Tempura

Tempura adalah hidangan Jepang yang biasanya terdiri dari makanan laut, udang atau sayuran yang digoreng dalam adonan. Daun, jamur dan kecambah juga digunakan dalam penyiapan tempura. Makanannya sendiri dilapisi adonan lalu digoreng dalam minyak yang dipanaskan hingga 140 hingga 190 derajat Celsius. Tepung yang digunakan untuk adonan disebut tepung tempura, jenis khusus yang terbuat dari beras. Tentu saja, banyak orang juga menggunakan tepung terigu sederhana yang tersedia di supermarket.

Air dingin digunakan dalam pembuatan adonan, karena adonan menjadi jauh lebih encer. Telur, baking powder, tepung kanji dan minyak ditambahkan. Adonan dapat diperkaya dengan rempah-rempah. Secara tradisional, adonan dibuat dalam tong kecil, tetapi untuk penggunaan di rumah, sebuah mangkuk sudah lebih dari cukup. Hasil sementaranya terlihat sedikit seperti adonan pancake. Jika adonan perlu didiamkan cukup lama, adonan juga sering didinginkan dengan es di sela-selanya.

Di antara banyak pilihan lainnya, minyak wijen cocok untuk menggoreng, karena ini dapat meningkatkan rasa lebih lagi. Waktu menggoreng sangat bervariasi dan bergantung pada isinya, tetapi sebagai aturan umum, makanan hanya dibiarkan dalam minyak yang telah mendidih selama beberapa detik.

Tempura biasanya disajikan sebagai hidangan pendamping dengan berbagai saus celup. Salah satu variasinya adalah saus ikan yang manis, yang dikenal di banyak negara Asia dan juga digunakan untuk mencelup banyak hidangan lainnya. Saus paling populer di Jepang adalah Tentsuyu. Saus ini dicampur dengan kecap asin dan karena itu juga memiliki warna agak kecokelatan. Saus-saus ini juga mengandung gula, itulah sebabnya rasanya agak manis.

Asal Usul

Menggoreng makanan memiliki tradisi yang sangat panjang di Jepang, tetapi sampai abad ke-16, hal ini dilakukan tanpa balutan tepung. Barulah ketika para misionaris dari Portugal datang ke Jepang pada masa itu untuk menyebarkan iman Kristen, orang Jepang mengadopsi sebuah teknik dari para penganut setia tersebut, karena mereka membawa resep di mana kentang dilapisi adonan sebelum dipanggang. Tempura pertama pada saat itu dibuat dengan lemak babi dan adonan yang terbuat dari air, tepung, telur dan garam. Dengan awal abad ke-17, tempura dikembangkan lebih lanjut, sehingga pada saat itu adonan sudah didinginkan untuk mencegah lengketan khas yang disebabkan oleh aktivasi gluten gandum, yang pada akhirnya juga menghasilkan tekstur renyah yang kini menjadi ciri khas tempura. Saus celup juga diperkenalkan untuk pertama kalinya, yang terbuat dari daikon parut.

Metode pengepresan yang berlaku pada saat itu, yang memungkinkan produksi minyak goreng dengan harga rendah, turut menyebarkan tempura. Ada juga pasokan makanan laut yang melimpah pada saat itu, sehingga harganya murah. Tentu saja, tempura juga menemukan banyak penggemar karena kelezatan hidangan tersebut. Tempura adalah makanan cepat saji pada masanya di Jepang dan biasanya hanya dibuat di restoran, karena banyak rumah yang terbakar selama persiapan akibat minyak panas. Hal yang juga sangat menarik adalah fakta bahwa tempura sudah disebutkan dalam sebuah buku masak berupa resep pada tahun 1671.

Tetapi para misionaris tidak hanya memberikan dorongan bagi terciptanya resep tersebut, mereka juga langsung memberikan namanya, karena tempura berasal dari bahasa Spanyol dan Portugis, kata itu memuat kata Latin tempera, yang merujuk pada waktu. Mereka menggunakan kata tersebut untuk merujuk pada masa puasa dan hari raya Kristen lainnya.

Di luar Jepang, ada banyak cara non-tradisional dalam menyiapkan tempura. Para koki di seluruh dunia memasukkan hidangan-hidangan ini ke dalam menu mereka dan menawarkan pilihan adonan serta bahan-bahan yang beragam, termasuk brokoli, zucchini, asparagus dan chuchu. Bahan tidak biasa lainnya adalah buah kering seperti pisang, tetapi juga es krim. Banyak restoran Amerika terkenal karena menyajikan hidangan daging, terutama ayam dengan keju, biasanya mozzarella. Salah satu variasinya adalah menggunakan tepung roti, yang menghasilkan tekstur lebih renyah daripada adonan tempura. Penggunaan tepung terigu tidak akan lagi menjadikan hidangan itu sebagai tempura di Jepang. Hanya karena alasan itu saja, hidangan tersebut akan disebut dengan nama lain.

Kami merekomendasikan bahan-bahan ini

• Cumi-cumi
• Udang
• Udang galah
• Kerang
• Ikan lele
• Ikan kod
• Ikan haddock
• Ikan coalfish
• Ikan pollack
• Ikan plaice
• Ikan pari
• Ikan kakap
• Terong
• Zucchini
• Bawang
• Paprika
• Labu
• Buncis
• Okura
• Asparagus

Tempura dengan adonan tepung terigu

Perdebatan tentang adonan tempura ada sebanyak resepnya. Meskipun tepung tempura asli yang terbuat dari beras sudah tersedia di pasaran, banyak orang di Eropa tetap menggunakan tepung terigu. Ini bisa digunakan, meskipun membentuk gluten, tetapi ada solusinya. Triknya adalah menjaga adonan tetap sangat dingin, jadi Anda selalu bisa menambahkan es batu, terutama Anda harus bekerja dengan cepat! Membuat adonannya tidak berbeda sama sekali dengan menggunakan tepung tempura.

Tempura dengan hidangan daging

Bagi semua yang tidak begitu menyukai ikan atau makanan laut secara umum, tempura yang terbuat dari daging direkomendasikan, karena hasilnya sama baiknya dan variasinya juga hampir tidak terbatas di sini.

Chicken Tempura adalah variasi yang sering dianggap sebagai bentuk Barat, tetapi itu tidak benar, karena ini adalah spesialisasi regional di Prefektur Oita, Kyushu, Jepang. Dengan adonan yang renyah dan lembut di bagian luar serta daging yang juicy dan empuk di bagian dalam, Chicken Tempura paling nikmat dimakan bersama Karashi Mustard Ponzu Sauce.

Daging yang digunakan adalah daging dada atau paha, dan daging juga bisa dimarinasi dengan campuran kecap asin, bawang putih dan jahe.

Saat menggunakan daging, sedikit tepung kanji kentang bisa ditambahkan ke dalam adonan, karena menyerap kelembapan lebih sedikit, sehingga adonan tempura menjadi lebih renyah, mempertahankan bentuknya lebih baik dan daging tetap juicy. Anda bisa bereksperimen sedikit dengan perbandingan tepung kanji kentang dan tepung.

Tentu saja, jenis daging lain juga bisa digunakan, seperti daging babi, yang idealnya harus empuk dan berasal dari fillet babi, tetapi bagian lain, seperti bahu babi, juga bisa digunakan. Bacon juga merupakan bahan yang populer dalam penyiapan tempura. Saat menggunakan daging babi, adonan sering dicampur dengan tepung roti.

Tempura Sayuran

Kakiage Tempura adalah jenis lain yang hanya menggunakan sayuran. Sayuran biasanya diiris sangat tipis dan menjadi bahan utama yang kemudian digoreng dalam adonan tempura. Kakiage Tempura adalah hidangan pendamping yang populer dan bisa disajikan dengan berbagai cara, seperti Kakiage Donburi, Kakiage Soba dan Kakiage Udon.

Daun shiso bisa ditambahkan, karena merupakan hiasan yang bagus, dan memberikan warna hijau cerah pada tempura serta rasa menyerupai basil. Bawang dan wortel biasanya digunakan dalam Kakiage Tempura, tetapi Anda juga bisa menggunakan sayuran lain apa pun. Ubi jalar juga sangat populer. Gobou (burdock) dan Renkon (akar teratai) juga sangat cocok untuk membuat Kakiage Tempura.

Sayuran yang umum digunakan untuk tempura meliputi ubi jalar Jepang, jamur, seperti Shiitake atau King Oyster, labu Kabocha, paprika, akar teratai dan terong.

Tempura Soba

Tempura Soba adalah sup mi soba hangat dengan tempura. Sup ini sangat ringan dan cocok untuk hidangan apa pun. Sup ini sangat gurih namun mengenyangkan. Di Jepang, ada beberapa restoran yang berspesialisasi dalam soba, tetapi ini juga sangat mudah dibuat di rumah.

Sup-sup ini sudah cukup umum dijumpai di supermarket di AS, tetapi belum terlalu tersebar luas di Jerman. Bagaimanapun, pasar Asia di dekat Anda seharusnya menjual sup ini atau setidaknya bahan-bahannya. Mi soba secara umum merupakan pilihan yang lebih baik dibanding spaghetti tradisional, karena jauh lebih sehat. Soba memiliki kalori lebih sedikit, tetapi nutrisi lebih banyak, seperti vitamin B, berbagai mineral dan serat. Alasan lainnya adalah soba tidak mengandung gluten.

Tempura dengan nasi

Tetapi tempura juga sering disajikan dengan nasi sebagai hidangan pendamping. Ini adalah hidangan Jepang bernama Tendon. Sejenis hidangan nasi dalam mangkuk, yang biasanya juga berisi sayuran. Tempura kemudian diletakkan di atas nasi yang baru dikukus dan diberi bumbu saus kecap asin ringan yang lezat. Hidangan ini dimakan untuk makan siang atau sebagai makan malam ringan.

Tempuranya sedikit lebih rumit, jadi nasinya sebaiknya disiapkan di sela-selanya. Terakhir, Anda harus menyiapkan sausnya. Ambillah Mirin, yang direbus dengan api besar hingga semua alkoholnya menguap. Ketika aroma alkohol tidak tercium lagi, tambahkan saja kecap asin, dashi dan gula, lalu biarkan campuran mendidih perlahan selama beberapa menit. Lalu ambil semangkuk dan isi dengan nasi serta tempura di atasnya. Selesai. Anda juga bisa menyiapkan sayuran tambahan untuk ini.