Acar

Tsukemono – Sayuran Acar Jepang

Di Jerman, orang-orang kebanyakan mengenal mentimun asam acar. Versi Jepangnya disebut “Tsukemono” (sayuran acar) dan dibuat dari berbagai jenis sayuran. Rasa segar, asam-manisnya menyempurnakan banyak hidangan dan, meskipun hanya merupakan lauk pendamping kecil, tetap menjadi bagian penting dari makanan khas Jepang.

Tsukemono sangat cocok disajikan dengan nasi dan hidangan daging, tetapi juga lezat dengan sushi atau sebagai camilan bersama sake atau bir. Ini juga merupakan garnish yang cantik untuk hidangan, seperti Kare (kari Jepang). Tsukemono menyegarkan dan membersihkan, serta menciptakan keseimbangan yang menyenangkan untuk hidangan yang kaya rasa.

Tsukemono – Aspek Kesehatan

Melalui proses fermentasi, sayuran yang sudah sehat mendapat tambahan nutrisi, vitamin, antioksidan, dan probiotik. Tsukemono bersifat makrobiotik, yang berpengaruh positif terhadap kesehatan usus, dan juga membantu mengatur kelebihan asam lambung.

Rows of large wooden barrels sit on a stone-paved street in front of a Japanese pickle shop, each one packed with pale rice bran used for making tsukemono. Vegetables are buried in the bran at different stages: green pickles, whole cucumbers, leafy white stalks, and dark eggplants peek out of the grainy surface. Every barrel holds a tall wooden placard with handwritten Japanese characters naming its contents, such as long-pickled cucumber and pickled Chinese cabbage. More tubs and a bamboo screen fill the space behind the display, giving the scene the feel of a traditional market stall.

Rows of large wooden barrels sit on a stone-paved street in front of a Japanese pickle shop, each one packed with pale rice bran used for making tsukemono. Vegetables are buried in the bran at different stages: green pickles, whole cucumbers, leafy white stalks, and dark eggplants peek out of the grainy surface. Every barrel holds a tall wooden placard with handwritten Japanese characters naming its contents, such as long-pickled cucumber and pickled Chinese cabbage. More tubs and a bamboo screen fill the space behind the display, giving the scene the feel of a traditional market stall.

---

Teks yang terlihat pada gambar

地元産京
白菜
田舎漬
本日のも
水なます
春のか
古漬
青瓜糠漬
古漬胡瓜
朝に干胡瓜

Tsukemono – Sangat Beragam

Tsukemono dapat dibuat dengan hampir semua jenis sayuran dan diasinkan dalam berbagai cairan. Hal ini menciptakan tak terhitung banyaknya varietas lauk pendamping populer ini. Misalnya, ada Tsukemono yang diasinkan dalam cuka beras, garam, kecap asin, dedak beras, dan miso, dengan setiap cairan memberikan cita rasanya tersendiri. Dan tentu saja, setiap keluarga memiliki resep Tsukemono keluarganya sendiri. Di supermarket Jepang Anda bisa membeli Tsukemono siap saji, dan memilih dari minimal 20 hingga 50 variasi berbeda.

Berikut adalah yang paling populer:

• Amazuzuke (cuka beras dan gula)
• Asazuke (air garam)
• Karashizuke (mustar)
• Kasuzuke (endapan sake)
• Kōjizuke (jamur kōji (ragi))
• Misozuke (miso)
• Nukazuke (dedak beras (nuka))
• Satōzuke (gula)
• Shiozuke (garam)
• Shiroppuzuke (sirup)
• Shōyuzuke (kecap asin)
• Suzuke (cuka (cuka beras))
• Wasabizuke (wasabi)

Tsukemono Mana yang Paling Populer?

Tergantung pada metode pembuatan dan sayuran yang digunakan, Tsukemono memiliki namanya sendiri. Di sini Anda akan menemukan varietas yang paling populer. Coba semuanya dan temukan favorit Anda!

Umeboshi

Umeboshi adalah plum yang diasinkan dengan rasa yang sangat unik. Rasanya manis, asam, dan asin sekaligus – sungguh lezat. Di Jerman, hidangan spesial ini disebut “plum asin”, meskipun sebenarnya lebih dekat ke aprikot. Tapi saya akan membahasnya lebih detail di artikel terpisah.

Takuan

Takuan adalah lobak (daikon) yang diasinkan dan berwarna kuning cerah. Lobak ini pertama-tama dikeringkan lalu diasinkan dalam dedak beras selama beberapa bulan. Warna istimewanya berasal dari buah gardenia kering, yang ditambahkan saat proses pengasinan. Jika Anda membeli Takuan di supermarket, sayangnya biasanya warnanya buatan. Ngomong-ngomong, Anda bisa membuat sushi vegan yang sangat lezat dengan Takuan.

Beni shōga

Beni shōga adalah jahe (shouga) yang dipotong tipis-tipis dan diasinkan. Warnanya merah ruby membuatnya mudah dikenali. Berkat rasa renyah dan segarnya, ia cocok dengan hidangan daging dan makanan berlemak, dan sering Anda temukan pada hidangan daging sapi Gyudon dan mi seperti Yakisoba. Tapi ia juga bisa dibalut tepung dan digoreng sebagai Tempura, memberikan rasa yang sedikit berbeda.

Jahe Sushi (Gari)

Jahe acar yang biasanya disajikan bersama sushi juga dianggap sebagai Tsukemono. Berbeda dengan Beni shōga, Gari memiliki rasa manis-pedas dan sempurna untuk membersihkan lidah dari rasa amis. Ia juga diiris sangat tipis.

Rakkyo

Rakkyo tampak seperti siung bawang putih, tapi penampilannya menipu. Mereka adalah bawang Tiongkok, yang rasanya agak mirip bawang merah. Mereka diasinkan dalam garam, kecap asin, atau cuka manis dan disajikan dengan Kare.

Hakusaizuke

Hakusaizuke adalah sawi putih yang diasinkan. Namun rasanya, berbeda dengan kerabat terkenalnya, kimchi Korea, sangat berbeda. Rasanya sedikit asam dan memiliki aroma lemon segar yang lezat. Dalam resep aslinya digunakan lemon yuzu. Saya suka Hakusaizuke dan makaninya secara rutin.

Namun ada banyak varietas Tsukemono lainnya juga. Sayuran yang sering digunakan antara lain, misalnya, mentimun (Asaduke), terong, jahe, kol, lobak, plum (Umeboshi) dan bawang.

Membuat Tsukemono Sendiri

Beberapa jenis Tsukemono dapat disiapkan hanya dalam beberapa hari, sementara yang lain perlu diasinkan selama beberapa bulan sebelum siap dimakan. “Asuzake” (misalnya, salad mentimun) adalah jenis Tsukemono yang sangat cepat, di mana sayuran segar hanya diasinkan selama beberapa jam atau semalam. Anda bisa dengan mudah membuat Tsukemono sendiri. Yang penting adalah mengikuti langkah-langkah yang benar: pertama, parut sayuran pilihan, lalu letakkan dalam cairan pengasin. Selama didiamkan, harus diberi beban. Untuk ini, Anda bisa menggunakan dua mangkuk yang ditumpuk dengan Tsukemono di antaranya. Sedikit lebih praktis adalah versi dengan panci Tsukemono khusus (peralatan masak Jepang). Layak dibeli jika Anda sering membuat Tsukemono. Di sini kami memperkenalkan tiga pilihan panci yang berbeda:

Yang Klasik

Anda bisa menemukan panci Tsukemono khas di Amazon sekitar 25 euro. Cukup masukkan sayuran dan cairan pengasin, beri bumbu, lalu kencangkan penekan sampai tertutup rapat. Setelah beberapa hari, Anda bisa mencoba Tsukemono buatan sendiri.

Versi yang Lebih Kecil

Jika Anda tidak punya banyak ruang di lemari dapur Anda, panci kecil ini mungkin cocok untuk Anda. Dari segi harga, mirip dengan versi klasik.

Panci Tsukemono Autentik

Jika Anda ingin membuat Tsukemono seautentik mungkin, Anda bisa menggunakan panci keramik ini. Tidak sepraktis versi plastik, tapi tampilannya sangat bergaya. Di Amazon, Anda bisa menemukan panci seperti ini sekitar 35 euro.

Tsukemono: Efek Samping yang Mengejutkan

Seperti yang sudah kami sebutkan, Tsukemono tidak hanya lezat tetapi juga cukup sehat. Tapi mereka punya keuntungan lain. Beberapa varietas, seperti Umeboshi, bersifat antibakteri. Itulah sebabnya mereka sering dimasukkan ke dalam kotak bento (kotak makan siang Jepang), sehingga makanan tetap segar selama beberapa hari bahkan tanpa kulkas!