Daftar isi:
TL;DR
Masakan Jepang itu sehat dan beragam: rendah lemak, gula, karbohidrat, dan garam, serta disajikan dalam porsi kecil dengan banyak mangkuk supaya kamu makan lebih lambat. Kabar baiknya, banyak resep yang mudah dibuat sendiri di rumah dengan bahan dasar sederhana seperti shoyu, mirin, sake, gula, dan garam. Ingat saja, masakan tradisional (washoku) jauh lebih sehat daripada versi modern (youshoku) yang identik dengan gorengan.Masakan Jepang sangat beragam, terkenal dan juga sangat sehat. Baik itu sushi, Ramen[/link][/link] , Tempura atau justru Nabe tradisional , di blog ini Anda akan menemukan banyak hidangan autentik yang biasanya bisa dimasak dengan cukup mudah!
Dalam postingan berikut saya ingin menjelaskan kepada Anda jenis-jenis hidangan & resep apa saja yang ada, apa yang perlu diperhatikan serta perbedaan antara Washoku tradisional dan Youshoku modern. Saya juga ingin memperkenalkan dasar-dasarnya kepada Anda, karena hal tersebut sangat penting untuk memasak.
Ciri-ciri resep Jepang:
- Masakan Jepang rendah lemak, gula, karbohidrat dan garam. Hal ini terutama berlaku untuk resep tradisional.
- Resep Jepang membuat Anda sehat! Banyaknya bahan segar dan beragam memberi Anda pola makan yang sangat serbaguna, yang secara alami memiliki efek positif berupa kulit yang lebih halus, membersihkan usus Anda sehingga pencernaan menjadi lebih cepat dan lebih bersih, serta secara umum membuat seluruh tubuh Anda lebih sehat.
- Hidangan Jepang dimakan dalam banyak porsi kecil. Pembagian porsi ini melalui banyak mangkuk dan makan dengan sumpit memiliki efek positif membuat Anda makan lebih lambat dan mengonsumsi lebih sedikit kalori & karbohidrat.
- Masakan Jepang memiliki banyak sisi, baik pedas, asin, asam, manis atau bahkan umami , masakan Jepang menawarkan segalanya kepada Anda. Bahkan lebih dari yang dapat digambarkan oleh bahasa Jerman, yang cukup lucu. Ada kata-kata khusus untuk rasa tertentu yang mungkin Anda deskripsikan dengan enak atau pahit.
- Resep Jepang sangat mahal untuk dimasak di Jerman. Banyak hal harus diimpor. Selain itu, hampir tidak ada ikan segar di Jerman dan jika Anda menemukannya, sayangnya harganya cukup mahal.
- Resep Jepang modern biasanya agak tidak sehat. Contohnya adalah roll dengan mi goreng yang super lezat atau bento dengan banyak hidangan goreng yang lezat.
Resep Lauk Pauk Jepang
Lauk pauk sangat penting dalam masakan Jepang, karena jarang hanya satu Mangkuk (Donburi) atau sebuah sup mi (misalnya Ramen[/link][/link] atau Udon[/link] ) yang dimasak. Namun bahkan dengan resep-resep ini, di mana Anda hanya memiliki satu mangkuk pada akhirnya, Anda bisa memasak lauk pauk untuk menambah beberapa variasi lagi di meja.
Resep lauk pauk Jepang mudah dimasak dan biasanya hanya membutuhkan beberapa bahan. Biasanya berupa garam, gula, mirin, Shoyu (saus kedelai) dan Sake .
Resep Hidangan Utama Jepang
Hidangan utama adalah elemen terpenting dalam masakan Jepang. Selain sup, nasi dan lauk pauk, ada hidangan utama yang sering terdiri dari ikan, daging atau mi. Secara umum, ada banyak jenis hidangan dan cara penyajian yang berbeda sehingga memungkinkan untuk memuaskan semua selera.
Resep Hidangan Nasi Jepang
Nasi adalah salah satu komponen utama masakan Jepang. Bentuk atau persiapan nasinya sangat bervariasi. Baik dibentuk menjadi bola sebagai Onigiri atau bahan utama Katsudon , ada kemungkinan tanpa batas juga di sini. Anda bisa menggoreng nasi, lalu hidangan lezat Chahan akan tercipta, menumbuknya dan kemudian Mochi tercipta atau cukup menggulungnya bersama Nori sebagai Sushi .
Di bawah ini Anda akan menemukan petunjuk tentang cara memasak nasi Jepang dengan benar. Karena ini sangat penting, karena nasi yang dimasak dengan buruk dapat merusak seluruh hidangan, percayalah, saya sayangnya harus mengalaminya sendiri.
Resep Donburi
Cara mudah dan murah untuk memasak makanan Jepang adalah menyiapkannya sebagai Donburi. Donburi adalah hidangan yang terdiri dari nasi matang dan topping. Hidangan Jepang ini biasanya disajikan dalam mangkuk, karena itulah namanya. Karena Anda makan banyak nasi dengan hidangan ini, Anda akan cepat kenyang. Itulah sebabnya hidangan ini juga sangat populer untuk makan malam ketika Anda ingin makan sesuatu dengan cepat.
Resep Sup / Semur Jepang
Sup dan semur sangat populer di Jepang. Terutama sup mi (yaitu Ramen[/link][/link] dan Udon[/link] )! Kaljunya biasanya terdiri dari yang disebut Dashi[/link] . Ini adalah kaldu yang terdiri dari Kombu dan atau Katsuobushi (serpihan bonito). Bahan lain juga bisa digunakan untuk Dashi[/link] , seperti jamur Shiitake , tetapi sebagian besar terdiri dari Kombu dan atau Katsuobushi.
Resep Makanan Penutup Jepang
Sayangnya, makanan penutup di Jepang saat ini terlalu manis dan tidak sehat, yang tidak terjadi pada makanan penutup tradisional. Makanan penutup tradisional biasanya terdiri dari buah. Tentu saja, bukan sekadar memotong buah dan memasukkannya ke dalam mangkuk, tetapi disiapkan sedikit lebih rumit.
Bahan-bahan dasar
Bahan dasar untuk resep Jepang biasanya adalah sebagai berikut:
- Dashi (kaldu)
- Mirin (anggur beras manis)
- Sake (anggur beras)
- Shouyu (saus kedelai)
- Nasi Jepang
- ikan, banyak ikan
- berbagai jenis rumput laut
Anda dapat melihat bahwa banyak bahan berasal dari laut. Baik itu rumput laut, ikan, kerang, dll.. Ini karena Jepang adalah negara kepulauan dan oleh karena itu dikelilingi oleh laut. Itulah sebabnya kadang-kadang bisa agak sulit menemukan bahan tertentu di Jerman. Tetapi semakin banyak pasar Asia maupun toko online, jadi Anda tidak akan sepenuhnya kebingungan jika ingin memasak resep Jepang.
Ikan sangat penting
Di Jepang, ikan adalah segalanya. Baik itu sushi, sashimi, sup atau bakaran, ikan ada di segalanya. Mengapa demikian? Jepang adalah pulau yang sangat besar. Dan ada laut hampir di mana-mana. Jadi mereka lebih fokus pada ikan daripada daging. Jika Anda seorang vegetarian, Anda kurang beruntung di Jepang.
Resep Jepang tradisional (Washoku) vs modern (Youshoku)
Resep Jepang Tradisional - Washoku
UNESCO telah menetapkan masakan tradisional Jepang "Washoku" sebagai Warisan Dunia. Saya ingin menjelaskan dalam artikel ini mengapa hal ini demikian.
Orang Jepang hidup lebih lama daripada siapa pun secara rata-rata. Alasan pastinya belum sepenuhnya dipahami, tetapi semua orang tahu bahwa makanan sehat penting untuk kesehatan dan penuaan. Dalam masakan Jepang, sedikit lemak, gula atau garam yang digunakan. Hal ini membuatnya tidak mudah bagi pemula, karena mereka harus membiasakan diri dengan fakta bahwa makanan tidak harus selalu gurih, tetapi juga bisa ringan.
Resep Jepang Modern - Youshoku
Sayangnya, masakan Jepang telah banyak berubah. Melalui globalisasi, Barat semakin berpengaruh terhadap budaya orang Jepang. Mengejutkan bahwa Jepang memiliki jumlah gerai McDonald's terbesar kedua. Subway, KFC dan jaringan makanan cepat saji lainnya juga telah mapan di Jepang. Karena orang Jepang sering bekerja 10-12 jam dan sering hanya memiliki dapur kecil karena harga apartemen di kota sangat mahal, mereka sering beralih ke makanan cepat saji. Dalam artikel Apakah orang Jepang benar-benar makan sehat saya telah menjelaskan topik ini lebih detail.
Makanan - Sarapan, Makan Siang & Makan Malam
Sarapan
Makanan terpenting dalam sehari dalam masakan Jepang adalah sarapan. Karena penting untuk memulai hari dengan perut kenyang dan yang terpenting sehat. Secara tradisional, produk susu tidak dikonsumsi di Jepang, karena 70% orang Jepang (termasuk saya) intoleran laktosa dan susu juga tidak terlalu sehat. Lebih banyak penekanan diberikan pada makanan ringan seperti Miso Shiru dan nasi. Tentu saja, Anda juga bisa makan nasi dengan Furikake, yang memiliki kandungan kalori rendah, tetapi sangat asin.
Makan Siang
Orang Jepang secara tradisional makan sedikit untuk makan siang. Itulah sebabnya saya menyarankan Anda, jika Anda sudah makan sarapan dengan layak, Anda hanya perlu makan sedikit saja. Ada resep yang sempurna untuk ini seperti Onigiri, Bento atau sup.
Makan Malam
Makan malam di Jepang biasanya merupakan hidangan yang paling lengkap dalam sehari. Berbeda dengan di Jerman, makan malam Jepang selalu hangat. Selain itu, hidangan-hidangan individual disajikan dalam wadah yang berbeda-beda seperti piring, panci atau mangkuk.
Komentar
Halo! Di Wina, di sebuah restoran, saya pernah makan Mu-Maläng-ii (begitulah pelayan Korea di sana menuliskannya dalam bentuk transliterasi), yaitu lobak Korea kering yang diasinkan, dan saya sangat menyukainya sehingga saya langsung membeli lobak Korea kering di sebuah toko bahan makanan dan membuatnya kembali di rumah di NRW dengan bantuan resep dari internet, hasilnya luar biasa.
Sekarang saya masih harus mencari lobak kering di sini di Jerman, sejauh ini saya hanya menemukan yang untuk masakan Jepang di sebuah toko online, yang bahkan berasal dari Tiongkok. Bentuknya terlihat sedikit lebih tipis dipotongnya dibandingkan yang saya dapatkan di Wina, baik di restoran maupun di toko dari perusahaan Shin Sun Mi dari Korea.
…bisa dibeli atau dipesan di Jerman, atau lebih baik lagi: apakah kalian punya resep cara mengeringkan sendiri lobak segar jika perlu (dengan penambahan sesuatu?). Bisa lobak Jerman dipakai sebagai gantinya? Bisakah lobak Korea itu bahkan ditanam sendiri di sini? Saya berterima kasih atas setiap petunjuk dan sekarang akan terus mempelajari blog kalian yang hebat secara intensif....:)
Resep yang bagus! Super!
Halo :) Terima kasih banyak. Kami akan merilis masih banyak resep lainnya lagi :)
Aku suka tulisan-tulisanmu! Aku sering membacanya dengan senang hati, biasanya aku menemukan hal-hal yang belum pernah aku ketahui sebelumnya! Biasanya aku membeli Onigiri di Düsseldorf di Waraku, tapi sekarang aku ingin mencobanya sendiri!
Bisakah kamu menulis sebuah artikel tentang cara menyiapkan nasi sushi yang benar?
Hai Markus, terima kasih atas pujianmu :) Artikelnya sudah saya selesaikan. Kamu bisa menemukan artikelnya di sini :) https://ryukoch.com/de/basics/zubereitung/sushireis/
Hi, Menurut saya situs kalian benar-benar bagus, mulai dari dasar-dasarnya hingga resep-resepnya. Dulu saya merasa kesulitan membaca bahan-bahan dalam resep yang belum pernah saya dengar dan bahkan tidak tahu apa itu, dan staf di toko-toko juga tidak tahu apa yang saya maksud ketika saya bertanya kepada mereka. Saya sudah mencoba beberapa resep dan semuanya menurut saya sangat lezat. Terkait hal ini, saya ingin bertanya apakah resep-resep tersebut bisa disortir atau ditandai menjadi Tradisional dan Modern, agar orang awam seperti saya juga bisa membedakannya. Karena saya sangat tertarik pada masakan Jepang dan Korea tradisional serta senang memasaknya. Salam hangat Marcel
Halo Marcel, terima kasih dulu atas komentarmu. Terima kasih atas pujianmu. Ya, kami juga sedang mengerjakan integrasi artikel-artikel Basics ke dalam daftar bahan. Selain itu, proyek besar kami saat ini adalah memasukkan setiap bahan dan peralatan dapur ke halaman Basics. Termasuk juga tutorial pisau dan lain-lain. Ya, itu ide yang bagus. Salam hangat, Ryu dari RyuKoch
Ejaan yang mengerikan dan tanda baca yang tak masuk akal dalam artikel maupun resep sama sekali tidak sepadan dengan kualitas hidangannya – sayang sekali! Apakah mitra Jerman tidak pernah mengoreksi apa pun?
Hai Minguk-Yeo, terima kasih atas informasinya, kami akan memeriksa seluruh postingan :) Salam, Matthias
Ayah angkat saya adalah orang Jepang. Tapi dia sudah tinggal di Jerman selama 50 tahun dan mentalitasnya lebih cenderung Jerman. Yang menurut saya pribadi sangat disayangkan, karena saya sangat ingin membuatkan makanan Jepang untuknya. Sayangnya dia sudah "lupa" bagaimana cara menyiapkan masakan Jepang. Dan saya tidak kenal siapa pun yang bisa membimbing saya memasak dengan resep asli. Jadi tidak ada pilihan lain selain mencari informasi dari blog seperti ini dan dari buku-buku masak, meskipun saya tidak yakin seberapa autentik semuanya itu. Karena itu: Terima kasih atas resep-resepnya. Saya berharap akan ada lebih banyak lagi.
Hai Katrin, aku harap resep-resep kami akan disukai oleh ayah angkatmu :) Ryusei mendapatkan semua resepanya dari nenek dan ibunya, yang ia kunjungi secara rutin di Jepang. Kami akan terus menyediakan resep-resep lezat dan sederhana untukmu :) Salam hangat Matthias
Halo! Ada satu pertanyaan: Banyak resep Jepang mengandung Sake dan/atau Mirin. Namun, saya sedang hamil dan saya merasa tidak nyaman menggunakan alkohol saat memasak, meskipun alkohol tersebut akan menguap. Apakah pada sebagian besar resep (Oden atau yang serupa dengan sayuran rebus), Sake dan Mirin bisa saja dihilangkan atau diganti, atau apakah rasanya akan terlalu berbeda? Bagaimana cara wanita Jepang menghadapi hal ini ketika mereka hamil?
Halo Laura, Mirin adalah anggur beras yang manis dan Sake lebih tepatnya hanya anggur beras. Kamu bisa mengganti kedua bahan ini dengan cuka beras dan gula. Rasionya sekitar 1 sendok makan cuka beras dan 1 sendok teh gula :) Coba saja seperti itu :) Tentu saja rasanya akan sedikit berubah, tetapi cuka beras dan gula adalah pengganti yang paling umum. Salam hangat, Matthias
Halamannya bagus sekali. Tapi sayangnya aku tidak menemukan sausnya. Di hampir setiap video restoran di YouTube aku melihatnya. Jadi... nasi di dalam mangkuk, daging berpanir di atasnya, lalu sausnya dituangkan di atasnya. Sausnya dibuat panas di sana dan telur dimasukkan ke dalamnya, yang kemudian menggumpal. Aku butuh saus itu. Aku bahkan belum tahu namanya apa. Siapa yang bisa membantu?
Halo, bisa jadi yang kamu maksud adalah saus Tonkatsu, saus ini bisa dibeli secara online. Salam hangat, Ryusei
Halo semuanya, Saya pernah ke Jepang pada bulan Juli dan menemukan hidangan Unagi untuk diri saya sendiri di Matsumoto. Di sebuah supermarket di Tokyo, saya sudah bisa membeli saus yang cocok untuk belut tersebut, tetapi sekarang saya masih membutuhkan resep yang sesuai. Saya juga siap menjalani proses panjang mulai dari marinasi, pemanggangan di atas arang kayu dan lainnya demi menyambut para tamu saya, tetapi saya masih membutuhkan panduan yang baik untuk itu. Jika kamu punya sesuatu tentang hal itu atau akan menemukannya dalam waktu dekat, saya akan sangat senang.
Halo Antonie, Terima kasih atas sarannya, saya akan mengingatnya dan mungkin akan membuat postingan tentang itu! Salam hangat, Ryusei