154 लोगों ने यह व्यंजन बनाया है!
तैयारी:
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मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। आलू, गाजर, प्याज, लहसुन और अदरक को अपनी पसंद के अनुसार काटें। हम प्याज को चौथाई और आलू को छोटे टुकड़ों में काटने की सलाह देते हैं। अदरक और लहसुन को बहुत बारीक काट लें।
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इसी समय, चावल पकाएं (निर्देश देखें)। सबसे आसान तरीका है कि आप इसे राइस कुकर में पकाएँ, लेकिन एक सामान्य पतीला भी अच्छा परिणाम देगा।
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प्याज को अदरक और लहसुन के साथ मध्यम आंच पर थोड़ा तेल डालकर तब तक भूनें जब तक प्याज सुनहरा भूरा न हो जाए।
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फिर मांस डालें और हल्का सा भून लें। अगर मांस चिपकने लगे तो थोड़ा और तेल डालें।
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जब मांस के ऊपर से गुलाबी रंग चला जाए, तब पानी, आलू और गाजर डालें और आंच धीमी कर दें। ढक्कन लगाकर 20 मिनट तक पकाएँ। लेकिन ध्यान रखें कि पकाते समय उबलकर बाहर न निकल जाए!
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जब सूप पक जाए, तो सतह पर जो झाग जमा हुआ है उसे ध्यान से हटा दें। लेकिन ध्यान रहे कि अधिक कीमती शोरबा न निकल जाए। आमतौर पर प्रति सर्विंग 2 चम्मच झाग हटाना पर्याप्त है।
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आँच बंद करें, करी मसाले का मिश्रण डालें और कुछ मिनट तक अच्छी तरह मिलाएँ।
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पारंपरिक जापानी व्यंजन Karē Raisu का आनंद लें! इतादाकिमासु!
अनुक्रमणिका:
TL;DR
करे राइस यानी जापानी करी चावल, एक झटपट बनने वाला और स्वादिष्ट मुख्य भोजन है जिसे चम्मच से खाया जाता है। यह चावल और करी को एक साथ एक ही प्लेट में परोसा जाता है। इसका असली मज़ा इसे हल्के और खट्टे अचार या सलाद के साथ खाने में है, जिसे जापानी में "सप्पारी" कहते हैं यानी ताज़गी देने वाला। तैयार करी पाउडर या पेस्ट से इसे बनाना बेहद आसान है।Karē Raisu/ Kare Raisu (जापानी: カレーライス, अंग्रेज़ी "curry rice" से) 19वीं सदी में ब्रिटिश लोगों द्वारा जापान लाया गया था और तब से यह जापानी व्यंजन का अभिन्न हिस्सा बन गया है। इस डिश का एक बड़ा फायदा है इसकी जल्दी और आसान तैयारी। करी टैबलेट्स, पाउडर और रेडीमेड करी पेस्ट के साथ अब यह जापानी रेसिपी बनाना बच्चों का खेल हो गया है।
Karē चॉपस्टिक से नहीं, बल्कि चम्मच से खाया जाता है। Karē की सबसे लोकप्रिय वैराइटी में से एक है "Karē Raisu", जिसे "चावल के साथ जापानी करी" कहा जा सकता है। करी और चावल एक ही प्लेट में परोसा जाता है, अलग-अलग नहीं, जैसा कि आमतौर पर जापानी खाने में होता है।
Karē Raisu के साथ अचार वाली सब्जियां और सलाद खूब अच्छे लगते हैं। मेरी खुद की पसंदीदा Karē Raisu के साथ खाने की चीजें हैं अचार वाले प्याज, जो आपको जर्मन सुपर्मार्केट में भी मिल जाएंगे, मेयोनीज़ और मक्का के साथ खीरे का सलाद, या फिर पारंपरिक तरीके से फरमेंटेड खीरे, बैंगन आदि भी अच्छे विकल्प हैं।
Karē-मसाला
तुम हल्की वेरिएंट* या फिर तीखी वेरिएंट* जैसे अमेज़न पर ऑर्डर कर सकते हो। बनाना बहुत आसान है: इसमें सब्जियां भून लो, फिर मांस और पानी डालो और सबको उबालो। आखिर में करी पेस्ट या पाउडर डालकर Karē Raisu तैयार है। पकाने में मज़ा आये, शुभकामनाएँ और अच्छा भोजन! इटदाकिमासु!
Karē Raisu-साइड डिश
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सलाद (या तो साधारण, जैसे खीरे के साथ या जापानी स्टाइल में समुद्री शैवाल के साथ)
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रक्यो (जापानी अचार वाले पर्ल प्याज, जो मीठा-खट्टा स्वाद देते हैं और अब सिर्फ हल्का प्याज का स्वाद रखते हैं। इन्हें ठंडा करके Kare के ऊपर सजाया जाता है या अलग से कटोरी में दिया जाता है)
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अचार वाली सब्जियां (Skemono)
आखिर ये तीनों चीजें करी के साथ इतनी अच्छी क्यों लगती हैं? क्योंकि ये सारी हल्की और थोड़ी खट्टी होती हैं, जो गर्म, तीखे करी के लिए एकदम परफेक्ट हैं। इसे एक जापानी शब्द से समझा जा सकता है: "सप्पारी"। सप्पारी का मोटा अर्थ है "फ्रेश/ताजगी देने वाला" - लेकिन इसका सटीक हिंदी अनुवाद नहीं है। सप्पारी, जैसे गर्मी के दिन एक ठंडा बीयर पीना! या फिर जब आपने कुछ थकाने वाला किया हो, तब भी मन 'सप्पारी' चाहता है। करी आमतौर पर इतनी तीखी नहीं होती, लेकिन काफी मसालेदार होती है, तो सलाद और अचार के कॉम्बो से मुँह को फ्रेशनेस मिलती है - और यही है सप्पारी। 
Karē-वेजन
Karē के साथ कई अन्य जापानी डिशेज़ भी बनाई जा सकती हैं। मैंने आपके लिए कुछ उदाहरण दिए हैं:
Karē-Raisu
चावल के साथ करी: यह आधा चावल और आधा Kare से बनता है, जिसे एक सूप प्लेट में परोसा जाता है और चम्मच से खाया जाता है। साथ में अलग-अलग तरह के सलाद, रक्यो (अचार वाले पर्ल प्याज) और दूसरी अचार वाली सब्जियां भी परोसी जा सकती हैं।
Karē Udon
मोटे नूडल्स के साथ करी: Udon आमतौर पर डासी (टूना ब्रोथ) में खाए जाते हैं, लेकिन इस पर्स में यह करē के साथ दिया जाता है।
Karē Donburi
गाढ़ी करी के साथ चावल: यह एक कटोरे में परोसा जाता है। करी सीधे चावल पर डाली जाती है और सामान्य Karē से थोड़ी गाढ़ी होती है।
Karē Pan
करी के साथ तला हुआ ब्रेड (यह मुझे बहुत स्वादिष्ट लगता है!)। जब हम Karē बनाते हैं, तब अक्सर अगले दिन थोड़ी बच भी जाती है। हम इसका इस्तेमाल ब्रेकफास्ट में टोस्ट पर लगाने के लिए करते हैं। Karē मीट वाले सैंडविच में भी बहुत अच्छा लगता है। जरूर ट्राई करें - इसका स्वाद बहुत अच्छा है!
Karē के अन्य उपयोग
करी पाउडर या बनी हुई करी विभिन्न रूपों में उपयोग होती है - सिर्फ पारंपरिक करी में ही नहीं। "Dry-Karē" भी है, यानी सूखी करी। इसमें मसालेदार कीमा कढ़ाई में कुरकुरा करके भुना जाता है। Karē को सूप और सॉस में मसाले के रूप में भी डाला जाता है।
रेडीमेड Karē
Karē बनाने के लिए सिर्फ़ टैबलेट और पाउडर ही नहीं, बल्कि पहले से बनी और एल्युमिनियम पैकेट में पैक Karē भी मिलती है। यह कई वैराइंट्स में आती है: मीठी, तीखी, भारतीय या थाईलैंड वाले स्टाइल में। इसे सिर्फ गर्म करना है, चाहे माइक्रोवेव में या पैकेट को ही गर्म पानी में डालकर। रेडीमेड Karē जापान में बहुत पॉपुलर है, क्योंकि इससे काफी वक्त बच जाता है और बस चावल बनाना होता है। और चावल भी अब माइक्रोवेव वाले रेडीमेड मिल जाते हैं, जो तुरंत तैयार हो जाते हैं। रेडीमेड Karē और चावल एक आम सिंगल खाने का ऑप्शन है - और बहुत स्वादिष्ट, संपूर्ण खाना! अच्छी ब्रांड की रेडीमेड Karē आमतौर पर घर की बनी Karē से अलग नहीं लगती - फर्क बस इतना कि रेडीमेड में मांस और सब्जियां थोड़ी कम होती हैं। ताजा बनी Karē और रेडीमेड Karē का सबसे बड़ा अंतर: घर के बने Karē में ढेर सारी कुरकुरी चीजें होती हैं, लेकिन रेडीमेड वाली बहुत नरम होती है और चबाने के लिए ज्यादा कुछ नहीं होता! शायद इसी वजह से हमारी दादी रेडीमेड Karē को बहुत पसंद करती हैं :)
टिप्पणियाँ
अभी-अभी आपके ब्लॉग पर पहुँची हूँ – बहुत ही सुंदर है और बहुत बढ़िया रेसिपीज़ हैं! मैंने Pinterest पर भी तुरंत फॉलो कर लिया :) ऐसे ही आगे बढ़ते रहिए! Kare हमारे यहाँ भी लगभग हर दूसरे हफ्ते बनता है। मुझे खास तौर पर "Java Curry" बहुत पसंद है। कभी-कभी हम इसमें थोड़ी सी जैम और थोड़ा सा केचप भी डाल देते हैं। बहुत स्वादिष्ट लगता है! :)
हाय फिन, तुम्हारी तारीफ के लिए धन्यवाद :) शुभकामनाएं, रयू
हैलो! विवरण में लिखा है कि यह ग्लूटेन फ्री है। लेकिन क्या ऐसा नहीं है कि इसमें उपयोग किए गए करी-क्यूब में मैदा पाया जाता है?
Hallo Betül, आपकी टिप्पणी के लिए बहुत धन्यवाद। आप बिल्कुल सही हैं, क्यूब्स में गेहूं होता है। यहां हमसे गलती हो गई थी, हमने जानकारी को ठीक कर दिया है। शुभकामनाओं सहित Ryu von RyuKoch
hi जापानी करी की तलाश में मैं यहाँ आ गया और तुरंत ट्राई कर लिया। स्वाद में एकदम बेहतरीन, अब अगली जबरदस्त रेसिपी का इंतजार है :-))
Hallo Suzu, बहुत धन्यवाद, हमें यह जानकर बहुत खुशी हुई, खासकर जब हमारे व्यंजन को किसी ने पकाया हो और उसे पसंद आया हो। शुभकामनाएँ, Ryusei
Hallo आप दोनों को कुछ समय पहले मैंने यह करी बनाई थी और क्योंकि मेरे परिवार में केवल मुझे तीखा खाना पसंद है, मैंने दोनों वेरिएंट बनाए – एक हल्की और एक तीखी। शुरू में कहूँ तो दोनों ही बहुत स्वादिष्ट थे, हालांकि तीखी वेरिएंट ने मुझे उतना प्रभावित नहीं किया। लेकिन अगले दिन जब मैंने बचा हुआ करी फिर से गर्म किया, तो उसका स्वाद और भी गहरा हो गया। और बिल्कुल वैसा तीखापन आया जैसा मुझे पसंद है। और जितनी बार उसे गर्म किया, उतनी बार वह और भी तीखी होती गई। =) बहुत शुभकामनाएँ मार्सेल
Hallo Marcel, यह सच है, Kare Raisu अगले दिन सच में काफी अलग स्वाद लगता है। मुझे भी यह बहुत पसंद है :) आप इस करी को फ्रीज़ भी कर सकते हैं और कुछ हफ्तों तक संरक्षित रख सकते हैं। शुभकामनाएँ, Ryusei Hosono
मैं काफी समय से जापानी करी (Kare Raisu) आज़माना चाहता था और अब मैंने इसे इस रेसिपी के अनुसार बना लिया है। सबसे पहले तो मैं इस बात से प्रभावित हुआ कि यह कितना आसान है और पहली बार में ही कितना अच्छा बन गया। मुझे, जो भारतीय और थाईलैंड की करी का शौकीन हूँ, यह थोड़ी हल्की लगी (हालांकि मैंने "Hot" चुना था), लेकिन यह उम्मीद थी। शायद मैं अगली बार इसमें थोड़ा सा मिर्च पाउडर मिला दूँ। ऐसा भी लगता है कि एक व्यक्ति के लिए दी गई मात्रा कुछ ठीक नहीं है। पानी थोड़ा कम था और कुल मात्रा थोड़ी ज्यादा, लेकिन यह कोई बड़ी बात नहीं है जो रेसिपी में कोई कमी कहने लायक हो। मैं इसे जरूर फिर से बनाऊँगा, बस मात्रा को थोड़ा अपने अनुसार बदलकर।
Hallo Dirk, मुझे यह जानकर बहुत खुशी हुई कि तुमने एक शानदार जापानी करी बनाई है। हाँ, यह बनाना बहुत आसान है और सबसे अच्छी बात यह है कि यह थोड़ी देर तक टिकाऊ भी रहती है। कभी-कभी हम जापानी करी बनाते हैं और उसे 3-4 दिनों तक फ्रिज में रखते हैं। जापानी भोजन में आमतौर पर तीखा खाना नहीं खाया जाता, लेकिन मुझे तीखा पसंद है, इसलिए मैं हमेशा करी पर चिल्ली फ्लेक्स और चिल्ली पेस्ट डालता हूँ। शुभकामनाएँ, र्युसेई होसोनो
तो, मैंने इसे अब दोबारा पकाया। इस बार मांस की जगह चम्पिग्नन (मशरूम) डाले, थोड़ा सोया और वूस्टर सॉस मिलाई और आधा चम्मच भारतीय लाल मिर्च पाउडर डाला। मुझे मशरूम के साथ ये मांस से भी बेहतर लगा, लेकिन मुझे लगता है कि इसमें और भी बहुत कुछ एक्सपेरिमेंट किया जा सकता है। :)
Hallo Dirk, यह सुनकर वाकई बहुत स्वादिष्ट लगता है, मुझे भी इसे जरूर आज़माना चाहिए। हाँ, बिल्कुल, इसमें अनंत सारी कॉम्बिनेशन हो सकते हैं। सादर, RyuKoch के Ryusei
Hallo, क्या मुझे 6 हिस्सों के लिए 6 बड़े क्यूब डालने हैं? या "6 Bricks" से क्या मतलब है? (मैं पहली बार जापानी करी बना रहा/रही हूँ)
Hallo Jennifer, तुम्हें सामान्य Bricks डालने चाहिए। नहीं तो बस थोड़ी कम डालो और बार-बार ट्राई करो, जब तक मिश्रण ठीक न लगे। तुम वास्तव में Curry थोड़ी कम Bricks के साथ भी बना सकती हो, तब यह थोड़ा तरल बनेगा, स्वाद भी बहुत अच्छा रहेगा या फिर ज्यादा Bricks डालोगी तो यह थोड़ा गाढ़ा और स्वादिष्ट बनेगा। शुभकामनाओं सहित Ryu von RyuKoch
मैंने सूअर के मांस की जगह शिमला मिर्च और थोड़ी ज़्यादा आलू और गाजर डाली, स्वाद भी अच्छा आया :)
Hallo :) मुझे आपकी रेसिपी बहुत पसंद है और मेरा दोस्त और मैं इसे लगभग हर हफ्ते एक बार बनाते हैं, इसके लिए तो पहले से ही दिल से धन्यवाद :) मेरे पास Kcal (कैलोरी) की जानकारी को लेकर एक सवाल है। दो हफ्ते पहले मैंने सब कुछ तौलना और कैलोरी गिनना शुरू किया है। आपने लिखा है कि एक सर्विंग में लगभग 180 Kcal होती है। यह किस ग्राम मात्रा के लिए है? 100 ग्राम? 250 ग्राम? पहले से ही बहुत-बहुत धन्यवाद।
हाय पफ्फी, हमें खुशी है :) हाँ, हमारे द्वारा दी गई kcal जानकारी थोड़ी खास है, आमतौर पर हम रेसिपी के 100 ग्राम के लिए kcal बताते हैं। लेकिन क्योंकि हमारे बहुत से व्यंजन इतने विविध हैं, इसलिए यह कभी-कभी बदल सकता है। लेकिन जैसा कि कहा, मुख्य रूप से kcal/100 ग्राम। कोरियन करी भी एक बार आज़माओ, मुझे तो वह और भी स्वादिष्ट लगता है :) इस लिंक को अपने ब्राउज़र में कॉपी करो: https://ryukoch.com/de/rezepte/curry-reis/ ढेर सारा प्यार मैथियास :)
Hallo
क्या यह वाकई में सिर्फ 20 मिनट की इतनी कम पकाने की अवधि में काम करता है? मेरा पहला ख्याल यह था कि इतना कम समय होने पर मांस नरम नहीं हो सकता।
बहुत धन्यवाद
हैलो टोबी, हाँ, यह जानकारी SB करी की पैकेजिंग पर भी दी गई है। मैं भी अक्सर मांस को पहले थोड़ी देर भून लेता हूँ और फिर बाद में पकाता हूँ। ये 20 मिनट सिर्फ करी के लिए हैं, चावल की पकने की समय में गिनती नहीं की गई है। शुभकामनाएँ मथियास
Hey, मैं यह व्यंजन पकाना चाहता हूँ। लेकिन जापानी रसोई में मैं पूरी तरह से शुरुआती हूँ। Bricks की जगह मेरे पास पाउडर है। एक Brick के बराबर लगभग कितना पाउडर लेना चाहिए? बस एक मोटा अनुमान बता दीजिए। धन्यवाद।
Hallo Falk, कृपया इसके लिए पैकिंग के पीछे दी गई जानकारी या निर्माता के निर्देशों का पालन करें। हर मसाले के मिश्रण के अनुसार यह बहुत भिन्न होता है, और यह भी कि आप कितनी तीक्ष्णता चाहते हैं। सप्रेम, र्युसेई
Hallo, आलू – क्या वे कटहल के समान सख्त (festkochend) या अधिकांशतः सख्त (vorwiegend festkochend) होने चाहिए? (मूल रेसिपी में कैसे होता है?) मैंने इसे कल पकाया था.. (आपकी रेसिपी से नहीं, बल्कि 1mal1japan की रेसिपी से, जिसमें खुद बनाया हुआ जापानी करी पाउडर इस्तेमाल किया था और वहाँ 3 सर्विंग्स के लिए 1 टेबल स्पून के साथ 1 बड़ा चम्मच आटे का स्तेमाल शायद थोड़ा ज़्यादा था) .. लेकिन आलू और साइड डिस के रूप में चावल (मैंने Koshihikari लिया था) की यह कॉम्बिनेशन मेरे ऑस्ट्रियाई स्वाद के लिए थोड़ा अलग सा था। धन्यवाद
Hallo ईवा, हाँ, यह अच्छा होगा अगर आलू कटिंग के लिए उपयुक्त (फेस्टकोखेंड) हों, लेकिन यह भी स्वाद की बात है। प्यार भरी शुभकामनाएँ र्युसेई
मैंने पहले भी अलग-अलग Kare Raisu रेसिपी ट्राय की हैं, लेकिन हमेशा इसी पर लौट आती हूँ – मेरे लिए यह सबसे बेहतरीन है। शानदार रेसिपी के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद!
Hallo Manuela, मुझे खुशी है कि तुम्हें इसका स्वाद इतना अच्छा लगा! शुभकामनाएँ, रियुसेई
नमस्ते शानदार कारे रेसिपी के लिए धन्यवाद मैंने हाल ही में जापानी खाना बनाना शुरू किया है और आपकी रेसिपी ने मेरी बहुत मदद की। मैं और भी चीज़ें आज़माने के लिए उत्सुक हूँ :)