टेम्पुरा का आटा

टेम्पुरा: हल्का, फूला हुआ बैटर, तेल में कुरकुरा तल कर बनाया जाता है, जिसमें सब्जी या मछली की नरम फिलिंग होती है। स्वादिष्ट!!! टेम्पुरा जापानी खाने में सबसे स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन तो नहीं है – लेकिन यह कुरकुरी चीजें शायद सबसे स्वादिष्ट हैं, जो आपने कभी चखी हों! टेम्पुरा कई अलग-अलग वैराइटी में आता है: कद्दू और दूसरी सब्जियां, मशरूम, झींगे (श्रिम्प्स) से लेकर शिसो पत्तों तक।

टेम्पुरा कहां मिलेगा?

आप टेम्पुरा या तो रेस्टोरेंट में ऑर्डर कर सकते हैं – लगभग हर जापानी रेस्टोरेंट में अलग-अलग टेम्पुरा मिलते हैं – या फिर घर में भी बना सकते हैं। जापान में खास टेम्पुरा रेस्टोरेंट्स भी होते हैं, जिन्हें टेम्पुरा-या कहा जाता है। ये आमतौर पर थोड़े प्रीमियम कैटेगरी में आते हैं और ज्यादा सस्ते नहीं होते। लेकिन जापान में आम रेस्टोरेंट्स या बड़े सुपरमार्केट्स के खाने के सेक्शन में भी टेम्पुरा मिल जाता है।

टेम्पुरा बैटर

सच में अच्छा टेम्पुरा बनाने के लिए सबसे ज़रूरी है – उसका बैटर। जितना असली बैटर होगा, फाइनल टेम्पुरा उतना ही असली स्वाद देगा। घर पर टेम्पुरा बैटर बनाना मुश्किल नहीं है। लेकिन ध्यान रखें कि रेसिपी की हर स्टेप को अच्छे से फॉलो करें। तब कुछ गलत नहीं होगा!

परफेक्ट टेम्पुरा बैटर के लिए एक्स्ट्रा टिप्स

• आटे को छानें! इससे गांठें नहीं बनेंगी और बैटर स्मूद बनेगा।
• आप राइस फ्लोर की जगह गेहूं का आटा भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
• पानी जितना ठंडा होगा, फाइनल टेम्पुरा उतना ही कुरकुरा बनेगा।
• बैटर को मिक्स करने के लिए चम्मच या चॉपस्टिक का उपयोग करें, फेंटी (विस्क) का नहीं। फेंटी से बैटर में जरूरत से ज्यादा हवा आ जाती है।
• जिन चीजों को आप फ्राई करना चाहते हैं, उन्हें पहले ही तैयार कर लें, फिर बैटर बनाना शुरू करें। इससे जब बैटर तैयार हो जाए तो आप तुरंत फ्राई करना शुरू कर सकें।
• तलने के लिए जो ऑयल है, उसे भी तब तक गर्म कर लें, जब आप बैटर बनाना शुरू करें। एक बार फिर याद दिला दें: बैटर जितना ठंडा रहेगा, टेम्पुरा उतना अच्छा बनेगा।