ओडेन जापानी स्टू

ठंडी सर्दियों के दिनों में जापानी लोग सबसे ज़्यादा क्या खाना पसंद करते हैं? एक ऐसा व्यंजन जो स्वादिष्ट और साथ ही पोषक भी हो, जिसमें तली हुई चीज़ें भी हों और साथ में सब्ज़ियाँ भी, जिसमें टोफू, अंडा और फिशकेक हल्की मसालेदार सूप में मिलकर ज़बरदस्त स्वाद का मेल बनाते हैं! और इस व्यंजन का नाम है: ओडे़न!

यह जापान का क्लासिक डिश पारंपरिक रूप से एक ही कटोरी में परोसा जाता है और क्लासिक स्ट्रीट फूड माना जाता है – लेकिन यह घरों में भी काफी खाया जाता है। ओडे़न इतना लोकप्रिय है कि अब यह मिनीमार्केट्स (जैसे 7-Eleven और Lawson) में भी मिलता है! क्या आप जानना चाहते हैं, कि मिनीमार्केट में और क्या-क्या मिलता है? हम आपको यहाँ बताते हैं: 

ओडे़न के लिए क्या-क्या चीज़ें इस्तेमाल होती हैं?

ओडे़न उन व्यंजनों में से एक है, जो जापान के हर इलाके में थोड़ा अलग स्वाद लेता है, क्योंकि सबसे पहले उसमें स्थानीय सामग्री इस्तेमाल होती है। असल में यह एक तरह का स्टू या सूप है, जिसमें स्वादिष्ट शोरबा और अलग-अलग तरह की सामग्री डाली जाती है। ओडे़न में आमतौर पर विंटर रेडिश, उबले अंडे, फिश फ्रिकाडेल, फिश बॉल्स, कोन्याक जड़ और तला हुआ टोफू डाला जाता है। शोरबा डाशी से बनता है जिसे सोया सॉस से मसाला दिया जाता है। ओडे़न पर तीखी सरसों डालना बहुत पसंद किया जाता है।

ओडे़न में कौन-कौन सी सामग्री डाली जाती है?

डाइकों/विंटर रेडिश

यह लोकप्रिय जापानी सब्जी मोटे स्लाइस में काटी जाती है और ओडे़न में डाली जाती है। आप नहीं जानते ओडे़न असल में है क्या? तो हमारे पास आपके लिए एक पोस्ट है: 

Ganmodoki

यह तला हुआ टोफू होता है, जिसमें बारीक कटा हुआ सब्ज़ी और समुद्री शैवाल हिजिकी मिलाया गया होता है।

Hanpen

ये स्वादिष्ट फिशकेक मुझे बचपन में बहुत पसंद थे - और मैं सोचता हूँ ज्यादातर जापानी बच्चों को भी वैसे ही पसंद है! Hanpen हल्के मीठे और बहुत मुलायम होते हैं, स्वाद में बेहतरीन और ओडे़न के शोरबे को खूब अच्छे से सोख लेते हैं। 

कोन्याकू

यह पौधे का एक हिस्सा है जिसे डेविल्स टंग भी कहते हैं और कोन्यक जड़ के नाम से जाना जाता है। इसमें ज़्यादातर पानी होता है, यह थोड़ी जेली जैसी होती है और इसका खास स्वाद नहीं होता। 

शिराताकी

ये नो़डल्स कोन्यक प्लांट के आटे से बनती हैं, बहुत हल्की होती हैं और इनमें बहुत कम कैलोरी होती है। यहाँ हमने शिराताकी नूडल्स पर एक पोस्ट लिखा है:

गोबोतेन

यह एक तली हुई फिश फ्रिकाडेल है, जिसकी बीच में गोबौ (बर्डॉक रूट) होती है।

मोचि-किंचाकू

यह भी तला हुआ टोफू है – उसके बीच में मोचि होता है। आप नहीं जानते मोचि क्या है? तो आपके लिए यहाँ पोस्ट है:

चिकुवा

यह फिश फ्रिकाडेल का एक और वेरियंट है। आप इसे खुद भी बना सकते हैं या फिर जापान के बहुत से सुपरमार्केट में तैयार खरीद सकते हैं।

आलू और अन्य सब्जियां

बहुत से जापानी व्यंजनों की तरह ओडे़न में भी आप अपनी मनपसंद चीज़ें डाल सकते हैं और उसे क्रीएटिव बना सकते हैं। जापानी लोग भी यही करते हैं!

ओडे़न कहाँ खाया जाता है?

ओडे़न एक काफ़ी आसान, सस्ता व्यंजन है। आपको यह सड़क किनारे स्टॉल्स पर मिल सकता है, लेकिन कभी-कभी जापानी पब्स (इज़ाकाया) में भी मिलता है। कुछ रेस्टोरेंट्स तो सिर्फ ओडे़न ही परोसते हैं। आमतौर पर इसका दाम इस पर निर्भर करता है कि आप ओडे़न में कितनी अलग-अलग सामग्री चाहते हैं। 

ओडे़न सर्दी में

ओडे़न एकदम 'सर्दियों का खाना' है और घर में भी बड़े शौक से पकाया जाता है। इसे बनाने का लोकप्रिय तरीका है गैस का चूल्हा सीधे खाने की मेज पर रखना। डाशी और ओडे़न की चीज़ें खाने की मेज पर ही गरम की जाती हैं और सब मिलकर उसका लुत्फ़ उठाते हैं। सब लोग एक-एक करके अपनी-अपनी ओडे़न की छोटी-छोटी सर्विंग्स लेते रहते हैं। परिवारों में तो यह खास तौर पर मजेदार अनुभव होता है – और बच्चों में अक्सर Hanpen के लिए झगड़ा हो जाता है, क्योंकि सुपरमार्केट में मिलने वाले ओडे़न पैक में आमतौर पर सिर्फ एक या दो Hanpen ही होते हैं! वैसे हम आपको शानदार ओडे़न अनुभव के लिए ये गैस चूल्हा और इस मिट्टी का पॉट खास तौर पर सुझाते हैं: 

ओडे़न की कुछ खास वेरियंट्स कौन सी हैं?

शिज़ुओका में ओडे़न का शोरबा गहरे रंग की, स्वाददार बीफ़ ब्रॉथ से बनता है जिसे खूब सोया सॉस मिलाकर तैयार किया जाता है। सारी सामग्री ग्रिल की हुई सींख में सर्व की जाती है।

कागावा प्रीफेक्चर में ओडे़न कई उडोन रेस्टोरेंट्स में स्टार्टर के रूप में मिलता है। यहां ओडे़न को मीठी मिसो पेस्ट से मसाला दिया जाता है।

मैं ओडे़न सबसे जल्दी कैसे बना सकता हूँ?

सूप का मसाला पाउडर की शक्ल में भी मिलता है – और इन्स्टैंट ओडे़न भी आता है! यह सूप मिक्स कुछ एशियन स्टोर्स में मिल जाता है, या आप इसे ऑनलाइन भी मंगा सकते हैं। ओडे़न की सामग्री भी सुपरमार्केट में पैक्ड मिलती है। जर्मनी में भी कई एशियन स्टोर्स में यह पैक्ड या जमी हुई मिल जाती है! ऐसे में ओडे़न बनाना बहुत आसान हो जाता है और आपको ज़्यादा मेहनत नहीं करनी पड़ती! 

एक्स्ट्रा-टिप: ओडे़न तब सबसे स्वादिष्ट होता है, जब इसे एक दिन पहले ही बनाकर रख लिया जाए और सारी सामग्री रातभर शोरबे में भिगी रहे!