टेरीयाकी सॉस जापानी चटनी

मीठी-नमकीन टेरियाकी सॉस जापानी खानपान में एक क्लासिक है, जो पूरी दुनिया में मशहूर है और कई तरह से इस्तेमाल की जाती है। यह मांस और मछली के व्यंजनों के साथ बहुत अच्छी लगती है, लेकिन टोफू के साथ भी बहुत स्वादिष्ट लगती है। जहाँ हमारे यहाँ सुपरमार्केट में यह सॉस मिलती है, वहीं जापान में इसे ज़्यादातर लोग खुद बनाते हैं। यह बहुत आसान है और हम आपको बताते हैं कैसे!

टेरियाकी का मतलब क्या होता है?

टेरियाकी एक खास तरह की मसालेदार और पकाने की विधि है, जिसमें “तेरी” – चमकदार, और “याकी” – ग्रिल किया हुआ, शब्दों से मिलकर बना है। यानी कोई भी ग्रिल या तला हुआ व्यंजन जो चमकदार हो, उसे “टेरियाकी” कहा जा सकता है।

तैयार टेरियाकी सॉस कहाँ खरीद सकते हैं?

जर्मनी में अब लगभग हर बड़े सुपरमार्केट में बोतल में टेरियाकी सॉस मिलती है। आपको यह एशियन स्टोर्स में भी ज़रूर मिल जाएगी। अगर आप जापान में हैं, तो सुपरमार्केट में टेरियाकी सॉस ढूंढने में आपको काफी वक्त लग सकता है, क्योंकि यह वहाँ शायद ही मिले और मिलती भी है तो केवल इम्पोर्टेड सॉस के रूप में। क्योंकि जापानी लोग जानते हैं कि घर की बनी सॉस सबसे बेहतरीन होती है :p

“टेरियाकी-स्टाइल में पकाया गया” का क्या मतलब है?

कभी-कभी आपको मेनू में पढ़ने को मिलेगा जैसे “चिकन विंग्स - टेरियाकी स्टाइल”। इसका सीधा मतलब है कि इन्हें सोया सॉस, साके, मिरीन (राइस विनेगर) और कभी-कभी शक्कर से भी सीजन किया गया है। जो बढ़िया चमक दिखती है वह खासतौर पर मिरीन की वजह से होती है, इसलिए यह कभी भी न छोड़ें। बाकी सामग्री में आप क्रिएटिव हो सकते हैं और प्रयोग कर सकते हैं। सॉस में शहद, संतरे का रस, लहसुन या अदरक मिलाकर भी इसे और स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।

टेरियाकी सॉस बनाने के लिए मुझे क्या चाहिए?

टेरियाकी सॉस की मूल सामग्री हैं सोया सॉस, साके, राइस विनेगर और शक्कर। पश्चिमी रसोई में अक्सर अदरक और लहसुन भी मिलाया जाता है। आप ज़रूर ट्राय करें कि आपको कौनसी वेरिएंट सबसे ज्यादा पसंद आती है।

बोतलवाली टेरियाकी सॉस और जापानी टेरियाकी सॉस में और क्या अंतर हैं?

जापानी टेरियाकी सॉस बोतल वाली पश्चिमी सॉस की तुलना में काफी पतली होती है। जापान में सॉस को शहद या कॉर्नस्टार्च से गाढ़ा नहीं किया जाता, जैसा कि पश्चिमी दुनिया में आम है।