliore per affilarli è con una pietra per affilare giapponese o con una pietra per affilare in ceramica.
Esistono innumerevoli tipi di coltelli giapponesi in commercio, come ad esempio:
- Eden Kanso Aogami santoku
- Eden Takara santoku
- Kai Shun Kaji santoku
- Hocho
- Kai Shun Nagare gyuto
Ogni cuoco che desidera avere un coltello affilato si dota di un coltello giapponese. Non a caso sono considerati sinonimo di coltelli più affilati al mondo. Sono realizzati in acciaio temprato e forgiato a mano, spesso a tre strati. I manici sono in legno di alta qualità, uniti in modo uniforme alla lama e spesso presentano una firma giapponese. La lama ha una struttura damascata, il che la rende praticamente inalterabile. I coltelli giapponesi sono utilizzati sia nelle cucine private che in quelle industriali in tutto il mondo. I più grandi chef del mondo giurano per i coltelli giapponesi. Oltre alla loro affilatura, ciò che distingue questi coltelli è la loro estetica e durata.
Coltelli da cucina giapponesi Santoku
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