ओकुरा-ओकाका-आए ओक्रा बोनिटो फ्लेक्स (कात्सुओबुशी) के साथ

सांस्कृतिक पृष्ठभूमि

ओकरा एक बेहद स्वास्थ्यवर्द्धक सब्जी है, जो जापान में खासकर गर्मियों के मौसम में बहुत पसंद की जाती है। आप इसे सलाद, उबले हुए और पैन में बने खानों में पाएंगे। एक क्लासिक डिश है ओकरा बोनिटो फ्लेक्स के साथ (Okura Okaka) – यह एक आसान लेकिन बेहद स्वादिष्ट व्यंजन है, जो घर के खाने के साथ-साथ इज़ाकाया के मेनू में भी जरूर शामिल होता है।

जापान में ओकरा मुख्य रूप से ओकिनावा जैसे गर्म इलाकों में उगाई जाती है। हाल के वर्षों में इसकी खेती होंशू और शिकोकु जैसे क्षेत्रों में भी फैल गई है। ओकरा की चिकनाहट वाली बनावट हर किसी को पसंद नहीं आती, लेकिन इसमें फाइबर और मिनरल्स प्रचुर मात्रा में होते हैं – सेहत और सुंदरता के लिए एकदम सही!

विविधताएँ

ओकरा और बोनिटो फ्लेक्स के साथ आप क्रिएटिविटी दिखा सकते हैं। छोटी-छोटी बदलाव से स्वाद में बड़ा फर्क आ जाता है। अलग-अलग प्रकार की बोनिटो फ्लेक्स आज़माकर देखें या थोड़ी सी और सब्ज़ियों को मिलाएँ!

मूल रेसिपी में बोनिटो फ्लेक्स का इस्तेमाल होता है, लेकिन थोड़ा सा तिल या म्योगा (जापानी अदरक) मिलाकर खुशबू और बढ़ा सकते हैं। पोंज़ु सॉस डालने से डिश हल्की और ताजगी भरी हो जाती है। सोया सॉस भी महत्वपूर्ण किरदार निभाती है: डार्क सोया सॉस से जायका थोड़ा गहरा और मजबूत हो जाता है, वहीं हल्की सोया सॉस से हल्का स्वाद मिलता है।

अगर आपको समुद्री स्वाद पसंद है, तो ड्राय बेबी साडिन (Shirasu) या सुरिमी (Kani Kama) भी डाल सकते हैं। इससे डिश को एक शानदार सीफूड ट्विस्ट मिल जाएगा।

रयुसेई की निजी सलाह

बोनिटो फ्लेक्स के साथ ओकरा सरल है, लेकिन कुछ छोटे टिप्स के साथ यह और बेहतर बनता है! मेरी खास सलाह: बस थोड़ी सी ज्यादा सोया सॉस डालें। इससे बोनिटो फ्लेक्स का स्वाद और भी निखर कर आता है और उमामी जायका गहरा हो जाता है।

तिल के तेल की कुछ बूँदें डालने से डिश और भी खुशबूदार हो जाती है – लेकिन ज्यादा न डालें, वरना यह भारी लगने लगेगा। और सबसे जरूरी बात: ओकरा को ज़्यादा देर तक न पकाएँ! वे कुरकुरी रहनी चाहिए। अगर आपको ओकरा थोड़ा कड़ा लगता है, तो उन्हें थोड़ी देर और पका सकते हैं ताकि वे और सॉफ्ट हो जाएँ।