Daftar isi:
TL;DR
Ikan adalah bahan utama masakan Jepang, dari sushi dan sashimi sampai ikan bakar yang dimarinasi kecap manis atau digoreng crispy. Ada banyak jenis ikan populer seperti mackerel, tuna, salmon, sampai fugu yang beracun tapi jadi hidangan lezat di tangan koki berlisensi. Kalau mau makan ikan mentah di luar Jepang, pastikan beli yang berkualitas sashimi supaya aman.Ketika Anda memikirkan makanan Jepang, apa yang pertama kali terlintas di benak Anda? Sushi atau sashimi? Jika ya, Anda jelas berpikir ke arah yang tepat. Karena bahan terpenting dari kedua komponen tersebut - ikan - memainkan peran yang sangat besar dalam masakan Jepang. Sushi tidak dimakan setiap hari di Jepang! Dari fugu yang sebagian beracun hingga salmon yang lembut dan makarel panggang, pecinta ikan di Jepang dapat mencicipi beberapa hidangan spesial yang luar biasa.
Bagaimana ikan sampai ke meja makan?
Ikan disajikan dalam variasi yang tak terhitung jumlahnya. Sangat sering ikan hanya dipanggang dan kemudian dibumbui dengan sedikit garam dan saus kedelai. Ikan juga sering dibungkus dengan aluminium foil sebelum dipanggang. Hal ini membuat ikan yang sudah matang menjadi sangat lembut dan juicy. Alternatifnya, ikan sering direndam dalam saus kedelai manis dan kemudian dimasak. Berbagai jenis ikan juga dikukus, seringkali dikombinasikan dengan sayuran akar atau nasi. Dan tentu saja, ikan juga digoreng, baik secara sederhana maupun dengan adonan tempura yang renyah.
Bagaimana dengan ikan mentah?
Ikan mentah juga sangat populer. Di Jepang, Anda bisa memakannya tanpa khawatir dalam banyak kasus. Penjual ikan tahu bahwa tangkapan mereka kadang dimakan mentah, sehingga mereka sangat menekankan kualitas yang sangat tinggi. Di Jerman, sebaliknya, Anda harus sedikit lebih berhati-hati dan secara khusus membeli "ikan berkualitas sashimi" jika ingin memakannya mentah.
Ikan mana yang paling populer?
Ada beberapa ikan standar di Jepang yang ditemukan di banyak hidangan. Kami telah mencantumkan yang paling populer di bawah ini. Termasuk makarel, tuna, dan salmon. Namun tentu saja, setiap wilayah Jepang memiliki spesialisasi ikannya sendiri. Waktu dalam setahun juga sangat memengaruhi ikan mana yang sedang "musim".
Produk ikan
Ikan dalam satu bentuk atau lainnya ditemukan di hampir setiap hidangan Jepang - bahkan jika pada pandangan pertama tampak tidak demikian! Bahan standar di hampir setiap hidangan Jepang adalah Dashi: Sebuah kaldu yang terbuat dari serpihan ikan kering dan rumput laut. Banyak hidangan siap saji juga dihias dengan kulit ikan kering (Katsuobushi).
Aji - Makarel Jepang
Aji adalah istilah Jepang dan menggambarkan seekor makarel yang penting secara ekonomi dan kuliner di Jepang. Ikan ini ditangkap dalam skala besar, serta dibudidayakan di akuakultur.
- Ukuran: 15 cm
- Nama Inggris: "Jack mackerel Trevally Horse mackerel"
- Ditemukan dalam resep-resep ini: Ajifurai, Ajisioyaki, Ajimunieru, Ajinonizuke
A digital illustration of a single aji, the Japanese horse mackerel, shown in profile against a plain white background. The fish faces left, with an olive-green back fading into a silvery white belly, a large dark eye, a golden-yellow pectoral fin, and a forked yellow-tinted tail. A row of small spiky scutes runs along its side, a distinctive feature of this species.
A digital illustration of a single aji, the Japanese horse mackerel, shown in profile against a plain white background. The fish faces left, with an olive-green back fading into a silvery white belly, a large dark eye, a golden-yellow pectoral fin, and a forked yellow-tinted tail. A row of small spiky scutes runs along its side, a distinctive feature of this species.
Teks yang terlihat pada gambar
No text is clearly readable in the image.
Buri - Amberjack Jepang
Amberjack Jepang (Buri) adalah ikan dari keluarga makarel berduri. Buri merujuk pada ikan dewasa dan merupakan ikan predator yang hidup berkelompok. Karena makarel ekor kuning semakin banyak dibudidayakan, ikan ini tersedia sepanjang tahun dengan kualitas yang konsisten. Dagingnya yang kuat memiliki rasa sedikit mineral dan aroma segar serta asin. Ikan ini sangat bergizi dan kaya akan nutrisi seperti asam lemak omega-3.
- Ukuran: 1 m
- Nama Inggris: "Japanese amberjack Five-ray yellowtail"
- Ditemukan dalam resep-resep ini: Burinosuimino, Susi, Buridaikonn, Sasimi, Syabusyabu
A digital illustration of a buri, the Japanese amberjack, shown in profile against a plain white background. The fish faces left with its mouth slightly open and a large dark eye. Its coloring follows the classic amberjack pattern: a blue-green back that fades through bright blue into a silver-white belly, with a pale yellow stripe running along the upper flank. The dorsal and pectoral fins are tinted yellow-green, and the forked tail is a muted olive-yellow. The smooth, clean line work gives it the look of a field-guide or cooking illustration rather than a photograph.
A digital illustration of a buri, the Japanese amberjack, shown in profile against a plain white background. The fish faces left with its mouth slightly open and a large dark eye. Its coloring follows the classic amberjack pattern: a blue-green back that fades through bright blue into a silver-white belly, with a pale yellow stripe running along the upper flank. The dorsal and pectoral fins are tinted yellow-green, and the forked tail is a muted olive-yellow. The smooth, clean line work gives it the look of a field-guide or cooking illustration rather than a photograph.
Teks yang terlihat pada gambar
No clearly readable text.
Fugu - Ikan Buntal Jepang
Ikan buntal sangat beracun. Di Jerman mereka tidak boleh disajikan, tetapi di Jepang mereka bagian dari warisan budaya sekaligus hidangan lezat. Perburuan fugu untuk pengalaman rasa yang mematikan di Jepang menimbulkan pertanyaan di Jerman. Bahkan hingga hari ini, kultus di sekitar ikan buntal tidak ada yang setara seperti di Shimonoseki.
- Ukuran: 20 cm
- Nama Inggris: "Pufferfish"
- Ditemukan dalam resep-resep ini: Fugusasi, Fugunabe
A digital illustration of a fugu, the Japanese pufferfish, shown in side view against a plain white background. The fish faces left, with the trademark rounded, balloon-like body that gives pufferfish their name. Its back is a soft silvery blue that fades into a pale white belly, and it carries irregular dark blotches along its sides plus scattered smaller spots, the classic pattern of the tiger pufferfish. The face has a small, slightly open mouth with pinkish shading, a dark eye ringed in gold, and a round pectoral fin. A yellowish dorsal fin sits toward the rear on top, a small pale fin hangs below, and the tail is a fan-shaped fin marked with bold dark and light stripes. The style is clean and softly shaded with bold outlines, the kind of drawing used to introduce the fish in an article rather than a photograph of a real specimen.
A digital illustration of a fugu, the Japanese pufferfish, shown in side view against a plain white background. The fish faces left, with the trademark rounded, balloon-like body that gives pufferfish their name. Its back is a soft silvery blue that fades into a pale white belly, and it carries irregular dark blotches along its sides plus scattered smaller spots, the classic pattern of the tiger pufferfish. The face has a small, slightly open mouth with pinkish shading, a dark eye ringed in gold, and a round pectoral fin. A yellowish dorsal fin sits toward the rear on top, a small pale fin hangs below, and the tail is a fan-shaped fin marked with bold dark and light stripes. The style is clean and softly shaded with bold outlines, the kind of drawing used to introduce the fish in an article rather than a photograph of a real specimen.
Teks yang terlihat pada gambar
The image contains no clearly readable text.
Hirame - Halibut, Flounder, Largetooth Flounder, Sole
Hirame pada dasarnya merujuk pada Pacific largetooth flounder, yang termasuk dalam keluarga sole. Karena permintaan yang tinggi dan stok liar yang kini terancam punah, mayoritas tangkapan berasal dari akuakultur di Jepang atau Korea. Jadi lebih dari 50% dari semua peternakan akuakultur Korea memelihara Hirame. Musim penangkapan biasanya antara musim gugur dan musim dingin. Otot di punggungnya disebut Engawa, yang mengandung banyak lemak dan lebih padat/kenyal. Rasanya yang intens membuatnya sangat populer di kalangan orang Jepang.
- Ukuran: 10 cm - 50 cm
- Nama Inggris: "Bastard halibut, Olive flounder"
- Ditemukan dalam resep-resep ini: Sasimi, Susi, Munieru
A digital illustration of a hirame, the olive flounder, shown in side view against a plain white background. The flatfish faces left with both eyes sitting on the upper side of its flattened head, above a small, slightly open reddish mouth. Its oval body is olive-brown with scattered pale spots, and a golden-yellow fringe of fin runs along the top and belly, ending in a darker brown tail.
A digital illustration of a hirame, the olive flounder, shown in side view against a plain white background. The flatfish faces left with both eyes sitting on the upper side of its flattened head, above a small, slightly open reddish mouth. Its oval body is olive-brown with scattered pale spots, and a golden-yellow fringe of fin runs along the top and belly, ending in a darker brown tail.
Teks yang terlihat pada gambar
No text is clearly readable in the image.
Iwashi - Sarden Jepang, Sarden Pasifik
Iwashi biasanya hidup dekat permukaan air, itulah sebabnya kulitnya yang berkilau menunjukkan jejak warna biru. Dengan umur yang relatif pendek, kemampuan mereka bereproduksi dengan cepat menjadikannya salah satu sumber pangan yang paling berkelanjutan. Iwashi memiliki kadar lemak tinggi, kaya akan asam lemak omega-3 dan vitamin D serta memiliki kadar merkuri rendah hingga nol. Mereka sedang musim antara musim panas dan musim gugur pada bulan Juni hingga November.
- Ukuran: 10 cm - 30 cm
- Nama Inggris: "Sardine, Round herring, Anchovy"
- Ditemukan dalam resep-resep ini: Iwasinonimono, Iwasinoumeni, Iwasinomisosiru, Iwasinotennpura
A simple digital illustration of a sardine, known in Japanese as iwashi, centered on a plain white background. The fish faces left, with a slim, elongated body shaded in silvery blue and white that captures the oily sheen sardines are known for. It has a small dark eye, a tiny dorsal fin set far back along the top, a small pectoral fin near the head, and a dark olive forked tail. The clean, graphic style suits it well as an identification picture in a guide to Japanese fish varieties.
A simple digital illustration of a sardine, known in Japanese as iwashi, centered on a plain white background. The fish faces left, with a slim, elongated body shaded in silvery blue and white that captures the oily sheen sardines are known for. It has a small dark eye, a tiny dorsal fin set far back along the top, a small pectoral fin near the head, and a dark olive forked tail. The clean, graphic style suits it well as an identification picture in a guide to Japanese fish varieties.
Teks yang terlihat pada gambar
No text is clearly readable in the image.
Kasago - Marbled Rockfish
Kasago paling sering ditemukan di dasar berbatu yang ditumbuhi alga. Sirip punggung dan duburnya memiliki beberapa ruas yang telah berkembang menjadi duri beracun, yang diangkatnya saat dalam bahaya. Racunnya juga bisa mematikan bagi manusia. Meski begitu, ikan batu ini adalah ikan konsumsi yang baik. Spesimen besar dikukus utuh atau dipanggang di oven. Tentu saja, Anda harus mengupas kulitnya sebelum diolah. Ikan ini berubah menjadi merah dekoratif setelah dimasak dan memiliki daging yang relatif lunak.
- Ukuran: 10 cm - 40 cm
- Nama Inggris: "False kelpfish, Marbled rockfish"
- Ditemukan dalam resep-resep ini: Kasagonoamazakeannkake, Kasagonabe.
A digital illustration of a kasago, the Japanese marbled rockfish, drawn in a soft anime style against a plain white background. The fish faces left with a large round eye, a downturned mouth, and a body covered in deep red and orange tones dotted with white speckles. A spiky dorsal fin runs along its back, a patterned pectoral fin fans out from its side, and a jagged reddish tail finishes the compact, rockfish-like silhouette.
A digital illustration of a kasago, the Japanese marbled rockfish, drawn in a soft anime style against a plain white background. The fish faces left with a large round eye, a downturned mouth, and a body covered in deep red and orange tones dotted with white speckles. A spiky dorsal fin runs along its back, a patterned pectoral fin fans out from its side, and a jagged reddish tail finishes the compact, rockfish-like silhouette.
Teks yang terlihat pada gambar
No text is clearly readable in the image.
Katsuo - Skipjack Tuna
Skipjack tuna hidup di lautan tropis dan subtropis, tetapi juga kadang tertangkap di Laut Utara pada musim panas. False Bonito (Auxis thazard) tampak mirip, tetapi dagingnya dianggap kurang bernilai. Skipjack Tuna adalah salah satu spesies yang paling penting secara ekonomi yang dipasarkan sebagai "tuna". Ikan ini ditawarkan segar, beku, atau kaleng. Dalam masakan Jepang, ikan ini diolah sebagai Katsuobushi, yaitu dikeringkan dan diasapi, atau sebagai Katsuo no shiokara.
- Ukuran: 40 cm - 1 m
- Nama Inggris: "Bonito Skipjack"
- Ditemukan dalam resep-resep ini: Sasimi, Katuonotataki, Tekonesusi, Karaage, Nizuke
A digital illustration of a katsuobushi fish, the skipjack tuna known in Japanese as katsuo, shown in full side view against a plain white background. The fish has a streamlined, torpedo-shaped body with a dark blue-gray back that fades into a silvery white belly. A small pointed fin sits on top, a row of tiny finlets runs along the underside toward the tail, and the pectoral fin is tucked against its side. Its large dark eye and slightly open mouth face left, giving it a simple, cartoonlike character.
A digital illustration of a katsuobushi fish, the skipjack tuna known in Japanese as katsuo, shown in full side view against a plain white background. The fish has a streamlined, torpedo-shaped body with a dark blue-gray back that fades into a silvery white belly. A small pointed fin sits on top, a row of tiny finlets runs along the underside toward the tail, and the pectoral fin is tucked against its side. Its large dark eye and slightly open mouth face left, giving it a simple, cartoonlike character.
Teks yang terlihat pada gambar
No clearly readable text.
Tachi-uo - Hairtail
Largehead hairtail memiliki warna biru baja keperakan dan berubah menjadi abu-abu keperakan setelah mati. Lamelanya umumnya semi transparan dan dapat memiliki kilau kekuningan. Largehead hairtail memiliki bentuk memanjang dengan ekor yang tipis dan runcing. Largehead hairtail adalah spesies komersial yang penting. Dengan hasil tangkapan yang dilaporkan lebih dari 1,3 juta ton pada 2009, ia merupakan spesies ikan tangkapan terpenting keenam. Di Jepang, mereka ditangkap lalu dipanggang atau dimakan mentah sebagai sashimi.
- Ukuran: 18 cm - 1 m
- Nama Inggris: "Cutlassfish"
- Ditemukan dalam resep-resep ini: Tennpurs, Nianago, Sasimi, Yakianago
An illustration of a largehead hairtail, a long ribbon-like fish, on a plain white background. The silvery, metallic-blue body curves into a U shape, with a jagged dorsal fin running the length of its back and a tapering tail that fades into pink and orange tones. The head has a large yellow eye and an open mouth showing rows of sharp, pointed teeth.
An illustration of a largehead hairtail, a long ribbon-like fish, on a plain white background. The silvery, metallic-blue body curves into a U shape, with a jagged dorsal fin running the length of its back and a tapering tail that fades into pink and orange tones. The head has a large yellow eye and an open mouth showing rows of sharp, pointed teeth.
Teks yang terlihat pada gambar
No text is clearly readable in the image.
Madai - Red Sea Bream
Madai sejak lama telah menjadi ikan yang sangat terkenal dan bernilai tinggi di Jepang. Baik sebagai persembahan kepada para dewa maupun hidangan perayaan, Madai adalah salah satu ikan spesial di Jepang. Permintaan tahunan untuk Madai mencapai puncaknya saat Sakura (festival bunga sakura Jepang), ketika Sakuramada secara tradisional disajikan di Jepang. Itulah sebabnya Madai dianggap sebagai "Raja Segala Ikan" di Jepang.
- Ukuran: 30 cm - 70 cm
- Nama Inggris: "Japanese red seabream, Red seabream snapper"
- Ditemukan dalam resep-resep ini: Sasimi, Munieru, Soyaki, Hoiruyaki
An illustration of a red sea bream (madai) against a solid black background. The fish faces left, drawn in a soft, cartoonish style with a warm orange back that fades into a silvery white belly. It has a round yellow eye with a black pupil, a spiky yellow-orange dorsal fin along its top, an orange pectoral fin, and a forked tail tinged with orange.
An illustration of a red sea bream (madai) against a solid black background. The fish faces left, drawn in a soft, cartoonish style with a warm orange back that fades into a silvery white belly. It has a round yellow eye with a black pupil, a spiky yellow-orange dorsal fin along its top, an orange pectoral fin, and a forked tail tinged with orange.
Teks yang terlihat pada gambar
No clearly readable text.
Maguro - Tuna
Maguro sebenarnya adalah istilah kolektif untuk berbagai jenis tuna. Artinya, dalam banyak kasus di menu, itu merujuk pada Akami, daging dari punggung Hon-Maguro (bluefin tuna) atau Kihada, tuna sirip kuning yang lebih murah. Bahkan Hon-Maguro yang tidak dibekukan adalah sesuatu yang sangat istimewa. Hidangan spesial dari perairan pantai Jepang, yang ditangkap liar dan dapat didaratkan dalam beberapa jam.
- Ukuran: 60 cm - 3 m
- Nama Inggris: "Tuna"
- Ditemukan dalam resep-resep ini: Sasimi, Susi, Agurosuteeki, Maguronotataki
A side-view illustration of a tuna, labeled by the Japanese name maguro, fills the frame against a plain white background. The fish faces left with its mouth open, showing a rounded dark eye and a slightly hooked jaw. Its back is shaded in deep blue-black that fades into a silvery white belly, and a row of small yellow finlets runs along the top and bottom edges toward the tail. The crescent-shaped tail and the small fins near it carry a yellowish tint. The style is clean digital art with soft watercolor-like shading, the kind of simple species drawing used to accompany a food or fishing article.
A side-view illustration of a tuna, labeled by the Japanese name maguro, fills the frame against a plain white background. The fish faces left with its mouth open, showing a rounded dark eye and a slightly hooked jaw. Its back is shaded in deep blue-black that fades into a silvery white belly, and a row of small yellow finlets runs along the top and bottom edges toward the tail. The crescent-shaped tail and the small fins near it carry a yellowish tint. The style is clean digital art with soft watercolor-like shading, the kind of simple species drawing used to accompany a food or fishing article.
Teks yang terlihat pada gambar
No clearly readable text is present in the image.
Nijimasu - Rainbow Trout
Rainbow trout adalah salmonidae yang tumbuh cepat dan berasal dari Amerika Utara yang dibudidayakan sebagai ikan konsumsi pada paruh kedua abad ke-19. Sejumlah populasi lokal dan subspesies tertentu dianggap terancam punah di beberapa tempat dan tercantum dalam Endangered Species Act. Namun, rainbow trout telah dibiakkan secara buatan oleh U.S. Fish and Wildlife Service sejak 1870 untuk meningkatkan stok di perairan alami.
- Ukuran: 10 cm - 30 cm
- Nama Inggris: "Rainbow trout"
- Ditemukan dalam resep-resep ini: Suzuke, Karaage, Siotaki
A digital illustration of a single slender fish on a plain white background, shown in profile and facing left. It has a slightly open mouth, a large round eye with an orange ring, and a yellow-green patch at the gill cover. The body tapers smoothly from an olive-green back into a silvery, almost white belly, and a loose row of small dark spots runs along the upper flank. The forked tail is a muted gray-green. This is a rainbow trout, known in Japanese as nijimasu, drawn in a clean, flat style typical of educational or food illustrations.
A digital illustration of a single slender fish on a plain white background, shown in profile and facing left. It has a slightly open mouth, a large round eye with an orange ring, and a yellow-green patch at the gill cover. The body tapers smoothly from an olive-green back into a silvery, almost white belly, and a loose row of small dark spots runs along the upper flank. The forked tail is a muted gray-green. This is a rainbow trout, known in Japanese as nijimasu, drawn in a clean, flat style typical of educational or food illustrations.
Teks yang terlihat pada gambar
The image contains no clearly readable text.
Saba - Makarel
Saba bukan hanya makanan yang sangat praktis untuk topik ransakan darurat, tetapi dengan asam lemak tak jenuhnya dan kandungan vitamin B2 yang tinggi, ikan ini sangat bergizi dan sehat. Dengan demikian, makarel menjadi bagian dari tren kesehatan beberapa tahun terakhir. Saba adalah hidangan yang di satu sisi merupakan representasi tradisional dari masakan Jepang asli dan dianggap sebagai spesies ikan berkelanjutan yang menjadi penghidupan banyak desa nelayan di Jepang.
- Ukuran: 20 cm - 30 cm
- Nama Inggris: "Mackerel"
- Ditemukan dalam resep-resep ini: Shioyaki, Simesaba, Nituke
A digital illustration of a saba (mackerel) shown in side view against a plain white background. The fish has a slim, torpedo-shaped body facing left, with a dark blue-grey back covered in the wavy black squiggles typical of mackerel, a bright silvery belly, a large round eye, and a small dark fin along its side. The forked tail is drawn in dark grey, and the clean, cartoon-like coloring makes this look like a piece of artwork from an article about Japanese fish rather than a photograph.
A digital illustration of a saba (mackerel) shown in side view against a plain white background. The fish has a slim, torpedo-shaped body facing left, with a dark blue-grey back covered in the wavy black squiggles typical of mackerel, a bright silvery belly, a large round eye, and a small dark fin along its side. The forked tail is drawn in dark grey, and the clean, cartoon-like coloring makes this look like a piece of artwork from an article about Japanese fish rather than a photograph.
Teks yang terlihat pada gambar
No text is clearly readable in the image.
Sake - Salmon
Salmon mentah adalah salah satu bahan sushi baru saat ini. Dulu dianggap tidak murni karena perilaku pemijahannya. King salmon paling umum digunakan di Jepang. Ini adalah salah satu variasi sushi paling populer selain tuna. Salmon kaya akan asam lemak tak jenuh dan sangat sehat bagi tubuh manusia.
- Ukuran: 70 cm - 80 cm
- Nama Inggris: " Chum salmon, Salmon"
- Ditemukan dalam resep-resep ini: Sasimi, Susi, Otyazuke
A simple digital illustration of a salmon, shown in side profile against a plain white background. The fish faces left with a silvery blue body, a pale belly, and mottled dark gray spots scattered along its back. It has a small dorsal fin, a forked tail, and a pectoral fin drawn in darker tones, with a simple round eye and slightly open mouth. The clean, cartoon style suits a blog or article graphic.
A simple digital illustration of a salmon, shown in side profile against a plain white background. The fish faces left with a silvery blue body, a pale belly, and mottled dark gray spots scattered along its back. It has a small dorsal fin, a forked tail, and a pectoral fin drawn in darker tones, with a simple round eye and slightly open mouth. The clean, cartoon style suits a blog or article graphic.
Teks yang terlihat pada gambar
No text is clearly readable in the image.
Komentar
Mereka memang lezat tanpa keraguan, tetapi sayangnya kebanyakan terlalu mahal dan tidak terlalu ramah lingkungan. Salam, Jesse-Gabriel
Hai Jesse, jaa itu benar, jika ke depannya penangkapan ikan dilakukan tanpa aturan yang lebih ketat, pasokan akan berkurang dan harga akan naik. Lebih baik menangkap ikan secara lestari dan membayar lebih untuk ikan segar. Salam hangat Ryusei