Teppanyaki

Teppanyaki - Memanggang Khas Jepang

Teppanyaki pada dasarnya adalah memanggang khas Jepang. Istilah ini mencakup semua hidangan Jepang yang dipanggang di atas pelat logam yang berkesinambungan. Keunikan teppanyaki adalah pelat tersebut tidak hanya berfungsi sebagai peralatan dapur yang efisien, tetapi proses memasaknya sendiri menjadi sebuah seni tersendiri. Makanan biasanya disiapkan di depan tamu sehingga waktu menunggu menjadi sebuah acara yang sesungguhnya. Terutama para koki yang berspesialisasi dalam teppanyaki benar-benar melempar makanan dan peralatan makan serta menawarkan pertunjukan memasak yang memukau tepat di meja. Bonusnya, makanan tersebut tidak hanya terasa sangat lezat, tetapi juga disiapkan dengan lembut tanpa banyak lemak.

Restoran teppanyaki pertama, yang dibuka di Kobe pada tahun 1945, berspesialisasi dalam daging dan, berkat pertunjukan memasaknya yang spektakuler, sangat populer di kalangan orang asing. Kini, teppanyaki menikmati popularitas yang luas dan, selain daging, ikan dan sayuran juga ikut dipanggang di atasnya.

Selain teppanyaki, ada juga pemanggang "hibachi". Yang pertama adalah pelat untuk hidangan yang lebih kecil, sedangkan yang terakhir adalah kisi pemanggang di mana makanan yang lebih besar dipanggang.

Video Teppanyaki oleh Aden Films

Bagaimana tepatnya cara menggunakan teppanyaki?

Pelat pemanggang itu sendiri disebut "teppan" (besi) di Jepang dan ditempatkan di tengah meja. Di banyak restoran, pelatnya cukup ditanam di tengah meja. Tentu saja, ada juga versi portabel yang dapat digunakan dengan nyaman di rumah secara elektrik atau dengan gas. Pelat ini dapat digunakan untuk memanggang makanan satu per satu seperti daging, bawang bombay dan daun bawang, tetapi hidangan spesial juga dapat disiapkan di sini. Beberapa contohnya adalah okonomiyaki, monjayaki dan mi yaki. Teks berikut menyajikan perbandingan pemanggang portabel yang sangat cocok untuk digunakan di rumah.

A teppanyaki chef leans over the hot steel griddle, both hands setting down a black rectangular plate of seared beef slices topped with chopped spring onion. The chef wears a white jacket with black cuffs, and only the arms and hands are in frame. A second plate of the same glistening grilled meat waits on the broad steel surface in the foreground, next to a metal spatula resting on the griddle. In the soft-focus background, a long-haired guest sits at the counter watching the food come off the grill, giving the scene the warm, close-up feel of a teppanyaki restaurant.

A teppanyaki chef leans over the hot steel griddle, both hands setting down a black rectangular plate of seared beef slices topped with chopped spring onion. The chef wears a white jacket with black cuffs, and only the arms and hands are in frame. A second plate of the same glistening grilled meat waits on the broad steel surface in the foreground, next to a metal spatula resting on the griddle. In the soft-focus background, a long-haired guest sits at the counter watching the food come off the grill, giving the scene the warm, close-up feel of a teppanyaki restaurant.

---

Teks yang terlihat pada gambar

No clearly readable text.

Perbandingan Teppan

Untuk dalam ruangan

Pemanggang berikut ini dapat digunakan dengan nyaman untuk malam memasak di rumah. Mereka muat di meja makan mana saja dan Anda tidak bergantung pada cuaca. Seperti halnya fondue atau raclette, tidak ada yang harus berdiri sendirian di dapur atau di pemanggang, karena semua tamu dapat duduk dengan nyaman di meja sementara makanan disiapkan. Anda juga tidak perlu khawatir pakaian bau asap di sini, karena pelat panas tidak menggunakan arang. Tetapi hal ini juga menghilangkan "rasa memanggang" yang populer.

Hanya saja, jangan lupa membuka jendela saat memanggang!

Untuk luar ruangan

Jika Anda juga tidak ingin melewatkan teppanyaki di musim panas, Anda cukup menempatkan pelat besi langsung di atas pemanggang luar ruangan Anda. Pemanasan pelat yang cepat dan merata oleh arang membuat hidangan semakin lezat.

Cara membuat teppanyaki di rumah

Jika Anda membeli teppan tradisional yang terbuat dari baja tahan karat, Anda pasti harus memperhatikan aksesori yang tepat agar dapat menikmati pemanggang Anda dalam jangka panjang. Yang sangat penting di sini adalah spatula, spatula sudut dan cooking bell.

Spatula, jenis spatula yang berbeda

Tidak ada teppanyaki tanpa spatula. Dengan alat logam ini Anda dapat mencampur, membalik dan memotong makanan Anda di atas pelat. Anda juga dapat dengan mudah mengikis sisa-sisa makanan dari pelat. Anda bisa mendapatkan spatula baja tahan karat yang bagus secara online mulai dari €20.

Spatula sudut

Penampilannya mirip dengan spatula biasa. Tetapi spatula sudut dapat digunakan dengan permukaannya yang panjang dan sempit untuk memindahkan makanan dalam jumlah besar di atas pelat besi. Anda juga dapat menggunakannya untuk dengan cepat menyebarkan minyak ke seluruh pelat di awal. Anda bisa mendapatkan spatula sudut yang terbuat dari baja tahan karat dengan harga sekitar €20.

Cooking bell

Dengan cooking bell, sesuai namanya, Anda dapat mengukus makanan Anda dalam waktu singkat. Penyiapan di sini sangat aromatik karena semua bahan dapat dimasak dalam jusnya sendiri. Cooking bell mendistribusikan panas yang datang dari bawah secara merata, sehingga bahkan potongan yang lebih besar terpanaskan secara merata dari segala sisi. Jika Anda menyukai daging yang benar-benar matang, maka cooking bell adalah investasi yang bagus. Cooking bell yang bagus, juga terbuat dari baja tahan karat, harganya sekitar €20 hingga €40.

Teppanyaki - Apa saja yang Anda butuhkan?

Dengan teppanyaki, segala sesuatu dapat dicampur di atas pelat, baik ikan, daging maupun sayuran. Kemungkinannya tidak terbatas. Tetapi jika Anda ingin mengandalkan resep yang sudah dikenal, silakan lihat daftar berikut.

Daging

• Wagyu beef: Daging dari sapi Wagyu sangat eksklusif, karena lemaknya terdistribusi secara merata dan dengan demikian memberikan rasa yang istimewa. Lemak diketahui merupakan pembawa rasa yang sangat baik. Sayangnya, Anda tidak akan bisa mendapatkan daging ini di Jerman dengan mudah, jadi Anda harus menggunakan daging sapi konvensional.
• Saroin Suteki: Steak sirloin Jepang, juga dikenal sebagai T-bone steak.
• Hire Suteki: Steak filet.
• Foagura: Hati bebek atau angsa.
• Koso: Koso berarti Anda cukup memotong dadu semua bahan bersama-sama. Dengan ini Anda dapat membuat hidangan dengan berbagai rasa. Dengan cara ini, bisa ada "piring ayam", "piring babi", atau bahkan "piring sosis". Lepaskan imajinasi Anda.

Ikan dan makanan laut

• Ise-Ebi: Lobster berduri Jepang
• Awabi/Abalone: Siput (juga dikenal sebagai telinga laut atau telinga abalone)
• Hotate: Kerang scallop Jepang atau scallops
• Samon: Salmon
• Maguro: Tuna

Sayuran

Daftar di atas dapat diperluas dengan hidangan lezat musiman. Tomat, wortel, berbagai jenis kubis, zucchini, bawang bombay, bawang putih, jahe dan banyak lagi cocok untuk dipanggang. Tentu saja, nasi tidak boleh dilupakan sebagai hidangan pendamping. Sebaiknya masak terlebih dahulu secara terpisah agar tidak ada waktu menunggu yang menyebalkan.

Minyak

Sebaiknya gunakan minyak yang cepat panas dan memiliki rasa yang lebih netral, seperti minyak bunga matahari.

Saus

Seperti halnya keseruan memanggang di musim panas, hidangan baru menjadi benar-benar lezat dengan saus. Karya teppanyaki Anda sendiri juga dapat disempurnakan dengan saus yang cocok. Meskipun Anda sudah bisa membeli saus siap pakai di supermarket, versi buatan sendiri memberikan kenikmatan yang lebih besar lagi. Biarkan resep berikut menginspirasi Anda sedikit.

Bahan-bahan:

• 100 ml anggur merah (kering)
• 2 sdm madu
• 75 g gula
• 100 ml kecap asin
• 1 sdm pasta miso
• 50 g apel
• 50 g bawang bombay
• 2 siung bawang putih
• 25 g jahe
• 3 sdm minyak wijen
• 3 sdm biji wijen

Cara membuat

Tambahkan kecap asin, gula, pasta miso dan madu ke dalam anggur merah setelah mendidih perlahan selama 2-3 menit. Angkat dari api dan tambahkan campuran parutan apel, bawang bombay, jahe, bawang putih dan minyak wijen sesuai selera. Kemudian tambahkan sedikit biji wijen dan terakhir haluskan hingga konsistensinya lembut.

Bersiap, siap, panggang.

Panaskan pelat dan sebarkan minyak serta bahan pertama di atas pelat. Perhatikan potongan-potongan yang dapat cepat gosong dan balikkan tepat pada waktunya. Kini saatnya saus panggang buatan rumah Anda, yang dapat Anda oleskan di atasnya. Sesuai selera, Anda juga dapat menaburkan biji wijen panggang pada makanan Anda. Semua hidangan pendamping juga disiapkan dalam sekejap. Nasi secara tradisional dimakan bersama teppanyaki, tetapi tentu saja Anda juga bisa menyajikan hidangan pendamping lain, seperti kentang rösti. Hidangan lain seperti sup miso, edamame atau salad juga bisa dibuat sebagai tambahan. Kecap asin atau bahkan saus tonkatsu juga sering digunakan sebagai cocolan di sini.

Tempat teppanyaki di Jerman

Bahkan jika Anda tidak berada di Jepang, Anda tetap dapat menikmati pengalaman kuliner ini dan menemukan gambaran singkat restoran teppanyaki di kota-kota besar Düsseldorf, Frankfurt dan Mannheim di sini.

Düsseldorf

Benkay  

Ini adalah satu-satunya tempat teppanyaki di Düsseldorf. Tempat ini selalu mendapat pujian tertinggi untuk kualitas hidangannya. Anda juga dapat makan sushi yang dibuat dengan bahan-bahan terbaik di sini.

Immermannstr. 41, 40210 Düsseldorf

Frankfurt

Kabuki

Kabuki telah berspesialisasi dalam penyiapan teppanyaki sejak 1989. Di restoran ini, terdapat pelat panas di setiap meja, sehingga Anda dapat menikmati makanan dalam suasana yang akrab.

Kaiserstraße 42 60329 Frankfurt am Main

Sushimoto 

Di Sushimoto Anda akan menemukan pilihan hidangan teppanyaki yang beragam. Selain fillet bebek pilihan dan lobster, berbagai hidangan pembuka juga disajikan, seperti sup miso dengan kerang.

Konrad-Adenauer-Str.7

Mannheim

Osaka 

Restoran Osaka adalah tempat tujuan utama bagi semua warga Mannheim. Tergantung isi dompet Anda, Anda dapat menyusun menu Anda dengan bebas sepenuhnya. Berbagai komponen seperti belut panggang, steak dan kerang dapat dipilih satu per satu.

R7 31, 68161 Mannheim