194 लोगों ने यह व्यंजन बनाया है!
तैयारी:
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चावल से शुरू करें। प्रामाणिक जापानी तरीका यह है कि आप इसे इस निर्देशानुसार पकाएँ।
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प्याज और हरे प्याज को पतले छल्लों में काट लें और अभी के लिए अलग रख दें।
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अब सॉस तैयार करें: सब्ज़ी स्टॉक पाउडर से सूप बनाएं और उसमें सोया सॉस, चीनी और सफेद वाइन मिला लें। सॉस भी अलग रख दें।
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अब श्निट्ज़ल की बारी है: पोर्क श्निट्ज़ल को मीट हैमर से तब तक पाउंड करें जब तक वे पतले न हो जाएँ। अगर आपके पास मीट हैमर नहीं है, तो आप चाकू के सपाट हिस्से का भी उपयोग कर सकते हैं। पाउंड करने से मांस के रेशे छोटे हो जाते हैं और वह कोमल व रसीला बनता है।
प्याज को बहुत पतला काटें 
श्निट्ज़ल को पतला होने तक पाउंड करें -
अब ब्रेडिंग के लिए सारी चीजें तैयार करें। आपको तीन कटोरी या गहरी तश्तरी चाहिए: एक में मैदा, एक में फेंटा हुआ अंडा और एक में पांको या ब्रेडक्रम्ब्स।
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कच्चे श्निट्ज़ल को पहले मैदा, फिर अंडे और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटें।
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अब एक पैन में तेल गरम करें। सबसे पहले कटे-प्याज को भूनें और फिर उन्हें पैन से हटा लें।
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अब मांस की बारी है। इसे भी गरम पैन में डालें।
श्निट्ज़ल को समान रूप से ब्रेड करें 
प्याज को थोड़़े तेल में भूनें -
मांस को दोनों ओर से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
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जैसे ही यह अच्छी तरह से पक जाए, मांस को पैन में ही स्ट्रिप्स में काट लें – या तो किचन शियर से काटें, या मांस को बाहर निकाल कर चाकू से काटें और फिर उसे वापस पैन में डालें।
श्निट्ज़ल को मध्यम आंच पर सुनहरा तलें... 
...और स्ट्रिप्स में काटें -
अब तैयार सॉस, हरे प्याज और फेंटा हुआ अंडा मांस के ऊपर पैन में डालें।
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आँच कम कर दें और बचे हुए ताप में अंडे को सेट होने दें।
अंडे को धीमी आँच पर सेट होने दें -
लगभग 5 मिनट बाद, डिश तैयार है। एक कटोरी में चावल रखें और उसके ऊपर मांस, अंडा और सॉस डालें। स्वादिष्ट भोजन का आनंद लें!
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अनुक्रमणिका:
कात्सुदोन: एक करारा पैनियर किया हुआ श्नित्ज़ेल फूले हुए चावल के बिस्तर पर, ऊपर से उमामी-स्वाद से भरपूर आमलेट। सुनने में ही कितना स्वादिष्ट लगता है, है ना? कात्सुदोन जापान के सबसे लोकप्रिय जापानी व्यंजन में से एक है। यह ‘डोनबुरीज़’ में आता है, यानी ऐसे खाने जिनमें चावल और टॉपिंग्स होती हैं और जो पारंपरिक रूप से एक ही कटोरे में परोसे जाते हैं। इसी वजह से ये अन्य जापानी व्यंजनों से काफी अलग होते हैं, जिन्हें आमतौर पर अलग-अलग प्लेटों और कटोरियों में परोसा जाता है। वैसे, हमारे पास एक लेख है जिसमें हम आपको अन्य डोनबुरी भी विस्तार से बताते हैं।
सभी के लिए आनंददायक भोजन
जापान में कात्सुदोन को असली "कंफर्ट फ़ूड" माना जाता है। यह स्वादिष्ट व्यंजन रेस्तरां में बहुत पसंद किया जाता है – अक्सर उदोन-नूडल जैसे फ़ास्ट-फूड दुकानों में भी मिलता है। इसे घर पर भी आसानी से बनाया जा सकता है। कात्सुदोन पेटभरने वाला है और इसमें आमतौर पर कोई अजीब सामग्री नहीं होती। मैंने खास तौर पर ध्यान रखा है कि इस रेसिपी में सिर्फ वही चीज़ें हों जो आपको आसानी से जर्मनी में भी मिल जाएँ।
इसमें मांस का क्या खास है?
कात्सुदोन के लिए पैनियर किया हुआ श्नित्ज़ेल इस्तेमाल किया जाता है। शायद आपने इसे जापानी खाने में उम्मीद नहीं की होगी। दरअसल, यह एक योशोकु है, यानी एक जापानी डिश, जो पश्चिमी प्रभाव में बनी है। असली कात्सु बनाने के लिए आपको असल में पांको – जापानी ब्रेडक्रम्ब्स चाहिए होते हैं। हमने इस विषय पर यह लेख लिखा है:
अगर आपके पास पांको नहीं है, तो आप साधारण जर्मन ब्रेडक्रम्ब्स भी ले सकते हैं। पारंपरिक रूप से कात्सुदोन के लिए पोर्क का इस्तेमाल होता है (टोनकात्सु)। आप चिकन श्नित्ज़ेल भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
जल्दी बनकर तैयार, शानदार स्वाद
कात्सुदोन बहुत जल्दी बन जाता है – खासकर जब आप बचा हुआ श्नित्ज़ेल या चावल उपयोग में लाना चाहते हैं। जापान की माओं के लिए कात्सुदोन उन्हीं डिशों में से है जो झटपट तैयार हो जाती हैं और बच्चों को बहुत पसंद आती हैं।
कात्सुदोन बनाने के सुझाव
- अंडा ज्यादा न पकाएँ! जब वह आधा जम जाए तब ही गैस से उतार लें। इससे वह चावल और श्नित्ज़ेल पर और भी स्वादिष्ट तरीके से बहता है।
- अगर आप कम वसा वाला खाना पसंद करते हैं, तो कात्सु को फ्राई करने की जगह बेक भी कर सकते हैं। स्वाद अच्छा रखने के लिए पांको के टुकड़ों को ब्रेडिंग से पहले टोस्ट कर लें।
- सही चावल का इस्तेमाल करें – यानी जापानी चावल! यहाँ हमारे पास एक निर्देशिका है, जिससे आप परफेक्ट जापानी चावल बना सकते हैं।
- ओयाकोडोन-पैन खासतौर पर डोनबुरी डिश तैयार करने के लिए बहुत अच्छी मानी जाती हैं। इनका किनारा नीचे और आकार ऐसा होता है कि श्नित्ज़ेल और अंडा आसानी से चावल के कटोरे में डाल सकते हैं! लेकिन अगर आप यह रेसिपी सिर्फ कभी-कभी बनाते हैं, तो ऐसी पैन जरूरी नहीं है।
टिप्पणियाँ
Lecker, Katsudon मेरे यहाँ भी बहुत लोकप्रिय है। हालाँकि, मैं इसका फ़ायदा उठाता हूँ कि हम यहाँ जर्मनी में तैयार स्निट्ज़ेल हर कसाई के यहाँ अच्छी और सस्ती तरह से खरीद सकते हैं (या फिर उतनी अच्छी नहीं, लेकिन सुपरमार्केट में और भी सस्ती)।
hehe हाँ, यह सच है, लेकिन खुद पनीर बनाना भी बहुत मज़ेदार है :) सप्रेम शुभकामनाएँ र्यु
Was bitte soll denn eine Brotsemmel sein? – क्या कोई डार्क ब्रेड से बनी हुई सेम्मेल है? फोटो के अनुसार, यह सेम्मेलब्रोज़ेल (ब्रेडक्रम्ब्स) लगती है। जापान में कात्सुदोन के लिए वास्तव में PANKO (पंको) का उपयोग किया जाता है – यह सूखी हुई सफेद ब्रेड की पपड़ी है, जिसे मोटे तौर पर कद्दूकस किया गया है। प्रशंसा: अधिकतर रेसिपी मूल हैं, बहुत अच्छे और खूबसूरती से सजाई और फोटोग्राफ की गई हैं।
Hallo Johannes, आपकी टिप्पणी के लिए बहुत धन्यवाद। यहाँ हमसे कुछ गलत शब्दों का उपयोग हो गया था। मैंने अब सामग्री को पनियरमेहल (ब्रेडक्रम्ब्स) में बदल दिया है। हमें पता है कि जापान में पंको का उपयोग किया जाता है और हम भी वह अक्सर इस्तेमाल करते हैं। लेकिन इस रेसिपी "Katsudon Rezept mit deutschen Zutaten" में हमने ध्यान दिया था कि केवल जर्मन सामग्री का इस्तेमाल हो, क्योंकि कुछ सामग्री आसानी से उपलब्ध नहीं होती। आपकी सराहना के लिए भी धन्यवाद, इससे हमें आगे बढ़ने की प्रेरणा मिलती है। साथ ही, आलोचना, खासकर रचनात्मक आलोचना, हमारे ब्लॉग को और बेहतर बनाने में मदद करती है। तो बहुत-बहुत धन्यवाद Johannes :) सादर, र्युसेई, RyuKoch की ओर से
जैसे ही देखते हैं भूख लग जाती है! और मैं अच्छी क्वालिटी के मांस के लिए ज़्यादा पैसे खर्च करूंगा, वैसे भी सबका स्वाद अलग होता है और यही अच्छी बात है। बेहतर है कि कम खाएं और संभव हो तो Demeter क्वालिटी लें। तस्वीर शेयर करने के लिए धन्यवाद! शुभकामनाएँ, जेसी-गैब्रिएल
हाय जेसी, हाँ, यह भी सच है। महंगा मांस स्वाद में अक्सर बेहतर होता है, खासकर जब वह सीधे कसाई से लिया गया हो। शुभकामनाएँ, यह बहुत मजेदार भी था :) बहुत सारी शुभकामनाएँ रयूसेई
मैंने कल यह रेसिपी बनाई थी और यह सबको बहुत पसंद आई। यह पेट भी अच्छी तरह भर देती है। एक बात जिसने मुझे थोड़ा उलझन में डाला: अंडा सॉस के बाद पैन में जाता है, मतलब यह जल्दी सेट नहीं होता – क्या ऐसा ही होना चाहिए? और साधारण प्याज का रेसिपी में आगे जिक्र नहीं है। मैंने बस उन्हें फैला दिया और फिर सॉस, अंडे और हरी प्याज डाल दी। 4 सर्विंग्स के लिए मेरे पास सॉस का कम से कम आधा हिस्सा बच गया और मैंने थोड़ा सा चावल पर डाल दिया, इससे पहले कि कटलेट रखूं।
Hallo Melanie, यह बहुत अच्छा है कि आपको यह रेसिपी पसंद आई। हाँ, अंडे के साथ ऐसा करना जानबूझकर है, मौसम के हिसाब से, जैसे कि सर्दी में, आप अंडे को थोड़ा कच्चा भी छोड़ सकती हैं। ओह, लगता है वह मैं भूल गया था। हाँ, यह भी एकदम सही है। आप सॉस को थोड़ा और देर तक पका सकते हैं, तो वह भी कम हो जाएगा। लेकिन चावल पर उसे टपकाना भी एक बहुत बढ़िया आइडिया है। सादर नमस्कार, र्युसेई, RyuKoch की ओर से
मैं सब्ज़ी या मांस की बुनियादी सूप की जगह हमेशा फिश फोंड का इस्तेमाल करती हूँ। मुझे लगता है कि इससे डाशी जैसा ही स्वाद आता है। और क्योंकि मुझे पोर्क नहीं पसंद, मैं हमेशा टर्की ब्रेस्ट फ़िल्लेट लेती हूँ। इसे आप अच्छे से पैन कर सकते हैं या हल्का सा भून सकते हैं।
Hallo Luisa, हाँ, विविधताएँ हमेशा अच्छी होती हैं। तुम्हारा सुझाव बहुत अच्छा और स्वादिष्ट लगता है। अगर कोई आज़माना चाहे, तो यह ज़रूर बहुत स्वादिष्ट लगेगा! तुम्हारे सुझावों के लिए बहुत धन्यवाद :) शुभकामनाएँ, रयूसेई
Hallo liebes RyuKoch-Team, Danke für das Rezept. मैं इसे आने वाले दिनों में आज़माना चाहूँगी। लेकिन मैं वाइन नहीं पीती और खाना बनाते समय भी वाइन का इस्तेमाल पसंद नहीं करती। क्या इसकी कोई ऐसी रेसिपी है जिसमें वाइट वाइन ना हो? या फिर इसे किसी और चीज़ से बदल सकते हैं? पहले से ही जवाब के लिए धन्यवाद :-) प्यार भरी शुभकामनाएँ Mehwish
हाय महलविश, शराब की जगह आप जापान का उत्पाद, मिरिन भी इस्तेमाल कर सकते हैं। जापान में खाने के लिए शराब की जगह मिरिन का उपयोग किया जाता है। अन्यथा, आप हमारी रेसिपी को बिना शराब के भी आज़मा सकते हैं—इसके लिए शराब की जितनी मात्रा हो, उतना ही पानी डाल दें :) बहुत शुभकामनाएँ मैथियास :)
डेमेटर जरूरी नहीं है, कहीं और से भी आ सकता है, बस ऑर्गेनिक होना चाहिए। यहाँ कुछ लोग सस्ते मांस की बात कर रहे हैं - अरे बाप रे। पूरी तरह से तैयार कटे हुए श्नित्ज़ेल? हे भगवान। क्या खुद से ऊपर कुछ ब्रेडक्रम्ब्स नहीं लगा सकते...
Hallo Gugi, सबसे पहले अच्छे मूल्यांकन के लिए बहुत धन्यवाद, मुझे खुशी है कि तुम्हें यह रेसिपी पसंद आई! Demeter या बायो मीट का स्वाद आम तौर पर सुपरमार्केट में मिलने वाले आम मांस से अलग होता है, लेकिन यह हर किसी की अपनी पसंद है :) रेडीमेड पनीर किए हुए श्नित्सेल निश्चित रूप से एक किफायती विकल्प हैं, लेकिन खुद पनीर करना भी वाकई मज़ेदार है। बहुत सारी शुभकामनाएँ र्युसेई
टिप्पणी अभी तक सत्यापित नहीं हुई है।
हमें यह बहुत स्वादिष्ट लगा। मेरे बेटे (जो खाने के बहुत शौकीन हैं) को यह छोटे-छोटे टोन्कात्सु के साथ सबसे ज्यादा पसंद आता है, जो Schweinslungenbraten (जर्मनी में जिसे फ़ीलेट कहते हैं) से बनते हैं। यह क्रिसमस के खाने में भी जरूर बनेगा :)
Hallo टेडी, हमें खुशी है कि आपको हमारा खाना इतना पसंद आया और आपके फीडबैक के लिए बहुत धन्यवाद! प्यार सहित, र्युसेई
क्या सब्ज़ी का शोरबा और भी पारंपरिक तरीके से बनाया जा सकता है? जैसे डाशी शोरबा वगैरह। जापानी लोग तो Knorr का इंस्टेंट पाउडर नहीं इस्तेमाल करते।
Hallo Markus, हाँ, यह सही है, सबसे अच्छा होगा कि ताज़ी डाशी शोरबा का इस्तेमाल किया जाए। हालांकि, कई जापानी लोग भी इंस्टेंट डाशी का इस्तेमाल करते हैं क्योंकि यह जल्दी बन जाती है। प्यार भरी शुभकामनाएं र्युसेई