68 लोगों ने यह व्यंजन बनाया है!
तैयारी:
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अंडा/अंडों को एक बाउल में तोड़कर अच्छी तरह फेंट लें।
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अंडे के मिश्रण में डाशी या वेजिटेबल स्टॉक, सोया सॉस, मिरिन, चीनी और थोड़ी सी नमक डालें। सारी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और पैन को गर्म करें।
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पैन के तल को एक किचन पेपर टॉवल में तेल डुबोकर समान रूप से चिकना करें। आंच को तेज़ रखें।
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पैन में बैटर की एक पतली परत डालें और उसे घूमाएं। जलने ना दें! अंडे को एक किनारे से रोल करना शुरू करें। यह सबसे अच्छा दो स्पैटुला से किया जाता है।
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एग रोल को पैन के किनारे पर धकेलें ताकि बिना रोल वाला भाग पैन के बीच में आ जाए। अब बाकी बचा हुआ अंडा मिश्रण मिलाएँ और पहला स्टेप दोहराएँ, जब तक सारा अंडा मिश्रण उपयोग ना हो जाए। आपके पैन के आकार के अनुसार आपको एक या उससे अधिक बार दोहराना पड़ सकता है।
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रोल को सभी तरफ से समान रूप से सेकें और हल्का ठंडा होने दें। इसे लगभग 2 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काटें और परोसें।
अनुक्रमणिका:
Mirin और Dashi के लिए विकल्प
मुझसे अक्सर पूछा गया है कि Mirin और Dashi के बजाय कौनसी सामग्री इस्तेमाल की जा सकती है। इसका एक सही विकल्प नहीं है, लेकिन Mirin की जगह सफेद वाइन और Dashi की जगह पाउडर शोरबा (सब्ज़ी शोरबा या चिकन शोरबा) इस्तेमाल किया जा सकता है।
हर मौके के लिए आदर्श
Tamago-yaki (जापानी: 卵焼き, अर्थ: तला हुआ अंडा) एक जापानी आमलेट है, जो Sushi, Bento Box और अन्य जापानी रेसिपी के लिए तैयार किया जाता है। इसमें अंडों को केवल 4 साधारण सामग्रियों के साथ मिलाकर पकाया जाता है। इसका स्वाद केवल थोड़ा सा बदलता है और इसी कारण Tamagoyaki हर चीज के साथ स्वादिष्ट और परफेक्ट साइड डिश है।
इस आमलेट को तेल लगे हुए तवे पर धीमी आंच पर पकाया जाता है और फिर रोल कर लिया जाता है। इससे इसे शंख जैसी सतही बनावट मिलती है। साथ ही, अंदरूनी हिस्सा बहुत ही फूला और रसदार रहता है, क्योंकि पकाते समय ज्यादातर तरल वहीं इकट्ठा हो जाता है।
मीठा और नमकीन का संगम
एक और खासियत इसका संतुलित स्वाद है। चीनी और Mirin आमलेट को हल्का मीठा बनाते हैं, और सोया सॉस इसमें थोड़ा नमकीन स्वाद जोड़ती है। इसे Dashi (फिश स्टॉक) की एक चुटकी से और भी खास बनाया जाता है। Dashi के विकल्प के तौर पर आप सामान्य सब्ज़ी शोरबा भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
कठिनाई स्तर 3
मैंने Tamagoyaki को कठिनाई स्तर 3 दिया है, क्योंकि आमलेट को रोल करना थोड़ा अभ्यास मांगा करता है। अगर शुरुआत में आमलेट टूट जाए तो निराश न हों। इसके लिए आपको एक चिकना तवा और अच्छी मात्रा में तेल इस्तेमाल करना चाहिए।
एकदम सही Tamagoyaki के लिए मैं आपको सलाह देता हूँ कि मात्रा को x 3 ले लें। इस तरह से आप निश्चित रूप से पूरी अंडे की रोल बना सकते हैं।
टिप्पणियाँ
Hi zusammen सबसे पहले, आपके शानदार फूडब्लॉग के लिए एक बड़ी तारीफ़, जिसमें हर सामग्री के बारे में बेहद रोमांचक जानकारियाँ दी गई हैं। जो चीज़ अभी थोड़ी सी कम है, वो है एक वीडियो, जिसमें आप इस उदाहरण में ओमलेट को रोल कैसे करते हैं, यह दिखाया जाए—यह सच में काफी मददगार होता। प्यार भरे नमस्कार मिशेल
Hi Michele, तुम्हारे कमेंट के लिए धन्यवाद, ये एक बेहतरीन आइडिया है :) मैं देखता हूँ कि इसे कैसे लागू किया जा सकता है। शुभकामनाएँ Ryusei
नमस्ते, मैं तो पहले से ही आपकी Tamagoyaki बना रहा हूँ। मेरी बेटी को यह बहुत पसंद है और मुझे भी। =) शुरुआत में अगर कोई वीडियो होता तो अच्छा होता क्योंकि अंडा रोल करने में मैं थोड़ा परेशान था। लेकिन जब मैंने इंटरनेट पर कुछ वीडियो देखे तो यह थोड़ा आसान हो गया, लेकिन सच में कहना पड़ेगा कि यह वाकई एक कला है। और अब मैं सच में सोच रहा हूँ कि Tamagoyaki की पैन ले लूं। प्यार भरी शुभकामनाएँ मार्सेल
Hallo Marcel, मुझे भी Tamagoyaki बहुत पसंद है :) और हाँ, ये सही है कि वीडियो और भी बेहतर होंगे। मुझे लगता है कि हमें भी इसकी शुरुआत करनी चाहिए। खासकर ऐसे व्यंजनों के लिए, जिन्हें शब्दों में समझाना थोड़ा मुश्किल होता है। एक Tamagoyaki पैन बहुत ही उपयोगी होता है, क्योंकि इससे आप इसे एक जैसी मोटाई में बना सकते हैं। सादर Ryu, RyuKoch से
अब मैं रोज़ाना नाश्ते में Tamagoyaki बनाता हूँ, हालांकि यह थोड़े बदले हुए तरीके से बनाता हूँ। हमें यह Mirin के बिना ज्यादा अच्छा लगता है, इसके बजाय मैं हर परत पर थोड़ी सी हरी प्याज के टुकड़े डालता हूँ। यह न सिर्फ सुन्दर दिखता है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी लगता है। तेल के रूप में मैं तिल का तेल इस्तेमाल करता हूँ। आपका ब्लॉग बहुत सुंदर है!!!!
नमस्ते राहेल, यह तो वाकई शानदार है, बधाई हो, क्योंकि इसमें मेहनत भी शामिल है। बहुत अच्छा लगा कि तुमने रेसिपी को अपने अनुसार ढाला :) आगे भी इस खाने का आनंद लो, hehe बहुत सारी शुभकामनाएँ मथियास
Hi,
असल में Tamagoyaki आमतौर पर एक चौकोर पैन में बनाया जाता है, क्या इसे गोल पैन में भी बनाया जा सकता है?
क्योंकि गोल पैन में आप मिश्रण को पीछे की ओर ठीक से नहीं धकेल सकते।
धन्यवाद :)
सादर
अन्ना-लेना
नमस्ते अन्ना-लीना, हाँ, यह संभव है, बस थोड़ा कठिन है। इसके लिए 2 सपाट पलटा इस्तेमाल करें। इसमें थोड़ी प्रैक्टिस भी चाहिए। मैथियास कोरियन Gyeran Mari के लिए भी एक वीडियो बनाएंगे। यह भी कुछ-कुछ वैसा ही है। शुभकामनाएँ, र्युसेई
इस शानदार रेसिपी और अच्छी निर्देशों के लिए धन्यवाद। मैंने अब कई बार Tamagoyaki बनाने की कोशिश की है और यह रेसिपी स्वाद में सबसे अच्छी लगी। सही पैन के साथ रोल करना भी हर बार पहले से बेहतर हो रहा है।
हाय स्टेफ, बहुत बहुत धन्यवाद :) एक और अच्छा सुझाव है कि एक बारीक छलनी का इस्तेमाल करें, ताकि मिश्रण अच्छी तरह से एकसार हो जाए :) शुभकामनाएँ, माथियास
आज आज़माया। और पहली ही बार में एकदम सही रोल हो गया। दरअसल मुझे सुशी के साथ Tamago बिल्कुल पसंद नहीं है। लेकिन यह रेसिपी बेहद स्वादिष्ट है! शुक्रिया, और मैं निश्चित रूप से आपमें से कई और रेसिपी आज़माऊँगी।
Hallo Vanessa, बहुत अच्छा हुआ कि यह तुरंत हो गया और आपको पसंद आया! हमें आपकी प्रतिक्रिया का इंतजार रहेगा और हमें उम्मीद है कि अगली रेसिपीज़ भी आपको पसंद आएंगी। सप्रेम नमस्कार Ryusei Hosono
तुम्हारे बहुत सारे सुंदर रेसिपीज़ के लिए धन्यवाद। इस बार मैंने Tamagoyaki बनाया। मैं इसे ज़रूर और भी बार बनाऊंगी, बहुत स्वादिष्ट है।
हालांकि, पहली बार मैंने जब अंडा पैन में डाला तो थोड़ा चिपक गया। फिर मैंने ऐसे किया जैसे हम पैनकेक बनाते हैं – तेल सीधे अंडे के घोल में मिला दिया। यह ट्रिक यहाँ भी काम करती है। इससे पैन में तेल लगाने की जरूरत नहीं रहती। लेकिन पैन में डालने से पहले घोल को फेंटना जरूर चाहिए।
बहुत शुभकामनाएँ,
आने
Hey ऐनी, बहुत अच्छा लगा कि तुम्हें रेसिपी पसंद आई! हमें यह जानकर बहुत खुशी हुई। शुभकामनाएँ, र्युसेई
1वीं कोशिश में कुछ हद तक सफल रहा! विस्तृत व्याख्याओं के लिए धन्यवाद :))
तुम्हारे फीडबैक के लिए धन्यवाद! मुझे उम्मीद है कि तुम्हें स्वादिष्ट लगा।
शुभकामनाएँ, रयूसेई