Daftar isi:
TL;DR
Soba itu mi Jepang dari tepung buckwheat, dan makin tinggi kadar buckwheatnya makin mahal sekaligus makin harum rasanya. Cara makannya unik: angkat pakai sumpit lalu hirup langsung, entah dicelup ke kuah dingin atau disantap hangat dalam kaldu dashi. Satu hal yang jangan dilupakan: makan soba menjelang tahun baru dipercaya mendatangkan rezeki.Soba – Mie Gandum Hitam Jepang
Mie soba terbuat dari tepung gandum hitam, yang terkadang dicampur dengan gandum biasa. Ju-wari Soba terbuat dari 100% gandum hitam dan karena itu merupakan jenis Soba yang paling mahal, tetapi juga yang paling harum. Versi yang sedikit lebih umum, Hachiwari-Soba, terbuat dari 80% gandum hitam dan 20% gandum biasa dan rasanya sedikit lebih lembut, tetapi tentu saja juga lebih murah. Ada juga varietas dengan kandungan gandum hitam yang lebih rendah sehingga harganya lebih murah lagi. Varian ini terutama digunakan di restoran cepat saji, di mana Soba dijual dengan harga sekitar 2 hingga 5 euro.
A rectangular buckwheat cake with a golden brown, slightly domed top sits on a wooden cutting board as a large kitchen knife slices down through it. Cuts already made divide the dense cake into even portions, and a hand at the right of the frame steadies it against the board. The dark, blurred background keeps all the attention on the slicing.
A rectangular buckwheat cake with a golden brown, slightly domed top sits on a wooden cutting board as a large kitchen knife slices down through it. Cuts already made divide the dense cake into even portions, and a hand at the right of the frame steadies it against the board. The dark, blurred background keeps all the attention on the slicing.
Teks yang terlihat pada gambar
No clearly readable text is present in the image.
Bagaimana Soba dimakan?
Hidangan yang paling umum adalah Kake-Soba. Di sini, mie disajikan hangat dalam kaldu yang disebut "Dashi". Kaldu ini terbuat dari serpihan tuna, sejenis ganggang, Kombu, Mirin (anggur beras Jepang) dan Shoyu (kecap asin Jepang) serta sering diberi taburan daun bawang cincang. Kake-Soba sering dimakan di musim dingin. Biasanya disajikan dengan Wasabi (sering dalam bentuk akar segar yang bisa Anda parut sendiri) dan jahe.
Varian kedua yang umum adalah Zulu-Soba. Di sini, mie soba disajikan di atas tampah bambu. Sebuah mangkuk terpisah disediakan untuk kaldu dingin. Soba diambil dengan sumpit, dicelupkan ke dalam kaldu lalu langsung dimakan. Tentu saja, seperti biasa di Jepang, Anda menyeruputnya. Tempura juga sering disajikan bersama Soba.
Ngomong-ngomong: Setiap suapan yang diambil dengan sumpit harus dimakan habis sekaligus. Mie yang menggantung dianggap sangat tidak sopan.
A small white ceramic cup filled with clear amber tea sits on a carved, deep reddish-brown lacquered coaster. The warm light catches the surface of the liquid, suggesting a cup of soba or buckwheat tea, served in the traditional Japanese style. The dark wood table around it falls into shadow, keeping all attention on the cup and its glowing contents.
A small white ceramic cup filled with clear amber tea sits on a carved, deep reddish-brown lacquered coaster. The warm light catches the surface of the liquid, suggesting a cup of soba or buckwheat tea, served in the traditional Japanese style. The dark wood table around it falls into shadow, keeping all attention on the cup and its glowing contents.
Teks yang terlihat pada gambar
No clearly readable text is present in the image.
Variasi warna-warni
Ada juga Cha-Soba, atau "Soba Teh Hijau". Nuansa teh hijau sangat halus dari segi rasa, tetapi Soba ini berwarna hijau. Ada juga Ume-Soba, yang menggunakan plum Ume merah hasil fermentasi yang memberikan warna merah muda tipis pada Soba. Gandum hitamnya sendiri sebenarnya berwarna abu-abu dengan bintik-bintik hitam. Tradisi Jepang yang populer adalah makan Soba sebelum dimulainya tahun baru. Ini disebut Toshikoshi-Soba dan dipercaya membawa keberuntungan finansial di tahun baru. Kami juga makan Soba setiap Tahun Baru di keluarga saya!
A four-photo collage documents the process of making soba, Japanese buckwheat noodles, by hand at home. The left column runs top to bottom through the stages. A small glass jar holds raw buckwheat groats on a wooden table. Below it, a man in a green apron over a white t-shirt kneads dough with his hands, a stainless steel mixing bowl, a wooden rolling pin, and a container of dusting flour arranged on the counter in front of him. At the bottom, the finished dish: a generous mound of pale grey noodles served on a bamboo draining basket set inside a dark wooden bowl, with a small ceramic cup alongside. The tall right column shows two close-ups of the noodle work: hands handling a folded, flour-dusted sheet of dough on a wooden board, then slicing the dough into thin strands with a long rectangular soba knife, using a wooden guide to keep the cuts even.
A four-photo collage documents the process of making soba, Japanese buckwheat noodles, by hand at home.
The left column runs top to bottom through the stages. A small glass jar holds raw buckwheat groats on a wooden table. Below it, a man in a green apron over a white t-shirt kneads dough with his hands, a stainless steel mixing bowl, a wooden rolling pin, and a container of dusting flour arranged on the counter in front of him. At the bottom, the finished dish: a generous mound of pale grey noodles served on a bamboo draining basket set inside a dark wooden bowl, with a small ceramic cup alongside. The tall right column shows two close-ups of the noodle work: hands handling a folded, flour-dusted sheet of dough on a wooden board, then slicing the dough into thin strands with a long rectangular soba knife, using a wooden guide to keep the cuts even.
Teks yang terlihat pada gambar
No clearly readable text found in the image.
Cara membuatnya - Saya mengikuti kursus Soba
Ini adalah kursus Jepang lain yang ditemukan ibu saya untuk saya. Ngomong-ngomong, saya juga pernah mengikuti kursus Miso! Ada berbagai portal online Jepang di mana perseorangan dapat menawarkan berbagai macam layanan. Termasuk kursus memasak, yang populer di kalangan ibu rumah tangga dan anak-anak. Kursus Soba ini kebetulan dipandu oleh seorang orang Jepang yang pernah belajar di Jerman sehingga bisa berbahasa Jerman!
Pada awal kursus, kami pertama-tama disajikan Soba dan melihat bagaimana cara pembuatannya. Kami minum teh soba, yang terbuat dari gandum hitam panggang. Ada juga kue gandum hitam yang lezat yang dibuat oleh istri instruktur kami untuk kami.
Selanjutnya, kami membuat Soba sendiri: menguleni adonan, menggulungnya, dan memotongnya menjadi bentuk mie. Soba sebenarnya harus dipotong sangat tipis dan rata - tidak mudah dilakukan! Bagian-bagian Soba saya yang lebih tebal jelas terasa berbeda dari Soba yang dipotong secara profesional - tetapi bagaimanapun juga, kursus ini merupakan pengalaman yang sangat menarik dan informatif bagi saya!
Komentar