9 लोगों ने यह व्यंजन बनाया है!
तैयारी:
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सबसे पहले सॉस तैयार करें। एक छोटे सॉसपैन में साके, मिरिन, चीनी और सोया सॉस मिलाएं और उबाल लें। जब सॉस उबलने लगे, तो उसे आंच से हटा लें।
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उडन नूडल्स को पैकेज के निर्देशों के अनुसार तैयार करें। शिराताकी नूडल्स को भी निर्देशों के अनुसार तैयार करें।
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अब बाकी सामग्री की तैयारी करें: पत्तागोभी को लंबाई में छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें। शुंगिकु और स्प्रिंग अनियन भी काटें।
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अब एनोकी मशरूम्स काटें।
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टोफू को भी क्यूब्स (टुकड़ों) में काट लें।
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गाजर को स्लाइस में काटें।
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कंसाई विधि:
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अब एक बड़ी कड़ाही या पॉट में तेल गर्म करें और बीफ डालें।
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मांस पर थोड़ा ब्राउन शुगर छिड़कें और उस पर कुछ तैयार सॉस डालें।
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बीफ को पलटें ताकि दोनों तरफ अच्छे से ब्राउन हो जाए।
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अब बचा हुआ सॉस (लगभग 320 मिली) और डाशी (240 मिली) पैन में डालें।
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अब बाकी सामग्री डालें। उन चीज़ों से शुरू करें जिन्हें पकने में सबसे ज्यादा समय लगेगा। (नूडल्स सबसे आख़िर में डालें)
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आप चाहें तो मांस को बिना सीजन किए हुए भी आखिर में स्टू में डाल सकते हैं, जैसा कि शाबू शाबू में होता है।
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पैन को ढककर सॉस को उबालें। अब आंच धीमी कर दें और तब तक पकायें जब तक सारी सामग्री अच्छी तरह से पक न जाए।
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हो गया! आप पॉट से सीधे खा सकते हैं और जगह बनने पर और सामग्री भी डाल सकते हैं। सॉस और/या डाशी डाल कर सुकीयाकी का स्वाद बढ़ा सकते हैं।
अनुक्रमणिका:
यह जापान के सबसे लोकप्रिय फायरपॉट (या हॉट पॉट) व्यंजनों में से एक है। इसमें कई तरह की सामग्री – मशरूम और पत्तागोभी से लेकर बीफ और नूडल्स तक – को एक स्वादिष्ट, हल्की मीठी शोरबा में पकाया जाता है। अक्सर यह पकवान सीधे टेबल पर एक छोटे गैस चूल्हे पर पकाया जाता है, जिसके चारों ओर पूरा परिवार बैठता है। एक ऐसा ही पकवान है Shabu Shabu, जिसे वैसे ही बनाया जाता है।
Sukiyaki के लिए कौन सी शोरबा इस्तेमाल होती है?
इसमें एक मीठी-नमकीन, बहुत ही स्वादिष्ट शोरबा इस्तेमाल होती है, जो सोया सॉस-बेस्ड होती है।
Shabu Shabu और Sukiyaki में क्या फर्क है?
पारंपरिक रूप से Shabu Shabu एक विशेष मिट्टी के बर्तन, Donabe में बनाई जाती है। वहीं Sukiyaki लोहे की कढ़ाई में पकती है। एक और अंतर पकाने के तरीके में भी है: Shabu Shabu में सामग्री को शोरबे में पकाया जाता है। Sukiyaki में पहले बीफ को बर्तन में भून लिया जाता है, फिर बाकी सामग्री डाली जाती है। Shabu Shabu में बीफ के टुकड़े Sukiyaki की तुलना में काफी पतले होते हैं। बाकी सामग्री (पत्तेदार सब्जियां, टोफू, और मशरूम) दोनों व्यंजनों में लगभग एक जैसी होती हैं।
Kansai vs. Kanto-शैली में Sukiyaki
Kansai (Osaka के आसपास का क्षेत्र) में पहले मांस को भूनकर चीनी, सोया सॉस और साके के साथ सीजन करते हैं और थोड़ा सा उस मांस को स्टार्टर के रूप में खाते हैं। वहीं Kanto में पहले Sukiyaki-सॉस बनाई जाती है और फिर सारी सामग्री एक साथ उस सॉस में पकाई जाती है।
Sukiyaki में कौन-कौन सी सामग्री डाली जाती है?
मांस और सॉस के अलावा
- पत्तागोभी (Chinakohl)
- Shungiku (एक जापानी जड़ी-बूटी, जो कई सर्दियों के स्ट्यू में डाली जाती है)
- मशरूम (Enoki और Shiitake)
- नूडल्स (Udon और Shirataki)
- टोफू
- हरे प्याज (Frühlingszwiebeln)
डाली जाती हैं।
सुझाव: बहुत सी सामग्री विशुद्ध रूप से जापानी हैं। अगर आपको ये कहीं नहीं मिल पा रहीं, तो आप इन्हें पश्चिमी सामग्री से भी बदल सकते हैं। Shirataki नूडल्स की जगह आप Vermicelli इस्तेमाल कर सकते हैं, और मौसमी मशरूम, पालक या Bok Choy भी डाला जा सकता है।
मांस के लिए सुझाव
Sukiyaki के लिए मांस को अपेक्षाकृत पतला काटना चाहिए। सबसे अच्छा होगा कि अपने कसाई से ये कटवाएं। नहीं तो आप यह तरीका अपना सकते हैं: मांस को फ्रीज़र में रख लें, और फिर आधा जमे हुए मांस को पतली स्लाइस में काट लें। आमतौर पर यह भी बहुत अच्छा तरीका है। ऐसी मांस की बोटियाँ लें जो फैट से अच्छी तरह मर्मरित हों, वरना पकने के बाद मांस कठोर हो सकता है।
बिलकुल असली अंदाज में: कच्चे अंडे के साथ Sukiyaki
जापान में पकाए गए Sukiyaki की सामग्री को खाने से पहले अक्सर कच्चे अंडे में डुबोया जाता है। ध्यान दें: जापान में तो यह स्वास्थ्य की नज़र से ठीक है, लेकिन भारत या जर्मनी में हम इसकी सिफारिश नहीं करेंगे!
टिप्पणियाँ
मैं अन्य बातों के अलावा स्वास्थ्यवर्धक भोजन की तलाश में हूँ, और मेरा मानना है कि चीनी और जापानी खाना पश्चिमी (यूरोपीय) भोजन से ज्यादा स्वस्थ है।
Hi Hubert, यह देखकर खुशी हुई कि हम दोनों की राय एक है। जापानी और कोरियाई व्यंजन बहुत हद तक शाकाहारी और कम वसा वाले उत्पादों पर आधारित हैं। बहुत सारी शुभकामनाएं Ryusei
यह बहुत अच्छा लगता है, मैं जल्द ही ऐसा ही करूंगा। लेकिन एक सवाल है: क्या इससे सॉस थोड़ी ज़्यादा नहीं बन जाती? 4 लोगों के लिए 4 लीटर? हमारे यहाँ अच्छा मिरिन मिलना आसान नहीं है, और वह काफी महंगा भी है, इसलिए पूछ रहा हूँ। और एक और सवाल है: - अगर किसी व्यक्ति को शराब से एलर्जी है, तो क्या मैं साके कम कर सकता हूँ बिना कि स्वाद में ज्यादा फर्क पड़े? - परंपरागत रूप से क्या फिश-बेस वाली डाशी (जैसे कि बोनिटो) ली जाती है, या कोम्बु-डाशी भी ठीक है? - आप जर्मनी में अंडा लेने से क्यों मना करते हैं? क्या जापान में ज्यादा ध्यान दिया जाता है? मैं ऑस्ट्रिया से हूँ, लेकिन यहाँ के अंडों पर मुझे भरोसा है। बस जानकारी के लिए पूछ रहा हूँ। धन्यवाद
हाय फिलिप, यह सच में तुम्हारा बुरा पॉइंट नहीं है :P असल में अगर तुम्हारे पास, मान लो, 3 लीटर है तो यह ब्रूथ सभी लोगों के लिए काफी होनी चाहिए। ब्रूथ का अंदाजा लगाना वैसे भी थोड़ा मुश्किल होता है, जब वह लगातार पक रही हो। पहले दो लोगों के लिए ब्रूथ तैयार कर लो, और फिर उसी का इस्तेमाल 4 लोगों के लिए कर सकते हो। हमारा "स्लाइडर" जो सर्विंग्स के लिए है, वो ऐसे मामलों के लिए ठीक से एडजस्ट नहीं है :P। यही स्थिति कोरियन जियोंगोल या चाइनीज फायरपॉट के साथ भी है। बाकी सवालों के भी जवाब देता हूँ। - हां, तुम Sake को बिल्कुल कम कर सकते हो, चाहो तो हटा भी सकते हो। बस पूरी तरह से बिना Sake के स्वाद थोड़ा अलग हो जाता है। - Dashi के मामले में मेरी राय में कोई खास फर्क नहीं है। परंपरागत Dashi का स्वाद थोड़ा गहरा होता है, लेकिन वो Kombu Dashi की तरह वेजिटेरियन नहीं है। जो लोग शाकाहारी या वेगन खाना पसंद करते हैं, उनके लिए Kombu Dashi ज्यादा ठीक है। टिप के तौर पर, अगर Kombu Dashi ले रहे हो, तो उसमें थोड़ा सोय सॉस मिला लो :) इसके अलावा और भी चीजें डाल सकते हो जैसे शीटाके मशरूम, प्याज या हरी मिर्च। (कोरियन Dashi ब्रूथ की वेरिएंट्स भी देखो, मैंने इसके बारे में भी अपने ब्लॉग पर रेसिपी डाली है, वह भी बहुत अच्छा ऑप्शन है:) = https://ryukoch.com/de/rezepte/koreanische-dashi-bruehe/ - मुझे लगता है, अंडा डालने का तरीका जर्मनी में भी आसानी से हो सकता है, लेकिन मैं यही सलाह दूँगा कि "स्वस्थ अंडा" ही इस्तेमाल करो :) उम्मीद है मैंने तुम्हारी मदद की। शुभकामनाएं मथायस
क्या सचमुच 450 ग्राम मांस, एक पैक टोफू, आधा चीनी पत्ता गोभी, साथ में शोरबा, मशरूम और सब्ज़ियां? हर एक के लिए?
Hallo Verena, यह वास्तव में गलत है, त्रुटि को पहचानने के लिए बहुत धन्यवाद! मैं इसे सुधार दूँगा। सप्रेम शुभकामनाएँ, र्युसेई