जापानी साइड डिश रेसिपीलज़ीज़, सेहतमंद और आसान

जापान सहित दुनिया भर की विभिन्न रसोइयों में साइड डिशेज़ (Beilagen) बहुत आम हैं और ये एक सामान्य सी मुख्य डिश को भी संपूर्ण बना देती हैं। जापान में साइड डिशेज़ का बहुत महत्व है—और किसी भी भोजन को तब तक पूरा नहीं माना जाता जब तक कि कम से कम तीन अलग-अलग साइड डिश के साथ वह परोसा ना जाए।

जापानी साइड डिशेज़ कैसे परोसी जाती हैं?

जापान में खाने का लुक और प्रस्तुति उतनी ही महत्वपूर्ण है जितना स्वाद खुद। पश्चिमी देशों में जहाँ एक ही प्लेट पर सब कुछ परोसा जाता है या कई कोर्सेज़ सर्व होते हैं, वहीं जापान में हर डिश और साइड डिश को अलग-अलग छोटी-छोटी कटोरियों और प्लेटों में एक बड़े ट्रे पर सजाया जाता है।

जापानी टेबल पर ढेर सारी डिशों के कारण कभी-कभी सब कुछ थोड़ा अव्यवस्थित दिख सकता है। पारंपरिक दोपहर या रात के खाने में मुख्य डिश (अक्सर मांस या मछली) एक बड़ी प्लेट में टेबल के बीच में रखी जाती है, और बाकी सारी साइड डिश उसके चारों ओर लगाई जाती हैं। इसके बाद हर कोई अपनी पसंद के अनुसार लेता है, लेकिन प्लेट में खाने को एक साथ कभी नहीं मिलाया जाता—वो सब कुछ मुँह में मिलता है!

केवल जापान की राइस बाउल्स “Donburis” ही इस नियम का अपवाद हैं। वहाँ चावल और सभी टॉपिंग्स एक ही कटोरी में रखे जाते हैं।

जापान में साइड डिशेज़ इतनी महत्वपूर्ण क्यों हैं?

जापानी भोजन में साइड डिशेज़ मुख्य डिश जितनी ही जरूरी होती हैं। और ये बिल्कुल भी नीरस नहीं होती—स्वाद और लुक दोनों में। कई बार ये किसी व्यंजन के समग्र स्वाद में बड़ा योगदान देती हैं। कुछ साइड डिश जैसे “Tsukemono” (अचार वाली सब्जियाँ) मुख्य व्यंजन के तीखे स्वाद को भी संतुलित करती हैं (जैसे मछली के साथ), जो बहुत अच्छा लगता है। भारी या तैलीय व्यंजनों के साथ कुरकुरी Tsukemono बड़ा ताजगी देती हैं।

मेरी मुख्य डिश के साथ कौन सी साइड डिश जाएगी?

अगर आप जापानी खाने में नए हैं तो यह तय कर पाना मुश्किल हो सकता है कि कौन सी साइड डिश सही रहेगी। यहाँ हम तुम्हें पाँच टिप्स दे रहे हैं, जिन्हें ध्यान में रखना चाहिए:

रंगों का कंट्रास्ट

जैसा की शुरुआत में कहा गया था—प्रस्तुति उतनी ही जरूरी है जितना भोजन खुद। गहरे या एक ही रंग के मुख्य व्यंजनों जैसे Hayashi Raisu के साथ रंग-बिरंगी साइड डिशेज़ खूब जचती हैं। लेकिन आप रंग-बिरंगे बर्तन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, जिससे टेबल पर तुरंत रंग भर जाएगा।

मिलती-जुलती या विपरीत टेक्सचर

अगर मुख्य डिश बहुत सख्त या कुरकुरी है, तो उसके साथ मुलायम साइड डिश बहुत अच्छा मेल खाती है, और उल्टा भी।

स्वाद

खाना पकाने से पहले सोचिए कि आपकी मुख्य डिश और आपकी साइड डिश का स्वाद कैसे होगा। अब इन दोनों का स्वाद मन में मिलाइए। क्या इनका स्वाद मिलता-जुलता है और वे एक साथ अच्छी लगेंगी या दोनों बहुत अलग हैं? अगर आप प्रयोग करने के लिए तैयार हैं, तो कंट्रास्ट्स दिलचस्प हो सकते हैं। लेकिन अगर आप सुरक्षित खेलना चाहें, तो दो मिलते-जुलते स्वाद चुनें।

पोषक तत्व

पौष्टिक दृष्टि से कहा जाए, तो एक आदर्श भोजन में कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और फैट्स होने चाहिए। अगर मुख्य डिश पहले से ही बहुत प्रोटीन युक्त है, जैसे कि मांस या मछली, तो कार्ब से भरपूर साइड डिश जैसे चावल उपयुक्त रहेगी। यदि कोई व्यंजन तैलीय या भारी है, तो ताजगी देने वाली सब्जियाँ संतुलन बनाती हैं।

कौन सी साइड डिश लगभग हमेशा अच्छी लगती है?

कुछ साइड डिशेज़ हैं, जो लगभग हर व्यंजन के साथ अच्छी लगती हैं। खासकर जब आपको यह तय करने में संकोच हो कि कौन सी डिश मेल खाएगी, या अगर आप जापानी खाने में नए हैं और धीरे-धीरे ढेर सारे स्वादों में खुद को ढालना चाह रहे हैं, तो ये साइड डिशेज़ चुनी जा सकती हैं:

• मिसो सूप: यह पारंपरिक जापानी स्टार्टर बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है और इसे बिना मांसाहारी चीज़ के भी तैयार किया जा सकता है।
• असाजुके : यह जापानी ककड़ी सलाद लगभग हर खाने के साथ परोसा जाता है, बहुत जल्दी बन जाता है और बहुत ही स्वस्थ भी है।
• Ohitashi पालक: यह साइड डिश पहले से बना सकते हैं, क्योंकि इसे हल्का गरम या पूरी तरह ठंडा भी परोसा जा सकता है।
• चावल: साइड डिश के तौर पर चावल तो बिल्कुल भी नहीं छूटना चाहिए। यहाँ देखिए एक गाइड और टिप्स, जिससे यह ज़रूर अच्छा बनेगा।