9 लोगों ने यह व्यंजन बनाया है!
तैयारी:
-
सबसे पहले, ताजा पालक को धो लें।
-
एक बर्तन में पानी उबालें और जैसे ही पानी उबलने लगे, उसमें ताजा पालक डालें। इसे सिर्फ ब्लांच करना है, मतलब 20-30 सेकंड के बाद पानी से निकाल लें।
-
फिर पालक को तुरंत बर्फ के ठंडे पानी में डाल कर ठंडा करें। आदर्श रूप से, बर्फ के टुकड़ों वाला पानी हो तो सबसे अच्छा है।
-
अब ड्रेसिंग बनाएं, जिसमें तिल, डाशी शोरबा, सोया सॉस और मिरिन मिलाएँ।
-
अब पालक को एक छोटे कटोरे में रखें और उसके ऊपर ड्रेसिंग डालें। अगर आप चाहें तो ऊपर से थोड़ा तिल और डाल सकते हैं। आप ड्रेसिंग की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार बढ़ा सकते हैं। लेकिन मुझे यह कम ड्रेसिंग के साथ पसंद है।
-
यह जापानी छोटी साइड डिश तैयार है।
अनुक्रमणिका:
TL;DR
ओहिताशी पालक एक बेहद आसान और स्वादिष्ट जापानी साइड डिश है: ताज़े पालक को सिर्फ 20 से 30 सेकंड उबलते पानी में डुबोकर ठंडे पानी में डालें, फिर दशी (dashi) शोरबे में मैरिनेट करें। यह उमामी से भरपूर हल्की डिश फ्रिज में 2 से 3 दिन तक चलती है, इसलिए एक बार बना लो और जब चाहे खाओ।Ohitashi पालक एक बहुत ही लोकप्रिय जापानी व्यंजन है जिसमें ताजे पालक का उपयोग किया जाता है और यह डाशी शोरबे पर आधारित होता है। यह लगभग हर जापानी घर के खाने की मेज पर पाया जाता है, क्योंकि इसे बनाना बेहद आसान है और यह स्वादिष्ट तथा स्वास्थ्यवर्धक है। चाहे नाश्ता, लंच या डिनर हो, जापानी लोग इसे बहुत पसंद करते हैं।
Ohitashi (お浸し) मूल रूप से एक प्रकार की तैयारी है, जिसमें किसी भी सब्ज़ी को डाशी बेस वाली सॉस में डुबोकर परोसा जाता है। यह सामान्य जापानी कुकिंग तकनीक यह सुनिश्चित करती है कि सब्ज़ी को डाशी बेस के कारण गहरा उमामी स्वाद मिलता है। डाशी बेस को आप अलग-अलग सामग्री के साथ स्वाद में तेज़ या हल्का बना सकते हैं। यदि आपको मज़बूत डाशी शोरबा चाहिए तो ज़्यादा Katsuobushi फ्लेक्स का उपयोग करें।
इस व्यंजन के लिए आपको ताजा पत्तेदार पालक की आवश्यकता होगी, न कि ‘ब्लब’ वाला पालक या पहले से प्रोसेस्ड पालक डिश। ताजे पालक को बस थोड़ी देर के लिए ब्लांच (उबालना) किया जाता है, यानी उसे बहुत गर्म, लगभग उबलते पानी में 20 से 30 सेकंड तक डुबोकर रखा जाता है और जल्दी से ठंडे, आदर्श रूप में बर्फ जैसे ठंडे पानी में डालकर ठंडा किया जाता है।
इस और अन्य Ohitashi व्यंजनों की खास बात इनकी थोड़ी लंबी शेल्फ लाइफ है। आप इस डिश को थोड़ा पहले से बनाकर, जैसे 2 किलोग्राम ताजा पालक तैयार करके, उसे डाशी ड्रेसिंग शोरबे में 2 से 3 दिन तक फ्रिज में रख सकते हैं! इससे आपके पास हमेशा Ohitashi पालक तैयार रहेगा, जब भी आपको इसका मन हो।
इस साइड डिश का हल्का स्वाद जापानी खाने की खासियत को दर्शाता है: हल्का, कम मसालेदार, प्राकृतिक स्वाद! पकाने में आनंद लें :)
टिप्पणियाँ
Hallo, यह स्पिनाच मेरी सबसे पसंदीदा रेसिपी है। लेकिन मेरे पास एक सवाल है। क्या यह डिश बच्चों को भी दी जा सकती है, क्योंकि इसमें मिरिन डाला गया है? या आम तौर पर, जापान में इसे किस तरह से देखा जाता है?
Hi Cori, मुझे यह जानकर बहुत खुशी हुई :) आप यह डिश सामान्यतः अपने बच्चों को भी दे सकती हैं। Mirin पकाने या खाने के दौरान बिल्कुल वैसे ही उड़ जाता है जैसे कि कुकिंग वाइन, और इसमें पहले से ही बहुत कम अल्कोहल होता है, जो थोड़ी मात्रा में बिल्कुल भी असर नहीं डालता :) आशा है कि मैंने आपके सवाल का जवाब दे दिया है :) शुभकामनाएँ, Ryu और Matthias
हैलो, मैं इस रेसिपी को बहुत ही शौक़ से आज़माना चाहूंगी। क्या Dashi को किसी तरह से बदल सकते हैं? मैं एक वेगन वेरिएंट बनाना चाहूंगी :)
Hallo CF, आप इसे सब्ज़ी के शोरबे या कोम्बु डाशी के साथ भी बना सकते हैं। सादर, रयुसेई होसोनो