काइसेन्दोन

लगभग हर भोजन के साथ जापानी लोग क्या खाते हैं? चावल! और क्या? मछली! इसलिए इन दोनों सामग्रियों का संयोजन भी इतना विशिष्ट जापानी-सुआदिष्ट है! काइसेंदोन में चावल के साथ विभिन्न किस्मों की कच्ची मछली और समुद्री खाद्य पदार्थ होते हैं। काइसेंदोन एक डोनबुरी-डिश है: यानी चावल के ऊपर एक या अधिक टॉपिंग्स के साथ, एक ही कटोरे में परोसा जाता है। यहाँ हमने एक लेख दिया है, जिसमें हम आपको अन्य डोनबुरी भी बताते हैं:

वैसे: डोनबुरी का नाम उसी खास कटोरे से निकला है जिसमें इन्हें परोसा जाता है: डोनबुरी – या संक्षिप्त में "डोन"।

काइसेंदोन – इसमें कौन सी मछली उपयोग की जाती है?

काइसेंदोन की खासियत है कि इसमें अलग-अलग कच्चे समुद्री खाद्य पदार्थों का मिश्रण होता है। इन्हें अपने स्वादानुसार चुना जा सकता है। जापान में खास ध्यान दिया जाता है कि सभी सामग्री यथासंभव स्थानीय और ताज़ी हो। इसलिए आमतौर पर वही मछलियाँ और समुद्री उत्पाद इस्तेमाल होते हैं जिनका सीज़न चल रहा हो। लेकिन ट्यूना, सैल्मन, स्क्विड, केकड़े और यहाँ तक कि सैल्मन रो सबसे लोकप्रिय माने जाते हैं। कुछ काइसेंदोन में सिरका-चावल इस्तेमाल होता है (जैसा सुशी में भी होता है)। इन्हें तब "सुशी-डोन" कहा जाता है। वैसे यहाँ हमारे पास आपके लिए सैल्मन के साथ बने साके डोन की रेसिपी है!

अनुशंसित मछली के संयोजन

कुछ काइसेंदोन केवल एक या दो तरह की मछली से बनते हैं (जैसे सैल्मन और ट्यूना या सैल्मन रो), लेकिन ऐसे भी होते हैं जिनमें बहुत सारे समुद्री उत्पादों का मिश्रण होता है। अपने भरोसेमंद फिश मार्केट वाले से सुझाव लें और यथासंभव ताजा, स्थानीय मछलियाँ चुनें – या फिर वही लें जो आपको सबसे अधिक पसंद हैं। जो स्वादिष्ट लगे वही उचित है!

मुझे सही कच्ची मछली कैसे मिलेगी?

ध्यान दें कि जो मछली आप खरीद रहे हैं, वह साशिमी क्वालिटी की हो! कच्ची मछली यदि उपयुक्त गुणवत्ता की न हो तो वह बेहद खतरनाक हो सकती है। सबसे अच्छी पसंद होते हैं खास फिश मार्केट्स के विक्रेता। लेकिन सुपरमार्केट्स में भी अक्सर बहुत ताज़ी मछली मिल जाती है। विक्रेता से पूछें, लेकिन अपनी इंद्रियों पर भी भरोसा करें: मछली में बिल्कुल भी तेज गंध (फिशी स्मेल) नहीं होनी चाहिए। अगर आप पूरी मछली खरीदते हैं तो उसकी आँखें बिलकुल स्पष्ट, काली पुतलियों वाली और गलफड़े चमकीले लाल होने चाहिए। कभी-कभी आप डीप-फ्रोजन मछली भी ले सकते हैं – लेकिन केवल तब जब वह ताज़ा पकड़कर फ्रीज की गई हो! वैसे यहाँ एक पोस्ट है, जिसमें हम विस्तार से बताते हैं कि "साशिमी क्वालिटी" का अर्थ क्या होता है।

सुझाव: आवश्यकता हो तो आप स्मोक्ड सैल्मन और ट्यूना का भी विकल्प ले सकते हैं। ताजा ट्यूना खरीदें या डिब्बाबंद ट्यूना भी ले सकते हैं। इसमें मेयोनेज़ डालकर इसे और स्वादिष्ट बना सकते हैं!

काइसेंदोन – सुशी का आसान विकल्प

अगर आपको सुशी पसंद है लेकिन घर पर रोलिंग का झंझट नहीं चाहिए तो काइसेंदोन आपके लिए एकदम सही है। क्योंकि इसमें भी आप क्लासिक सुशी-सामग्री का इस्तेमाल करते हैं – और अपनी पसंद की सुशी वेरिएशन भी कॉपी कर सकते हैं।

काइसेंदोन के साथ कौन सी सॉस अच्छी लगती है?

निश्चित रूप से क्लासिक जापानी सोया सॉस! इसके साथ आप गलत नहीं हो सकते। कई रेस्टोरेंट्स में आपको स्पेशल, घरेलू सॉस भी मिलती है, जिसमें सोया सॉस, सिरका, साके, अदरक और लहसुन मिलाया जाता है। इसके अलावा वसाबी भी काइसेंदोन के साथ बेहतरीन लगता है।

जापान में काइसेंदोन कहाँ मिलता है?

यह फिश बाउल जापान के कई अलग-अलग रेस्टोरेंट्स में परोसी जाती है। एक विशेष काइसेंदोन रेस्टोरेंट-चेन भी है: "डोनमारू"। काइसेंदोन खासकर होक्काइडो क्षेत्र में लोकप्रिय है। जापान के सबसे उत्तरी द्वीप के तटों पर बेहद स्वादिष्ट समुद्री उत्पाद मिलते हैं।