रामेन जापानी नूडल सूप जर्मन सामग्रियों के साथ भी संभव

एक गरम, स्वादिष्ट शोरबा जिसमें उमामी स्वाद भरा होता है, हल्के पीले रंग की, तरंगदार नूडल्स और रंग-बिरंगे टॉपिंग्स — अंडे और बैम्बू शूट्स से लेकर मुलायम मांस, हरे प्याज़ तक: यही है Ramen - और Ramen केवल एक नूडल सूप से कहीं अधिक है! जापानी रेस्टोरेंट्स में यह बेहद विविधता भरी डिश विश्वभर में मिलती है - और जिसने एक बार भी सही मायनों में प्रामाणिक Ramen चखी है, वह बार-बार इसे खाना चाहेगा! शोरबा से लेकर टॉपिंग्स तक यह हल्की लेकिन भरपेट सूप आसानी से बदली और एडजस्ट की जा सकती है: वेगन, मसालेदार-मांसाहारी, शुद्ध जापानी इंग्रीडिएंट्स के साथ या उन चीजों के साथ जो आपको जर्मनी के हर सुपरमार्केट में मिल जाती हैं। Ramen सर्दी की रातों, हैंगओवर वाले रविवारों, त्वरित भूख और ठंड में स्वास्थ्य-बूस्टर के तौर पर एकदम परफेक्ट कम्फर्ट फूड है। 

19वीं सदी में ही, ज़्यादातर गेहूं के आटे से बनी Ramen-नूडल्स ने चीन से जापान का सफर तय कर लिया था। आज Ramen ( ラーメン और कभी-कभी Kanji में 拉麺 ) जापानी खाने का अहम हिस्सा हैं - और दुनियाभर में भी इन्हें खूब पसंद किया जाता है! लगभग हर बड़े शहर में अब आपको Ramen-रेस्टोरेंट मिल जाएंगे। शोरबे का हल्का, अलग स्वाद, अलग-अलग इंग्रीडिएंट्स और टॉपिंग्स का मेल और रंग-बिरंगी शानदार लुक, Ramen को पूरी दुनिया के लोगों की पसंद बना देता है। आपने कभी Ramen नहीं खाई? अपने नज़दीक किसी Ramen-रेस्टोरेंट में ज़रूर जाएं - या खुद किचन में Ramen बनाएं। हम आपको बताएँगे कि यह स्वादिष्ट सूप कैसे बनती है! 

इस रेसिपी में लिखी गई सभी सामग्री बहुत प्रामाणिक है। इनमें से कई चीजें आपको आम सुपरमार्केट में नहीं बल्कि खास एशियन-मार्केट्स में मिलेंगी। आप इन्हें ऑनलाइन भी खरीद सकते हैं। मैंने एक रेसिपी भी बनाई है जो इन विशेष इंग्रीडिएंट्स के बिना भी काम चलाए, बस Ramen-नूडल्स के बिना यह संभव नहीं। अगर ज़रुरत पड़े तो आप इन्हें दूसरी नूडल्स, जैसे स्पेगेटी से बदल सकते हैं। वैसे, जापानी इंग्रीडिएंट्स के लिए मैंने लिंक की एक लिस्ट बना दी है, और पोस्ट में भी प्रोडक्ट्स को लिंक किया है। ताकि आप असली जापानी सामग्री घर बैठे ऑनलाइन मंगा सकें! 

Ramen-सूप: पांच मूल सामग्री

1. Ramen-नूडल्स
2. शोरबा (यह Shio, Shoyu, मिसो या Tonkotsu शोरबा हो सकता है)
3. अलग-अलग टॉपिंग्स (जैसे सब्ज़ियाँ या मांस)
4. Ramen-Tare (स्वाद बढ़ाने के लिए सॉस)
5. तेल (अक्सर तिल का तेल)

जापानी खानपान में अक्सर बहुत ही खास सामग्रियां इस्तेमाल होती हैं, जो सस्ती नहीं होतीं। लेकिन Ramen के लिए ऐसा नहीं है: इस क्लासिक नूडल-सूप की सारी सामग्री बहुत किफायती है। शायद इसीलिए Ramen हर वर्ग के लोगों में लोकप्रिय है। अमीर हो या छात्र, कोई भी इस जापानी स्पेशल डिश से दूर नहीं रह पाता! दुनियाभर के गॉरमेट रेस्तरां, कार्नर Ramen-रेस्टोरेंट्स और यहां तक कि फटाफट बनने वाली Instant-Ramen के रूप में भी यह मिलती है। 

ताकि आप भी इस शानदार डिश को घर में बना सकें, मैं यहां अलग-अलग रेसिपी और विधि विस्तार से बता रहा हूँ। सबसे पहले समझते हैं कि Ramen शोरबा आखिर है क्या।

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कौन-कौन से Ramen-शोरबे उपलब्ध हैं?

जापानी नूडल सूप का स्वाद पूरी तरह शोरबे की गुणवत्ता पर निर्भर करता है! जापान में हम इस ज़रूरी फ्लूड की चार तरह की वेरिएशन जानते हैं:

• मिसो (फरमेंटेड सोयाबीन)
• Shio (नमक)
• Shoyu (सोया सॉस)
• Tonkotsu (पोर्क बोन)

मिसो-Ramen (फरमेंटेड सोयाबीन की पेस्ट वाला शोरबा)

मिसो-Ramen सबसे नई Ramen-शोरबा में से एक है! यह होक्काइदो की सर्दियों में बनी थी। इसका जटिल और गहरा स्वाद मिसो-पेस्ट से आता है। यह फरमेंटेड सोयाबीन और ग्लूटिनस राइस फ्लोर से बनती है, और जापानी व कोरियाई खाने में खूब इस्तेमाल होती है। यह मूल रूप से वेगन है। मिसो हल्की नमकीन होती है, और इसकी कई तीव्रता की वैरायटीज़ मिलती हैं। सबसे हल्की किस्म पहली बार ट्राय करने वालों के लिए बिलकुल सही है। यह मिसो पेस्ट मुझे बहुत अच्छी लगी - मैं जरूर सिफारिश करता हूँ। बेशक, कोई भी मिसो-पेस्ट चलेगी। अगर आपके पास मिसो है, तो आप उससे Ramen के अलावा मिसो-सूप और भी कई स्वादिष्ट डिश बना सकते हैं।

Shio-Ramen (नमक वाला शोरबा)

आम तौर पर हल्का और साफ शोरबा, जैसा कि नाम से स्पष्ट है, नमक से स्वाद पाता है। वैसे तो सारे Ramen-शोरबे काफी नमकीन होते हैं, लेकिन Shio-Ramen में नमक के अलावा (जैसे सोया सॉस या मिसो जैसी) कोई और चीज़ स्वाद पर हावी नहीं होती। इसीलिए कई शेफ मानते हैं कि Shio-Ramen सबसे चुनौतीपूर्ण शोरबा है!  चिंता मत करें: बनाना आसान है। नीचे हमने Shio-शोरबा बनाने की आसान विधि बताई है। केवल नमक ही नहीं, और भी सामग्री चाहिए जिनसे शोरबे में उमामी आएगा। 

Shoyu-Ramen (सोया सॉस शोरबा)

यह साफ, हल्की भूरी शोरबा जापानी सोया सॉस से स्वाद पाती है। बेस आमतौर पर चिकन स्टॉक से बनती है, लेकिन पोर्क या बीफ से भी बनाई जा सकती है। Shoyu-शोरबा सबसे ज़्यादा इस्तेमाल होती है, खासकर टोक्यो में। पकाते समय ध्यान रहे कि शोरबा बहुत गरम न हो वरना यह गंदी-सी (ट्रूबल) हो जाती है। 

Tonkotsu-Ramen (पोर्क शोरबा)

Tonkotsu-Ramen खासकर क्यूशू इलाके में बहुत लोकप्रिय है। इसे पोर्क बोन से बनाया जाता है और बनाने में 24 घंटे तक लग सकते हैं! यह सफेद, गाढ़ी और बहुत क्रीमी होती है। अक्सर बढ़िया स्वाद के लिए इसमें चिकन स्टॉक और पोर्क फैट भी मिलाया जाता है। 

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Ramen कैसे बनाएं?

Ramen-नूडल सूप बनाने में जितना समय लगेगा, वह सबसे ज्यादा शोरबे के प्रकार पर निर्भर करता है। कुछ Ramen-शोरबे जल्दी बनती हैं, लेकिन कुछ तो बहुत समय लेती हैं। कई बार इन्हें बनाने में 24 घंटे भी लग जाते हैं! घबराइए नहीं, हम आपको ऐसी Ramen-रेसिपी भी देंगे, जिनमें सूप 30 मिनट से भी कम समय में बनकर तैयार हो जाएगा! 

अगर आप Ramen बनाना चाहते हैं, तो आपके पास ये तीन मूल सामग्री होनी चाहिए: Ramen-नूडल्स (फ्रेश या सूखी), Ramen-शोरबा (Shio, Shoyu, Miso, Tontoksu अथवा कोई और शोरबा, जैसे सब्ज़ी या मांस का स्टॉक) और टॉपिंग्स। अब हम इन सबको विस्तार से समझेंगे।

एक बात और। रेस्टोरेंट्स में Ramen को फास्ट फूड माना जाता है, जिसमें आमतौर पर 2-5 मिनट से ज़्यादा इंतजार नहीं करना पड़ता। कभी-कभी तो यह और भी जल्दी सर्व हो जाती है! मगर घर में बनाते वक्त मामला उल्टा होता है। जैसे ऊपर लिखा है, बनाते समय कभी-कभी पूरा एक दिन या उससे भी ज्यादा खासकर 2 दिन लग सकते हैं! यानी: खाना बनाते समय वक्त निकालें। इनाम मिलेगा एकदम लाजवाब Ramen का। मज़ा लीजिए!

Ramen के लिए सही नूडल्स

Ramen में तीन तरह की नूडल्स इस्तेमाल की जा सकती हैं। पहली हैं सूखी Ramen (जो बिल्कुल स्पेगेटी जैसी पैकिंग में आती हैं)। दूसरी हैं ताज़ा Ramen-नूडल्स। ये अब जर्मनी में भी एशियन-मार्केट्स में मिलने लगी हैं। अंत में आती हैं इंस्टेंट Ramen-नूडल्स, जिन्हें मैं खास सलाह नहीं दूंगा। फिर भी ट्राय करना है तो यह पोस्ट देखिए: 2 यूरो वाली Ramen ।

ध्यान दें: Ramen-नूडल्स को बहुत देर पकाने की जरूरत नहीं होती। ये बहुत पतली होती हैं और बहुत जल्दी गल जाती हैं। पैकेट पर देख लें, वहां अक्सर उबालने का सही वक्त लिखा होता है। 

Ramen-शोरबा

Ramen-सूप में असली मेहनत और प्यार का काम शोरबे में ही है! मैं बार-बार कहूंगा: Ramen स्वाद का बड़ा हिस्सा शोरबे में ही छुपा है :) असली अनुभव चाहिए तो शोरबा पर पूरा ध्यान दें! 

मिसो-Ramen-शोरबा: विधि

मिसो-Ramen उन लोगों के लिए जो मिसो पहली बार खा रहे हों, थोड़ी तीखी लग सकती है। लेकिन कभी न कभी यह ज़रूर ट्राय करें! जापानी खाने में इसके अलावा ज़्यादातर बहुत तीखे मसाले नहीं डाले जाते हैं। इसीलिए थोड़े आदत के बाद मिसो-Ramen भी नए लोगों को खूब पसंद आ जाती है। मुझे तो निजी तौर पर मिसो-शोरबा बेहद पसंद है। इसका एक अलग किरदार है और यह Shio-शोरबे से थोड़ी भारी है। अगर ये बात नहीं समझ आई तो - जापान में हम कहते हैं कि Shio-शोरबा मिसो या Tonkotsu की तुलना में ज्यादा “sappari” है :)

इसके बावजूद, मिसो शोरबा बहुत खुशबूदार है, जो नूडल्स और टॉपिंग्स के साथ मुंह में स्वाद का धमाका कर देती है। खाना बनाने का खूब मज़ा लें!

1. ये सामग्री तैयार करें: तिल (कद्दूकस किया हुआ), तिल का तेल, लहसुन (सर्वश्रेष्ठ तो प्रेसर में दबा दें), अदरक (कद्दूकस करें या बहुत बारीक काटें), प्याज या शैलॉट्स (छोटे-छोटे टुकड़ों में), मिसो, चिली ऑयल या चिली पाउडर (अगर तीखा पसंद है), और आखिर में मांस का शोरबा। यह चिकन या पोर्क से बन सकता है। मांस नहीं खाते तो सब्ज़ी का शोरबा भी चलेगा।
2. अब इन चीज़ों को तिल के तेल में भूनें: लहसुन, अदरक, प्याज और शैलॉट्स।
3. करीब 5 मिनट बाद शक्कर, तिल, मिसो और स्वादानुसार चिली पाउडर या चिली ऑयल डालें।
4. 2-3 मिनट बाद शोरबा डालकर अच्छे से मिलाएँ।
5. अंत में स्वादानुसार नमक/काली मिर्च डालकर 10 मिनट पकाएँ।
6. लीजिए, आपकी मिसो शोरबा तैयार!

Shio-Ramen-शोरबा: विधि

Shio-Ramen के लिए शोरबा बहुत आसान है और मसालों की जरूरत कम है। इसे जल्दी बनाया जा सकता है। जो रेसिपी मैंने नीचे दी है, वह बहुत कम समय में बनती है, और फिर भी बहुत स्वादिष्ट लगती है। खाना बनाने का मज़ा लें!

1. पहले मांस का शोरबा तैयार करें — चिकन या पोर्क स्टॉक। कोशिश करें कि यह बिना नमक वाली हो, अगर पहले से नमकीन है तो आगे वैसा ध्यान रखें ताकि अत्यधिक नमक न हो जाए।
2. मांस का शोरबा गरम करें। इंस्टंट स्टॉक है तो पैकेट के अनुसार बनाएँ।
3. अब गैस बंद करें और शोरबे में डालें: थोड़ा सा नमक (1 टीस्पून), सफेद काली मिर्च, तिल, और तिल का तेल।
4. हो गया, आपकी Shio-Ramen शोरबा तैयार!

Shouyu-Ramen-शोरबा: विधि

Shoyu-Ramen-शोरबा मूलतः एक Shio-शोरबा है जिसमें थोड़ा सोया सॉस डाल दिया जाता है। लेकिन थोड़ा आनंद और नया स्वाद लाने के लिए मैंने आपके लिए एक अलग और समय लेने वाला रेसिपी ढूंढ़ा है। लेकिन इसका मज़ा एकदम अलग है!

1. यहाँ भी शुरुआत मांस शोरबा से करें। चिकन या पोर्क स्टॉक लें।
   1. एक सॉसपैन में पानी डालें और इसमें ये चीज़ें डालें: मांस, हरा प्याज़, अदरक और लहसुन। हल्की आंच पर गैस लगाएँ।
   2. थोड़ी देर बाद झाग उठेगा। इसे चमचे या छोटी चलनी से निकाल दें।
   3. शोरबा कम-से-कम 30 मिनट, बेहतर है कि कई घंटे पकाएँ।
   4. यदि आप इसे घंटों पकाना चाहें, तो पानी धीरे-धीरे सूखता है इसका ध्यान रखें — अगर सूख गया तो शोरबा जल सकता है। कभी भी पानी डालना हो तो वह पहले से गरम रखें ताकि स्वाद खराब न हो।
2. अब Dashi-शोरबा तैयार करें।
   1. जल्दी करना चाहते हैं तो इंस्टेंट डाशी लें। बस डाशी पाउडर पानी में घोलें। 
   2. Dashi ऐसे बनाएं: एक सॉसपैन में पानी लें, उसमें Kombu डालें, हल्की आंच पर धीरे-धीरे गर्म करें। ध्यान दें — पानी उबलना नहीं चाहिए!
   3. करीब 5 मिनट बाद उसमें थोड़ा Katsuobushi (Bonitoflakes) डालें और 5 मिनट और छोड़ें।
   4. अब Dashi छान लें।
   5. हो गया! शाकाहार/वीगन लोगों के लिए आप कात्सुओबुशी छोड़ सकते हैं।
3. अब Tare (सॉस) बनाएं।
   1. एक सॉसपैन में बराबर भाग सोया सॉस और मिरिन डालें, आधा भाग साके, थोड़ा तिल का तेल और तिल लें। 2-3 मिनट पकाएँ ताकि साके का अल्कोहल उड़ जाए।
   2. तैयार है Shoyu-Ramen के लिए Tare!
4. अब Tare और शोरबा को मिला दें! अनुपात रहेगा: 1/2 चिकन शोरबा, 1/4 Dashi और 1/4 Tare। स्वादानुसार इसमें फेरबदल आपको आज़ाद हैं :)

Tonkotsu-Ramen-शोरबा: विधि 

Tonkotsu-Ramen मेरी फेवरेट है। यह क्रीमी, मज़ेदार मांस शोरबे वाली और भरपूर उमामी लिए रहती है। लेकिन इसमें थोड़ा झंझट है: इसका शोरबा बनाना बहुत वक्लपेड है। अगर आप इसे सही बनाना चाहें, तो इसमें 12-24 घंटे लग सकते हैं। ताकि आप Tonkotsu-Ramen का स्वाद ले सकें, नीचे इसकी विधि दी है!

1. सबसे पहले पोर्क और पोर्क बोन लें। उदाहरण के तौर पर स्पिट्जबीन ले सकते हैं, या कोई भी हड्डीदार मांस लें। हां, मांस के अलावा पोर्क से सबसे बेहतरीन स्वाद आता है - यह जरूर चखना चाहिए। अगर जरूरी है, तो हड्डीदार चिकन का इस्तेमाल करें (सीने की जगह टांगें)।
2. मांस को 5-15 मिनट पकाएँ और झाग बार-बार निकालते जाएँ (जापान में इसे "Aку" कहते हैं)। इसमें कड़वी चीजें होती हैं, इसका स्वाद हटाना जरूरी है। 
3. कुछ देर बाद पानी फेंक दें और ताजा पानी डालें। हड्डियों को धोकर कोई गंदगी या खून निकाल दें — इससे स्वाद खराब होता है। मांस हड्डी पर रहने दें! अब 1-2 हरी प्याज की डंठल, प्याज और अदरक भी डालकर फिर से पकाएँ।
4. अब आँच थोड़ा कम करें, लेकिन इतना रखें कि शोरबा हिलते रहे और उबले; इससे मांस, हड्डी और सब्ज़ी का स्वाद पानी में उतरता है।
5. अब असली काम शुरू! जितना अच्छा स्वाद चाहिए, शोरबा उतना लंबा पकाएँ — 24 घंटे तक हो सकता है! मेरे हिसाब से कम-से-कम 12 घंटे पकाएँ। लेकिन अगर समय नहीं है, तो 1-2 घंटे भी चलेंगे, इससे कम नहीं। ध्यान रहे, पानी कम हो तो टाइम-टाइम पर और गरम पानी डालना है, ताकि शोरबा जले नहीं। इस दौरान आप बाकी तैयारी करें, जैसे कि Chashu और Menma।
6. स्वाद के लिए Tare (जापानी में सॉस) बनाएं।
7. यह बनाने को पहले Dashi तैयार करें। जल्दी चाहते हैं तो ^[1] लें।
   1. Dashi ऐसे बनाइये: पानी के सॉसपैन में Kombu डालें, हल्की आँच पर, ध्यान रहे पानी न उबले।
   2. लगभग 5 मिनट बाद उसमें थोड़ा Katsuobushi (Bonitoflakes) डालें और 5 मिनट और रखें।
   3. अब Dashi छान लें।
   4. हो गया, Dashi तैयार है! शाकाहारी/वीगन लोग कात्सुओबुशी छोड़ सकते हैं।
8. अब बराबर मात्रा में सोया सॉस, मिरिन, आधी मात्रा साके और Dashi एक सॉसपैन में लें। Dashi कुल मिक्सचर का करीब आधा हिस्सा हो। सॉसपैन 2-3 मिनट पकाएँ ताकि साके का अल्कोहल उड़ जाए।
9. लीजिए, Tonkotsu-Ramen के लिए Tare तैयार!

जर्मन वेज या मांस शोरबा का उपयोग

अगर आपके पास एशियन सुपरमार्केट नहीं है या सामग्री ऑनलाइन ऑर्डर नहीं करना चाहते, तो सामान्य यूरोपीय सूप शोरबा भी चल जाएगा। मैं मांसाहारी शोरबा सजेस्ट करूंगा, क्योंकि इनमें स्वाद ज्यादा आता है। शाकाहारी/वीगन लोगों के लिए वेज शोरबा भी ठीक है।

अगर आपको अलग-अलग शोरबा का स्वाद पसंद है तो इन्हें मिला सकते हैं। पहले छोटी मात्रा में ट्राय करें — हर मिक्स बरकरार नहीं रहता। अनुपात आपकी पसंद पर है।

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Ramen के टॉपिंग्स

Ramen के ऊपर के टॉपिंग्स ही इसे खास बनाते हैं। हर Ramen-रेस्टोरेंट के अपने यूनिक टॉपिंग्स होते हैं। आमतौर पर सब्ज़ियाँ, मांस और मछली इस्तेमाल होती है। लेकिन कुछ चीजें हैं जो जापानी नूडल सूप में ठीक नहीं लगतीं। नीचे पारंपरिक जापानी और जर्मन टॉपिंग्स का लिस्ट दिया है। जर्मन टॉपिंग्स वे हैं जो जर्मनी के आम सुपरमार्केट में भी आमतौर मिल जाती हैं और Ramen में फिट बैठती हैं। 

जापानी इंग्रीडिएंट्स

इसमें लगभग कुछ भी डाला जा सकता है! मैंने जापान में कई तरह की वेरायटी ट्राय की हैं। सबसे अनोखी थी Mapo-Tofu-Ramen (चटपटा टोफू विद कीमा), ओकिनावा Ramen (थोड़ा अलग स्वाद, जो मुझे खास पसंद नहीं आया), बहुत तीखी Ramen (कुछ RamenYa गजब की तीखी Ramen बनाते हैं - जर्मन करीवुर्स्ट की तरह!) यह Ramen अलग-अलग तीखेपन पर बनाई जाती है; कुछ तो बहुत मोटी नूडल्स के साथ थीं, लगभग Udon- जैसी - मुझे Udon पसंद नहीं तो वे भी फेवरेट नहीं थीं।

• Narutomaki (इसी से मशहूर एनिमे नाम आया)
• Negi (हरा प्याज़)
• तमागो (अंडा - आमतौर पर सोया सॉस में पकाया हुआ)
• Menma (बैम्बू शूट्स)
• Moyashi (सोया स्प्राउट्स)

• Wakame (सागर घास)
• Nori (सूखी सीवीड)
• Kamaboko (फिश केक)
• Chashu (पकाया पोर्क)
• Shiitake (मशरूम)
• और भी कई इंग्रीडिएंट्स 

जर्मन इंग्रीडिएंट्स, जो Ramen में खूब जंचते हैं

• काइजरशोटेन
• गाजर (बहुत पतली कटी हुई)
• आलू (छोटे-छोटे टुकड़े)
• प्याज़/शैलॉट (बहुत पतले छल्ले, टुकड़ों में नहीं)
• पोरी (पतले स्लाइस)
• हरी प्याज़ (छोटे काटें, खाने से पहले ही डालें, पकाएँ नहीं)
• मशरूम (चमपिन, स्टीम मशरूम... बारीक काटें ताकि शोरबा अच्छे से सोख लें)

• मक्का (सर्वश्रेष्ठ रोस्ट/फ्राइड, उबला भी चलेगा)
• पत्ता गोभी (सफेद गोभी, पक चोई... छोटे टुकड़े)
• अंडा (कच्चा या उबला)
• मांस (फ्राय/उबला, पतले स्लाइस)
• शिमला मिर्च (छोटे टुकड़े में)
• मटर (उबली हुई)

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जापान में Ramen कैसे ऑर्डर करें?

टोक्यो में मैंने कई बार Ramen खाई। दिलचस्प बात यह है कि Ramen-रेस्टो में आपको अपनी ऑर्डर मशीन पर देनी होती है। यह मशीन कैसे चली, जानिए वीडियो में:

पेमेंट आखिरी में नहीं, शुरुआत में होता है। आप रेस्टोरेंट में जाते हैं, ऑटोमैटिक मशीन पर ऑर्डर देते हैं, पे करते हैं और रसीद पाते हैं जो कुक को देते हैं। शेफ आपकी Ramen 2-3 मिनट में बनाते हैं और सर्व करते हैं। पीने का पानी रेस्टोरेंट्स में फ्री हे—यह जापानी खाने की दूसरी जगहों पर भी मिलती है :)

Ramen खाने के टिप्स

सही Ramen पकाने और खाते वक्त शर्मिंदा न हों, इसके लिए कुछ बातें जान लें। ये खाने की मेज़ पर नियम यहाँ दिए हैं:

जल्दी खाएँ!

Ramen-नूडल्स जल्द ही शोरबा सोख लेती हैं और गाढ़ी व गीली हो जाती हैं। तब उनका असली स्वाद और टेक्सचर नहीं रहता। जल्दी-जल्दी खाएँ!

“स्लर्पिंग” मत भूलें

शायद आप देखेंगे कि Ramen-रेस्तराँ में बहुत SLURP करने की आवाज़ होती है। जापानी लोग यह तंग करने के लिए नहीं बल्कि Ramen को गरम-गरम खाने के लिए यह करते हैं। SLURP करने से अंदर हवा साथ आती है, जो सूप को ठंडा करती है। मिसो शिरु भी SLURP की जाती है! तेज़ खाने में मुंह जलने से बचना है तो आप भी इसी तरकीब से खाएँ! 

फ़ौरन उठें

क्यों आपको खाते ही उठकर जाना चाहिए? Ramen फास्ट फूड है और उसे वैसे ही खाना चाहिए। यह जापान में भी सामान्य है, जहां Ramen-रेस्तराँ बहुत प्रसिद्ध हैं। अगर आप ज़्यादा देर बैठे रहेंगे तो जबकि और लोग इंतज़ार कर रहे हैं, यह बुरा माना जाता है। दरअसल Ramen-रेस्तराँ जल्दी भूख मिटाने के लिए बने हैं, ना कि लंबी गपशप के लिए। जल्दबाजी, SLURP और खा-पी के बीच बोलना लगभग नामुमकिन है!