mochi

Mochi adalah kue beras Jepang yang terbuat dari mochi-gome yang dimasak, sejenis beras yang manis. Secara tradisional, beras ketan mochi-gome diubah menjadi adonan beras yang lembut dan kenyal khas melalui proses penghalusan dengan palu kayu berukuran besar serta keterampilan tinggi selama berjam-jam. Kualitas beras ketan serta durasi dan teknik penghalusan beras memegang peranan penting. Adonan yang sudah jadi kemudian dibentuk menjadi bola-bola kecil atau sejenisnya dan, tergantung jenis mochi, disempurnakan dengan isian dan taburan. Daifuku Mochi, yang adonannya dicampur dengan gula dan isiannya terdiri dari pasta kacang merah manis, sangat populer.

Tapi jangan khawatir, Anda tidak perlu menghaluskan beras selama berjam-jam untuk bisa menikmati mochi. Anda juga bisa dengan praktis menggunakan tepung beras ketan kemasan dan mengolahnya menjadi kue beras dengan air, gula, dan garam.

Bagaimana rasa mochi?

Kue beras memiliki rasa yang cukup netral. Saus atau bahan-bahan lainlah yang memberikan cita rasa khusus. Mochi secara alami sedikit manis karena tepung beras ketannya, sehingga melahirkan banyak camilan lezat. Mochi alami dapat disamakan dengan adonan kue yang belum dipanggang, baik dari segi rasa maupun teksturnya.

Di mana mochi dan kue beras secara tradisional disajikan?

Mochi secara tradisional disajikan di Jepang pada acara-acara khusus, di mana anggota keluarga biasanya menyiapkan kue beras mereka sendiri. Banyak kue beras juga disajikan pada Tahun Baru, yang berlangsung sekitar akhir Januari atau pertengahan Februari menurut kalender lunar. Meningkatnya permintaan dan lonjakan konsumsi dalam jangka pendek juga rutin menjadi berita utama. Selengkapnya di akhir tulisan ini.

Tradisi Mochi

Sayangnya, mochi saat ini jarang lagi dibuat dengan tangan. Namun dengan sedikit keberuntungan, Anda bisa melihat seseorang menampilkan proses pembuatan yang rumit sebagai pertunjukan pada perayaan atau acara tertentu. Pembuatan mochi sering dilakukan oleh pegulat sumo, karena membutuhkan tenaga otot yang besar!

Dalam proses ini, satu orang menggunakan alat yang menyerupai lumpang kayu raksasa yang disebut "Kine" dalam bahasa Jepang untuk menghaluskan beras. Seorang pembantu kedua terus membalik massa beras tersebut secara berkala. Pukulan harus dilakukan dalam interval yang sangat pendek sehingga satu pukulan yang terlewat bisa berakibat fatal dan melukai parah orang kedua. Karena alasan inilah, produksi mochi otomatis dengan mesin jauh lebih aman.

Mochi secara tradisional disajikan baik dalam keadaan segar dan lembut, maupun kering. Mochi yang dipanggang dengan gula, kecap asin, dan nori juga tersedia untuk dibeli.

Mochi Modern

Popularitas mochi tidak pernah surut seiring berjalannya waktu. Baik anak-anak maupun orang dewasa masih menikmati hidangan penutup yang lezat ini. Namun saat ini, ada banyak sekali cara menyajikan mochi. Bahannya pun beragam. Globalisasi juga sedikit menyesuaikan lidah orang Jepang dengan selera Barat. Dan produk susu kini dikonsumsi jauh lebih sering dibandingkan beberapa tahun lalu. Hal ini melahirkan mochi yang benar-benar baru: mochi yang diisi es krim! Mochi ini berasal dari freezer - namun bahkan dalam keadaan beku, adonan mochinya tetap lembut dan lezat.

Daifuku - Mochi dengan isian dalam banyak variasi

Ketika kue beras mochi kecil tidak kosong, melainkan disempurnakan dengan isian, mereka disebut "Daifuku". Ada banyak sekali variasi isian mochi - kreativitas para pembuat mochi tidak mengenal batas! Mochi dengan pasta kacang merah manis (dibuat dari kacang adzuki) sangat populer. Cokelat atau stroberi utuh juga cocok untuk mochi. Selain itu, adonan berasnya juga bisa disempurnakan, misalnya dengan stroberi atau bahkan bubuk matcha. Mochi yang sudah jadi sering juga digulingkan dalam biji wijen hitam atau putih.

Di mana saya bisa membeli mochi?

Anda bisa mendapatkan mochi di supermarket Asia Timur mana pun di bagian makanan beku dan Daifuku mochi di bagian permen. Alternatifnya, Amazon menawarkan Anda berbagai variasi Daifuku mochi dengan harga semurah supermarket. Sayangnya, saat ini belum ada kue beras biasa impor dari Jepang yang bisa dibeli di Jerman, karena harus dikirim dalam keadaan beku.

Namun dalam 1-2 tahun terakhir, jaringan supermarket Rewe menjual produk dari jaringan makanan cepat saji sushi "Eat Happy", yang tidak hanya menyiapkan sushi tetapi juga mochi segar dalam banyak variasi.

Membuat mochi sendiri

Anda juga bisa membuat adonan mochi sendiri. Pekerjaannya tidak terlalu berat, tetapi sejauh ini kue beras yang dibeli selalu terasa lebih enak bagi saya. Untuk ini Anda membutuhkan tepung beras ketan manis, air, gula, dan sedikit garam.

Mochi, Dango & Daifuku – Apa bedanya?

Mochi ya mochi? Salah! Ada juga variasi lain dari kue beras manis ini - dan namanya benar-benar berbeda.

Mochi terbuat dari mochigome (yaitu beras ketan yang digiling menjadi bubuk). Tidak ada bahan lain yang ditambahkan ke adonan mochi selain tepung beras. Itulah mengapa mochi murni tidak manis dan selalu berwarna putih, bukan warna-warni.

Dango terbuat dari tepung beras (mochiko). Biasanya tidak ada gula yang ditambahkan ke adonan dango juga. Cara terbaik untuk membedakan mochi dan dango adalah dari cara penyajiannya. Dango sering disajikan dengan tusukan berisi tiga atau empat bola dan sering diberi saus (biasanya manis) di atasnya. Mochi disajikan apa adanya.

Daifuku adalah saudara eksperimental dari mochi dan dango. Daifuku selalu berisi. Variasi isiannya mulai dari stroberi, pasta kacang, hingga es krim. Daifuku juga tidak selalu berwarna putih, tetapi bisa memiliki tambahan warna-warni di dalam adonannya.

Mochi Es Krim (variasi es krim Korea)

Rekan blog kuliner saya, Matthias, jatuh cinta pada es krim mochi Korea, yang berbasis daifuku, selama perjalanannya ke Korea Selatan. Bahan utamanya tetap kue beras, tetapi dibekukan dan diisi dengan sejenis es krim vanila.

Mochi Jebakan Maut

Beberapa orang meninggal setiap tahun di Jepang akibat mengonsumsi godaan manis ini. Saya bisa meyakinkan Anda, penyebabnya bukan bahan kimia atau bahan lain yang menyebabkan keracunan. Mochi berbahan dasar zat alami sehingga dapat dikonsumsi tanpa kekhawatir. Tetapi terutama pada Tahun Baru, ketika hidangan kue beras dan mochi secara tradisional disajikan dalam jumlah besar, jumlah kematian meningkat tajam selama beberapa hari tersebut dalam setahun. Penyebabnya adalah mochi berupa massa yang lembut dan lengket serta dapat tersangkut di kerongkongan. Hal ini menyebabkan korban mochi tersedak dan selanjutnya meninggal dunia. Yang paling rentan adalah anak-anak yang sangat kecil dan orang lanjut usia, karena mereka tidak mengunyah cukup lama dan kadang menelan mochi dalam sekali telan.