9 orang sudah membuat hidangan ini!
Cara membuat:
-
Pertama-tama siapkan sausnya. Untuk itu, campurkan Sake, Mirin, gula dan kecap asin dalam panci kecil lalu didihkan semuanya. Begitu saus mendidih, angkat dari kompor.
-
Siapkan mi Udon sesuai petunjuk pada kemasan. Mi Shirataki juga disiapkan sesuai petunjuk.
-
Sekarang giliran bahan-bahan sisanya: Potong kol melintang menjadi persegi panjang kecil. Potong juga Shungiku dan daun bawang.
-
Selanjutnya potong jamur Enoki.
-
Tofu juga dipotong berbentuk dadu.
-
Wortel dipotong tipis bulat.
-
Metode Kansai:
-
Sekarang panaskan minyak dalam wajan besar atau panci lalu masukkan daging sapi.
-
Taburkan sedikit gula merah di atas daging lalu tuangkan sebagian saus yang sudah dibuat di atasnya.
-
Balik daging sapinya agar terpanggang dengan baik di kedua sisi.
-
Kemudian masukkan sisa saus (sekitar 320 ml) serta Dashi (240 ml) ke dalam wajan.
-
Sekarang tambahkan bahan-bahan lainnya. Mulailah dengan yang membutuhkan waktu memasak paling lama. (Mi baru dimasukkan di akhir)
-
Di akhir kamu juga bisa memasukkan daging tanpa bumbu langsung ke dalam sup, seperti saat menyantap Shabu Shabu
-
Tutupi wajan dengan penutup dan didihkan sausnya. Lalu kecilkan apinya dan biarkan mendidih perlahan hingga semua bahan matang lunak.
-
Selesai! Kamu bisa langsung menyantapnya dari dalam panci dan menambahkan bahan lainnya begitu ada ruang kembali. Tuang kembali saus dan/atau Dashi untuk membumbui Sukiyaki.
Daftar isi:
TL;DR
Sukiyaki itu hot pot Jepang favorit: daging sapi tipis, sayuran, tahu, dan mie dimasak langsung di atas meja dalam kaldu manis gurih berbahan dasar kecap asin. Kuncinya, pakai daging setipis mungkin dan pilih potongan yang berlemur biar tetap empuk. Bedanya dengan Shabu Shabu, daging sukiyaki dipanggang dulu di panci sebelum bahan lainnya masuk. Kalau mau autentik, celup hasil masakannya ke telur mentah seperti kebiasaan orang Jepang.Ini adalah salah satu hidangan hot pot paling populer di Jepang. Berbagai bahan – mulai dari jamur dan kol hingga daging sapi dan mi – dimasak dalam kaldu yang lezat dan sedikit manis. Ini sering dilakukan langsung di atas meja menggunakan kompor gas kecil tempat seluruh keluarga berkumpul. Hidangan yang disiapkan dengan cara serupa, omong-omong, adalah Shabu Shabu.
Kaldu apa yang digunakan untuk Sukiyaki?
Kaldu yang digunakan adalah kaldu berbahan dasar saus kedelai yang manis dan asin dengan rasa yang sangat kaya.
Apa perbedaan antara Shabu Shabu dan Sukiyaki?
Secara tradisional, Shabu Shabu disiapkan dalam panci tanah liat khusus yang disebut Donabe. Sukiyaki, sebaliknya, dimasak dalam panci besi cor. Perbedaan lainnya terletak pada proses memasaknya sendiri: Pada Shabu Shabu, bahan-bahan dimasak langsung di dalam kaldu. Namun pada Sukiyaki, daging sapi terlebih dahulu dipanggang dalam panci sebelum bahan-bahan lainnya ditambahkan. Daging sapi pada Shabu Shabu juga jauh lebih tipis dibandingkan pada Sukiyaki. Bahan-bahan lainnya (sayuran daun, tahu, dan jamur) sangat mirip di kedua hidangan tersebut.
Sukiyaki Gaya Kansai vs. Kanto
Di Kansai (daerah sekitar Osaka), dagingnya terlebih dahulu dipanggang dan dibumbui dengan gula, saus kedelai, dan sake, lalu sebagian dimakan sebagai pembuka. Di Kanto, sebaliknya, saus Sukiyaki disiapkan lebih dahulu, kemudian semua bahan dimasak bersamaan di dalam saus tersebut.
Bahan apa saja yang ada dalam Sukiyaki?
Selain daging dan saus, bahan-bahan berikut juga digunakan:
- Kol Cina
- Shungiku (sebuah herba Jepang yang digunakan dalam banyak sup musim dingin)
- Jamur (Enoki dan Shiitake)
- Mi (Udon dan Shirataki)
- Tahu
- Daun bawang
.
Tips: Banyak bahan yang khas Jepang. Jika Anda tidak dapat menemukannya di mana pun, Anda juga bisa menggantinya dengan bahan Barat. Sebagai pengganti mi Shirataki, Anda dapat menggunakan bihun, serta menggunakan jamur musiman, bayam, atau bok choy.
Tips untuk Daging
Daging untuk Sukiyaki harus dipotong relatif tipis. Sebaiknya mintalah tukang daging untuk melakukannya untuk Anda. Jika tidak, Anda bisa menggunakan trik ini: Bekukan dagingnya, lalu iris tipis saat masih setengah beku. Cara ini biasanya berhasil dengan sangat baik. Sebaiknya belilah potongan daging yang bermarmer lemak. Jika tidak, daging sering kali menjadi keras setelah dimasak.
Sepenuhnya Autentik: Sukiyaki dengan Telur Mentah
Di Jepang, bahan-bahan Sukiyaki yang sudah dimasak sering dicelupkan ke dalam telur mentah sebelum dimakan. Namun, hati-hati: Meskipun makan telur mentah bukan merupakan masalah kesehatan di Jepang, kami tidak akan merekomendasikannya di Jerman!
Komentar
Saya mencari makanan sehat di antara hal-hal lain, dan saya berpendapat bahwa masakan Tionghoa dan Jepang lebih sehat daripada masakan Barat (Eropa).
Hai Hubert, ternyata kita sepikiran, itu membuat saya senang. Masakan Jepang dan juga Korea jauh lebih didasarkan pada produk vegetarian dan bebas lemak. Salam hangat Ryusei
Kedengarannya bagus, akan saya lakukan seperti itu dalam waktu dekat. Tapi ada satu pertanyaan: Bukankah hasilnya saus yang agak terlalu banyak? 4 liter untuk 4 orang? Di tempat kami tidak mudah mendapatkan Mirin yang berkualitas, dan harganya cukup mahal, karena itu saya bertanya. Dan hal lain yang masih ingin saya tanyakan: - Jika ada seseorang yang memiliki intoleransi alkohol, bisakah saya mengurangi jumlah Sake tanpa rasa menjadi terlalu berkurang? - Secara tradisional, apakah yang digunakan adalah Dashi berbahan dasar ikan (misalnya Bonito), atau Kombu-Dashi juga boleh? - Mengapa kamu menyarankan agar tidak memakai telur di Jerman? Apakah di Jepang orang lebih berhati-hati terhadap telur? Saya berasal dari Austria, tapi saya tinggal memercayai telur-telur di tempat kami saja. Hanya sekadar penasaran. Terima kasih
Hai Philipp, Itu bukan poin yang buruk darimu :P Pada dasarnya kaldu seharusnya cukup untuk semua orang, misalnya jika kamu punya 3 liter. Kaldu memang memang sulit dipastikan takarannya kalau terus-menerus mendidih. Silakan buat dulu kaldu untuk 2 porsi, lalu gunakan untuk 4 orang. "Slider" kami untuk porsi sayangnya belum disesuaikan untuk kasus seperti ini :P Hal yang sama juga berlaku untuk Jeongeol Korea atau hot pot Tiongkok. Berikut beberapa jawaban lagi untuk pertanyaan-pertanyaanmu yang lain. - Tentu saja, kamu boleh mengurangi sake, bahkan menghilangkannya sepenuhnya. Hanya saja kalau benar-benar tanpa sake, rasanya jadi kurang. - Untuk Dashi, menurutku tidak masalah. Dashi tradisional hanya terasa sedikit lebih intens, tetapi tidak vegetarian seperti Kombu-Dashi. Bagi yang suka makan vegetarian atau vegan, Kombu Dashi lebih cocok. Sebagai tips, kalau kamu pakai Kombu Dashi, tinggal campurkan sedikit kecap asin ke dalamnya :) Kamu juga bisa menambahkan bahan lain seperti jamur Shiitake, bawang bombay, atau cabai. (Coba lihat versi Korea dari kaldu Dashi. Resepnya sudah ada di blog kami dan pasti sangat cocok juga :) = https://ryukoch.com/de/rezepte/koreanische-dashi-bruehe/ - Menurutku, urusan telur itu bisa kamu lakukan di Jerman tanpa khawatir, tentu saja saya sarankan telur yang "sehat" :) Semoga aku bisa membantumu. Salam hangat Matthias
Benar-benar 450 g daging, satu bungkus tahu, 1/2 sawi putih ditambah kaldu, jamur, dan sayuran? Untuk setiap orang?
Halo Verena, itu memang benar-benar salah, terima kasih banyak telah menemukan kesalahannya! Saya akan menyesuaikannya. Salam hangat, Ryusei