Daftar isi:
TL;DR
Pisau dapur Jepang itu beda dari pisau Eropa: bilahnya lebih tipis dan jauh lebih tajam karena dibuat dari baja keras dengan teknik tempa tradisional. Makanya pisau Jepang dijuluki sebagai pisau paling tajam di dunia dan dipakai chef-chef top di mana-mana. Satu hal penting kalau kamu punya satu: jangan diasah sembarangan, pakai batu air Jepang atau honing steel keramik supaya ketajamannya awet.
Pisau Jepang , tidak seperti pisau Eropa, memiliki bilah yang lebih tipis dan jauh lebih tajam karena jenis baja yang keras. Hal ini memberikan mereka kemampuan memotong yang tak tertandingi. Pisau-pisau ini dibuat sesuai teknik tempa kuno. Pisau-pisau ini tidak boleh diasah dengan batu asah biasa. Cara terbaik untuk menajamkannya adalah dengan batu air Jepang atau batu asah keramik.
Ada banyak sekali jenis pisau Jepang di pasaran, seperti:
- Eden Kanso Aogami santoku
- Eden Takara santoku
- Kai Shun Kaji santoku
- Hocho
- Kai Shun Nagare gyuto
Setiap chef yang menginginkan pisau yang tajam akan memilih pisau Jepang. Bukan tanpa alasan pisau-pisau ini digunakan sebagai sinonim untuk pisau paling tajam di dunia. Pisau-pisau ini dibuat dari baja keras, ditempa dan dikeraskan secara manual, sehingga sering kali berlapis tiga. Gagangnya terbuat dari kayu berkualitas tinggi, tersambung secara mulus ke bilah dan sering memiliki tanda tangan khas Jepang. Bilahnya memiliki struktur Damascus, menjadikannya hampir mustahil dipalsukan. Pisau Jepang digunakan baik di area memasak rumahan maupun di dapur besar di seluruh dunia. Chef-chef terhebat di dunia bersumpah pada pisau Jepang. Selain ketajamannya, pisau-pisau ini juga istimewa karena estetika dan daya tahannya.
Komentar