74 लोगों ने यह व्यंजन बनाया है!
तैयारी:
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अदरक और लहसुन को बारीक काट लें और चिकन के टुकड़ों को एक समान छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। ध्यान रखें कि सभी चिकन के टुकड़े एक ही आकार के हों। वरना तलने का समय अलग-अलग हो सकता है।
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अब एक फ्रीज़र बैग में निम्नलिखित सामग्री डालें: अदरक, लहसुन, सोया सॉस, साके/सफेद वाइन, चीनी और थोड़ा सा तेल लगभग 1 टेबल स्पून + यदि आप चाहें तो अतिरिक्त सामग्री। अन्य आइडिया हैं – काली मिर्च, साबुत काली मिर्च, ऑयस्टर सॉस...
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जब सब कुछ अच्छे से मिला लें, तब चिकन डालें और सब कुछ अच्छे से मिला लें।
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मैरिनेड को अच्छी तरह असर करने देने के लिए बैग को फ्रिज में रखें और 20-30 मिनट के लिए मैरिनेट होने दें।
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अब तेल गरम करें। (अगर आप डबल फ्राई करना चाहते हैं, पहले तेल को 150° पर गरम करें, टुकड़ों को 5 मिनट के लिए तलें, फिर तेल को 180° पर गरम करके फिर से तलें)। अगर आप साधारण फ्राई करना चाहते हैं तो बस तेल को 180° तक गरम करें और चिकन के टुकड़ों को तलें।
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तलने से पहले टुकड़ों को कॉर्नस्टार्च में लपेटें। आप इसमें भी काली मिर्च मिला सकते हैं।
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अब चिकन के टुकड़ों को लगभग 5-10 मिनट तक तलें (मोटाई और डबल फ्राई के अनुसार)।
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डिश तैयार है। इसे मेयोनेज़ के साथ परोसें :)
अनुक्रमणिका:
कराआगे एक पारंपरिक जापानी रेसिपी है, जो चिकन थाई से बनाई जाती है। चिकन के टुकड़ों को, चाहे वो ब्रेस्ट, थाई या विंग्स हों, छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और एक मसालेदार मैरिनेड में डाला जाता है। हम आपको फिर भी चिकन थाई या चिकन बॉलन प्रयोग करने की सलाह देते हैं। आपको सिर्फ चिकन बॉलन के मांस को हड्डी से अलग करना होगा। थोड़े अभ्यास के बाद यह काफी आसानी से हो जाता है। चिकन बॉलन की फैटी स्किन के कारण, यह हिस्सा फ्राई करने के बाद दुबली चिकन ब्रेस्ट की तुलना में कहीं ज्यादा स्वादिष्ट बनता है।
सही तरीके से फ्राई करना
कराआगे को ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटा नहीं जाता, बल्कि केवल एक पतली परत स्टार्च में लपेटा जाता है। फ्राई करने के बाद कराआगे बहुत जूसी और मुलायम हो जाता है और इसका नर्म मांस आपके मुंह में घुल जाता है। ध्यान दें कि आप वाकई स्टार्च (आलू स्टार्च या कॉर्न स्टार्च दोनों ठीक हैं) का इस्तेमाल करें, क्योंकि इससे एक जबरदस्त कुरकुरी परत बनती है। एक अतिरिक्त टिप है डबल-फ्राई करना, जिससे कराआगे और भी स्वादिष्ट बनता है – ठीक उसी तरह जैसे मशहूर कोरियाई फ्राइड चिकन। डबल-फ्राई करने से एक बहुत खास कुरकुरी क्रस्ट बनती है। पहले आप चिकन के टुकड़े लगभग 150° तेल पर फ्राई करें और फिर उन्हें पूरी तरह से 180° तेल पर दोबारा फ्राई करें।
अनोखा मैरिनेड
आदर्श मसालेदार मैरिनेड ताजा अदरक, खुशबूदार लहसुन, उच्च गुणवत्ता वाली सोया सॉस, असली जापानी साके और शक्कर से बनती है। ये सामग्री आजकल हर भारतीय सुपरमार्केट में मिल जाती हैं और महंगी भी नहीं हैं। सोया सॉस और साके का उपयोग आप कई अन्य जापानी डिशेज़ में भी कर सकते हैं और यह आपके जापानी किचन में ज़रूर होनी चाहिए। इन मुख्य सामग्री के अलावा आप अपनी पसंद के मसालों से मैरिनेड को और भी फ्लेवरफुल बना सकते हैं – जैसे काली मिर्च (या और बेहतर, जापानी मिर्च शांशो), अंडे की जर्दी, ऑयस्टर सॉस या कोई भी फल का रस (सबसे उत्तम युज़ु का रस) भी इस मूल मैरिनेड में मिला सकते हैं।
कराआगे आपकी बेंटो बॉक्स के लिए बिल्कुल परफेक्ट है
कराआगे बेंटो बॉक्स के लिए भी एकदम आदर्श है। फ्राई करने के बाद चिकन के टुकड़े जूसी और क्रिस्पी रहते हैं और यह लगभग उतना ही अच्छा लगता है जितना ताजा बनाया हुआ। सबसे अच्छा होगा अगर आप इसमें चावल, पतला कटा हुआ पत्ता गोभी और जापानी मेयोनेज़ भी डालें। ये सामग्री डिश को एक अगले स्तर पर ले जाती हैं। एक हल्की मिसो शिरो (मिसो सूप) इस व्यंजन को पूरा करती है।
टिप्पणियाँ
मुझे यह बहुत अच्छा लगा कि आप व्यक्तियों की संख्या दर्ज कर सकते हैं और सामग्री की मात्रा अपने आप ही गणना हो जाती है। शानदार फीचर है! मैंने कराएगे ट्राय किया और वह बहुत स्वादिष्ट लगा। इसलिए 5 स्टार देता हूँ ;)
Hi Luca, तुम्हारे तारीफ़ के लिए धन्यवाद :) हम अपने ब्लॉग को जितना हो सके उतना उपयोगकर्ता-अनुकूल बनाने की कोशिश करते हैं :) अगर तुम्हारे पास कभी और कोई सुधार के सुझाव हों, तो कृपया हमें ज़रूर बताओ :) शुभकामनाएँ, र्यु
इतना शानदार चिकन हमने पहले कभी नहीं खाया
हेहे, हे लॉरा, अच्छा लगा सुनकर :) मुझे भी इस तरह से चिकन खाना बहुुुत पसंद है :) शुभकामनाएँ, रयू
मैंने पहली बार Karaage अपनी गैस्ट फैमिली में खाया था और मैं वाकई बहुत प्रभावित हुआ था। फिर मैंने इसे घर पर बनाने की कोशिश की लेकिन रेसिपी नहीं थी, इसलिए मैं इस वेबसाइट पर आ गया। और नतीजा: बस कमाल! बिल्कुल वैसा ही स्वाद जैसे मेरे गैस्ट-पापा का। 5 स्टार्स तो बनते हैं!
Hi Lea, यह सुनकर बहुत अच्छा लगा :) मुझे खुशी है कि तुम्हें यह रेसिपी पसंद आई :) आगे भी खाना पकाने का खूब आनंद लो :) सप्रेम, रियु
यह स्वादिष्ट लग रहा है, हमने भी कभी ऐसी कोई चीज़ सड़क मेले में खाई थी। मुझे अफ़सोस है कि मैंने उसका नाम याद नहीं रखा... लेकिन यह बिलकुल वैसा ही लग रहा है तो मैं इसे ज़रूर आज़माऊँगा! :D शानदार वेबसाइट छोटा सा सवाल: क्या आपको लगता है कि चिकन एयर फ्रायर में भी अच्छा बनेगा या फिर स्टार्च की वजह से तेल में तलना ही बेहतर होगा? इस बारे में मुझे ज़्यादा अनुभव नहीं है :-)
हाय साशा, मुझे लगता है कि यह हॉट एयर फ्रायर में भी हो सकता है, लेकिन इसका स्वाद बिल्कुल वैसा नहीं होगा क्योंकि इसमें बहुत कम तेल का इस्तेमाल होता है। मेरे पास कोई हॉट एयर फ्रायर नहीं है और मैं अब तक हमेशा बर्तन में फ्राई करता हूँ, यह भी अच्छी तरह से काम करता है। दोनों तरीकों को आज़माओ :) बहुत सारी शुभकामनाएँ मथायस
आपने अपनी रेसिपी में लिखा है "तलने से पहले टुकड़ों को स्टार्च वाले आटे में लपेटें", लेकिन दिए गए लिंक में जो उत्पाद है वह आलू फाइबर है, आलू स्टार्च नहीं। अब सही क्या है? बहुत अच्छी साइट है और रेसिपी भी बेहतरीन हैं।
Hallo Daniel, आपकी टिप्पणी के लिए बहुत धन्यवाद, हमें खुशी है कि आपको हमारा ब्लॉग पसंद आया! :) तलने से पहले, आप आलू के रेशे या आलू का स्टार्च दोनों का उपयोग कर सकते हैं। मक्का का स्टार्च भी एक विकल्प है। इसलिए आप अपनी पसंद के अनुसार चुन सकते हैं। बहुत शुभकामनाएँ, रियूसेई