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तैयारी:
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सूखे कंप्यो को संक्षेप में पानी से धो लें ताकि उसकी अशुद्धियाँ निकल जाएँ।
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कंप्यो को एक कटोरे में रखें और पर्याप्त पानी में लगभग 10 मिनट के लिए भिगो दें।
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भीगे हुए कंप्यो को थोड़े से नमक (जो सामग्री सूची से अलग है) के साथ हल्के से मलें और अच्छे से पानी से धो लें।
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एक बर्तन में पानी उबालें, उसमें कंप्यो डालें और 5–10 मिनट तक या नरम होने तक उबालें।
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उबले हुए कंप्यो को ठंडे पानी में डालें, अच्छी तरह निचोड़ें और ज़रूरत हो तो 5 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें।
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कंप्यो को एक बर्तन में रखें और पर्याप्त पानी डालें।
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सोया सॉस, चीनी, मिरिन और साके डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
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मध्यम आँच पर बर्तन को उबालें। एक बार उबाल आने के बाद आँच कम कर दें।
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बर्तन को एल्युमिनियम फॉयल या पर्चमेंट पेपर से ढक दें और कंप्यो को 10–15 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
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तब तक पकाएँ जब तक तरल लगभग पूरी तरह से न सूख जाए और कंप्यो सारा स्वाद सोख न ले। आँच से उतार लें और ठंडा होने दें।
अनुक्रमणिका:
TL;DR
Kanpyo एक पारंपरिक जापानी सामग्री है जो फ्लास्क कद्दू की छाल से बनाई जाती है, जिसे पतले स्ट्रिप्स में काटकर सुखाया जाता है, खासकर टोज़िगी क्षेत्र में। इसकी लंबी और सूखी बनावट इसे सुशी रोल्स के लिए बिलकुल उपयुक्त बनाती है और इसकी मिठास और खास टेक्सचर जापानी खाने में इसे खास बनाते हैं। Kanpyo कम कैलोरी वाला, फाइबर से भरपूर और स्वस्थ माइनरल जैसे कैल्शियम व पोटैशियम से भी भरा होता है, जिससे यह हेल्दी खाने के लिए बढ़िया विकल्प है। इसे अक्सर सुशी में मीठा मसालेदार मैरीनेट करके या सब्ज़ियों और मांस के साथ शिमर करके बनाया जाता है, और इसे टैमागोयाकी या मिक्स्ड राइस में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, जिससे इसका उपयोग बहुत ही विविध और स्वादिष्ट हो जाता है।कानप्यो का इतिहास और पृष्ठभूमि
कानप्यो जापान की एक पारंपरिक सामग्री है और यह एदो काल से चली आ रही है। इसे यूगाओ (फ्लास्क लौकी) की छाल से बनाया जाता है, जिसे पतली पट्टियों में काटकर सुखाया जाता है – खासकर तोचिगी प्रान्त में। इसकी लंबी आकृति के कारण यह काफी उपयोगी है, खासकर सुशी रोल्स के लिए। और चूंकि यह काफी समय तक टिक जाता है, पहले इसे आपातकालीन भंडार के रूप में इस्तेमाल किया जाता था। कानप्यो का स्वाद और बनावट दोनों अनोखे हैं, जिससे यह जापानी व्यंजन में वाकई जरूरी बन जाता है।
कानप्यो का पोषण मूल्य
कानप्यो कम कैलोरी वाली और बहुत सेहतमंद चीज है। इसमें फाइबर भरपूर होता है, जो पाचन के लिए बेहतरीन है, साथ ही इसमें कैल्शियम और पोटैशियम जैसे जरूरी खनिज भी होते हैं। इसके अलावा इसमें लगभग कोई वसा नहीं पाई जाती – यह उन सभी के लिए बिल्कुल सही है जो अपने आहार का ध्यान रखते हैं। इसका प्राकृतिक, हल्का मीठा स्वाद और कोमल बनावट कानप्यो को सेहतमंद और स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए परफेक्ट सामग्री बना देते हैं।
कानप्यो के मुख्य उपयोग
कानप्यो का ज्यादातर उपयोग सुशी रोल्स या उबाल कर खाने में होता है। सुशी के लिए इसे मीठे-चटपटे स्वाद में मैरीनेट किया जाता है और यह चावल के साथ बहुत बढ़िया लगता है – खासकर फूटोमाकी (मोटी सुशी रोल)। चीनी और सोया सॉस के साथ उबालकर यह सब्जियों या मांस के साथ बेहद स्वादिष्ट बनता है। आप इसे छोटे टुकड़ों में काटकर मिश्रित चावल में डाल सकते हैं या टामागोयाकी (जापानी ऑमलेट) की फिलिंग के रूप में भी उपयोग कर सकते हैं। वास्तव में, कानप्यो के इस्तेमाल के कई तरीके हैं!
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