42 लोगों ने यह व्यंजन बनाया है!
तैयारी:
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डाशी बनाकर शुरू करें। या तो इंस्टेंट डाशी लें, जिसे आप पैकेज के निर्देशों के अनुसार तैयार कर सकते हैं। या आप खुद भी डाशी बना सकते हैं। यह इतना मुश्किल नहीं है! इसके लिए यहाँ एक गाइड है।
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अगर आप ठोस सब्जियाँ इस्तेमाल कर रहे हैं जिन्हें पहले नरम करना है, तो अब उन्हें डाशी में पकाएँ।
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जब वे नरम हो जाएँ, तब बाकी सामग्री डालें, जैसे वाकामे, (तला हुआ) टोफू या पत्ता गोभी।
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अच्छी तरह से हिलाएँ और 5-10 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ।
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अब आप चूल्हा बंद करके हरे प्याज और मिसो पेस्ट डाल सकते हैं।
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मिसो पेस्ट को पानी में पूरी तरह घुल जाना चाहिए।
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अब आपको बस सूप को कटोरियों में डालना है, सजाना है और परोसना है।
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मिसो सूप को चावल के साथ या किसी संपूर्ण जापानी भोजन के साथ साइड डिश के रूप में परोसें। बोन अपेटिट!
अनुक्रमणिका:
रेमन के अलावा, मिसो सूप – या जापानी में मिसो शिरु – निस्संदेह सबसे प्रामाणिक जापानी सूप में से एक है! यह लगभग हर जापानी मेन्यू का हिस्सा है, हल्के स्टार्टर के रूप में काम करता है और न केवल बेहद स्वस्थ है, बल्कि बहुत ही स्वादिष्ट भी है! और इसका एक और फायदा यह है: मिसो सूप आप आसानी से घर पर भी बना सकते हैं। हम आपको यहाँ एक वाकई प्रामाणिक रेसिपी बता रहे हैं – यह शायद आपके पास के जापानी रेस्तरां में मिलने वाले मिसो सूप से भी ज्यादा स्वादिष्ट लगे!
मिसो सूप किन चीज़ों से बनती है?
मिसो-शिरु में केवल कुछ ही, बिल्कुल संतुलित सामग्री होती हैं: पानी, डाशी ब्रूथ, मिसो, वाकामे अल्गी (समुद्री शैवाल), हरे प्याज़ और टोफू। हालांकि क्षेत्र और मौसम के अनुसार क्लासिक मिसो सूप की कई किस्में भी हैं। लगभग हर परिवार के पास भी खुद की एक मिसो रेसिपी होती है, जिसमें थोड़ा अपना हिस्सा जुड़ा होता है।
क्लासिक मिसो सामग्री के अलावा आपकी पसंद और स्वाद के अनुसार इसमें अन्य चीज़ें भी डाली जा सकती हैं। यदि आपको ठीक से नहीं पता कि डाशी ब्रूथ क्या है, तो हमने इसके लिए यहाँ एक विस्तृत लेख दिया है:
आप डाशी को आसानी से ज्यादा मात्रा में तैयार कर सकते हैं, इसे एक हफ्ते तक फ्रिज में रख सकते हैं और फिर मनचाहे कई जापानी व्यंजनों में उपयोग कर सकते हैं।
मिसो असल में है क्या?
मिसो असल में एक किण्वित सोयाबीन की पेस्ट होती है। इसे सोयाबीन, अनाज, नमक और कोजी फफूंदी (कोजी) से बनाया जाता है। मिसो कई तीव्रताओं में आता है, बहुत हल्के से लेकर बहुत तीखे स्वाद तक। इन्हें उनकी रंग के आधार पर पहचाना जाता है। मिसो सूप के लिए आपको पीला या अवासे-मिसो चुनना चाहिए। ध्यान दें: अलग-अलग ब्रांड के मिसो में ताकत और नमक के स्वाद में फर्क हो सकता है। इसलिए शुरुआत में थोड़ा कम मिसो डालें और फिर स्वादानुसार एडजस्ट करें। आमतौर पर लगभग 200 मिली डाशी में एक बड़ा चम्मच मिसो डाला जाता है। वैसे यहाँ हमने आपके लिए एक विस्तृत लेख भी दिया है, जिसमें आप मिसो के बारे में सब जान सकते हैं:
वैसे हम आपको ये मिसो सुझा सकते हैं:
शिरो मिसो में और क्या-क्या डाला जा सकता है?
आप यहाँ एक्सपेरिमेंट कर सकते हैं। जो अच्छा लगे, वही डालें! अलग-अलग सब्ज़ियों का इस्तेमाल बढ़िया रहेगा, जैसे:
- प्याज़ का डंठल (लिक)
- शकरकंद
- बैंगन
- पत्ता गोभी (बहुत स्वादिष्ट!)
- मशरूम (एनोकि, मैइटाके, शीटाके)
- प्याज़
- पालक
- गाजर
- मूंग अंकुर (बीन स्प्राउट्स)
मिसो शिरु में मांस और समुद्री खाद्य भी डाले जा सकते हैं, जैसे:
- बीफ़ (रिल्डफ्लेश)
- चिकन
- पोर्क
- शंख (मसल्स)
अन्य संभावित सामग्री:
- तिल
- अबुरागे (तला हुआ टोफू)
- अंडा
- सोमेन नूडल्स
खास-खास मिसो शिरु वेरिएशन
- जगाइमो मिसो-शिरु: आलू, टोफू
- काबोचा मिसो-शिरु: कद्दू (होक्काइडो कद्दू)
- होरेन्सो मिसो-शिरु: पालक, बिना वाकामे के
- अबुरागे मिसो-शिरु: तला हुआ टोफू
मिसो सूप इतनी स्वस्थ क्यों है?
मिसो शिरु को जापानियों की लंबी उम्र का रहस्य कहा जाता है! यह स्वादिष्ट सूप बेहद कम कैलोरी वाली है और एक सर्विंग में लगभग 100 कैलोरी ही होती हैं। इसमें जिंक, विटामिन K और मैंगनीज जैसे कई पोषक तत्व होते हैं। साथ ही इसमें कैल्शियम और मैग्नेशियम भी भरपूर होता है, जो हड्डियों के लिए बेहतरीन हैं। मिसो सूप को कोलेस्ट्रॉल कम करने वाली भी माना जाता है।
मिसो सूप कैसे और कब परोसी जाती है?
जापान के बाहर यूरोपियन रेस्तरां में मिसो सूप अक्सर स्टार्टर के तौर पर दी जाती है, यानी मुख्य भोजन से पहले परोसी जाती है। लेकिन जापान में मिसो सूप हमेशा चावल के साथ एक साथ टेबल पर आती है। असल में यह एक साइड डिश है, न कि एक स्टार्टर! अपने हल्के स्वाद की वजह से यह नमकीन व्यंजनों के स्वाद को संतुलित करने के लिए बेहतरीन है।
सुझाव:
- मिसो सूप में मिसो डालने के बाद कभी भी उसे उबालें नहीं। उबालने से उसका बहुत सारा स्वाद खत्म हो जाता है।
- यही बात गार्निश और हर्ब्स पर भी लागू होती है: इन्हें बिल्कुल परोसने से ठीक पहले ही डालें।
- अगर आप कठोर सब्ज़ियां इस्तेमाल कर रहे हैं, तो पहले उन्हें डाशी में नरम होने तक पका लें, फिर बाकी सामग्री डालें।
टिप्पणियाँ
Hey रयू, बहुत बढ़िया रेसिपी :) मुझे यह रेसिपी, भले ही यह बहुत आसान है, बहुत स्वादिष्ट और असली लगी। शुभकामनाएँ, केविन
Hi Kevin, तुम्हारे कमेंट के लिए धन्यवाद :) मुझे खुशी है कि तुम्हें सूप पसंद आया :) शुभकामनाएँ, रयू
Hallo, मिसो सूप के बारे में रोचक जानकारी के लिए धन्यवाद! तैयारी को लेकर एक सवाल है: आपकी रेसिपी में डाशी-पेस्ट का ज़िक्र नहीं है और (स्प्रिंग) प्याज़ को आप दो बार डाल रहे हैं। क्या आप इसमें थोड़ी स्पष्टता ला सकते हैं? मुझे अंदेशा है कि डाशी और मिसो पेस्ट एक साथ डाली जाती हैं और हरा प्याज़ लगभग अंत में डाला जाता है? शुभकामनाएँ, क्रिश्चियन
Hallo Christian, तुम्हारी समीक्षा और टिप्पणी के लिए बहुत धन्यवाद :) तुम सही हो, हमने विवरण में डाशी पाउडर को भूल गए थे, अब इसे बिंदु 1 में जोड़ दिया है :) हरा प्याज (लौकzwiebel) अंत में डाला जाता है, ताकि उसकी कुरकुराहट बनी रहे :) शुभकामनाएँ र्युसेई
क्यों आप लोग मिसो को पकाते हैं? इसे वास्तव में उबलते पानी में नहीं डालना चाहिए, क्योंकि इससे इसकी खुशबू और स्वाद खो सकते हैं।
Hallo Martina, तुम बिल्कुल सही हो। हमने इसे बदल दिया है :) पहले, जब Miso का पाश्चुरीकरण नहीं किया जाता था, तो यह ज़रूरी था कि Miso को 70 डिग्री से अधिक गर्म न किया जाए, क्योंकि इससे अच्छे बैक्टीरिया मर सकते थे। लेकिन आजकल लगभग सभी Miso पाश्चुरीकृत होते हैं, इसलिए दुर्भाग्य से Miso में अब लगभग कोई सूक्ष्मजीव नहीं रहते। फिर भी, जैसा कि आपने पहले ही उल्लेख किया है, Miso को बहुत ज़्यादा नहीं गर्म करना चाहिए। सादर, र्यूसेई होसोनो
सुपर साइट है, मैं बहुत प्रभावित हूँ, सब कुछ बहुत स्वादिष्ट है और अच्छी तरह से वर्णित है
हाय हैको, तुम्हारे कमेंट के लिए बहुत धन्यवाद। यह जानकर मुझे बहुत खुशी और प्रेरणा मिली कि तुम्हें पसंद आया :) बहुत सारी शुभकामनाएँ रयूसेई
Hi, मैंने अभी-अभी मिसो सूप बनाई है और मैं वाकई में बहुत प्रभावित हूँ। इसे बनाना बहुत ही आसान है और बहुत स्वादिष्ट भी :-) मैं इसमें थोड़ा बदलाव लाना चाहता हूँ ताकि जब मैं इसे बार-बार खाऊँ (जो कि निश्चित ही करूँगा), तो इसमें थोड़ी विविधता आ जाए। आपका क्या ख्याल है अगर मैं इसमें टोफू को या उसका कुछ हिस्सा हटाकर उसकी जगह थोड़ा सा तला हुआ (या उबला हुआ) चिकन डाल दूं? शुभकामनाएँ मार्को
Hallo Marco, बिल्कुल, आप ऐसा कर सकते हैं, सिद्धांत रूप में इसमें कोई सीमा नहीं है। बस आज़माएं और अगर स्वाद अच्छा लगे, तो शायद हमें भी बताएं :) मेरे अनुभव के अनुसार, निम्नलिखित सामग्री Miso Shiru (मिसो सूप) के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से मिलती हैं: - Ofu - केकड़े - आलू - टोफू - होक्काइडो कद्दू - पालक - वाकामे - अबुरागे - गोभी - मोची - शंख - मछली कुछ असामान्य, लेकिन फिर भी अच्छे विकल्प हैं: - गाजर - मांस (सभी प्रकार) - हरा प्याज़ शुभकामनाएँ, र्यूसेई, RyuKoch से
हालांकि मैं खाना बनाने में बिल्कुल जीरो हूँ, लेकिन आज मैंने यह रेसिपी शिटाके मशरूम और पत्तागोभी के साथ आज़माई। बेहद स्वादिष्ट! अब यह डिश अक्सर बनेगी :)
Hallo कारो, लगता है तुम वाकई खाना बनाना जानते हो, वरना तुम इतना स्वादिष्ट व्यंजन नहीं बना पाते। हमें बहुत खुशी है कि तुम्हें यह रेसिपी पसंद आई और यह स्वादिष्ट लगी :) और हमेशा तरह-तरह से ट्राय करते रहो, इसमें तुम्हें जरूर बहुत मजा आएगा। शुभकामनाएँ, र्युसेई होसोनो
Hallo, एक छोटी सी सूचना: यदि आप लिंक की गई Dashi-शोरबा का उपयोग करते हैं, तो यह सूप लैक्टोज-फ्री नहीं है!
Hallo Uli, डाशी में क्या-क्या होता है? मुझे इसमें कोई दुग्ध उत्पाद नहीं मिला। शायद मैंने कुछ देखना रह गया हो, तो आपकी प्रतिक्रिया का इंतजार करूंगा। सादर, रयुसेई होसोनों
मैंने आज एक आसान जापानी नाश्ता आज़माने का सोचा और बेसिक वेरिएंट में Tofu, हरे प्याज़ और Wakame के साथ Miso-सूप बनाई। यह थोड़ा ज्यादा नमकीन हो गया। क्या इसमें ज्यादा Misopaste हो गया या ज्यादा Dashi-पाउडर? स्वाद में बाकी सब अच्छा था और मैं भविष्य में इसमें और सब्ज़ियों के साथ अलग-अलग वर्ज़न ज़रूर ट्राई करूंगा। प्रत्येक व्यक्ति के लिए 200 ग्राम Tofu की मात्रा मुझे लिक्विड के अनुपात में बहुत ज़्यादा लगी। मैंने तो आधा भी इस्तेमाल नहीं किया। इसके साथ Tamago Kake Gohan था, जो रेसिपी में जितना सिंपल है, उतना ही स्वाद में हैरान करने वाला अच्छा लगा।
Hallo Dirk, यह इस पर निर्भर करता है। अगर डाशी पाउडर में नमक है, तो स्वाद दोनों पर निर्भर कर सकता है। अगर उसमें नमक नहीं है, तो यह मिसो की वजह से है। आम तौर पर हम मिसो पेस्ट के साथ ही सूप में स्वाद और नमक डालते हैं। इसलिए अक्सर थोड़ा कम मिसो डालना चाहिए। मुझे खुशी है कि तुम्हें यह पसंद आया :) सप्रेम शुभकामनाएँ, र्यूसई
मैंने अब तक कई बार मिसो सूप को अलग-अलग सामग्री के साथ बनाया है। ज्यादातर मैं इसे जापानी मुख्य व्यंजन और चावल के साथ एक साइड डिश के रूप में लेता हूँ। मेरी पिछली रेसिपी: छोटे टुकड़ों में कटे चंपिंयन, फ्रोजन पालक और हरा प्याज। स्वाद शानदार आता है और इसमें बिल्कुल भी ज़्यादा समय या मेहनत नहीं लगती जितनी एक रेडीमेड डिश में लगती है।
Hallo Dirk, यह सच में बहुत स्वादिष्ट लग रहा है, मुझे भी यह संयोजन जरूर आज़माना चाहिए। इस टिप के लिए बहुत धन्यवाद! :) बहुत सारी शुभकामनाएँ, र्यूसई
यदि लिंक किए गए Dashi में स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ हैं, तो यह रेसिपी सचमुच फेल है या फिर सही से रिसर्च नहीं की गई है। या फिर Dashi में स्वाद बढ़ाने वाला पदार्थ होना ही प्रामाणिक है .. :(
Hallo Mareiko, तुम्हारी टिप्पणी के लिए धन्यवाद! यह रेसिपी मेरे परिवार की है, इसलिए मैंने वही सामग्री इस्तेमाल की है, जो हम हमेशा इसके लिए उपयोग करते हैं। आम तौर पर मैं बहुत से जापानी और अन्य लोगों को जानता हूँ, जो लगातार इसी ब्रांड का डाशी इस्तेमाल करते हैं। मैंने अभी-अभी स्वादवर्द्धकों के बारे में फिर से रिसर्च की, और मेरी नजर में ऐसा लगता है कि इसमें सामान्य स्वादवर्द्धक ही हैं। अगर तुम इन अतिरिक्त स्वादवर्द्धकों से बचना चाहते हो, तो तुम डाशी खुद भी बना सकते हो। इसके लिए आमतौर पर कोंबु का उपयोग किया जाता है - लेकिन इसमें बहुत ज्यादा उमामी (सोडियम ग्लूटामेट, खासकर E621) होता है, जो कि एक स्वादवर्द्धक है। वैसे कोंबु की यह स्वादवर्द्धक शक्ति ही एक कारण है, कि इसका एशिया में खाना बनाते समय बहुत इस्तेमाल होता है। मुझे उम्मीद है, मैंने कुछ स्पष्टता ला दी है और यह रेसिपी तुम्हें फिर भी पसंद आएगी! :) बहुत शुभकामनाएँ, र्युसेई