जापानी चावल व्यंजन रेसिपीस्वादिष्ट

चावल जापान में सबसे महत्वपूर्ण और बुनियादी खाद्य पदार्थों में से एक है। जापानी लोग नाश्ते, दोपहर और रात के खाने में चावल खाते हैं। वे चावल पर सूप डालते हैं, उसमें विभिन्न टॉपिंग्स डालते हैं या उसे ठंडा करके सुशी में लपेटते हैं। असली जापानी चावल बनाना अपने आप में एक विज्ञान है! इसलिए जापानी लोग इस कला को बचपन से ही सीखते हैं। बाकी सभी लोगों के लिए – जिन्हें इतना सौभाग्य नहीं मिला – हमने यहां चावल बनाने की विस्तृत विधि तैयार की है:

चावल बेहद बहुपरकारी और विविधतापूर्ण है, पेट भरता है और इसी वजह से अक्सर मुख्य भोजन के साथ परोसा जाता है। लेकिन यहां हम उन व्यंजनों पर ध्यान देंगे, जिनमें चावल मुख्य पकवान का अहम हिस्सा है – ऐसे व्यंजन भी बहुत सारे हैं! बस एक चीज़ उनमें समान है: वे बेहद स्वादिष्ट हैं और बिलकुल भी उबाऊ नहीं!

ओनिगिरी – जापान के चावल के बॉल्स

जैसे जर्मन के लिए मेटब्रötचेन है, वैसे ही जापानी के लिए ओनिगिरी है! पारंपरिक चावल के बॉल्स या तो विभिन्न भरावन से भरे होते हैं, या सिर्फ चावल से बनते हैं। इसमें चावल को नोरी (समुद्री शैवाल की शीट) में लपेटा जाता है, कभी भरावन के साथ और कभी उस पर खास जापानी मसालेदार मिश्रण (फुरिकाके) छिड़का जाता है।

ओनिगिरी एक लोकप्रिय स्नैक है। इन्हें अक्सर बेंटो-बॉक्स में पैक किया जाता है, कहीं स्टार्टर, कहीं साथ में तो कहीं मुख्य पकवान के रूप में भी खाया जाता है। सबसे पसंदीदा ओनिगिरी वेरिएंट्स हैं - सैल्मन के साथ, टूना के साथ और उम प्लम के साथ, लेकिन टोफू या चीज़ भी ओनिगिरी में जगह बना सकते हैं!

सुशी – जापानी भोजन का आकर्षण

जापानी क्लासिक व्यंजन भी बिल्कुल चावल से तैयार किया जाता है! सबसे जरूरी: असली सुशी तैयार करने के लिए हमेशा चावल में थोड़ा सा राइस विनेगर मिलाया जाता है। वैसे, सुशी की हमारे यहाँ यूरोप में जानी-पहचानी वेरिएंट्स से काफी ज्यादा वेरिएंट्स जापान में मौजूद हैं।

जापान में टेमाकी-सुशी बहुत पसंद किया जाता है, जिसे टेबल पर ही रोल किया जाता है और इसलिए इसे अक्सर पार्टी में परोसा जाता है। ऐसे में खाना सिर्फ पेट भरने के लिए नहीं, बल्कि मनोरंजन का हिस्सा भी बन जाता है। सुशी रैप्स में भी लपेटा मिलता है (सुशी-रैप्स वैसे बहुत अनुशंसित हैं)। दिलचस्प है टेमारी-सुशी, जो गोलाकार रूप में परोसी जाती है।

डॉनबुरी – जापानी और स्वास्थ्यवर्धक फास्ट फूड

ये स्वादिष्ट बॉल्स अपने आप में एक अध्याय हैं! इसमें मुलायम, सफेद चावल होता है, जिस पर तरह-तरह के टॉपिंग्स और एक सॉस डाली जाती है। ये झटपट बन जाती हैं, बेहद सेहतमंद हैं और बहुत विविधता लिए हुए हैं। मेरे पसंदीदा डॉनबुरी रेसिपीज़ यहां मैंने तुम्हारे लिए संकलित किए हैं। क्यों ना एक बार स्निट्ज़ेल-बाउल (हाँ, सही पढ़ा!), कीमा बाउल या जापान की सबसे पसंदीदा डॉनबुरी: ग्योडॉन को आज़माएं?

चावल – मुख्य अभिनेता भी, साथ में साइड डिश भी

वास्तव में कुछ ऐसे व्यंजन हैं, जिनमें चावल एक तरफ तो पेट भरने के लिए होता है, वहीं दूसरी ओर वो मुख्य घटक भी है! इसका अच्छा उदाहरण है "Kare Raisu", यानी जापानी करी। यह एक गाढ़ी करी सॉस है जिसमें मांस और सब्जियां मिलती हैं, और चावल के साथ सर्व की जाती है – बिल्कुल अलग अंदाज़ में, एक ही प्लेट में। "Hayashi Raisu" भी ऐसा ही व्यंजन है, जो यूरोपियन और जापानी दोनों खाने का मेल है, वह भी चावल पर परोसा जाता है। और "Omureisu" में चावल को सुनहरे आमलेट में लपेट दिया जाता है। इसकी सबसे लोकप्रिय सॉस: टोमैटो केचप!

जापानी कम्फर्ट फूड: तला हुआ चावल

जापानियों की अपनी एशियाई क्लासिक डिश की वेरिएशन है, जो हर देश में थोड़ा अलग स्वाद लिए होती है। "चहान" बचा हुआ चावल या फ्रिज में रखी अलग-अलग सब्जियों का उपयोग करने के लिए एकदम उपयुक्त है। सुझाव: सामग्री के साथ प्रयोग करें और अपने पसंदीदा तले हुए चावल की रेसिपी तैयार करें!