Sayuran Jepang

Jepang memiliki budaya makan yang sehat dan seimbang. Kombinasi protein, karbohidrat, dan lemak baik, serta bahan-bahan segar, memberikan pola makan yang seimbang. Tentu saja, sayuran tidak boleh hilang. Sayuran disajikan dalam berbagai bentuk pada waktu makan yang teratur. Baik di meja makan sendiri maupun di restoran, sayuran termasuk dalam setiap hidangan, baik mentah, dikukus, atau bahkan digoreng dengan adonan tempura. Masakan Jepang sangat dipengaruhi oleh hidangan Buddhis ("Shojin Ryori"), karena memakan daging dilarang untuk waktu yang lama di Jepang kuno. Oleh karena itu, sangat wajar jika sayuran termasuk dalam setiap hidangan.

Sayuran Musiman Lokal 

"Shun" mengacu pada penggunaan sayuran musiman. Budidaya disesuaikan dengan musim masing-masing dan zona iklim yang berbeda, yang berarti negara ini dipasok dengan berbagai sayuran sepanjang tahun. Pengolahan langsung setelah panen memastikan rasa yang lebih intens dan kesegaran.

Tapi sayuran apa yang dimakan kapan? Di musim semi ada sayuran berdaun untuk sup dan tumisan. Di musim panas, terong, timun, okra, dan edamame dipanen. Musim gugur menawarkan ubi jalar, labu, dan berbagai jamur, dan di musim dingin ada bawang putih, wortel, dan daikon (lobak musim dingin), antara lain.

Banyak varietas sayuran awalnya datang dari luar. Selain varietas dari daratan Asia, sayuran Eropa juga dapat ditemukan dalam masakan Jepang. Namun, Anda akan terkejut dengan penampilannya, karena ukurannya jauh lebih kecil atau lebih besar di Jepang. Daikon patut disebutkan secara khusus. Lobak musim dingin ini adalah yang paling banyak dibudidayakan dan hadir dalam lebih dari seratus varietas berbeda. Mulai dari lobak Sakuraijma seberat 20 kilogram hingga varietas seukuran wortel.

Kualitas Sayuran

Seperti di bidang lainnya, kualitas memainkan peran penting dalam sayuran. Perhatian tidak hanya diberikan pada rasa, tetapi juga pada penampilan. Berkat logistik yang baik, hasil panen segar mencapai supermarket dalam keadaan segar. Standar tinggi untuk sayuran juga dapat dilihat dari harganya. Ini hampir tidak bisa dibandingkan dengan apa yang dibayar rata-rata di Jerman.

Ruang Terbatas untuk Bertani

Banyak gunung di Jepang menawarkan sedikit ruang untuk lahan pertanian. Anda hanya dapat menemukannya di 13% wilayah daratan, dan rata-rata hanya satu hektar yang tersedia. Area ini nyaris tidak cukup untuk menanam cukup sayuran untuk seluruh negeri. Oleh karena itu, Jepang adalah importir sayuran terbesar kedua, tepat setelah AS. Meskipun demikian, setiap area digunakan untuk budidaya, terutama di Hokkaido, pulau paling utara di Jepang. Berbeda dengan negara-negara Asia lainnya, teknologinya sangat canggih. Ini merujuk tidak hanya pada peralatan, tetapi juga pada pupuk dan bibit hibrida.

 Varietas Sayuran Jepang

Hakusai

Kubis Cina ini adalah salah satu varietas sayuran yang lebih tangguh. Mudah menahan dinginnya musim dingin dan merupakan salah satu sayuran yang paling sering dimakan di Jepang, bersama dengan bawang dan daikon. Hakusai populer dalam semur dan hot pot (misalnya Mille Feuille Nabe ). Di Korea dikenal sebagai Kimchi dan di Jepang diasinkan sebagai Tsukemono[/link] .

Mitsuba

Untuk mengetahui bagaimana rasa herba ini, Anda harus mencobanya. Anda akan sering menemukan cita rasanya yang unik dalam sup. Digunakan sebagai rempah dan digunakan segar. Mitsuba juga dapat ditemukan digoreng sebagai Tempura atau dalam sushi.

Enoki

Jamur ini serbaguna. Baik mentah dan renyah dalam salad, dimasak dalam sup dan hot pot , atau digoreng.

Edamame

A hand holds a fine mesh sieve filled with fresh edamame pods under a stream of running water in a stainless steel kitchen sink. The bright green soybean pods glisten as they get rinsed, with water splashing over them and draining through the strainer toward the basin below.

A hand holds a fine mesh sieve filled with fresh edamame pods under a stream of running water in a stainless steel kitchen sink. The bright green soybean pods glisten as they get rinsed, with water splashing over them and draining through the strainer toward the basin below.

---

Teks yang terlihat pada gambar

There is no clearly readable text in this image.

Camilan sehat ini hampir ada di mana-mana dan selalu tersedia. Kedelai hijau tersedia pada waktu yang berbeda sepanjang tahun tergantung pada daerah pertumbuhannya. Sementara bulan September di utara, Anda mendapatkan Edamame di selatan sejak Juni. Biji yang belum matang ini tinggi protein dan, dengan rasa manis dan gurihnya, cocok dengan bir, salad, dan mi sebagai teman camilan.

Daikon

Daikon[/link] yang disebutkan sebelumnya adalah sayuran paling populer di Jepang. Dapat disiapkan dengan banyak cara. Rasa lembut lobak musim dingin membuatnya mudah dikombinasikan dengan bahan lain. Tergantung metode persiapan, Daikon lembut atau renyah. Cocok untuk salad, tetapi juga dapat dipanggang, digoreng, dikukus, atau bahkan digoreng sebagai perkedel, yang disebut Daikon mochi .

Renkon

Jika Anda memotong akar tanaman teratai, Anda akan menemukan pola lubang yang indah. Renkon bukan hanya pemandangan yang menarik, tetapi juga digunakan dengan berbagai cara. Hidangan Tahun Baru tradisional ini dapat digoreng dalam adonan tempura , dimasak dalam Dashi , atau digunakan mentah dalam salad atau untuk tumisan. Akarnya telah lama menjadi simbol Buddhisme.

Satsumaimo

Satsumaimo adalah varietas ubi jalar kuning. Sangat manis dan dapat disiapkan dengan cara berbeda, sehingga dapat ditemukan di banyak hidangan seperti makanan penutup , sup, atau bahkan dimakan langsung sebagai camilan. Ya, Anda mendengar dengan benar, Anda dapat memakannya langsung. Di Jepang, ubi jalar tersedia sebagai “Yaki”, di mana ubi dipanggang utuh di atas bara api panas dan kadang-kadang juga dijual oleh pedagang kaki lima. Tetapi tentu saja Anda juga dapat membelinya di supermarket. Begitu lezat dan memiliki aroma yang begitu khas sehingga biasanya Anda dapat menciumnya dari kejauhan.

Satoimo

Satoimo termasuk dalam kelompok sayuran akar. Dikenal di seluruh Asia sebagai akar talas , sangat umum di India, China, Korea dan, tentu saja, Jepang. Sebelum Anda dapat memakannya, kulitnya harus dikupas, lalu Anda dapat menambahkannya ke semur, kari dan sup.

Takenoko

Anda pasti pernah menemukan sayuran ini di suatu tempat. Tunas bambu muda ini sering ditambahkan ke hidangan Asia di restoran Jerman. Dipanen segar, tunas bambu dijual di Jepang di musim semi dan menambahkan rasa pedas halus ke sup apa pun. Di Jerman Anda mungkin akan menemukannya dalam versi yang sudah dimasak dan dikemas vakum.

Kabocha

Kabocha adalah jenis labu Jepang yang rasanya sedikit lebih manis daripada versi Jerman. Sangat mencolok karena dagingnya yang berwarna kuning-oranye cerah, yang dibatasi oleh kulit hijau tua yang kuat. Kulitnya begitu tebal sehingga mengupasnya sama sekali tidak menyenangkan, tapi untungnya kulitnya bisa dimakan. Di supermarket Jepang Anda juga bisa mendapatkannya dalam bentuk gorengan, yang membuatnya benar-benar lezat. Kabocha juga populer dalam hidangan lain seperti makanan penutup, camilan, atau sup.

Labu Hokkaido

Jenis labu ini mungkin yang paling terkenal di Jerman, karena dijual di hampir setiap supermarket, terutama selama bulan-bulan musim dingin. Labu Hokkaido dinamai sesuai pulau Jepang Hokkaido, di mana telah dibudidayakan sejak zaman dahulu. Anda dapat mengenalinya dari warnanya yang khas oranye-labu, yang disebabkan oleh konsentrasi karoten. Karena kandungan vitamin, kalsium, dan kaliumnya yang banyak, labu ini tidak hanya sehat, tetapi juga dapat disimpan hingga 2 bulan setelah pembelian jika disimpan dengan benar.

Kabu

Meskipun Kabu adalah lobak putih, varietas Jepangnya cukup pedas dan jauh lebih pedas daripada versi Jerman. Karena sudah ada dalam masakan Jepang sebelum abad ke-10, Kabu merupakan bagian tak terpisahkan dari beberapa hidangan khas seperti sup atau hot pot (Nabe)[/link] . Anda juga dapat menemukannya diasinkan atau direndam. Meskipun sangat mirip rasanya dengan Daikon[/link] , Kabu berbeda dalam kandungan nutrisinya yang tinggi. Kabu mengandung banyak vitamin C, zat besi, vitamin A, dan kalsium.

Negi

Anda pasti pernah menemukan sayuran ini sebelumnya. Daun bawang Jepang sering dicincang halus dan ditaburkan di atas sup atau hidangan lain untuk menambah rasa istimewa. Bagaimanapun, digunakan di mana-mana untuk memberikan rasa. Sementara di rumah tangga Jerman bawang terutama digunakan sebagai obat rumahan di musim dingin, di Jepang daun bawanglah yang memenuhi peran ini.

Matsutake

Jamur Matsutake sangat pedas dan aromatik rasanya, itulah sebabnya sebaiknya tidak dimakan bersama jamur lain. Secara umum, rasa dan tekstur jamur Matsutake agak memerlukan pembiasaan, tetapi sangat cocok dengan nasi, sup miso[/link] atau bahkan ramen . Karena tidak dapat dibudidayakan, Anda selalu harus menunggu musim gugur untuk menikmatinya. Sebagai jamur gourmet, harganya sedikit lebih mahal.

Maitake

Sebagai “raja jamur”, Maitake tidak hanya sangat lezat saat dipanggang, tetapi juga sangat sehat. Di Jepang, bahkan dianggap sebagai obat rumahan untuk diabetes dan dikatakan memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Shiitake

Sementara Maitake disebut "raja jamur", Shiitake adalah “raja jamur obat”, karena dikatakan memiliki kekuatan penyembuhan khusus. Selama lebih dari seribu tahun, jamur Shiitake telah digunakan dalam masakan Jepang dalam hidangan ikan dan sayuran, menjadikannya salah satu jamur paling populer di Jepang. Juga dalam hot pot (Nabe)[/link] dan dalam bentuk tempura Shiitake populer. Di Jerman Anda sering hanya mendapatkan jamur ini dalam bentuk kering.

Varietas Sayuran yang Juga Ditemukan di Jerman

Meskipun Jepang dapat membanggakan begitu banyak varietas sayuran eksotis, negara ini juga menikmati memasak dengan sayuran yang umum di Jerman. Namun, banyak sayuran berikut tampak sedikit berbeda dari padanan Eropa mereka. Mereka juga dapat berbeda dalam tekstur dan rasa.

Ninjin - Wortel

Wortel sering digunakan untuk hidangan Jepang dan rasanya hampir tidak berbeda dari varietas Jerman, meskipun wortel Jepang sedikit lebih besar dan lebih tebal.

Nasu - Terong

Jepang memiliki banyak varietas terong yang berbeda, yang berbeda dalam bentuk dan warna. Varietas paling populer jauh lebih kecil dan lebih tipis daripada versi Jerman dan memiliki warna ungu tua. Untuk banyak hidangan Jepang terong diasinkan, digoreng, atau dipanggang. Juga dalam sup miso[/link] rasanya sangat enak. Hidangan populer termasuk Nasu Dengaku dan Nasu Miso Itame.

Kyuri - Timun

Timun di Jerman sering kali berair, tetapi tidak dengan versi Jepang. Sedikit lebih kecil, tetapi lebih renyah dan lebih intens rasanya. Anda bisa langsung menggigitnya tanpa rasa bersalah, karena biasanya tidak dikupas di Jepang. Terutama dimakan mentah dalam salad, sebagai hiasan atau diasinkan ( Tsukemono[/link] ).

Retasu - Selada

Hampir tidak ada perbedaan antara selada Jerman dan Jepang, keduanya diolah dan disajikan dengan cara yang sama. Hanya harganya yang berbeda, karena satu kepala selada bisa berharga hingga 5 euro di supermarket Jepang!

Toumorokoshi - Jagung

Jagung digunakan dalam banyak hidangan Barat di Jepang seperti roti, pizza, pasta, dan salad. Pada musim jagung, Anda bisa membeli tongkol utuh. Tongkol ini sering dipanggang dan dimakan dengan saus kecap. Daerah pertumbuhan utama adalah Hokkaido.

Jagaimo - Kentang

Kentang baru-baru ini menjadi bagian dari masakan Jepang. Ditumbuhkan di Hokkaido, kentang terutama ditemukan dalam hidangan Barat.

Tomato - Tomat

Tomat juga terutama digunakan dalam hidangan Barat di Jepang, tetapi tentu saja Anda juga dapat menemukannya mentah dalam salad dan sebagai hiasan. Tomat hanya jarang dimasak dalam hidangan Jepang.

Tamanegi - Bawang

Jepang berada di garis depan ketika berbicara tentang bawang. Negara ini adalah salah satu produsen terkemuka dunia! Oleh karena itu, sangat wajar jika orang Jepang suka makan bawang dan menggunakannya di hampir semua hidangan.

Shouga - Jahe

Awalnya dari China, akar jahe sekarang menjadi bahan yang sangat penting dalam masakan Jepang. Anda pasti tahu jahe sebagai versi diasinkan atau diparut dengan sushi. Sangat populer di musim dingin.

Serori - Seledri

Di seluruh Jepang, Prefektur Shizuoka dikenal sebagai produsen seledri dan sayuran ini menikmati reputasi khusus di seluruh Jepang. Seperti di negara kita, seledri dianggap sangat sehat dan sering dimakan untuk mencegah penyakit.

Ninniku - Bawang Putih

Anda juga dapat menemukan bawang putih dalam masakan Jepang. Selain versi Jerman, ada juga varian hitam: Kuro Ninniku. Ini adalah versi bawang putih yang tersebar luas di Asia Timur dan juga dikatakan sangat sehat.

Kyabetsu - Kubis

Karena salad sangat mahal di Jepang, salad sering ditambah dengan kubis cincang. Kubis sangat populer dan dapat dibeli sepanjang tahun. Salah satu kekhasannya adalah ada juga kubis musim semi di Jepang.