मिले फुएयूई नाबे जापानी हॉटपॉट जिसमें हज़ार परतें होती हैं

मिल-फयु नाबे - गरम और स्वादिष्ट

यह गरमा-गरम जापानी व्यंजन सर्दियों के ठंडे महीनों में बेहद स्वादिष्ट लगता है और असली आरामदायक भोजन है। मिल-फयु नाबे जापान के सबसे लोकप्रिय हॉट पॉट रेसिपी में से एक है।

नाम कहाँ से आया?

"मिल-फयु" शब्द फ्रेंच भाषा से आया है और इसका अर्थ है "1000 पत्तियाँ"। असल में, यह एक फ्रेंच मिठाई है, जिसमें तीन पतली पफ पेस्ट्री की परतें होती हैं और इनके बीच क्रीम की भराई होती है। शायद आप इस मीठे पकवान को "नेपोलियन केक" के नाम से जानते होंगे।

मिल-फयु एक मसालेदार स्ट्यू के रूप में जापानी कुकबुक्स में कैसे आया, यह ठीक-ठीक पता नहीं है। लेकिन इतना तय है कि यह रेसिपी पहली बार 1991 में एक जापानी रेसिपी बुक में आई थी। तब से यह हर जापानी घर की सबसे पसंदीदा स्टैंडर्ड रेसिपी में से एक बन गई है!

मिल-फयु नाबे असल में है क्या?

यह एक मसालेदार स्ट्यू है - जिसे हॉट पॉट भी कहते हैं। इसमें चिकना कोय (Napa कोल), पोर्क बेली (बौचस्पेक) को एक सूप पॉट में गोल-गोल लगाकर परतों में सजाते हैं। इसमें गरम शोरबा दासी डाला जाता है। मिल-फयु नाबे में केवल कुछ ही बुनियादी सामग्री होती है, जल्दी बन जाता है और बेहद स्वादिष्ट भी होता है। यह स्ट्यू सर्दियों की पार्टियों के लिए भी परफेक्ट है, क्योंकि इसे पहले से तैयार किया जा सकता है। जब आपके मेहमान आ जाएं, तो बस पकाना बाकी है!

तीन मुख्य सामग्री: नापा कोल, सूअर का मांस और दाशी शोरबा

आप अपनी पसंद और उपलब्धता के अनुसार मिल-फयु नाबे कई अलग-अलग सामग्रियों के साथ बना सकते हैं। लेकिन पारंपरिक रेसिपी केवल नापा कोल (चीनाकोल), पोर्क बेली (बौचस्पेक) और दाशी-ब्रुथ से बनती है। दाशी-ब्रुथ खास तरह की समुद्री घास (एल्गी) और मछली के फ्लेक्स से बनाई जाती है और यह जापानी व्यंजन में बेहद लोकप्रिय है।

चिकना पोर्क बेली दाशी-ब्रुथ के साथ अच्छी तरह मेल खाता है, और मांस, सब्जी व शोरबा का मेल मिलकर अद्भुत उन्मामी स्वाद देता है। मैं हर बार हैरान हो जाता हूँ कि कैसे इतनी साधारण सामग्री इतनी खूब मिलती है!

मिल-फयु नाबे के टिप्स

मिल-फयु नाबे बनाना मुश्किल नहीं है। यहां मैंने आपके लिए कुछ अच्छे टिप्स दिए हैं, जिनसे बनाते वक्त कोई गड़बड़ नहीं होगी!

कोल और बेकन को सही तरह से परत-दर-परत लगाएं 

• सबसे जरूरी है कि आप हर परत को एक-दूसरे से अच्छे से सटाकर लगाएं। पकने पर नापा कोल थोड़ा पानी छोड़ता है और सिकुड़ जाता है। ऐसे में परतें थोड़ी ढीली हो सकती हैं। एक सामान्य नियम है: अगर पकने से पहले सामग्री हिल नहीं रही, तो वे एक-दूसरे के पास अच्छी तरह हैं। 
• कोल के बड़े और मोटे बाहरी पत्तों को बाहर की तरफ लगाएं, और छोटे नरम पत्तों को बर्तन के बीच में सजाएं। 
• वैसे यह फर्क नहीं पड़ता कि आप बाहर से अंदर की तरफ लगाते हैं या अंदर से बाहर की तरफ। 

समस्या का हल - प्लान बी

खासकर जब आप पहली बार मिल-फयु नाबे बना रहे हों और अचानक पता चले कि कोल कम पड़ गया, तब चिंता न करें! आप आसानी से शिमेजी या एनोकी मशरूम को बर्तन के बीच सजाकर उसे पूरा कर सकते हैं। ये मशरूम स्वाद में बहुत हल्के होते हैं, इसलिए मिल-फयु नाबे के स्वाद पर कोई असर नहीं डालेंगे!

अगले दिन के लिए शिमे

जब कोल और बेकन खत्म हो जाए तो नीचे स्वादिष्ट शोरबा रह जाता है जिसे "शिमे" कहा जाता है। यह शिमे जरूर बचाकर रखें और अगले दिन नूडल्स या चावल के साथ मजा लें। खास तौर पर रेमन-नूडल्स या फिर उडॉन-नूडल्स इस मजेदार ब्रुथ में डाल सकते हैं। 

एक अलग सा रेसिपी है ज़ोसुई (चावल की दलिया और अंडा के साथ)। इसके लिए आप बचे हुए शोरबे में चावल डालें और जब चावल उसे सोख ले, तो फेंटा हुआ अंडा भी डालें। चावल ब्रुथ का उन्मामी स्वाद सोख लेता है, और फिर बस नमक, काली मिर्च और हरे प्याज से स्वाद लें - लाजवाब!