Sashimi

Ikan atau makanan laut mentah yang diiris sangat tipis disebut sashimi di Jepang. Tuna, salmon atau makarel sangat populer untuk sashimi. Saya telah makan sashimi yang sangat enak di banyak restoran Jepang, tetapi foto-foto untuk artikel ini semuanya diambil di restoran hotel saat perjalanan ke Laut Jepang.

Sushi vs. Sashimi

Sushi dan sashimi sering tertukar, atau diasumsikan bahwa keduanya sama. Padahal, kedua hidangan tersebut sangat berbeda. Sushi adalah cara mengolah nasi dengan cuka, yang dikombinasikan dengan berbagai bahan. Tidak masalah apakah sushi berisi ikan, makanan laut, alpukat atau timun. Kadang-kadang Anda bahkan bisa menemukan sushi dengan ayam atau daging sapi.

Sashimi, sebaliknya, adalah ikan yang diiris sangat tipis dan disajikan tanpa nasi atau lauk pendamping lainnya, sehingga cukup sehat. Kata “Sashimi” secara harfiah bermakna “tubuh yang ditusuk”, yang merupakan petunjuk pada ikannya.

Apa itu ikan berkualitas Sashimi?

Karena Sashimi dimakan mentah, ikannya harus sangat segar dan berkualitas tinggi agar tidak menimbulkan masalah lambung. Oleh karena itu, ikan berkualitas Sashimi adalah ikan yang sangat segar dan dapat dimakan mentah tanpa khawatir. Namun, secara umum Anda sebaiknya hanya membeli ikan dari penjual yang Anda percaya. Hanya karena sebuah label bertuliskan "kualitas Sashimi" bukan berarti ikan tersebut dapat dimakan mentah, karena misalnya Anda tidak tahu bagaimana ikan itu disimpan selama pengiriman.

Jenis Sashimi apa yang paling populer?

Tuna, salmon, cumi-cumi dan makarel sering digunakan untuk Sashimi. Tetapi masih ada banyak jenis ikan dan makanan laut lainnya yang sangat cocok untuk itu. Di sini Anda akan menemukan artikel tentang jenis-jenis ikan yang paling terkenal dan paling sering digunakan dalam masakan Jepang.

Maguro (Tuna)

Sashimi tuna dapat ditemukan di hampir semua restoran. Ini mungkin varian yang paling populer, dan tersedia dalam beberapa versi mahal yang berbeda. "Akami" adalah varian standar, yang menggunakan daging merah tuna yang padat dan kenyal. Sedikit lebih mahal dan lebih berkualitas adalah "Toro". Di sini, daging perut tuna yang berlemak digunakan, yang memiliki rasa seperti mentega. Toro dibagi lagi menjadi Chutoro dan Otoro, dengan Otoro sedikit lebih berkualitas dan lebih mahal.

Sake (Salmon)

Daging salmon yang lembut dan berlemak juga sangat populer sebagai sashimi dan disebut "Sake".

Saba (Makarel) 

Anda harus ekstra berhati-hati dengan sashimi ini, karena dagingnya yang berminyak cepat sekali rusak. Saba terasa sangat nikmat jika dikombinasikan dengan daun bawang dan jahe parut.

Ika (Cumi-cumi)

Daging cumi-cumi bisa cukup alot, itulah sebabnya Sashimi ini merupakan pengecualian dan kadang-kadang disajikan matang. Ini juga varian sashimi yang sangat populer dan memiliki rasa segar serta sedikit manis.

Avabi (Keong Laut)

Sashimi tidak hanya bisa dibuat dari ikan, tetapi juga dari keong laut dan kerang. Tetapi Avabi mungkin tidak akan cocok di lidah semua orang. Saya sudah mencobanya dan rasanya cukup "hagotai", artinya cukup alot dan agak sulit dimakan. Keong-keong itu juga tidak memiliki rasa umami yang sama seperti salmon. 

Bagaimana cara makan Sashimi?

Sashimi dicelupkan menggunakan sumpit ke dalam mangkuk kecil berisi kecap asin lalu dimakan. Seperti halnya sushi, jahe parut dan wasabi disajikan bersama banyak varian. Namun, ini diletakkan langsung di atas sashimi dan tidak dicampurkan ke dalam kecap asin lebih dahulu.

Sashimi di Jerman

Karena ikan yang sangat segar harus digunakan, tidak mudah mendapatkan Sashimi di Jerman, dan kalau pun Anda menemukannya, sayangnya harganya cukup mahal. Meskipun Jerman utara juga terletak di pantai, ikan di sana lebih sering diasinkan (seperti Matjes) daripada dimakan mentah. Namun, di Jepang makan ikan mentah adalah hal yang biasa, dan Anda dapat menemukan sashimi di banyak restoran.