Daftar isi:
Sanshou – rempah yang intens
Sanshou adalah rempah yang berasal dari buah tanaman "Prickly Ash" dan juga dikenal sebagai lada Jepang - meskipun sebenarnya keliru, karena Sanshou bukanlah lada. Nama lain untuk Sanshou adalah lada Korea, lada Szechuan atau Chopi (sebagaimana Sanshou disebut dalam masakan Korea).
Buah Sanshou berwarna hijau tua, tetapi dalam bentuk gilingan, Sanshou memiliki warna kecokelatan. Sanshou memiliki rasa yang kuat dan khas. Rasanya menyerupai tanah dan sangat pedas, tetapi juga memiliki sedikit aroma mint dan lemon. Sanshou sedikit beracun sehingga membuat lidah mati rasa, tetapi pada saat yang sama merangsang semua reseptor di dalam mulut. Oleh karena itu, Sanshou memiliki pengaruh besar terhadap rasa hidangan yang dibumbuinya.
Sanshou ditanam dan diproduksi di Prefektur Wakayama. Ini adalah rempah yang sangat tua. Sanshou sebagian besar dijual dalam bentuk bubuk, tetapi Anda juga dapat membeli buah utuhnya dan menggilingnya sendiri. Rasanya kemudian secara alami lebih intens, seperti halnya dengan lada.
Memasak dengan Sanshou
Sanshou digunakan dalam hidangan berlemak, tetapi juga untuk menyempurnakan ayam bakar dan belut - Sanshou adalah rempah yang ideal untuk belut khususnya, karena mengurangi bau alami belut yang kuat. Sanshou juga populer untuk hidangan mi. Yakitori sering dimakan - ini adalah potongan-potongan kecil ayam bakar yang dibumbui dengan Sanshou.
Sanshou juga digunakan dalam campuran rempah, misalnya dalam Shichimi Togarashi (dikenal di luar negeri sebagai Nanami togarashi). Campuran ini terdiri dari Sanshou, cabai dan rempah-rempah lainnya serta digunakan untuk menyempurnakan hidangan mi, daging dan ikan.
Terakhir, daun tanaman Sanshou juga sering digunakan sebagai "Kasari", yaitu garnis untuk hidangan.
Komentar