शाबू शाबू जापानी हॉटपॉट व्यंजन

शाबू शाबू फोंड्यू का जापानी रूप है। खासकर सर्दियों में, छुट्टियों के दौरान जब परिवार साथ आता है, यह बहुत लोकप्रिय व्यंजन है। इस फायरपॉट को जापानी में “नाबे” भी कहा जाता है। हम आपको निम्न लेख में इसकी विभिन्न वैरायटीज के बारे में विस्तार से बताएंगे। “शाबू शाबू” नाम उस आवाज़ से आया है, जब आप चॉपस्टिक्स से मांस और सब्ज़ियां हॉट पॉट में घुमाते हैं। इसे सीधे टेबल पर प्रत्येक व्यक्ति खुद तैयार करता है। टेबल के बीच में एक पोर्टेबल गैस चूल्हा रखा जाता है, और उसके ऊपर एक मिट्टी का बर्तन (“दोनाबे”) रखा होता है। इसमें स्वादिष्ट डाशी शोरबा होता है। सारी सामग्री छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर अलग-अलग प्लेटों में सजा दी जाती है। इसके अलावा हर मेहमान की जगह पर उसके लिए अलग-अलग सॉस की कटोरियाँ होती हैं।

क्या शाबू शाबू सिर्फ घर पर ही मिलता है?

शाबू शाबू आप घर पर खा सकते हैं, या फिर इसे खास रेस्टोरेंट्स में भी मज़ा ले सकते हैं। घर पर इसे पारंपरिक रूप से छुट्टियों के मौके पर खाया जाता है, लेकिन रेस्टोरेंट में यह आपको साल भर मिल सकता है। टेबल पर बनाना मज़ेदार है, तैयारी जल्दी और आसान है और यह सेहतमंद भी है। अगर आपने कभी शाबू शाबू नहीं खाया है, तो एक बार ट्राई करें। आपके पास भी कोई रेस्टोरेंट जरूर होगा, यहाँ आप देख सकते हैं कि हॉटपॉट पारंपरिक रूप से कैसे परोसा और बनाया जाता है। वैसे एक ठंडी वर्शन भी होती है जिसे गर्मियों में परोसा जाता है: “हियाशी शाबू”।

शाबू शाबू के लिए क्या चाहिए?

ताकि आप एक असली शाबू शाबू बना सकें, आपको टेबल के लिए एक छोटा गैस चूल्हा चाहिए। यह मॉडल अमेज़न से हम आपको सुझाव देते हैं:

इसके अलावा आपको एक जापानी मिट्टी का बर्तन (“दोनाबे”) चाहिए। यह खाना को अच्छी तरह गरम रखता है, और यह जरूरी है कि शोरबा हमेशा बहुत ही गरम हो। विकल्प के तौर पर आप मिट्टी का कोई और बर्तन या बड़ा स्टील का बर्तन भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

इसके अलावा आपको और चाहिए:

• एक जोड़ी चॉपस्टिक्स, जिसे सभी मेहमान खाना बनाने व परोसने के लिए इस्तेमाल करें।
• हर मेहमान के लिए अपनी चॉपस्टिक्स और छोटी सॉस की कटोरियाँ।
• शोरबा के झाग को निकालने के लिए एक छलनी।
• हर मेहमान के लिए एक प्लेट

और शाबू शाबू में कौन-कौन सी सामग्री डाली जाती हैं?

शोरबा

पारंपरिक रूप से शाबू शाबू में डाशी शोरबा इस्तेमाल होता है। अगर आप वेजिटेरियन वर्शन बनाना चाहते हैं, तो कोम्बु डाशी भी इस्तेमाल कर सकते हैं। शोरबा बहुत ही जल्दी बन जाता है और इसमें उबालने की जरूरत भी नहीं। इस लेख में आपको डाशी व उसके अन्य रूपों के बारे में और जानकारी मिलेगी।

सब्ज़ियाँ

जैसा कि अक्सर होता है, शाबू शाबू में भी वही डालिए जो आपको पसंद हो। कुछ आम तौर पर इस्तेमाल होने वाली सब्ज़ियाँ ये हैं:

• चीनी गोभी (चाइनाकोहल)
• हरी प्याज (नेगी)
• गाजर
• शियाटाके मशरूम
• एनोकी मशरूम
• शिमेजी मशरूम

मांस

बढिया क्वालिटी का मांस (जैसे कि रिब आई) खरीदें और इसे बहुत पतला काटें, ताकि वह जल्दी पक जाए। शाबू शाबू के लिए यह मांस सबसे अच्छा है:

• बीफ (गाय का मांस)
• पोर्क (सुअर का मांस)

टोफू

मीडियम सॉफ्ट टोफू सबसे सही है।

सॉस

• पोंज़ु सॉस
• तिल की सॉस

साथ में खाने के लिए

• उदोन नूडल्स
• अचार वाली सब्ज़ी (त्सुकेमोनो)

शाबू शाबू कैसे खाया जाता है?

सबसे पहले शोरबा तैयार करें। एक टुकड़ा कोम्बु पानी से भरे बर्तन में डाल दें। समुद्री घास का अपना स्वाद पानी में जल्दी घुल जाता है। कुछ मिनट बाद कोम्बु निकाल लीजिए और शोरबा को टेबल के बीच गैस चूल्हे पर रखिए। डाशी को उबालते हुए रखिए और कच्चा मांस व सब्ज़ियाँ प्लेट में पास ही सजा लीजिए।

जब सब लोग टेबल पर बैठ जाएँ, तो चॉपस्टिक्स की मदद से धीरे-धीरे सामग्री को गरम पानी में डालना शुरू करें। पहले हार्ड सब्ज़ियाँ डालें, फिर नर्म वाली। फिर मांस लें, उसे शोरबे में डुबोएँ और कुछ सेकंड के लिए झुलाएँ। कुछ ही पल में वह पक जाता है और खाने के लिए तैयार हो जाता है।

अगर शोरबे में झाग (“आकु”) जमा हो जाए, तो उसे एक कलछी से निकाल लें, इससे पहले कि आप बाकी सामग्री डाशी-शोरबा से निकालकर मेहमानों को परोसें। जरूरत हो, तो और सब्ज़ी या उदोन नूडल्स भी डाल सकते हैं। बस एक-दो मिनट में ये भी गरम और खाने के लिए तैयार हो जाएँगे। 

नूडल्स को पोंज़ु सॉस के साथ परोसा जाता है। मांस और सब्ज़ी अपने स्वाद के हिसाब से किसी भी सॉस में डुबाकर खा सकते हैं।

शुभ भोजन!