Rempah Jepang

Masakan Jepang menggabungkan berbagai macam rempah-rempah, bahan-bahan, dan rasa, sehingga cukup serbaguna. Tahukah Anda bahwa masakan ini bahkan memiliki status Warisan Dunia? Salah satu hal yang membedakan masakan Jepang dari negara-negara Asia lainnya adalah bahwa rempah-rempah digunakan sangat hemat agar bahan dasar dapat mengembangkan cita rasanya sepenuhnya.

Bisa dikatakan bahwa: 

• Masakan Korea terkenal dengan makanannya yang pedas
• Masakan Tiongkok terkenal dengan hidangannya yang berminyak
• Masakan Thailand dan Vietnam terkenal dengan hidangannya yang dibumbui dengan baik
• Masakan Jepang terkenal dengan hidangannya yang dibumbui secara halus

Akan melampaui cakupan sebuah postingan blog jika mencantumkan semua rempah-rempah Jepang di sini, jadi saya akan membatasi diri pada yang paling penting saja. Saya telah menulis artikel yang lebih detail tentang beberapa rempah-rempah tersebut, yang akan saya tautkan di deskripsi. 

01. Wasabi (lobak Jepang)

Semua orang yang pernah makan sushi pasti mengenal pasta wasabi hijau, karena sering dimakan bersama ikan mentah. Wasabi adalah lobak Jepang yang membutuhkan air yang sangat bersih dan mengalir untuk tumbuh. Oleh karena itu, daerah penanaman di Jepang hampir semuanya ditemukan di pegunungan. 

Wasabi segar digunakan di Jepang untuk menambah rasa pedas pada hidangan. Umbinya adalah bagian yang paling pedas. Sayangnya, wasabi sangat sensitif dan kehilangan kepedasannya hanya setelah setengah jam. Oleh karena itu, wasabi yang Anda dapatkan di Jerman biasanya dicampur dengan mustard dan lobak "biasa". Hanya 0% - 5% wasabi asli (Japon Wasabi) yang terdapat dalam pasta yang bisa Anda beli di sini. Itulah mengapa saya merekomendasikan menggunakan bubuk wasabi alih-alih pasta. Bubuk ini akan mengeluarkan kepedasannya beberapa menit setelah dicampur dengan air. Di sini Anda akan menemukan artikel detail tentang rempah pedas ini:

02. Dashi (kaldu ikan)

Dashi adalah kaldu yang digunakan dalam banyak hidangan Jepang, dari Donburi hingga saus. Biasanya dibuat dari serpihan bonito (Katsuobushi), tetapi tidak berbau ikan sama sekali. Saat disiapkan, cita rasa ikan perlahan berpindah ke dalam air, memberikan rasa yang istimewa.

Konbudashi (kaldu rumput laut)

Versi vegetarian dari Dashi disebut Konbudashi dan dibuat dari rumput laut Konbu. Tetapi hati-hati, Konbudashi biasanya dicampur dengan Dashi biasa untuk menciptakan rasa yang seimbang. Jika Anda seorang vegetarian, sebaiknya bertanya di sini.

03. Shoyu (saus kedelai)

Saus kedelai mungkin adalah bumbu Jepang yang paling terkenal. Dalam bahasa Jepang disebut "Shoyu". Digunakan untuk banyak hidangan dan membumbui, antara lain, sushi, mi, tahu, dan banyak lagi. Kami memiliki artikel detail di sini tentang berbagai saus kedelai dan penggunaannya.

04. Mirin (cuka beras)

Mirin adalah anggur beras Jepang yang tidak boleh disamakan dengan sake. Rasanya manis dan terutama digunakan untuk memasak. Untuk produksi tradisional, hanya dibutuhkan beras ketan, air, dan ragi beras. Fermentasi penuh dicegah dengan menambahkan alkohol. Hal ini juga menghasilkan kadar alkohol sebesar 14-16%.

05. Yuzu (buah jeruk)

Yuzu tampak seperti lemon biasa, tetapi jangan tertipu oleh itu. Rasanya sangat tidak biasa dan dapat digambarkan sebagai asam-pahit. Saat memasak, biasanya digunakan sedikit kulitnya, tetapi buahnya juga dapat digunakan sebagai alternatif garam mandi. Sebaiknya beli buah ini di supermarket Jepang dan bukan secara online, karena lebih murah di sana dan kedua, stafnya dapat memberikan saran kepada Anda.

06. Shouga (jahe)

Jahe umum ditemukan di seluruh dunia dan juga digunakan sebagai bumbu di Jerman. Di Jepang, jahe merupakan bagian penting dari hidangan, meskipun selalu hanya digunakan dalam jumlah sedikit. Anda mungkin pernah mencoba jahe acar saat makan sushi. Jahe ini senang dimakan untuk menetralkan rasa ikan dan menjaga kesegaran di mulut.

07. Goma (wijen)

Wijen sering ditemukan dalam masakan Asia sebagai minyak atau dalam bentuk panggang. Rasanya begitu kuat sehingga beberapa tetes minyaknya saja sudah cukup untuk membumbui seluruh hidangan. Biji panggangnya sering digunakan untuk menghias sushi, permen, atau sup. Wijen juga digunakan dalam beberapa saus celup dan marinasi.

Shiogoma (wijen dengan garam)

Anda juga bisa membumbui nasi! Shiogoma adalah bumbu wijen dengan garam yang memberikan aroma yang sangat istimewa pada nasi matang. Coba sendiri!

08. Sanshou (lada Jepang)

Sanshou adalah jenis lada dari Jepang yang lebih pekat rasanya daripada lada biasa dan sangat cocok untuk hidangan daging. Rasanya sulit digambarkan, jadi Anda harus mencobanya sendiri. Anda bisa mendapatkannya di supermarket Jepang atau secara online. Dalam resep, Anda juga bisa mengganti Sanshou dengan lada biasa.

09. Sake (anggur beras)

Sake adalah minuman beralkohol dari Jepang, yang sering disebut anggur beras dalam bahasa Jerman, meskipun lebih mirip bir dalam hal proses pembuatannya. Sake adalah minuman yang populer, tetapi juga digunakan untuk memasak. Meskipun memiliki kadar alkohol yang cukup tinggi yaitu 15-20%, hidangan yang disiapkan dengan sake aman juga dimakan oleh anak-anak, karena alkoholnya sepenuhnya menguap selama proses memasak. Dan hati-hati, jangan sampai tertukar antara Sake dengan Shake - dalam bahasa Jerman, Shake berarti salmon.

10. Karashi (mustard Jepang)

Karashi adalah mustard Jepang, yang lebih pedas daripada mustard Jerman dan memiliki rasa manis. Oden dan Shumai adalah dua contoh hidangan yang disiapkan dengan Karashi. 

11. Miso (kedelai fermentasi)

Pasta miso terbuat dari kedelai fermentasi sehingga sangat tahan lama. Memiliki rasa yang sangat istimewa dan menjadi dasar bagi banyak hidangan tradisional Jepang, seperti Sup Miso ( Miso Shiru ). Miso hadir dalam berbagai varietas yang terlihat berbeda dan terbuat dari bahan-bahan yang berbeda. Pasta miso merah "Aka Miso" difermentasi paling lama sehingga rasanya lebih kuat dan lebih asin daripada varietas lainnya. Ini juga merupakan pasta miso yang paling sehat.

Shiromiso (miso putih)

Tergantung pada bahan yang digunakan dan waktu fermentasinya, pasta miso yang jadi memiliki warna lebih terang atau lebih gelap. Pasta miso putih hanya difermentasi sebentar sehingga rasanya jauh lebih lembut dan tidak seasin versi lainnya. Sangat cocok untuk membuat versi lembut dari Sup Miso (Miso Shiro).

Penafian: Jika Anda membeli produk yang ditampilkan melalui tautan, kami akan menerima komisi kecil untuk itu. Namun, harga untuk Anda tentu saja tetap sama! Anda akan sangat membantu kami. Selamat memasak dan berbelanja (^_^)!