Rumput Laut Jepang

Jepang adalah negara kepulauan dengan garis pantai yang panjang dan pedalaman yang bergunung-gunung. Oleh karena itu, wilayah negara ini yang cocok untuk lahan pertanian (untuk menggembalakan ternak atau menanam buah dan sayuran) tidak terlalu luas. Akibatnya, sebagian besar makanan tradisional yang membentuk masakan Jepang berasal dari laut. Selain ikan dan makanan laut, rumput laut juga ada di menu. Selama berabad-abad, berbagai jenis rumput laut telah menjadi bagian penting dari diet orang Jepang. "Sayuran laut" ini tumbuh dalam warna dari cokelat hingga merah hingga hijau pucat di sepanjang seluruh pantai negara ini; dari perairan hangat di sekitar Okinawa hingga laut dingin di Jepang bagian utara. Varietas yang berbeda berbeda dalam penampilan, rasa, dan kandungan nutrisi. Rumput laut digunakan dengan sangat serbaguna: dimasak dalam sup, disajikan sebagai salad pendamping, digunakan sebagai topping untuk nasi polos, atau bahkan dimakan sebagai camilan. Rumput laut dapat disiapkan dengan banyak cara berbeda: Anda bisa memakannya mentah, dikukus, digoreng, dilapisi adonan tempura, atau bahkan dikeringkan. 

Superfood dari Laut

Tahukah Anda betapa sehatnya rumput laut sebenarnya? Berbagai jenis rumput laut memiliki karakteristik rasa yang berbeda - tetapi mereka sama-sama memiliki aspek kesehatan. Rumput laut mengandung banyak vitamin dan mineral. Jenis tertentu bahkan dikatakan memiliki efek pencegahan terhadap kanker. Misalnya, rumput laut mozuku mungkin menjadi penyebab tingkat harapan hidup penduduk Okinawa yang di atas rata-rata! Selain itu, rumput laut sangat tinggi serat, sehingga sangat baik untuk rasa kenyang dan menghentikan keinginan makan. Ini juga membantu mengontrol kadar kolesterol dan mengatur kadar gula darah. Di bawah ini Anda akan menemukan daftar dan deskripsi 9 jenis rumput laut terpenting!

Wakame

Rumput laut ini berwarna hijau hingga hijau tua. Ini dianggap sebagai salah satu jenis rumput laut tersehat karena penuh dengan mineral, natrium, magnesium, dan kalsium. Selain itu, ia mengandung vitamin A, C, E, K, dan B. Wakame memiliki rasa yang cukup lembut dan netral. Anda bisa membeli wakame baik dalam bentuk kering atau kadang-kadang segar di supermarket. Wakame kering, omong-omong, sangat tahan simpan. Untuk menyiapkannya, Anda hanya perlu merendam rumput laut dalam air selama beberapa menit dan kemudian Anda bisa memasaknya atau memakannya mentah. Rumput laut ini lembut, tidak terlalu keras atau kenyal, dan hampir sama sekali tidak "berlendir." Wakame sangat cocok untuk salad dan bahkan bisa menjadi bahan utama untuknya! Namun, Anda juga bisa makan rumput laut ini dengan hidangan nasi dan mi udon serta menggunakannya sebagai bahan sup. Di Eropa, wakame sekarang juga dibudidayakan di Prancis! Di sini  kami telah menulis artikel terperinci tentang wakame. Resep lezat dengan wakame adalah Miso-Shiru ini!

Hijiki

Hijiki berwarna hitam dan terdiri dari batang panjang dari mana tunas-tunas kecil tumbuh. Batang/tangkai ini bisa menjadi sangat panjang. Ini disebut Naga Hijiki dan cukup renyah jika disiapkan dengan benar. Hijiki memiliki rasa amis yang kuat. Anda bisa menumis rumput laut ini di wajan, merebusnya, mengukusnya, atau bahkan menggorengnya. Di Jepang, hijiki dimakan dalam sup atau sebagai salad, tetapi biasanya merupakan hidangan pendamping dan bukan hidangan utama. Di sini kami memiliki artikel khusus tentang hijiki untuk Anda. Kami juga mengungkap di mana Anda bisa mendapatkan hijiki.

Kombu

Rumput laut ini terutama dipanen di Jepang bagian utara, di lepas pantai Hokkaido. Semakin ke utara ia tumbuh, semakin baik kualitasnya. Ia bertekstur keras seperti kulit dan harus direndam sebelum Anda bisa memakannya. Kombu terasa – tergantung di mana rumput laut dipanen – sedikit manis dan lembut atau cukup intens. Rumput laut ini mengandung banyak yodium, kalsium, zat besi, dan vitamin A. Kombu bisa digoreng atau digunakan dalam bentuk kering dan bubuk. Selain itu, rumput laut ini adalah salah satu bahan utama dalam kaldu dashi, yang digunakan dalam banyak resep Jepang. Di sini adalah artikel tentang kaldu dashi, dan kami juga mengungkap di mana Anda bisa membeli kombu. 

Nori

Ini mungkin asosiasi yang paling dikenal dengan rumput laut di luar Jepang. Karena lembaran nori kering digunakan untuk sushi, tetapi juga sering dimakan sebagai camilan. Namun, nori bukanlah jenis rumput laut tersendiri, melainkan istilah umum untuk rumput laut yang dapat dimakan. Lembaran nori terutama dibuat dari rumput laut ungu (purple laver). Ia dipanen, dicacah, dikeringkan, dipadatkan, dan akhirnya dipanggang. Lembaran nori adalah sumber protein yang sangat baik bagi vegetarian, tetapi juga mengandung kadar yodium yang relatif tinggi. Di sini kami memiliki artikel untuk Anda di mana Anda dapat mempelajari segala hal tentang nori, serta dua resep lezat yang menggunakan nori.

Mekabu

Ini adalah "akar" dari rumput laut wakame. Rasanya sedikit manis dan bertekstur agak licin. Anda bisa membeli mekabu baik utuh maupun dipotong-potong menjadi irisan. Irisan mekabu sedikit menyerupai mi lunak. Mekabu sering dimakan dengan tambahan kecap asin atau saus ponzu yang populer. Di Jepang, mekabu sangat sering dimakan secara sederhana: sebagai topping untuk semangkuk nasi putih. Namun, Anda juga bisa menambahkan mekabu ke dalam sup atau salad – rumput laut ini memberikan rasa yang sangat menarik pada hidangan! Mekabu mengandung banyak vitamin: A, C, E, dan K. Selain itu, mekabu sangat baik untuk tulang dan pencernaan.

Kanten/Agar Agar

Anda mungkin sudah mengenal agar agar sebagai alternatif vegetarian untuk gelatin. Agar agar dan kanten diekstrak dari jenis rumput laut yang berbeda – tetapi efeknya sangat mirip. Agar agar digunakan untuk berbagai puding dan krim manis. Kanten terutama digunakan untuk membuat manisan tradisional Jepang seperti yokan. Hidangan yang dimasak dengan kanten sedikit lebih padat dan kurang goyang dibandingkan yang dibuat dengan agar agar. Yang dimiliki bersama oleh kedua agen pengental ini adalah bahwa mereka tidak berbau dan tidak berasa serta juga tidak memiliki warna alami yang kuat. Anda dapat menggunakannya untuk membuat jelly yang stabil dan tahan panas. Kanten dan agar agar tersedia dalam bentuk bubuk, serpihan, atau bahkan lembaran. Jika Anda ingin mengganti gelatin dengan agar agar atau kanten, Anda dapat melakukan substitusi 1 banding 1: Untuk satu sendok makan gelatin bubuk, Anda membutuhkan satu sendok makan bubuk agar agar atau kanten. Di sini kami memiliki beberapa resep lezat dengan kanten atau agar agar untuk Anda. Coba sebagai hidangan penutup musim panas yang ringan!

Mozuku

Rumput laut "super" ini berkontribusi pada tingginya harapan hidup penduduk Okinawa! Ia terutama dipanen di perairan dangkal dan hangat di lepas pantai Okinawa dan kemudian diekspor ke seluruh Jepang. Di luar Jepang, mozuku sama sekali tidak tumbuh. Rumput laut cokelat ini sangat sehat. Ia mengandung banyak fukoidan, zat yang memperkuat sistem kekebalan tubuh dan bahkan membantu mencegah tumor – dengan kata lain, ia menghentikan sel kanker. Selain itu, mozuku membantu mengatasi masalah lambung dan melawan alergi. Ini terbukti secara ilmiah! Mozuku hanya memiliki rasa alami yang tipis. Ia bisa dimakan mentah atau dimasak. Biasanya, ia hanya dibumbui dengan cuka dan kemudian dimakan sebagai hidangan pendamping. Tetapi di Okinawa, mozuku juga digoreng dengan adonan tempura. Jika Anda punya kesempatan, Anda harus mencoba hidangan khas lokal ini!

Aonori

Rumput laut ini terutama dijual dalam bentuk kering dan bubuk. Artinya, aonori berarti "rumput laut hijau". Ia memiliki aroma yang cukup kuat dan cocok sekali dengan hidangan Jepang seperti yakisoba, tetapi juga digunakan untuk membumbui sup, mi, dan salad. Sangat lezat: Ketika serpihan aonori digunakan untuk memperkaya adonan tempura. Anda juga bisa mencampur aonori dengan saus, marinade, atau bahkan mayones. Meskipun aonori terlihat dan dinamai mirip dengan nori, ia adalah jenis rumput laut yang sepenuhnya berbeda. Serpihan rumput laut ini mengandung banyak vitamin dan mineral sehingga sangat sehat. Bonus tambahan: Aonori adalah bumbu Jepang yang sangat terjangkau. Anda bisa mendapatkannya, antara lain, di Amazon. Di sini kami juga memiliki resep untuk Anda yang membutuhkan aonori.

Umi Budo

Namanya diterjemahkan sebagai "anggur laut" dan itulah tepatnya seperti apa jenis rumput laut ini! Umi Budo tumbuh pada batang panjang, yang juga bisa Anda makan. Mereka sangat dinikmati di Okinawa, tetapi karena tumbuh di sepanjang berbagai bagian pesisir Indo-Pasifik, mereka juga sangat populer di Filipina dan Malaysia. "Anggur laut" ini meletus di mulut saat dimakan dan rasanya sedikit asin. Banyak orang Jepang mengklaim bahwa bagian terbaik dari umi budo adalah sensasi "meletus" ini saat makan! Ini disebut sebagai "puchi puchi." Umi Budo biasanya dimakan mentah, sering kali hanya dibumbui dengan kecap asin, cuka, dan mirin. Ini adalah hidangan pendamping yang sangat populer yang bisa Anda temukan di banyak restoran di Okinawa. Namun, mereka juga sangat cocok dengan hidangan sashimi. Dan: Saat menikmati umi budo sebagai hidangan pendamping, silakan nikmati bir!