Beras

(O)kome dalam bahasa Jepang, nasi adalah makanan pokok dalam masakan Asia. Biasanya, beras biji pendek digunakan di Jepang, sedangkan beras biji panjang digunakan di Tiongkok dan India. Seperti yang disebutkan sebelumnya, ada berbagai jenis beras. Totalnya sekitar 120.000 jenis. Namun, Anda dapat membedakan 2 jenis dasar. Pertama, ada beras biji panjang, tidak lengket dan digunakan dalam masakan Tiongkok dan India. Di sisi lain, ada juga beras biji pendek. Beras ini lengket dan karena itu juga dikenal di Jerman sebagai beras susu. Beras ini digunakan di Jepang, Korea, dan Thailand.

Beras Biji Panjang/ Runcing

Beras biji panjang/ runcing sangat umum dalam masakan Tiongkok. Sesuai dengan namanya, beras ini panjang dan runcing. Ciri khas beras biji panjang/ runcing adalah jarang lengket. Hal ini membuatnya tidak cocok untuk sushi, misalnya, tetapi cocok untuk risotto atau kari.

Beras Biji Pendek

Jenis kedua ini bulat dan biasanya lengket. Dalam masakan Jepang, beras ini hampir secara eksklusif digunakan. Karena sifatnya yang lengket, beras ini sangat mudah dipegang. Selain itu, sushi dapat dibuat dengan beras ini, karena pati membuat butiran beras saling menempel. Beras biji pendek juga digunakan untuk beras susu.

Berbagai jenis beras di Jepang.

Anggur Beras (Sake)

Varietas beras ini digunakan untuk sake (anggur beras).

Mochigome

Mochigome adalah beras keruh dan biasanya ditumbuk lalu dimakan sebagai mochi atau manjou. Mochi sering dipanggang dan dimakan bersama nori (rumput laut) dan shoyou (saus kedelai). Mochi juga dapat dimaniskan dan disajikan sebagai hidangan penutup. Contoh manisan terkenal yang terbuat dari beras mochi adalah Dango.

Kodaimai

Kodaimai biasanya dicampur dengan beras biasa, karena beras merahnya sangat mahal. Beras ini juga hanya dimakan pada acara-acara khusus.