Daftar isi:
TL;DR
Shiso itu daun aromatik dari keluarga mint yang jadi bumbu wajib di dapur Jepang, biasa dipakai mentah sebagai pelengkap sushi, sashimi, atau tempura. Rasanya segar dengan sentuhan mint dan basil, plus aroma khas yang unik. Kalau mau coba, kamu bahkan bisa menanamnya sendiri di rumah dari biji, tinggal ditanam saat musim semi atau panas.Shiso – Daun Aromatik
A young shiso plant is the focus, its bright green leaves deeply crinkled and edged with jagged teeth, fanning out from a slender stem. It grows in a terracotta-colored trough planter filled with dark soil flecked with white perlite. The planter rests on a bed of small pink and gray pebbles with two other containers around it: a round clay pot on the left holding a bushy leafy herb, and a second matching trough on the right with sparser, thin-stemmed plants. This is a corner of the Japanese garden of Ryusei where herbs are raised in pots.
A young shiso plant is the focus, its bright green leaves deeply crinkled and edged with jagged teeth, fanning out from a slender stem. It grows in a terracotta-colored trough planter filled with dark soil flecked with white perlite. The planter rests on a bed of small pink and gray pebbles with two other containers around it: a round clay pot on the left holding a bushy leafy herb, and a second matching trough on the right with sparser, thin-stemmed plants. This is a corner of the Japanese garden of Ryusei where herbs are raised in pots.
Teks yang terlihat pada gambar
No text is clearly readable in the image.
Shiso adalah tanaman dari keluarga mint. Shiso tersebar luas di seluruh Asia Tenggara. Namun, terdapat subspesies yang berbeda di berbagai negara, yang semuanya memiliki rasa yang sedikit berbeda. Di Jepang, misalnya, subspesies shiso yang dikonsumsi berbeda dari yang di Korea. Shiso juga dikenal sebagai perilla, ooba atau "ao-shiso". Ao dalam bahasa Jepang sebenarnya berarti "biru", tetapi misalnya ketika lampu lalu lintas pejalan kaki berubah menjadi hijau, hal ini kadang-kadang juga disebut sebagai "ao". Shiso memiliki daun hijau yang cukup besar dan memanjang (sekitar 15x10cm). Tetapi ada juga subspesies yang memiliki daun yang lebih kecil! Daun shiso memiliki tepi yang bergerigi dan meruncing ke ujung – secara visual mungkin mengingatkan Anda pada jelatang, tetapi daunnya tidak memiliki rambut penyengat dan karenanya tidak menyengat. Shiso terasa sedikit seperti rumput, agak minty dan juga memiliki sedikit nuansa kemangi – tentu saja selain aroma shiso yang unik. Shiso dibudidayakan baik di rumah kaca maupun di luar ruangan. Tetapi Anda juga dapat memesan benihnya secara online dan dengan mudah menanam shiso sendiri. Jika Anda membiarkan shiso Anda tumbuh di luar ruangan, Anda sebaiknya menanamnya di musim semi atau musim panas!
Bagaimana Shiso digunakan?
Shiso biasanya digunakan mentah dan tanpa diolah: Sebagai penyedap rasa, untuk pewarnaan atau juga sebagai hiasan, karena daunnya terlihat sangat indah. Shiso juga digunakan dalam Sushi , Sashimi[/link] dan Tempura[/link] . Shiso memberikan sentuhan segar yang luar biasa pada Sashimi[/link] . Anda juga dapat makan bunga shiso sebagai Tempura[/link] . Itu terasa sangat lezat! Saya menyukainya saat kecil – sayangnya hampir tidak ada di Jerman. Kecambah dan daun kecil shiso juga sering dimakan sebagai salad – ini memiliki aroma shiso yang penuh, tetapi sedikit lebih mahal daripada daun yang besar. Biji segarnya juga dapat dimakan. Terakhir, ada juga minyak shiso – tetapi ini adalah minyak kuliner yang cukup langka.
Shiso dan Umeboshi
Ada juga shiso merah-ungu, yang terutama digunakan dalam produksi umeboshi (buah plum Jepang yang diasinkan). Shiso merah-ungu memberikan aroma yang lebih kuat, memiliki efek antibakteri dan juga memberikan warna merah pada umeboshi. Namun, saat ini pewarna makanan sering digunakan untuk membantu.
Komentar
Terima kasih banyak atas informasinya. Saya belum pernah mendengar tentang rempah ini sebelumnya. Saya akan mencoba menanamnya sendiri. Berkebun sayur khas Jepang sangat menarik minat saya. Apa yang digunakan nenekmu sebagai pupuk dan sebagai perlindungan dari hama tanaman? Saya akan sangat senang dengan sebuah artikel blog tentang hal itu. Terima kasih banyak.
Halo Nu, Shimo di halaman kami sekarang sudah benar-benar menjadi gulma. Ia menyebar sangat cepat dan jika tidak ada banyak serangga di dekatnya, seringkali ia tidak dimakan. Kami tidak menggunakan pestisida atau sejenisnya. Salam hangat Ryusei
Terima kasih banyak untuk pos yang bagus ini! Bisa saya konfirmasi, sekali Shiso selalu Shiso - tanamannya menyebar semakin banyak dari tahun ke tahun dan suatu saat Anda menemukannya di pot mawar, di tanaman lilac, di bawah pohon pir, dan di mana saja yang disiram... Di saya varietas ungunya sudah tumbuh 7 tahun dan terlihat sangat cantik. Namun sepertinya rasanya agak lebih lemah dibanding varietas hijau standar - yang baru saya coba segar sekali beberapa tahun lalu.. Oleh karena itu pertanyaan untuk para ahli: Apakah ada perbedaan rasa yang signifikan antara berbagai varietas Shiso? Terima kasih atas jawabannya & salam hangat, Fabian
Halo Fabian, Terima kasih banyak untuk komentar yang menyenangkan dan berbagi pengalamanmu dengan Shiso! Senang mendengar bahwa tanaman itu tumbuh subur di tempatmu dan bahwa kamu telah berhasil mengembangkan varian ungunya sejak bertahun-tahun yang lalu. Terkait pertanyaanmu: Ya, memang ada perbedaan rasa antara berbagai varian Shiso. Shiso hijau (Perilla frutescens var. crispa) memiliki rasa yang sedikit lebih intens dan segar, yang sering digambarkan sebagai rasa mint, sitrus, dan sedikit anis. Varian ungu (Perilla frutescens var. crispa f. purpurea) rasanya sering kali sedikit lebih lembut dan terkadang memiliki nuansa yang sedikit lebih earthy, sehingga dirasakan kurang intens dibandingkan Shiso hijau. Kedua varian memiliki daya tarik dan kegunaan masing-masing di dapur, namun Shiso hijau lebih sering dipilih karena notasinya yang segar dan kuat. Luar biasa bahwa kamu berhasil mengembangkan varian ungu dengan sangat baik – ia tidak hanya terlihat indah, tetapi juga menawarkan variasi rasa yang menarik. Semoga ini membantu! Salam hangat Ryusei